Чевапи (обычно 2-4 км), вездесущий балканский шашлык, является наиболее широко доступным блюдом в Сараево. Есть два примечательных варианта: чевап «Баня-Лука», большой шашлык квадратной формы, и сараевский чевап, который меньше и имеет круглую форму. Каждый турист должен попробовать Чевапи хотя бы раз, если он этого не делал раньше. Пита бывает разных вкусов (около 2 км). «Бурек», слоеное тесто с начинкой из говядины (просто бурек), сыра (сырница), шпината (зеляница), картофеля (кромпируса) или яблока, является недорогой, вкусной и широко доступной закуской (ябуковача). Однако некоторые экземпляры лучше других, и это может быть жирным делом. Однако, если вы приедете в Мостар, попробуйте отведать блюдо из форели («пастрмка», что звучит как «пастрами»), которая является местным деликатесом (особенно хороший ресторан, где подают местную форель, находится у прекрасного монастыря Благай, недалеко от на автобусе из Мостара).
Местная кухня ориентирована на мясо и морепродукты, с небольшим количеством вегетарианских блюд. Даже так называемые вегетарианские блюда, такие как бобы или гра, готовятся с беконом или копченостями. Тушеные блюда часто готовят с мясом, хотя их можно приготовить и без него. Рис и макаронные изделия широко доступны, а Трахана, традиционная начинка для супа на закваске, приготовленная вручную в большинстве регионов, является опорой во время месяца поста Рамадан. За исключением чевапи и лаваша (или бурека), фаст-фуд, как и в других регионах Европы, состоит из пиццы, гамбургеров и хот-догов. Сэндвичи панини предлагают в большинстве кофеен, популярных у молодежи, а боснийский кофе, похожий на турецкий, обязательно должен попробовать любой ценитель кофе. Удивительно, но помимо этих быстрых блюд боснийские рестораны предлагают немного боснийских блюд – то, что люди едят дома, сильно отличается от того, что они едят в ресторане.
Рекламу janjetina или «ягненка на вертеле» можно увидеть на всех боснийских дорогах и в зонах отдыха. Это восхитительное лакомство, которое обычно приберегают для особых случаев. Целого ягненка жарят на вертеле, вращая его над угольным огнем в течение длительного периода времени. Когда вы заказываете, вы платите за килограмм, что составляет около BAM25 (неплохо, так как этого достаточно для нескольких человек). В исключительных случаях такое жаркое готовится семьями дома.
Что бы вы ни заказали, вам почти наверняка дадут хлеб, который часто едят со всеми пикантными блюдами в некоторых регионах Европы. Во время еды часто подают суп и салат, наиболее популярными из которых являются куриный и говяжий суп с лапшой или яичными клецками. Салаты обычно готовят из смешанных помидоров, листьев салата, лука и болгарского перца и часто посыпают сыром фета. В Боснии никогда не слышали о салате «Цезарь», и большинство винегретов итальянского типа, состоящих из бальзамического уксуса и оливкового или кукурузного масла. Вы также можете встретить различные приправы. Айвар — это консервированная (или домашняя, если вам повезет) паста, похожая на брускетту, состоящая из жареного перца и измельченных баклажанов, медленно тушенных с перцем и солью. Многие маринованные продукты, такие как маринованный перец, лук, огурцы [«маринованные огурцы»] и помидоры, также подаются в качестве приправ. Каймак — это молочная паста, имеющая консистенцию и вкус сливочного сыра. Его производят из молочного жира, который отжимают, солят и консервируют. Он имеет копченый, соленый сырный вкус и несколько более сухую текстуру, чем сливочный сыр. Каймак Травника - это местный деликатес, который экспортируется даже в Австралию.
Боснийская кухня не часто смешивает сладкий и соленый вкусы, и вы никогда не увидите салат Цезарь с мандаринами. С другой стороны, многие хорошие повара экспериментировали со сладкими и солеными вкусами, такими как «Медено Месо» (Мясо с медом), приготовленное известным шеф-поваром в довоенной Баня-Луке. Различие между фруктами и овощами очевидно: фрукты предназначены для десертных блюд. Если это не десерт, вы никогда не увидите сахара в еде. Блюдо, как правило, состоит из свежих овощей, которые практически не требуют добавления специй. В результате существует мало острых или горячих блюд, а блюда, позиционируемые как «острые», такие как паприкасор или гуляш, обычно приправляются паприкой, а не перцем чили, и им не хватает явной остроты. Текстуры и цвета могут иметь значение в определенных областях, в зависимости от того, ресторан это или домашняя кухня.
