Бакалар на бьело
Светлая хорватская намазка из вымоченной солёной трески, картофеля, чеснока, петрушки и оливкового масла.
Бакалар на црвено
Хорватское красное рагу из вымоченной солёной трески, картофеля, томатов, белого вина и лаврового листа.
Вараждинский клипич
Длинные вараждинские клипичи с четырьмя-пятью витками, тонкой яичной корочкой, тмином и мягким белым мякишем.
Вариво из стручковой фасоли
Густое хорватское вариво из стручковой фасоли, картофеля и моркови в томатном соусе с аккуратно введённой сметаной.
Вишская погача
Закрытая вишская погача без томатов, с медленно приготовленным луком, солёной рыбой и золотистым оливковым тестом.
Говядина с кислой капустой
Спокойно сваренная говядина с кореньями, кислой капустой, картофелем и свежим хреном в континентальной хорватской манере.
Гусь по-туропольски
Целый гусь медленно запекается над кукурузной основой с потрохами, луком и чесноком, затем быстро подрумянивается.
Далматинская баранина с картофелем
Баранина сначала томится под крышкой в вине и собственном соке, а картофель впитывает мясной жир. Финальное открытое запекание даёт румяную поверхность без…
Далматинская панчета
Домашняя панчета требует весов с точностью 0,1 г, стандартизированной посолочной смеси и камеры с контролем температуры и влажности. Готовность определяется не календарём,…
Далматинская паста с томатным соусом
Простая далматинская шалша требует спелых томатов и спокойного уваривания. Паста заканчивает готовиться в соусе с крахмальной водой, поэтому каждая нить остаётся покрытой,…
Далматинская пашта-фажол
Пашта-фажол объединяет борлотти, короткую пасту, панчету и овощную основу. Часть фасоли разминается для естественной густоты, а паста доводится прямо в супе.
Далматинская паштицада
Паштицада строится на ночном мариновании, сильном обжаривании целого куска и медленном тушении. Овощи и чернослив превращаются в гладкий соус, а мясо нарезается…
Далматинская паштицада из ягнятины
Ягнятина после винного маринования медленно тушится с кореньями и черносливом, затем подаётся ломтями с тёмным соусом и ньокки.
Далматинские артишоки
Целые артишоки с чесночными крошками медленно тушатся вместе с горошком и молодыми бобами в лёгкой винно-овощной основе.
Далматинские картофельные ньокки
Картофельные ньокки остаются мягкими, если картофель хорошо обсушен, а тесто замешано без лишнего давления. Рифление помогает лёгкому мясному соусу удерживаться на каждом…
Далматинские полпете
Далматинские полпете обжариваются тонкими котлетами и подаются с простым гарниром из картофеля, мангольда, чеснока и оливкового масла.
Далматинский бродет
Далматинский бродет из разных видов морской рыбы и мидий медленно тушится в луково-томатном соусе и подаётся с мягкой полентой.
Далматинский рыбный суп
Прозрачный далматинский суп из белой морской рыбы, кореньев и риса с крупными хлопьями мяса и лёгким лимонно-петрушечным завершением.
Далматинский салат мишанца
Мишанца зависит прежде всего от безопасной идентификации растений. Короткое бланширование смягчает горечь, а тёплая зелень лучше принимает простую чесночно-лимонную заправку.
Далматинский салат с осьминогом
Салат с осьминогом собирается, пока картофель ещё тёплый: так он впитывает лимонно-оливковую заправку, не теряя формы. В рецепте даны точные признаки мягкости…
Далматинский тунец на гриле
Толстый стейк тунца быстро обжаривается на сильном гриле и подаётся с тёплым далматинским гарниром из мангольда, картофеля и чеснока.
