Jahňacie na grile

Xai a la Brasa nie je len jedlo – je to vôňa dymu z dreva, ktorá sa vinie do horského súmraku, syčanie jahňacej masti kvapkajúcej na uhlíky, tiché uspokojenie z niečoho, čo sa robí pomaly a dobre. V Andorre, kde drsný terén formuje skromný život, toto jedlo ponúka odraz miesta a trpezlivosti. Jahňacie mäso, hrubo nakrájané na kosti, sa potrie cesnakom, rozmarínom, tymianom, citrónom, olivovým olejom, soľou a korením – ničím exotickým, len tým, čo je potrebné. Necháva sa marinovať, kým oheň rastie, nie uponáhľané, nie nútené. V tomto procese je pokora, úcta k zvieraťu, kuchárovi a spoločnému stolu. Keď je gril hotový – horúci, ale nie stresujúci – jahňacie mäso sa dáva na piecku. Tri až štyri minúty z každej strany dávajú ružový, zhovievavý stred, ale tí, ktorí sa zdržia pri rozhovore, ho môžu nechať ešte chvíľu zhorieť. V každom prípade si potom oddýchne a opäť sa vstrebe, rovnako ako kuchár dýcha. Vedľa neho stojí hrubý chlieb, natrhaný, nie nakrájaný na plátky, a aioli – ten druh s horkou štipkou. Objaví sa aj grilovaná zelenina, pobozkaná tým istým plameňom. Všetko sa to konzumuje vonku, ak je to možné. A hoci je to jednoduché, Xai à la Brasa zostáva niečím, na čo sa spomína – nie preto, že sa snaží zapôsobiť, ale preto, že to nerobí.