Ghidul magazinelor de brânzeturi din Paris: 25 dintre cele mai bune brânzeturi

Fromageriile din Paris sunt repere culinare în sine. Acest ghid cartografiază primele peste 25 de magazine de brânzeturi din toate cele 20 de arondismente, combinând profilurile magazinelor cu sfaturi practice. Cititorii învață cum să vorbească fromagerul, să identifice specialitățile sezoniere și să exploreze obiceiurile locale. Traseele din cartier leagă vânătoarea de brânzeturi de obiectivele turistice importante. Sfaturi din interior - de la trucuri de ambalare în vid la sugestii de asociere - asigură vizitatorilor că pot face cumpărături cu încredere, asemenea parizieni. Rezultatul este un tur bogat detaliat, stradă cu stradă, al lumii vibrante a brânzeturilor din Paris, echipendu-i pe călători să se bucure de brânzeturi autentice, chioșcuri și degustări în tot orașul.

Parisul este adesea numit capitala brânzeturilor, cu peste o mie de varietăți produse în Franța. Fromageries-urile (magazinele de brânzeturi) sale istorice reflectă această moștenire, combinând măiestria, mândria regională și serviciile personalizate. Mai jos este un ghid complet, arondisment cu arondisment, pentru a cumpăra fromage parizian ca un localnic - de la buticuri de top la tarabe animate din piață, cu sfaturi despre ce să întrebi, ce să cumperi și cum să aduci acasă.

Cuprins

1 Ghid rapid: Top 10 magazine de brânzeturi din Paris pe care trebuie să le vizitați
2 Înțelegerea culturii brânzeturilor pariziene
3 Ce face ca magazinele pariziene de brânzeturi să fie speciale?
4 Arta Afinajului (Învechirea Brânzeturilor)
5 Ghid complet pentru cumpărături de brânzeturi în Paris
6 Introducere esențială la brânzeturile franțuzești
7 Arondismentul 7: Lângă Turnul Eiffel
8 Arondismentele 14 și 15: Favorite locale
9 Magazinele de brânzeturi de pe malul drept (Rive Droite)
10 Magazinele de brânzeturi din piețele din Paris
11 Magazine de brânzeturi specializate și inovatoare
12 Ghid bugetar pentru cumpărăturile de brânzeturi din Paris
13 Crearea platoului perfect de brânzeturi franțuzești
14 Turismul cu brânzeturi: Planificarea traseului tău din Fromagerie
15 Aducerea brânzei acasă: sfaturi de călătorie
16 Sfaturi din partea experților parizieni în brânzeturi
17 Întrebări frecvente

Ghid rapid: Top 10 magazine de brânzeturi din Paris pe care trebuie să le vizitați