Дубровницкая зелена менестра
Зелена менестра готовится в одном мясном бульоне, но продукты входят по очереди. Копчёности размягчаются первыми, затем добавляются плотная зелень, капуста, картофель и…
Дубровницкая рожата
Дубровницкий карамельный крем с молоком, яйцами, лимонной цедрой и розалином, мягко запечённый в водяной бане.
Дубровницкие шпорки макарули
Дубровницкие шпорки макарули с медленно тушённой говядиной, красным вином и сдержанными нотами корицы, гвоздики и муската.
Дуванская пита
Дуванская пита из тонко растянутого теста с начинкой из картофеля, говядины и лука, уложенная спиралью и запечённая до хруста.
Жареное филе карпа
Хрустящее филе карпа с сочной белой мякотью, тёплым картофельным салатом, тонким луком и свежим лимоном.
Загорская грибная похлёбка
Густая загорская похлёбка с сушёными боровиками, свежими грибами, картофелем, копчёным шпеком и сметаной.
Загорские млинцы с соком от запечённой птицы
Загорские млинцы с соком от запечённой птицы: точное время замачивания, правильное стекание и удачное соотношение мясного сока и жира.
Загорские штрукли, запечённые со сметаной
Загорские штрукли из вытяжного теста со свежим сыром и сметаной: отдых теста, растягивание, деление и равномерное запекание.
Загорский грибной суп
Загорский грибной суп с картофелем, грудинкой и сметаной: обжаривание, паприка, густота и добавление сметаны без расслоения.
Загорский шпек
Готовый копчёный шпек подают тонко нарезанным: часть при комнатной температуре, часть после короткого прогрева на сухой сковороде.
Загребский шницель
Загребский шницель с ветчиной и сыром: толщина телятины, закрытие краёв, прочная панировка и точная температура масла.
Запечённый фазан с корнеплодами
Целый фазан под беконом с морковью, пастернаком и сельдереем: два режима духовки, безопасная температура 74 °C и лёгкий соус из жаровни.
Имотска торта
Высокий миндальный пирог из Имотски с песочной оболочкой, цитрусовой цедрой, пряностями и декоративной решёткой.
Индейка с млинцами
Хорватская индейка с домашними млинцами: тонкие сухие лепёшки размягчаются и впитывают процеженные соки жаркого.
Истарска манештра од бобичи
Густая истрийская манештра с фасолью, молодой кукурузой, картофелем, копчёными рёбрами и чесночно-панчеттовым пестом.
Истрийская йота
Густая истрийская йота с фасолью, квашеной капустой, картофелем и копчёными рёбрами, сваренная до мягкой, цельной текстуры.
Истрийская паста с трюфелями
Домашние истрийские фужи с диким трюфелем, сливочным маслом и выдержанным сыром, соединённые в гладкий соус водой от пасты.
Истрийская тарелка оливковых масел
Сравнительная подача трёх истрийских оливковых масел с нейтральным хлебом, сыром, оливками и яблоком, организованная по порядку интенсивности.
Истрийский вяленый омболо
Холодная тарелка готового истрийского омболо с тонкой поперечной нарезкой, хлебом, сыром, оливками и маринованными овощами.
Истрийский гуляш из кролика
Кролик медленно тушится с луком, морковью, томатами и красным вином, а густой соус подаётся с короткой истрийской пастой фужи.
Истрийский и далматинский пршут
Сравнительная холодная подача истрийского и далматинского пршута, которая показывает различия в посоле, сушке, дымном оттенке и структуре ломтика.
Кальмары на граделе
Быстро обжаренные кальмары с дымными полосами гриля, чесночным маслом и классическим гарниром из мангольда с картофелем.
Косуля по-графски
Маринованная нога косули запекается целиком, нарезается поперёк волокон и подаётся с грибным соусом, картофельными крокетами и брусникой.
Крафне покладнице
Хорватские карнавальные пончики из сдобного дрожжевого теста, обжаренные при стабильной температуре и наполненные абрикосовым джемом.
