Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata belim lukom

Češnjovka, često nazivana „kobasica sa belim lukom“, ističe se među cenjenim mesom kontinentalne Hrvatske zbog svog smelog, nepogrešivog ukusa. Potiče iz regiona Turopolja južno od Zagreba, posebno iz istorijskog grada Samobora, gde porodice generacijama usavršavaju ovaj recept za kobasice. Samo ime kobasice potiče od hrvatske reči za beli luk (beli luk), i opravdava to ime: svaki zalogaj oslobađa udarac belog luka i arome, lepo uravnotežen dimljenim notama paprike i crnog bibera utkanim u meso. Ovo nije stidljiva kobasica – njen začin i bogata, dubina sa belim lukom treba da ostave utisak.

Na lokalnim sajmovima i porodičnim okupljanjima, češnjovka je nezaobilazna na roštilju. Samobor je posebno ponosan na nju, do te mere da... Samoborska pita od višnje stekao je zaštitu EU kao regionalni specijalitet. Svakog proleća, Samobor je čak i domaćin festivala koji slavi češnjovku (poznatu lokalno i kao beli luk), gde gomile ljudi dolaze da probaju kobasice koje još uvek cvrče sa roštilja. Prava Samoborska češnjovka se pravi upravo u ovom kraju koristeći tradicionalne metode, tako da je autentičan ukus zagarantovan.

Što se tiče ukusa, Češnjovka postiže zanimljiv balans između slanog bogatstva i zagrevajućeg ukusa belog luka. Mešavina mlevene svinjetine (ponekad pomešane sa govedinom ili teletinom) sadrži dosta seckanog svežeg belog luka pre punjenja u kratke, debele omotače. Dodatak lokalnog belog vina u začine i blago dimljenje dodaju suptilnu složenost. Za razliku od nekih od najljutijih hrvatskih kobasica, češnjovka je prijatno ljuta, a ne ljuta: blaga ljutina i dimljena pozadina omogućavaju da se dođe do slatko-slanog karaktera belog luka. Gosti je obično peku na roštilju ili u tiganju dok se mast ne počne topiti, a ivice se uvijaju u hrskave rebra. Kada se iseče i posluži, vazduh ispunjava nepogrešiv miris pečenog belog luka.

Uz Češnjovku, ne treba pristupati obroku sa suptilnošću na umu. Jednostavni, srdačni pratioci najbolje odgovaraju njenom karakteru: kremasti kiseli kupus, krupni senf ili ljuti kiseli krastavčići probijaju se kroz bogatstvo, dok hrskavi hleb ili sveža kifla donose kobasicu. Lepo se slaže sa smelim crvenim vinima iz obližnjih vinograda ili hladnim pilsner pivom. U sirovom obliku izgleda jednostavno, ali polako kuvanje stvara karamelizovanu koricu. Pravo uživanje u Češnjovki je senzorno iskustvo: slatki ugljenik belog luka, pucketanje masnoće na roštilju i taj prvi slani zalogaj. Ona predstavlja toplinu zimske kuhinje – domišljatu i utešnu – i praznični duh regiona koji ozbiljno shvata hranu.