Magazinul de brânzeturi Laurent Dubois – Locații multiple (Saint-Germain 5th, St-Antoine 4th etc.). Una dintre cele mai renumite fromagerii din Paris, Dubois oferă descoperiri rare (de exemplu, o brânză din lapte de oaie cu straturi de trufe negre) și produse de bază de cea mai bună calitate. Personalul este multilingv și vă va ambala selecțiile în vid.
Barthélémy (Arondismentul 7) – Un clasic parizian cunoscut pentru produsele inventive ale casei (cum ar fi un Fourme d'Ambert cu cireșe și un Brie umplut cu smochine). Într-un magazin confortabil din marmură și lemn (în imaginea de mai sus), veți găsi o gamă largă de specialități franțuzești; serviciul este prietenos și personalizat.
Fabrica de brânzeturi Monbleu – „Tatăl Brânzeturi” (Arondismentul 11) – Un hibrid modern, magazin-bistro, condus de producătorul de brânzeturi MOF, Pierre Gay. Monbleu este cunoscut pentru brânzeturile alpine consistente și prețurile accesibile (se potrivesc tuturor bugetelor). Iarna, găzduiește cine cu raclette la discreție, cu arome interesante (trufe, usturoi negru, Espelette). Pentru mâncare la pachet, nu ratați brânza de capră afumată cu ienupăr.
Mica Fermă (Arondismentul 2) – Un mic magazin pe Rue Montorgueil cu o clientelă fidelă. Personalul prietenos vă ghidează prin selecțiile de produse, iar strada este mărginită de brutării și vinării în apropiere – ideal pentru a pregăti un picnic.
La Virginie (Arondismentul 18, Montmartre) – Un magazin de familie cu trei generații, într-o vitrină tradițională din Montmartre. Oferă brânzeturi regionale neobișnuite (de exemplu, un „Brie façon Tigre” în crustă de piper sau un tome de capră împodobit cu flori). Călătorii apreciază faptul că personalul atent sigilează gratuit achizițiile în vid.
Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, arondismentul 12) – În interiorul zonei alimentare Marché Beauvau, acest tejghea oferă aproximativ 350 de brânzeturi (peste 90% lapte crud). Proprietarul Cyrille Langlet menține legături strânse cu toți fermierii de produse lactate, punând accent pe untul local și brânzeturile de la fermă. Meniul de specialități sezoniere, scris pe tablă (și puțină planificare), îi ajută pe cumpărători să se orienteze prin abundență.
Magazin de brânzeturi: Cuvinte de la producătorii de brânzeturi (Arondismentul 10, lângă République) – Mai mult decât un magazin, Paroles este un bar de degustare și un centru de învățare. Condus de artizanul pasionat Pierre Brisson, acesta oferă aproximativ 150 de brânzeturi lucrate manual și ateliere de asociere a vinurilor. La parter se află o pivniță boltită pentru cursuri de afinaj și brânzeturi – perfectă pentru degustarea zborurilor sau o masă relaxantă în timp ce discutați cu personalul calificat.
Fabrica de brânzeturi Quatrehomme (Arondismentul 9, Rue des Martyrs) – Un butic emblematic condus de Marie Quatrehomme (prima femeie din Franța, „Meilleur Ouvrier de France” în domeniul brânzeturilor, 2000). Quatrehomme este renumit pentru produsele sale creative (de exemplu, Manchego infuzat cu usturoi negru) și chiar are un bar de vinuri în weekenduri.
Androuet (Arondismentul 7, Rue de Verneuil) – O fromagerie cu uși roșu aprins, cu influențe alpine. În interior, pereții cu gresie și o hartă a regiunilor producătoare de brânzeturi din Franța invită la degustare. Proprietarul Stéphane Blohorn (MOF 2008) a contribuit la asigurarea statutului de comoară culturală franceză a brânzeturilor. Magazinul este cunoscut în special pentru crotoanele de capră și bijuterii de sezon, precum Soumaintrain din lapte crud, plus degustări nelimitate încurajate de personal.
Magazinul de brânzeturi Luvru (Arondismentul 1) – Un butic spațios, la câțiva pași de Luvru/Samaritaine. Deschis zilnic (luni-sâmbătă, între orele 10:00 și 20:00), oferă o gamă largă de brânzeturi AOP, plus mezeluri și alte produse. Magazinul organizează, de asemenea, sesiuni zilnice de asociere a brânzeturilor cu vinurile în pivnițele istorice „Caves du Louvre” din apropiere, o modalitate captivantă de a gusta Parisul.

Fiecare dintre magazinele de mai sus are propriul caracter, nivel de prețuri și specialități, dar toate sunt apreciate atât de localnici, cât și de vizitatori.

Înțelegerea culturii brânzeturilor pariziene

În Franța, brânza este mai mult decât mâncare - este moștenire. Chiar și astăzi, fromageriile pariziene au o atmosferă comunitară. Mulți parizieni vizitează același magazin local săptămânal, așa că personalul îi cunoaște adesea pe nume. Aceste magazine pun accent pe măiestria și terroir-ul, aprovizionându-se cu brânzeturi prin metode tradiționale din anumite regiuni. Într-adevăr, brânzeturile franceze poartă etichete precum AOP (Appellation d'Origine Protégée, o garanție a originii și a metodei) și IGP (Indicație Geografică Protejată), semne de autenticitate. (De exemplu, Camembert de Normandie este certificat AOP.)