Крпице с капустой
Домашние квадраты пасты с медленно подрумяненной капустой, чёрным перцем и небольшим количеством свиного жира.
Крчки сир
Дегустационная подача выдержанного овечьего сыра с острова Крк с нейтральным хлебом, грушей, мёдом, орехами и небольшим количеством масла.
Кукурузные жганцы со шкварками и сметаной
Кукурузные жганцы со шкварками и сметаной: пропорции воды, приготовление мучной горки и правильное растирание без липкой каши.
Личский шкипавац
Свежий коровий сыр в стиле личского шкипавца с крупным упругим зерном, умеренной солёностью и характерным скрипом.
Макаруни на игле
Длинные полые макаруни ручной формовки соединяются с густым говяжьим рагу, вином и томатами без отдельной мучной загустки.
Меджимурская гибаница
Слоёная меджимурская гибаница с отдельными начинками из творога, мака, орехов и яблок, связанная лёгкой сметанной заливкой.
Меджимурская гусыня с гречкой
Целая гусыня с гречкой, грибами и яблоком запекается медленно, затем получает сильный финальный жар для хрустящей кожи.
Меджимурский турош
Пастеризованный творожный сыр с паприкой формуют конусами, мягко сушат при 60 °C и охлаждают для плотного чистого среза.
Меджимурское мясо из тиблицы
Безопасная подача готового меджимурского мяса из тиблицы: тонкие ломти свинины, мягкое пряное сало, лук и тёплый хлеб.
Мидии по-бузарски
Мидии по-бузарски в белом вине с чесноком, петрушкой и небольшим количеством сухарей — от проверки живых раковин до подачи за 32 минуты.
Моллюски на бузару
Адриатические моллюски в прозрачном чесночно-винном бульоне с петрушкой, оливковым маслом и небольшим количеством хлебных крошек.
Одрезак Барун Тренк
Славонский свиной рулет с айваром, куленом и яйцом, поданный в грибном соусе с белым вином и картофелем.
Орахняча и маковняча
Орахняча и маковняча из одного сдобного теста: отдельные начинки, правильная плотность спирали и температура готового мякиша.
Осьминог под пекой
Домашняя версия осьминога под пекой: крупный картофель, белое вино, оливковое масло и медленное закрытое запекание до мягкости.
Пагская ягнятина под пекой
Пагская ягнятина под пекой в домашней духовке: крупный картофель, плотная крышка, длительное запекание и румяный открытый финал.
Пагский башкотин
Домашняя версия пагского башкотина: мягкое тесто формуется отдельными батончиками, выпекается до цвета и сушится при 120 °C.
Пагский сыр
Домашняя технология выдержанного овечьего сыра в пагском стиле: пастеризованное молоко, зерно при 42 °C, пресс, рассол и 60 суток созревания.
Полицкий сопарник
Тонкий хорватский сопарник с мангольдом и красным луком, выпеченный на горячем камне и смазанный чесночным оливковым маслом.
Прежгана юха
Простой хорватский суп на подрумяненной муке с тмином, чесноком, мягкими яичными лентами и отдельными хрустящими гренками.
Претепена юха из фасоли
Хорватский фасолевый суп с копчёным мясом, корнеплодами и гладкой сметанной заправкой с паприкой.
Прстаци на белой бузаре
Историческая справка о прстаци на белой бузаре без инструкции: охраняемый моллюск нельзя добывать, хранить или продавать в Хорватии.
Рабский торт
Спиральный рабский торт с влажной миндальной начинкой, цитрусовой цедрой и мараскино в тонком хрустящем тесте.
Рыба на граделе
Целая дорада на сильном гриле с хрустящей кожей, чесночно-петрушечным маслом и далматинским гарниром из картофеля и мангольда.
Савияча с яблоками
Хорватский яблочный рулет собирается из тонких листов теста, сухарной крошки, яблок, орехов и корицы, затем выпекается до золотистой ломкой корки.
