Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
U primorskim regionima Dalmacije, rafioli su omiljeni simbol slavlja. Uprkos italijanskom nazivu, oni su veoma hrvatski: slatki, bademima punjeni „ravioli“ koji su gotovo uvek na stolu na venčanjima, krštenjima i božićnim gozbama. Legenda kaže da je prve rafiole ispekla dama po imenu Rafioli, zatvorena u trogirskoj tvrđavi; ona je provodila vreme praveći poslastice, a nakon njenog spasavanja postali su znak zahvalnosti. Danas svaka dalmatinska porodica ima svoj recept za rafiole, male nežne džepove ukusa koji donose elegantan dodir desertu.
Rafioli se prave tako što se fil od slatkog badema (ili lešnika) stavi između dva tanka kruga testa, a zatim se presavije i zatvori u polumesece. Kada se ispeče, testo postaje bledo zlatne boje, a fil od badema se iznutra pari u meku, vlažnu sredinu. Svaki kolačić se zatim premaže šećernom vodom i uvalja u šećer u prahu ili prelije slatkom glazurom. Rezultat je prelepo jednostavan kolačić: hrskav i puter spolja, sa nežnim filom od badema sličnim marcipanu i blagim nagoveštajem citrusa ili začina. Izgled „vitraža“ dobijaju kada zagrizete u providni fil premazan šećerom koji viri.
Ono što rafiole čini posebnim jeste njihovo nasleđe i ukus. Slatki su, ali ne i preslatki, a fil od orašastih plodova daje bogatstvo i teksturu. Često aromatizovani koricom limuna ili pomorandže i malo ruma ili ružine vodice, nose mirisne note dalmatinske obale. Kulturno, predstavljaju porodičnu tradiciju i zajednicu. Pravljenje rafiola može biti posao ljubavi - valjanje testa tanko kao papir, oblikovanje svake male gomile badema, pažljivo zatvaranje svake ivice. Ali njihovo serviranje poziva na radost deljenja nečeg zaista domaćeg i svečanog.
Iako su savršeni za proslave, rafioli su takođe uteha za hladno popodne uz čaj. Svaki zalogaj budi topla sećanja na bakinu kuhinju ili praznična okupljanja. U nastavku je detaljan recept za dalmatinske rafiole od badema. Pratite ga korak po korak da biste napravili ove izvrsne kolačiće i uskoro ćete probati deo hrvatske baštine.
24
porcije45
minuta20
minuta150
kcalDalmatinski rafioli su kolačići tankih zidova punjeni pastom od badema. Da bi se napravili, meko testo od brašna, jaja i masti se razvalja veoma tanko. Fil od badema - mleveni bademi pomešani sa šećerom, belancem, puterom i ukusima poput limuna i ruma - sipa se u okrugle krugove testa. Svaki krug se preklopi i uvije, čime se fil zatvori. Kolačići se peku oko 15-20 minuta dok ne porumene. Dok su još topli, lagano se premažu vodom i premažu kristalnim šećerom, koji se suši u sjajnu koru. Gotovi rafioli su slatki poput badema, iznutra blago žvakavi i divno elegantni. Ovaj recept daje oko 24-30 kolačića.
2 šolje (250 g) univerzalnog brašna – čini osnovu za testo.
3 kašike (45 g) kristalnog šećera – dodaje malo slatkoće testu.
½ kašičice soli - uravnotežuje ukuse.
4 kašike (60 g) hladnog neslanog putera ili masti, isečene na kockice – daje bogatiji ukus (ohlađeno, kao kora za pitu).
2 velika žumanca – pomažu u vezivanju testa i dodaju mekoću.
3 kašike (45 ml) ulja ili otopljenog putera – za glatkoću (maslinovo ulje ili neutralno ulje).
1 kašika (15 ml) belog vina ili 1–2 kašike rakije (po želji) – za ukus i elastičnost testa.
1 kašičica ekstrakta vanile i/ili kora 1 limuna – za aromatizaciju testa.
1–2 kašičice mleka (ako je potrebno) – dovoljno da se testo sjedini.
2 šolje (200 g) mlevenih blanširanih badema – bogata orašasta osnova fila.
½ šolje (100 g) kristalnog šećera – zaslađuje fil.
Kora 1 limuna (2 kašičice) i 1 kašičica ekstrakta badema ili vanile – aromatični ukusi.
1 kašika putera, omekšalog – čini fil sočnim.
2 velika belanceta – umućena u penu; umešana radi laganosti.
1 kašika (15 ml) belog vina ili ruma (opciono) – dodaje dubinu i održava fil mekim.
½ šolje (100 g) kristalnog šećera – za valjanje pečenih kolačića.
2–3 kašike vode – premazati kolačiće pre posipanja šećerom kako bi se šećer bolje zalepio.
Šećer u prahu (po želji) – za završno posipanje ili prelivanje.
Pripremite testo: U velikoj posudi umutite brašno, šećer i so. Prstima ili kalupom za testo utrljajte ohlađeni puter u smesu brašna dok ne dobije oblik krupnih mrvica. Umešajte žumanca, ulje (ili otopljeni puter), vino (ako koristite), vanilu i koru limuna. Mešajte dok se ne formira testo, dodajući malo mleka ako vam se smesa čini previše suvom. Testo treba da se drži zajedno, ali ne i da bude lepljivo. Oblikujte disk, pokrijte i stavite u frižider na 30 minuta da se odmori.
Napravite fil: Dok se testo hladi, pripremite fil od badema. U činiji pomešajte mlevene bademe, šećer, koru limuna, ekstrakt badema i omekšali puter. U posebnoj čistoj činiji umutite belanca u meki sneg. Pažljivo umešajte umućena belanca u smesu od badema dok ne postane glatka i maziva. Ako vam se čini previše retka, ohladite je kratko da se stegne.
Razvaljajte testo: Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte testo veoma tanko (oko 2 mm). Koristite okrugli kalup ili čašu (prečnika 7-10 cm) da isečete krugove. Po potrebi ponovo razvaljajte ostatke testa.
Popunite i oblikujte: Stavite oko 1 kašičicu bademovog fila u sredinu svakog kruga od testa. Presavijte svaki krug na pola da biste formirali polumesec (ili možete formirati pune raviole tako što ćete dva kruga pritisnuti zajedno, ako imate dodatni krug). Čvrsto pritisnite ivice i uvijte viljuškom da biste ih potpuno zatvorili. Uverite se da nema praznina gde bi fil mogao da curi.
Pecite rafiole: Zagrejte rernu na 160°C. Poređajte kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih. Pecite 15–20 minuta, ili dok ivice ne porumene. Ne prepecite; trebalo bi da ostanu prilično bledi na vrhu.
Šećerni premaz: Pomešajte 2–3 kašike vode sa malo vanile (po želji). Dok su kolačići još topli, lagano premažite vrhove vodom, a zatim svaki odmah uvaljajte u kristal šećer dok se ne premaže. (Voda pomaže da se šećer prilepi.) Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki; šećer će se stvrdnuti u lepu koricu. Po želji, poprskajte ih jednostavnom glazurom napravljenom od šećera u prahu i limunovog soka.
Prodavnica: Kada se ohlade, čuvajte rafiole u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Odlično se čuvaju do 3 nedelje.
Nutritivne činjenice (po kolačiću, oko 3,8 cm)
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
150 | 13 g | 3 g | 9 g | 1 g | 20 mg | Jaja, pšenica, bademi (orasi) |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