Parizienii cumpără o gamă largă de brânzeturi – de obicei un amestec de soiuri de vacă, capră și oaie. Magazinele vor grupa adesea brânzeturile în funcție de tipul de lapte: căutați o felie de Camembert în secțiunea de lapte de vacă, Roquefort în secțiunea de oaie și un chevre proaspăt în secțiunea de capră. Sezonalitatea este esențială: brânzeturile maturate de iarnă (cum ar fi Mont d'Or) lasă locul chevrelor mai ușoare de primăvară, iar schimbările pășunilor modifică chiar subtil aroma. În practică, fiecare fromagerie oferă câte ceva din toate, dar accentul se pune pe specialitățile locale – de exemplu, brânzeturile Mont-Saint-Michel în magazinele din apropierea Notre-Dame sau Alpine comtés în Saint-Germain.

Doi termeni pot cauza confuzie: „fromagerie” vs. „crèmerie”. Ambele pot apărea pe firmele magazinelor, dar astăzi există puține diferențe. Inițial, o cremerie vindea produse lactate (lapte, unt, iaurt, unele brânzeturi), iar o fromagerie se concentra pe brânzeturi. În Paris, însă, veți găsi brânză sub ambele denumiri. Și nu fiți surprinși să vedeți menționat „affinage” (arta învechirii brânzeturilor); multe magazine de top învechesc singure brânzeturile în peșteri din incintă sau în pivnițe specializate. Acest lucru asigură că fiecare roată este gata de consum.

Un alt titlu unic este Maître Fromager („Maestru negustor de brânzeturi”), acordat în cadrul concursului Meilleur Ouvrier de France. De exemplu, Pierre Gay (șeful Monbleu) și Stéphane Blohorn (Androuet) sunt Maîtres Fromagers. Astfel de onoruri reflectă grija cu care se selectează și maturează brânzeturile.

Pe scurt, o fromagerie pariziană este o combinație între magazin, școală și scenă. Atmosfera este relaxată, dar plină de cunoștințe. Spre deosebire de un magazin alimentar generic, o fromagerie este un loc unde se poate învăța: vânzătorii de brânzeturi de aici vor explica cu plăcere subtilitățile fiecărei porții și vă vor ghida prin alegeri. După cum a spus o călătoare, o vânzătoare de la o fromagerie de pe Rue Cler a condus-o rapid prin degustarea de Chabichou și Selles-sur-Cher, în timp ce îi învăța din mers termenii de „affinage” (învechire). Această scenă exemplifică cumpărăturile pariziene: servicii personalizate, educație superficială și împărtășirea pasiunii pentru fromage.

Ce face ca magazinele pariziene de brânzeturi să fie speciale?

Fromageriile din Paris diferă de magazinele obișnuite în câteva privințe. În primul rând, varietate și calitate: chiar și magazinele mici vor avea în stoc zeci de brânzeturi, de la omniprezentele Camembert și Comté până la specialități regionale greu de găsit. În al doilea rând, servicii personalizate: fromagerii se bucură să-i educe pe clienți. La La Fromagerie Cler (arionul 7), de exemplu, un vânzător entuziast a ghidat o turistă prin trei tipuri de brânză de capră, întrebând-o dacă o dorește „tânără sau maturată” și explicând că o maturare mai lungă înseamnă o aromă mai puternică. La Paris, o astfel de atenție individuală este norma.

În al treilea rând, noutatea și creativitatea: multe magazine produc sau comandă creații unice. De exemplu, Barthélémy vinde un „Brie façon Tigre” - un Brie încrustat cu piper și ierburi - iar Laurent Dubois oferă un Epoisses cu ierburi aromatice și un Brillat-Savarin cu trufe negre sărate. Aceste combinații depășesc limitele standardului culinar. Pentru clienții aventuroși, există chiar și brânzeturi cu trufe, disponibile doar pentru iarnă (vezi „Brânză cu trufe” mai jos) sau colaborări locale (cum ar fi brânzeturile de capră afumate cu ienupăr). Acest amestec de tradiție și inovație conferă magazinelor pariziene o notă aparte.