Салат из краба-паука
Охлаждённое мясо адриатического краба-паука с лимоном, оливковым маслом и петрушкой, поданное в очищенном панцире.
Самоборская котловина
Свинина и колбаски сначала подрумяниваются по краю котловины, затем доходят в центре вместе с луком, перцем, томатами и картофелем.
Самоборская кремшнита
Два тонких пласта слоёного теста удерживают тёплый ванильный крем, облегчённый взбитыми белками; после охлаждения десерт режется на высокие квадраты.
Синьские арамбашичи
Небольшие рулетики из квашеной капусты наполняются мелко рубленой говядиной, свининой и грудинкой без риса, затем медленно томятся с капустой и копчёным мясом.
Сир и врхнье
Свежий зернистый сыр смешивается со сметаной лишь частично, чтобы сохранить рельефную текстуру; зелёный лук и паприка добавляются перед коротким охлаждением.
Славонский кулен
Продвинутая домашняя версия славонского кулена с измеряемой ферментацией, холодным копчением и сушкой до стабильного плотного среза.
Славонский пастуший чобанац
Пастушья версия чобанца строится на большом количестве лука, говядине, свинине и баранине; свиная ножка даёт коллаген, а паприка и острый перец определяют…
Славонский фиш-паприкаш
Яркий славонский паприкаш из карпа и сома с широкой домашней лапшой, где рыба готовится в последние минуты и не распадается.
Славонский чобанац с дичью
Три вида мяса вводятся по очереди в луково-папричную основу, чтобы кабан успел размягчиться, а свинина не распалась; красное вино и корнеплоды формируют…
Солёные кнедли
Картофельное тесто оборачивает начинку из свежего сыра и ветчины; кнедли отвариваются до всплытия и покрываются поджаренной хлебной крошкой.
Телячий бульон с копчёным мясом
Хорватский телячий бульон с копчёным мясом, кореньями и тонкой лапшой, в котором дым остаётся мягким, а жидкость — прозрачной.
Торт «Макарана»
Песочный бортик, влажная миндальная начинка с цитрусовой цедрой и тонкая решётка формируют далматинский торт «Макарана».
Трогирские рафиоли
Тонкие трогирские рафиоли с влажной миндальной начинкой, цитрусовой цедрой и прошеком, испечённые до светло-золотистого края.
Туропольская чешнёвка
Копчёную чесночную чешнёвку мягко прогревают в воде, доводят до 71 °C и коротко подрумянивают без прокалывания оболочки.
Тушёная дикая утка в соусе
Дикая утка в красном вине с корнеплодами, можжевельником и черносливом, поданная с домашними хлебными кнедликами.
Фасоль с бунцеком
Густая белая фасоль с копчёной свиной рулькой, морковью и паприкой, приготовленная медленно в одной кастрюле.
Фасоль с копчёным мясом
Густое хорватское рагу из белой фасоли, копчёной свинины, корнеплодов и сладкой паприки с контролируемой солёностью.
Фиш-паприкаш из речной рыбы
Кухонная версия славонского фиш-паприкаша с карпом, судаком и гладкой луковой основой, в которой острота не перекрывает вкус рыбы.
Фужи с куриным жгвацетом
Домашние истрийские фужи с мягкой курицей в густом соусе из лука, томата, белого вина и трав.
Хварская грегада
Хварская грегада из белой рыбы, картофеля и лука, тихо тушённая с белым вином и оливковым маслом без перемешивания ложкой.
Хорватская злеванка
Мягкая хорватская злеванка с кукурузной мукой, свежим сыром и сметанной поверхностью — с точной густотой теста и признаками готовности.
Хорватская индейка «Пургерица»
Праздничная индейка с каштанами, яблоками, беконом и хлебной начинкой, запечённая до румяной кожи и проверенная термометром.
