Milánske mäsové guľky

Polpette alla Milanese nie je len jedlo – je to tichý obrad v severotalianskej kuchyni, kde vôňa rozdrvených paradajok visí vo vzduchu ako spomienka. Tieto mäsové guľky v milánskom štýle sa nerobia s precíznosťou, ale s dotykom a inštinktom: hrsť mletého hovädzieho mäsa zmäknutého mletou mortadellou, strúhanka vmiešaná ako strúhanka, cesnak a petržlenová vňať pripomínajú Nonninu drevenú dosku na krájanie. Parmigiano-Reggiano dodáva zmesi zrnitú ušľachtilosť, zatiaľ čo vajcia spájajú zmes ako šepkaná tradícia. Po opečení sa mäsové guľky obaľujú v omáčke z restovanej cibule a rozdrvených paradajok, jemne sa dusia so sušeným oreganom, kým tuk nevykypne a nezačne sa lesknúť ako olejová farba na zátiší. Posledná kvapka natrhanej bazalky – vždy čerstvej – vdýchne omáčke život. Často sa podávajú s polentou, krémovou a teplou ako objatie starej mamy, alebo s natrhaným kusom chrumkavého chleba, ktorý nasával stáročia kuchynských príbehov. Polpette alla Milanese nie je rýchle občerstvenie. Je to jedlo, ktoré čaká. Jedlo, ktoré si pamätá. A v drsnej pripekanosti na okrajoch panvice alebo v sladkosti, ktorá sa prenáša z paradajok do mäsa, je niečo nečakane krásne: chuť domova, ktorá sa stala skutočnou.