Глика ту куталиу
Кумкват, инжир, вишню, виноград и цитрусовую кожуру варят отдельно. Сироп проверяют около 105 °C и хранят банки в холодильнике.
СмотретьТип блюда
Консервы и ферментированные продукты
Рецептов: 9
Гуна из скумбрии
Скумбрию солят 45 минут, сушат 12 часов при 4 °C, затем 40–45 минут при 80 °C и обжаривают до 63 °C в центре.
Смотреть
Загорский шпек
Загорский шпек подают тонкими ломтиками при двух температурах. Темперирование 20 минут и короткий прогрев раскрывают дымный аромат без пересушивания.
Смотреть
Меджимурский турош
Меджимурский турош готовят из пастеризованного творожного сыра, соли и паприки. Конусы сушат при 60 °C и хранят в холодильнике до 3 дней.
Смотреть
Славонский кулен
Домашний кулен с крупной свининой, сладкой и острой паприкой, стартовой культурой и холодным дымом. pH, температура камеры и потеря массы указаны точно.
Смотреть
Хорватская копчёная сланина
Свиная грудинка с равновесным сухим посолом, 10-дневным выдерживанием и мягким буковым дымом. Горячее копчение до 65 °C делает домашнюю версию безопаснее.
Смотреть
Пагский сыр
Выдержанный овечий сыр в пагском стиле: пастеризованное молоко, зерно 42 °C, ступенчатый пресс, 18 % рассол и 60 суток в контролируемой камере.
Смотреть
Хорватский сливовый пекмез и вишнёвый компот
Сливовый пекмез уваривается до густой тёмной массы, а вишнёвый компот сохраняет целые ягоды в рубиновом сиропе; описана безопасная горячая фасовка.
Смотреть
Досе-де-папайя с имбирём
Рецепт досе-де-папайя с имбирём: плотные кубики варятся в сиропе с лаймом и корицей, затем отдыхают 8 часов и остаются целыми в прозрачном лаймовом сиропе.
Смотреть