Копчености более распространены в боснийской кухне, чем традиционные лаваш и чевапи. Среди немусульман безраздельно господствует свинина, а прошутто, копченая шейка, копченые ребрышки, бекон и сотни видов копченых колбас делают эту страну настоящей нацией барбекю. Конечно, у мусульман есть одинаково восхитительные блюда из баранины или говядины. Мясо производится путем предварительной выдержки в соли в течение нескольких дней, что устраняет воду и обезвоживает мясо, сохраняя при этом его от гниения из-за высокой концентрации соли. Мясо подвешивают над густым дымом от дров после того, как его натирают специями (сухая боснийская натирка обычно очень проста и включает в себя некоторую комбинацию высококачественного свежего перца, острой паприки, соли, лука и чеснока и несколько ложек Vegeta, порошкообразной смеси для куриного супа, похожей на ароматный кубик Oxo). Фруктовые деревья широко известны среди энтузиастов барбекю во всем мире за самый вкусный дым, а яблони, вишни и грецкие орехи чаще всего используются в Боснии. В то время как коммерчески произведенные мясные деликатесы (например, те, которые можно найти в местных гастрономах), как правило, вялят всухую или подвешивают в сушильных холодильниках на несколько часов, а затем коптят под давлением в течение нескольких часов, чтобы мясо пропиталось ароматом, боснийское копченое мясо кропотливо коптится до трех месяцев. Мясо подвешивают в «коптильне», небольшой деревянной конструкции, достаточно большой, чтобы разжечь огонь и повесить мясо. Боснийцы коптят мясо только осенью или зимой, так как низкие температуры и обработка солью позволяют мясу висеть месяцами, не гния. В течение этого периода его коптят до четырех раз в неделю по 8–10 часов, придавая мясу аромат дыма и удаляя остаточную воду. Конечный продукт имеет сильный дымный аромат и вкус с текстурой жевательной вяленой говядины. Цвет мякоти является наиболее очевидным различием между копченым мясом, приготовленным таким образом, и мясом профессионального производства, доступным в Северной Америке, в зависимости от нарезки мяса. В отличие от коммерческих мясных деликатесов, которые часто бывают мягкими, красными, немного влажными и довольно сырыми, боснийское копченое мясо имеет черный цвет со слабым розовым оттенком. Большие куски свинины, такие как далматинская прошутто, несколько более розовые и мягкие внутри, но разница все же значительна, поскольку прошутто балканского производства содержит значительно меньше воды, более жевательную и, как правило, лучше копченую. Такое мясо чаще всего едят на завтрак, в виде бутербродов или в виде мезы, закуски, которую обычно подают, чтобы приветствовать посетителей. Копчености — недорогой и очень вкусный обед для посетителей, и их можно купить на боснийских рынках у людей, которые обычно готовят их сами. Вам никогда не захочется уходить после бутерброда со свиной шеей с боснийским копченым сыром и салата из свежих помидоров на булочке из свежего и хрустящего хлеба ручной работы.
Когда вы навещаете боснийца дома, дружелюбие может быть непреодолимым. Кофе обычно всегда сопровождается домашним угощением, например, печеньем или пирожными, а также меза. Меза — это большая тарелка с готовым копченым мясом, часто включающая в себя копченую ветчину (в традиционных немусульманских семьях) и колбасу, тонко нарезанную и красиво украшенную сыром, айваром, сваренными вкрутую яйцами и свеженарезанными помидорами, огурцами или другой зеленью для салата. . Хлеб есть постоянно. Большинство кулинарных книг по южнославянской кухне битком набиты сотнями вариантов хлеба, так как это одна из самых помешанных на хлебе областей в мире. Тем не менее, по большей части, единственным хлебом в большинстве боснийских домохозяйств является купленный в магазине французский хлеб, который боснийцы, конечно же, никогда не назовут «французским». Для них это просто «Хлеб» или «Крух».
