Гуна из скумбрии
Скумбрию солят 45 минут, сушат 12 часов при 4 °C, затем 40–45 минут при 80 °C и обжаривают до 63 °C в центре.
СмотретьТип блюда
Сушёные и копчёные продукты
Рецептов: 5
Загорский шпек
Загорский шпек подают тонкими ломтиками при двух температурах. Темперирование 20 минут и короткий прогрев раскрывают дымный аромат без пересушивания.
Смотреть
Меджимурский турош
Меджимурский турош готовят из пастеризованного творожного сыра, соли и паприки. Конусы сушат при 60 °C и хранят в холодильнике до 3 дней.
Смотреть
Славонский кулен
Домашний кулен с крупной свининой, сладкой и острой паприкой, стартовой культурой и холодным дымом. pH, температура камеры и потеря массы указаны точно.
Смотреть
Хорватская копчёная сланина
Свиная грудинка с равновесным сухим посолом, 10-дневным выдерживанием и мягким буковым дымом. Горячее копчение до 65 °C делает домашнюю версию безопаснее.
Смотреть