Спецофай — греческие колбаски с перцем и помидорами
Простое пелионское рагу из греческих колбасок, тушенных с красным и зеленым перцем, помидорами, чесноком и травами. Острое, сытное, подается горячим в насыщенном томатном соусе.
Пайдакия — греческие бараньи отбивные, приготовленные на углях
Пайдакия — это квинтэссенция греческих жареных бараньих отбивных, сытное и традиционное блюдо приморских таверн и барбекю на заднем дворе. Эти нежные ребрышки слегка маринуются в свежем лимонном соке, чесноке и ароматном орегано, а затем жарятся на гриле до образования легкой корочки и сочности. В результате получается яркое блюдо, демонстрирующее чистый вкус баранины, дополненный лимоном и приправленное орегано. В…
Арнаки Фрикасе (греческое рагу из баранины авголемоно)
Греческое рагу из баранины и весенней зелени, приготовленное в яично-лимонном соусе (авголемоно). Нежные бараньи голени или шея, тушеные с сельдереем, салатом и укропом, в сливочно-лимонно-яичном бульоне.
Папутсакия (греческие фаршированные баклажаны «Туфельки»)
Папуцакия (буквально «маленькие туфельки» по-гречески) — любимое блюдо греческой кухни, дарящее ощущение уюта и комфорта. Это классическое блюдо состоит из баклажанов, выдолбленных в форме лодочек и наполненных насыщенным пряным мясным соусом с томатами, а затем покрытых слоем сливочного соуса бешамель. Представьте себе это как запеканку на одну порцию — близкого родственника мусаки. Каждая половинка баклажана превращается в «туфельку», наполненную…
Фасолада: греческий суп из белой фасоли
Фасолада (Φασολάδα) часто называют национальным блюдом Греции – это теплый, сытный суп из белой фасоли, который на протяжении поколений кормит семьи. Простые ингредиенты – фасоль, оливковое масло, помидоры, морковь и сельдерей – медленно готовятся, образуя густой, похожий на рагу бульон, который в итоге превращается в сытное и согревающее блюдо.
Греческий пастицио – запеченные букатини с мясным соусом и соусом бешамель
Пастицио (παστίτσιο) — любимая греческая запеканка из пасты, которую иногда называют греческим ответом лазанье. Пастицио, возникшее на Ионических островах под влиянием итальянского пастиччо, представляет собой насыщенный мясной соус с согревающими специями (корицей и гвоздикой), выложенный между короткими трубчатыми макаронами и покрытый густым сливочным соусом бешамель.
Ризогало — греческий рисовый пудинг
Ризогало (ρυζόγαλο) — это бархатистый греческий рисовый пудинг, простой, но невероятно уютный. Само название означает «рис и молоко», что отражает его основные ингредиенты. Представьте себе тарелку сливочного, молочного пудинга с мягкими рисовыми зернами, слегка подслащенного.
Крициния – греческие хлебные палочки с кунжутом
Крициния (произносится как кри-ЦСИ-ни-а) — это традиционные греческие хлебные палочки, покрытые кунжутом, которые можно найти в каждой пекарне Греции. В отличие от многих других хлебных палочек, крициния не содержит молочных продуктов и яиц, что делает её веганской и идеально подходящей для постных дней. Тесто обогащается тахини (кунжутной пастой) и небольшим количеством подсластителя (обычно мёдом или виноградной патокой), что придаёт хлебным палочкам ореховый вкус и лёгкую нотку…
Креатопита – греческий пирог с мясом и фило
Креатопита (произносится как кре-а-то-ПИ-та) — это сытный, простой греческий мясной пирог, запеченный в слоеном тесте фило. Этот несладкий пирог родом из сельской Греции (особенно с Ионических островов и из деревенских кухонь) и известен использованием сочетания различных видов мяса — традиционно свинины и баранины или говядины и баранины. Начинка медленно томится с луком, чесноком, помидорами и ароматными специями, такими как корица и орегано…
Лагана – постная лепешка с кунжутом
Лагана, известная по-гречески как λαγάνα (произносится как ла-ГА-на), — это больше, чем просто хлеб, это весенняя традиция. Каждый год в Катари Дефтера, или Чистый понедельник, греческие семьи достают этот хлеб, чтобы отметить начало Великого поста и приход весны. Чистый понедельник — это праздничный день поста и паломничества в сельскую местность, посвященный…
