Крем-супы и супы-пюре

Загорская грибная похлёбка сочетает боровики, картофель, шпек и сметану. Процеженный настой и слабый нагрев сохраняют чистый вкус и гладкость.

Кислую трахану варят 15–18 минут, затем без кипения вводят темперированный йогурт и фету. Суп остаётся густым, зернистым и медленно льющимся.