În cele din urmă, farmecul unei brânzeturi din Paris constă atât în oamenii săi, cât și în produsele sale. Multe fromagerii primesc vorbitori de limba engleză, mai ales în cartierele turistice. Veți găsi adesea personal mai tânăr în tricouri cu sloganuri despre brânză (de exemplu, tricourile „Père Lacheese” și „Eat Raclette” de la Monbleu), la fel de dornici să vorbească despre brânză ca omologii lor de lungă durată. Pe scurt, fiecare fromagerie este o mică lume: propria poveste, selecție și caracter, toate construite în jurul unei iubiri pentru brânză.

Arta Afinajului (Învechirea Brânzeturilor)

O artă cheie într-o fromagerie este rafinare – învechirea atentă care dezvoltă aroma și textura. Multe magazine pariziene menționează explicit afinarea sau expun peșteri de învechire. De exemplu, Taka & Vermo (arionul 10) și-a construit propria cameră de afinare, astfel încât proprietarii să poată experimenta cu coacerea. În mod similar, Paroles de Fromagers are pivnițe din secolul al XVII-lea unde brânzeturile se maturează lent între ateliere.

Ce înseamnă asta pentru tine? Înseamnă că, atunci când cumperi o brânză din Paris, aceasta a fost adesea maturată la perfecție. O brânză de vaci semi-fermă poate fi fragedă și cremoasă dacă este tânără, sau mai uscată și picantă dacă este maturată mai mult; de obicei, fromager-ul îți va spune. Nu ezita să întrebi cât timp a fost maturată o brânză - un bun affineur îți va explica de ce contează acest lucru. (După cum a remarcat un expert în brânzeturi pariziene, brânzeturile tinere moi au nevoie de o tăietură pentru fiecare zi de maturare, astfel încât să obții imediat coacerea optimă.) Pe scurt, affinarea este ceea ce ridică brânzeturile pariziene de la obișnuite la extraordinare, iar multe fromagerii se mândresc cu maturarea la fața locului sau cu asigurarea unor condiții ideale de maturare.

Ghid complet pentru cumpărături de brânzeturi în Paris

Explorarea unei fromagerii din Paris ar trebui să fie o experiență captivantă. Urmează aceste sfaturi practice pentru a face cumpărături ca un profesionist.