Однако в важных случаях прилагаются большие усилия для приготовления традиционного славянского хлеба, и каждая семья обычно печет свой вариант традиционного рецепта. На Рождество и Пасху православные сербские и хорватские католические семьи готовят погачу, хлеб с маслом, который часто заплетают и смазывают яичной массой, придавая ему сверкающий блеск, идеально подходящий для захватывающей праздничной обстановки. Во время Рамадана боснийское (мусульманское) население выпекает множество хлебов, а уникальные и турецкие сорта, как правило, более многочисленны, разнообразны и зависят от регионов и деревень, чем среди христиан, где рецепты для особых случаев более однородны и меньше. выборки есть. Лепинья или сомун (хлеб, подаваемый с чевапи) — это разновидность лепешки, которая предположительно была завезена в Боснию в той или иной форме турками, но с тех пор эволюционировала независимо и лишь отдаленно напоминает турецкие или ближневосточные лепешки лаваш. В отличие от греческой или ливанской питы, боснийская лепинья мягкая и эластичная внутри и восхитительно текстурированная снаружи, что придает ей идеальное губчатое сопровождение к жирному мясу и вкусу барбекю. Турки, возможно, начали этот рецепт, но боснийцы подняли его на новый уровень.
В повседневной кулинарии боснийцы употребляют ряд тушеных блюд, таких как купус, блюдо из вареной капусты; Grah, фасоль, приготовленная таким же образом; и очень жидкий вариант венгерского гуляша. Все начинается с чеснока, лука, сельдерея и моркови, затем овощ, копченое мясо и несколько стаканов воды. Затем овощи варят до тех пор, пока они не развалятся. Местная специя, известная как «Вегета», используется практически в каждом блюде, и одна и та же специя используется повсюду, вплоть до Польши. Это эквивалент куриного кубика Oxo в Северной Америке или смеси сгущенного куриного бульона. Эти тушеные обеды будут стоить вам почти ничего и обеспечат вам сытный и сытный ужин.
Что касается сладостей, то мороженое, предлагаемое в большинстве стран бывшей Югославии, вызовет у вас слюни. Есть много видов, но местное молоко и сливки должны играть роль в их восхитительном вкусе. Мороженое можно купить на развес, в автомате с мороженым, расфасованным в магазинах или у уличного продавца с морозильной камерой прямо на улице. Рекомендуем посетить мороженое «Египет» в Сараево, так как оно известно в этом районе своим карамельным мороженым. Попробуйте «Ледо» — разновидность упакованного мороженого, производимого в Хорватии, но доступного по всему региону. Попробуйте некоторые местные сладости, такие как кремпита, блюдо из заварного крема/пудинга, которое по вкусу напоминает сливочный чизкейк, и сампита, похожее лакомство, приготовленное из яичных белков. Также стоит попробовать традиционные боснийские сладости. Hurmasice, также известный как Hurme, представляет собой крошечную влажную конфету в форме пальца с грецкими орехами; Тулумбе — это трубчатые пончики, хрустящие на поверхности и мягкие и сладкие внутри. Не забудьте попробовать боснийскую версию всемирно известной пахлавы, которая несколько более сладкая, чем ее турецкий аналог, и вообще без рома, в отличие от греческого аналога. Большая часть традиционной кухни имеет турецкий подтекст, красочный результат шести веков османского контроля над большей частью Боснии и Герцеговины, и сладости не являются исключением.
Что бы вы ни ели в Боснии, вы будете удивлены тем, насколько богаты вкусы, которые, как вы думали, вы знали. Поскольку кухня страны еще не пострадала от продуктов промышленного производства, большинство сельскохозяйственных культур выращивается (несертифицировано) органически или полуорганически, с меньшим количеством пестицидов и собирается при созревании. Овощные рынки предлагают исключительно сезонные овощи и овощи местного производства, а фрукты в районе долины Неретвы в Герцеговине, несомненно, будут одними из самых вкусных, которые вы когда-либо пробовали (недалеко от хорватской границы, между Мостаром и Метковичем). Этот район известен своими персиками, мандаринами, перцем и помидорами, вишней (как сладкой, так и кислой), арбузами и, совсем недавно, киви. Сыр также очень вкусный и богатый по всей Боснии и Герцеговине, и все блюда такие же свежие, как и приносят.
