Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Divlja patka je odavno cenjena u hrvatskoj lovačkoj kulturi. Cela patka pečena polako u tamnom sosu daje bogat, snažan ukus kakav nijedna domaća živina ne primećuje. Dok se ptica peče, njena pretopljena mast daje sosu duboke note divljači, često naglašene klekom, belim lukom i crvenim vinom. Ovo rustično jelo se slavi nakon jesenjeg lova, nudeći blago kiselkast i slani sos koji uravnotežuje gusto meso. I u velikim vilama i u seoskim domaćinstvima, pečena divlja patka uživa poštovanje jednako poštovanju od divljači u lovačkoj kuhinji.
Priprema obično počinje marinadom od crvenog vina, sirćeta i mirisnog bilja preko noći – neophodan korak za omekšavanje mesa i ublažavanje jakog ukusa divljeg mesa. Do jutra, patka je mirisava i spremna za kuvanje. Zatim se peče sa korenastim povrćem (kao što su šargarepa i paškanat) i trakicama slanine ili pančete. Sos se meša sa vinom, čorbom i aromatičnim biljem da bi se stvorio sjajni tamni sos. Ponekad se pred kraj dodaju višnje, šljive ili kašika džema kako bi se istakla suptilna slatkoća i kiselost, što odražava balkansku ljubav prema sosovima od divljači sa voćnim akcentom.
U mnogim hrvatskim selima, divlja patka se služi na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama nakon uspešnog lova. Jelo otelotvoruje ravnotežu rustične jednostavnosti i kulinarskog ponosa: skromni sastojci se sporim kuvanjem transformišu u nešto svečano. Kada se pečenje izvadi iz rerne, kožica je hrskava i zlatno-smeđa. Sečenje otkriva meso koje je još uvek sočno i bogatog ukusa. Kašike sosa napravljenog dinstanjem kombinuju oštru notu vina sa zemljanim ukusom patke. Ova kombinacija ukusa deluje istovremeno srdačno i prefinjeno.
Na nepcu, divlja patka ima dubinu divljači, blažu od fazanove, ali izraženiju od pileće. Sos na bazi vina ublažava tu divljač i dodaje složenost. Vešt kuvar će zarezati kožu patke pre pečenja kako bi se pomoglo u topljenju masnoće, a može je preliti njenim sopstvenim sokom ili dodatnim vinom. Često se vrat i iznutrice krčkaju kako bi se sos dodatno obogatio. Rezultat je obrok sa aromama ruzmarina, belog luka i pečenog mesa – gozba koja poziva da se zadržite za stolom.
Priprema ovog jela kod kuće je zadovoljavajući poduhvat. Začinjena i umetnuta u rernu, patka zahteva strpljivo pečenje, dok kuvar nadgleda sos. Dok se kuća ispunjava ukusnom parom divljači, čovek shvata vekovnu tradiciju koja stoji iza ovog jednostavnog recepta. Konačno, odmaranje patke je tihi trenutak – omogućavanje da se sok preraspodeli osigurava mekoću. Svako prelivanje tamnog, vinom obojenog sosa preko isečenih kriški je ceremonijalni finale, koji hvata duh hrvatskog lova koji dolazi na sto.
4
porcije20
minuta105
minuta520
kcal4
satiOvo jelo od divlje patke sa sosom sadrži nežno pečenu patku prelivenu bogatim sosom od crvenog vina. Komadi patke se prvo mariniraju u vinu, sirćetu i začinskom bilju, a zatim peku u rerni sa povrćem dok meso ne postane sočno i ukusno. Sok iz tiganja se pretvara u tamni, izdašni sos redukcijom pomoću čorbe i vina (često se blago zgusne). Iako recept zahteva vreme i pažnju, rezultat je sočna patka sa sjajnim, ukusnim sosom koji ističe hrvatsko lovačko nasleđe. Poslužite isečenu patku sa sezonskim prilozima poput pečenog krompira ili mlinaca (prepečenog lepinja) da biste upotpunili ovaj rustični obrok.
2 cele divlje patke (ili ekvivalentne pačje noge/grudi, ukupno ~2–3 kg) – očišćene i obrezane; zamene: uzgajana patka ili guska.