Хорватская копчёная сланина
Домашняя хорватская сланина с точным сухим посолом и буковым дымом, приготовленная горячим способом до измеряемой внутренней температуры.
Хорватская маджарица
Шесть тонких коржей, плотный шоколадный крем и ровная глазурь складываются в маджарицу, которой для мягкого чистого среза нужна ночная выдержка.
Хорватская пинца
Хорватская пинца с апельсиновой и лимонной цедрой, изюмом и цукатами: развитая клейковина, два подъёма и готовность при 92–94 °C.
Хорватская погача
Простое влажное тесто, длительная расстойка и выпечка с паром дают хорватской погаче хрустящую корку и мягкий пористый мякиш.
Хорватская сарма
Листья квашеной капусты удерживают сочную мясо-рисовую начинку, а длительное томление с копчёной свининой создаёт насыщенный соус для сармы.
Хорватская свиная отбивная
Домашняя хорватская свиная отбивная в воздушной золотистой панировке с картофельным пюре и кислой маринованной свёклой.
Хорватская сладкая бучница
Рулетный хорватский пирог с тыквой и свежим сыром, в котором сочная начинка не размягчает хрустящие слои теста.
Хорватская холодетина
Свиные ножки и рулька дают естественный желатин, а медленное варение и аккуратное процеживание сохраняют холодетине чистый вкус и прозрачность.
Хорватские кровяные колбаски с ячменём
Свежие хорватские krvavice запекаются целиком, чтобы оболочка осталась целой, а ячменная начинка прогрелась равномерно.
Хорватские кроштуле
Тонко раскатанное тесто с яйцами, лимонной цедрой и ракией за секунды покрывается пузырьками в горячем масле и остаётся сухим после остывания.
Хорватские лепиньи
Высокая влажность теста, бережное формование и короткая выпечка при 250 °C дают лепиньям мягкий мякиш с крупными неровными порами.
Хорватские мидии на белой бузаре
Хорватская белая бузара из свежих мидий, сухого вина, чеснока и петрушки с лёгким соусом, который подают сразу вместе с хлебом.
Хорватские отварные овощи с оливковым маслом
Простой хорватский гарнир сохраняет отдельную текстуру картофеля, моркови и брокколи, а тёплая заправка впитывается без тяжёлого соуса.
Хорватские сладкие палачинке
Тонкие хорватские палачинке на молоке и газированной воде, наполненные густым вишнёвым вареньем и свёрнутые рулетами.
Хорватские трипице с беконом
Хорватские трипице соединяют мягкий говяжий рубец, копчёный бекон и сладкую паприку в густом томатно-мясном соусе.
Хорватские фаршированные перцы
Хорватские фаршированные перцы с мясом и рисом томятся в томатном соусе и подаются с домашним картофельным пюре.
Хорватские фритуле
Маленькие хорватские пончики на йогурте с изюмом, ромом и лимонной цедрой, обжаренные до тонкой хрустящей корочки.
Хорватские чупавцы
Кубики лёгкого ванильного бисквита покрываются тёплой шоколадной глазурью и кокосовой стружкой, сохраняя мягкую светлую середину.
Хорватский «Епископский хлеб»
Biskupski kruh сочетает яйцо, небольшое количество муки и щедрую смесь орехов, сухофруктов, цитрусовых цукатов и шоколада.
Хорватский винный гуляш
Говяжья лопатка медленно тушится с большим количеством лука, красным вином, паприкой и картофелем в густом хорватском винном гуляше.
Хорватский говяжий суп с лапшой
Прозрачный хорватский говяжий суп с мягким мясом, кореньями и тонкой домашней лапшой, сваренной отдельно для чистого бульона.
Хорватский гуляш из оленины
Крупные кубики оленины медленно тушатся с красным вином, беконом, можжевельником и черносливом, затем подаются с мягкой полентой.
Хорватский гуляш с ньокки
Медленно тушённый говяжий гуляш с паприкой и домашними картофельными ньокки, которые заканчивают приготовление прямо в соусе.