Învață câteva expresii în franceză. Un „Bonjour” politicos la intrare creează un ton prietenos. Printre frazele cheie se numără: „Aș vrea…” („Aș dori…”) „Ce brânză recomandați?” („Ce brânză ați recomanda?”) și „Ai putea să-mi tai cam 200 de grame din această brânză?” („Ați putea să-mi feliați cam 200 g din această brânză?”). Personalul magazinului de brânzeturi apreciază efortul. (Veste bună: mulți vor trece la engleză dacă este nevoie, așa că nu vă veți pierde.)
Fii pregătit să răspunzi la întrebări. Brânzetării din Paris schimbă adesea rolurile pentru a te ghida. S-ar putea să te întrebe ce intenționezi să servești cu brânza – vin, mezeluri sau doar pâine – și când Intenționați să o consumați (acum sau peste câteva zile). Astfel de detalii influențează ce brânzeturi sunt gata de consum. De asemenea, vor întreba despre maturitate: pentru o brânză de capră, o doriți blândă sau foarte acrișoară?. De fapt, ei se așteaptă la această interacțiune. De exemplu, dacă spuneți „Vreau ceva ce nu am încercat încă”, un vânzător de la o fromagerie din piața Cler vă va arăta cu plăcere noile brânzeturi de capră (Chabichou, Pouligny, Valençay etc.) și vă va explica diferențele.
Cereți mostre. Nu presupune niciodată că nu poți gusta. Tradiții pariziene încuraja degustare. Brânzeturile cu coajă se vând de obicei la felii și pot fi feliate pentru a le da o gustă ușoară. Nu vă sfiiți să spuneți „Pot să gust, te rog?” („Pot să gust, vă rog?”). Un fromager prietenos va tăia bucuros o bucată de Camembert sau va spune: „Hai, încearcă asta!”. (Ghidul parizian Everyday notează că „nu vei iubi fiecare brânză pe care o guști” și că negustorii de brânzeturi știu acest lucru, dar încurajează încercarea înainte de cumpărare.) Notă: brânzeturile foarte mici, întregi, vândute ca bucăți individuale, de obicei nu pot fi despachetate pentru a fi gustate.
Cumpără în funcție de sezon. Brânzeturile franțuzești sunt foarte sezoniere. Echipa La Cuisine Paris vă recomandă să întrebați „Ce se întâmplă chiar acum?” („Ce e în sezon acum?”). De exemplu, brânzeturile proaspete de capră sunt la apogeu primăvara, iar cele cu brânză moale vara, în timp ce Mont d'Or și raclette sunt punctele forte ale iernii. Nu ratați vedetele sezonului: iarna cereți Mont d'Or (brânză cremoasă din Franche-Comté, adesea servită caldă) sau Brie cu trufe; vara căutați chevres cu aromă de miere sau Tommes alpine.
Ai grijă la prețuri și porții. Brânza se vinde la greutate. Prețul pe kilogram este de obicei afișat. Ca regulă generală, așteptați-vă ca brânzeturile mai vechi sau care necesită mai multă muncă să coste mai mult. Comté-ul maturat la 36 de luni poate fi mult mai scump decât aceeași brânză la 12 luni. (Un cumpărător observă că personalul chiar va întreba) „Câți ani ai vrea să-ți faci Comté?” (și „prețul crește pe măsură ce învechește”). Pe de altă parte, produsele preferate de zi cu zi, precum Camembert sau brânza de capră tânără, sunt foarte accesibile prin comparație. Puteți cumpăra cât de puțin doriți - chiar și 2-3 felii (~100 g) sunt comune - deși adesea magazinele au o felie minimă (de exemplu, 50-100 g) pentru curățenie.
Momentul contează. Majoritatea magazinelor de brânzeturi aproape duminica (o zi liberă obișnuită pentru magazine) și multe sunt închise sau deschise doar după-amiaza luni. De exemplu, Barthélémy și Androuet nu se deschid duminica, iar Barthélémy este închis toată luni. (Androuet se deschide luni între orele 16:00 și 19:30). Dacă faceți cumpărături luni, concentrați-vă pe locurile care se deschid explicit în această perioadă - Fromagerie du Louvre, de exemplu, este deschisă de luni până sâmbătă. În general, veți găsi cea mai largă selecție la mijlocul săptămânii; după-amiaza târziu, multe magazine își rezervă... pauză de serviciu în jurul prânzului, așa că diminețile sunt adesea cele mai bune pentru rafturile pline. În cele din urmă, sezonul turistic de vârf (vara) poate însemna aglomerație în magazine celebre; dimineața devreme sau chiar înainte de închidere poate fi mai liniște.

Introducere esențială la brânzeturile franțuzești

Înainte de a face cumpărături, o scurtă trecere în revistă a elementelor de bază ale brânzeturilor franțuzești vă va ajuta să faceți alegeri bune.

