Čorba Frik (Jagnjetina i Frikeh supa)

Sastojci

• 450 g jagnjeće plećke ili buta, isečeno na komade od 1,2 cm – tradicionalna proteinska osnova za ovu supu, dajući joj dubok ukus. Zamenite goveđim fileom za malo blaži ukus ili izostavite meso i dodajte dodatne slanutak i povrće za vegetarijansku verziju.

• 2 kašike maslinovog ulja – koristi se za prženje jagnjetine, što čorbi dodaje karamelizovani ukus. (Bilo koje neutralno ulje funkcioniše; ghi ili puter dodaju dodatnu bogatost.)

• 1 veliki luk, sitno iseckano – pruža slatku, slanu osnovu; dinstanje dok ne omekša čini osnovu supe. (Po želji se može koristiti crveni luk.)

• 2 čena belog luka, mleveno (opciono) – dodaje aromatičnu toplinu ako se koristi, mada mnogi tradicionalni recepti izostavljaju beli luk u korist začina.

• 1 kašika paradajz paste – koncentriše ukus paradajza i produbljuje boju supe. (Konzervirani pasirani paradajz može se koristiti u krajnjoj liniji.)

• 2 velika zrela paradajza, oljuštene i sitno iseckane – doprinose svežoj kiselosti i boji čorbi. (Koristite konzervirani paradajz ako nemate svež.)

• 1 kašičica mlevenog korijandera – slatki, citrusni začin uobičajen u magrebskoj kuhinji.

• 1 kašičica mlevenog đumbira – dodaje toplinu i dašak vrućine.

• 1 kašičica paprike (slatko ili dimljeno) – donosi suptilnu slatkoću i živopisnu boju. (Ljuta paprika ili prstohvat kajenskog bibera mogu ga začiniti.)

• 1/2 kašičice mlevenog cimeta – prstohvat za toplinu i složenost.

• 1 kašičica sušene mente – esencijalna biljka za Čorba Frik, koja daje hladnu, mentolnu notu. (Ako koristite cele sušene listove mente, izmrvite ih pre dodavanja.)

• 1/2 kašičice crnog bibera – sveže mleveno za malo ljutine; prilagodite ukusu.

• 1/2 kašičice soli, plus još po ukusu – začinjava supu; so je ključna za uravnoteženje ukusa dok se supa redukuje.

• 1/2 šolje sušenog leblebija, natopljene u vodi preko noći i oceđene – nežne, orašaste mahunarke koje zgušnjavaju supu. (Za lakše korišćenje, koristite 1 konzervu (425 g) leblebija, oceđenih i ispranih; preskočite namakanje i smanjite količinu dodate soli.)

• 4 šolje vode ili čorbe – tečnost za krčkanje. (Pileća ili povrtna čorba mogu zameniti vodu za više ukusa.)

• 1/2 šolje mlevene zelene pšenice (frike) – imenjak ove supe, dimljena integralna žitarica koja bubri da bi dodala gustinu. (Zamenite finim bulgurom ili krupno mlevenom pšenicom (čičom) ako frike nije dostupan.)

• 1 serano ili cela čili papričica, nerezano – opciono, za blagu toplotu. (Uklonite pre serviranja ako ostavljate činiju deci ili osobama sa slabom tolerancijom na začine.)

• 1/2 šolje svežeg cilantra, iseckano (plus dodatno za ukrašavanje) – dodaje svetliji biljni završetak na kraju. (Takođe poznat kao list korijandera.)

• Kriške limuna, za serviranje – malo kiselkastog limunovog soka osvežava i uravnotežuje bogatu supu.