1 šolja suvog crvenog vina (za marinadu i sos) – npr. Merlo ili Pino Noar.
¼ šolje vinskog ili jabukovog sirćeta – omekšava i dodaje kiselost marinadi.
4 čena belog luka, zgnječeno – za aromu.
2 grančice svežeg timijana i 2 lovorova lista – klasično bilje za divljač.
1 kašika bobica kleke (zgnječeno) – dopunjuje divlje ukuse.
½ kašičice mlevenog pimenta – topla nota začina (po želji).
2 kašičice košer soli (plus dodatno) – začinjava meso.
2 zrna crnog bibera, napuklo – za suptilnu toplotu.
4 šargarepe, isečeno na komade – korenasto povrće za pečenje.
2 paškanata ili drugo korenasto povrće, isečeno – dodaje slatkoću dinstanom jelu.
1 veliki luk, isečeno na četvrtine – pruža slanu osnovu.
4 trake debele slanine ili pančeta (opciono) – dodaje bogatstvo ukusa.
2 kašike biljnog ulja (za prženje) – zapržiti patku.
1 šolja pilećeg ili pačjeg bujona – za dinstanje i pravljenje osnove za sos.
2 kašike paradajz paste ili džem od šljiva (opciono) – pojačava boju i ukus sosa.
2 kašike putera (za sos) – za bogatiji ukus (može se zameniti uljem).
2 kašike brašna (za zgušnjavanje) – ili koristite dodatni bujon/čorbu za ređi sos.
Sveži peršun (za ukrašavanje).
Marinirati (4–12 sati): U velikoj posudi pomešajte 1 šolju crvenog vina, sirće, beli luk, timijan, lovorov list, kleku, alevu papriku (ako koristite), so i biber u zrnu. Potopite komade patke u ovu smesu, pokrijte i stavite u frižider najmanje 4 sata (poželjno preko noći). Povremeno okrećite da biste osigurali ravnomerno mariniranje.
Zagrejte rernu (10 minuta): Izvadite patku iz marinade (sačuvajte i patku i marinadu). Osušite meso tapkanjem i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok zagrejete rernu na 180°C (350°F).
Patka sa roštilja (10 minuta): Zagrejte ulje u velikom plehu za pečenje ili holandskom loncu na srednje jakoj vatri. Stavite patku sa kožom nadole i pržite dok koža ne porumeni i ne postane hrskava (oko 5–7 minuta). Okrenite i pržite drugu stranu 2–3 minuta. Izvadite patku i ostavite je sa strane (ocedite višak masnoće, ostavljajući oko 1 kašiku u tiganju).
Dinstano povrće (5 minuta): U istom tiganju dodajte slaninu (ako je koristite), šargarepu, paškanat i crni luk. Pržite na srednjoj vatri dok crni luk ne počne da omekšava, oko 3-5 minuta. Ovo će pojačati ukus osnove sosa.
Pečena patka (90 minuta): Stavite zapečene komade patke preko povrća. Sipajte sačuvanu marinadu i 1 šolju čorbe u tiganj. Ako koristite, umešajte paradajz pire ili džem od šljiva za dodatnu gustinu. Pustite da proključa na šporetu. Pokrijte tiganj (ili šater labavo folijom) i stavite ga u rernu. Pecite oko 90 minuta, premazujući jednom ili dvaput, dok patka ne omekša, a sos se malo ne zgusne.
Završite sos i poslužite: Izvadite patku na dasku za sečenje i ostavite je da odstoji 5–10 minuta. U međuvremenu, završite sa pripremom sosa: uklonite višak masnoće, zatim dodajte malo putera i pospite brašnom tečnost u kojoj se kuvalo. Umutite i prokuvajte, malo smanjite vatru da se zgusne (oko 5 minuta). Začinite sos po ukusu solju i biberom. Isecite patku i poređajte je na tanjire. Prelijte tamnim sosom i povrćem preko, a pre serviranja ukrasite peršunom.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 520 kcal |
Ugljeni hidrati | 15 g |
Proteini | 35 g |
Debelo | 30 g |
Vlakna | 2 g |
натријум | 700 mg |
Alergeni | Gluten, Mlečni proizvodi |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