Хорватский куглоф
Воздушный дрожжевой куглоф с ромовым изюмом, лимонной и апельсиновой цедрой, выпеченный в высокой рифлёной форме.
Хорватский куриный паприкаш
Курица на кости остаётся сочной в насыщенном соусе с паприкой, а ложечные клёцки впитывают часть жидкости и доводят её до нужной густоты.
Хорватский куриный суп с лапшой
Курица и корнеплоды медленно отдают вкус воде, а отдельная варка лапши сохраняет бульон золотистым и чистым.
Хорватский овощной джувеч
Хорватский овощной джувеч из риса, томатов, сладкого перца, зелёной фасоли и горошка сначала готовится на плите, затем доходит в духовке.
Хорватский охотничий гуляш
Оленина медленно размягчается в тёмном соусе с луком, грибами и вином, а спокойная полента уравновешивает насыщенный вкус дичи.
Хорватский поросёнок на вертеле
Целый поросёнок медленно вращается над непрямым жаром, а финальное усиление температуры делает кожу хрустящей без пересушивания мяса.
Хорватский ричет
Фасоль и перловка медленно варятся с овощами и копчёной свининой, образуя густой хорватский ричет без мучной заправки.
Хорватский сатараш
Перец, томаты и лук готовятся поэтапно, поэтому хорватский сатараш остаётся сочным, но не водянистым, с ясно различимой текстурой овощей.
Хорватский сладкий пирог с творогом
Высокий слой свежего творога запекается между двумя тонкими пластами теста, а готовый хорватский пирог полностью охлаждается перед нарезкой.
Хорватский сливовый пекмез и вишнёвый компот
Пекмез концентрирует спелые сливы до плотной тёмной пасты, а компот сохраняет кислую вишню целой и окружает её лёгким прозрачным сиропом.
Хорватский сыр прга
Подравинский сыр прга формуют из отцеженного свежего сыра, чеснока и паприки, затем выдерживают в холодильнике до сухой пряной корочки.
Хорватский укропный суп
Укроп вводится в суп двумя порциями: часть коротко проваривается для глубины, остальная остаётся свежей. Сметана темперируется горячим бульоном, поэтому основа сохраняет гладкую…
Хорватское вариво из квашеной капусты
Хорватское вариво соединяет квашеную капусту, свинину, копчёный бекон и картофель в густом бульоне с паприкой и тмином.
Хорватское мясное ассорти на гриле
Хорватское мясное ассорти с чевапчичами, ражничами, свиными стейками, курицей и колбасками — с двумя зонами гриля и безопасными температурами.
Хорватское печенье «Медвежья лапа»
Рифлёные хорватские печенья с молотыми грецкими орехами получаются плотными по форме, но ломкими и рассыпчатыми внутри.
Цетинский сыр
Домашняя адаптация полутвёрдого сыра Цетинского края из коровьего и козьего молока с прессованием, рассолом и созреванием.
Чёрное ризотто с каракатицей
Далматинское чёрное ризотто с мягкой каракатицей, чернилами, белым вином и петрушкой, приготовленное до текучей кремовой структуры.
Шкампи на бузару
Целые лангустины быстро готовятся в соусе из оливкового масла, чеснока, белого вина и томатов; хлебная крошка связывает соки без долгого кипячения.
Шненокле с ванильным кремом
Охлаждённый хорватский десерт из припущенной меренги, ванильного крема и тонкого слоя печенья с шоколадной стружкой.
Шурлице с ягнятиной жгвацет
Ручная полая паста с острова Крк подаётся с густым жгвацетом из ягнятины, вина и томатов, который цепляется за каждый завиток.
Ягнятина под пекой
Домашняя версия ягнятины под пекой: крупные куски мяса и картофеля медленно томятся под крышкой и подрумяниваются в финале.