Tipuri și arome de lapte. Brânzeturile franțuzești provin din lapte de vacă, capră sau oaie (brânzeturile din lapte de vacă sunt de departe cele mai numeroase). Fiecare lapte are un profil distinct. În general, brânza de capră este mai albă, ușor acrișoară și acidă, devenind sfărâmicioasă pe măsură ce se învechește. Brânza de oaie este de obicei mai bogată și cu gust de nucă (conținutul ridicat de grăsimi îi conferă o aromă de unt). Brânzeturile din lapte de vacă variază de la cremoase și blânde (cum ar fi Brie) la robuste și savuroase (cum ar fi Comté maturat). Dacă vă alcătuiți o tablă, încercați să includeți diferite tipuri de lapte pentru varietate.
Categorii de texturi. Brânzeturile franceze sunt clasificate și după textură. Chevre proaspăt (cheagurile de capră) sunt tartinabile; brie și camembert au coji moi, comestibile; brânzeturi tari includ Alpine, Alpine-Comtés și Gruyères; brânzeturi albastre (de exemplu, Roquefort) au vene caracteristice. În magazine, brânzeturile sunt de obicei grupate în vitrine după textură sau lapte. Puteți întreba „moale sau tare?” pentru a indica preferința dumneavoastră.
Crud (cru) vs. pasteurizat. Uită-te pe etichetă sau întreabă. În Franța, multe brânzeturi tradiționale sunt fabricate din lapte crud (lait cru) – acest lucru dă adesea arome mai complexe. Pe etichete, „Lapte crud” înseamnă că s-a folosit lapte nepasteurizat. Brânzeturile pasteurizate sunt etichetate „lapte pasteurizat”(Notă: brânzeturile din lapte crud sunt legale în Franța și apreciate pentru gustul lor, dar unele țări le restricționează importul.)
AOP și etichete de calitate. Multe brânzeturi franceze celebre poartă o etichetă AOP/DOP, care garantează că au fost produse conform unor specificații vechi, într-o zonă definită. De exemplu, Camembert de Normandie AOP este produs în Normandia din lapte crud. Există, de asemenea, IGP (Indicație Geografică Protejată) care leagă o brânză de o regiune, deși cu reguli puțin mai flexibile. De asemenea, puteți vedea... “Fermier” (realizat într-o singură fermă) sau „Etichetă Rouge” (calitate superioară). Aceste etichete vă pot ghida către brânzeturi autentice, de înaltă calitate.
Momente importante ale sezonului. Întreabă-l pe mâncărătorul tău, dar cunoaște câteva clasice: Muntele de Aur (o brânză se poate servi cu lingura într-o cutie de lemn) apare în fiecare toamnă; Tomme de Savoie și brânzeturile tinere (Tommes) domină piețele de iarnă; brânzeturile chevre blânde sunt cele mai bune primăvara; vara aduce adesea vinuri ușoare și platouri de brânzeturi. Brânzeturile albastre și Comté-ul mai puternic rămân disponibile pe tot parcursul anului, dar chiar și caracterul lor se schimbă odată cu anotimpurile (dieta vacilor alpine schimbă aroma laptelui).
Descoperiri rare și neobișnuite. Magazinele din Paris oferă adesea curiozități greu de găsit. Dacă sunteți în căutarea a ceva exotic, cereți „brânzeturi rare”De exemplu, unele magazine au în stoc brânzeturi de capră cu trufe mai vechi sau brânzeturi de capră maturate în serranoÎn sezon, căutați specialități cu infuzie de trufeMagazinul Taka & Vermo își produce propriile brânze Brie și Mont d'Or umplute cu trufe, folosind trufe din Périgord. Laurent Dubois oferă o brânză de capră luxoasă, acoperită cu trufe negre rasă. Pentru ceva cu adevărat diferit, multe magazine evidențiază nepasteurizat Brânzeturi regionale: încercați o brânză de oaie corsicană nepasteurizată (cum ar fi Calenzana) la Fromagerie Goncourt. Nu ezitați să cereți recomandări neobișnuite de la fromager - ei știu ce este rar săptămâna aceasta.

Arondismentul 7: Lângă Turnul Eiffel

Magazinul de brânzeturi (Rue Cler). Ascuns la adresa 31 rue Cler, acest magazin de familie este un punct de reper pe malul stâng al Franței de zeci de ani. Rânduri de camembert-uri rotunde, reblochon-uri și borcane cu brânză de capră la ghiveci vă întâmpină la intrare. Personalul de aici acționează ca niște somelieri experți în brânză de capră: vă vor asculta gustul (tare sau blând, de vacă sau de capră) și vă vor ghida cu entuziasm prin degustări. După cum a descris un vizitator, experiența poate părea o... enciclopedia brânzeturilor Whirlpool, vânzătorul rostind nume precum Chabichou și Selles-sur-Cher, explicând în același timp vârsta și textura. Cu alte cuvinte, fiți pregătiți pentru o experiență captivantă. După ce vă decideți, brânzeturile sunt împachetate frumos în hârtia elegantă a magazinului, iar voi plecați simțindu-vă foarte mulțumiți.
Androuet (Strada Verneuil). Chiar după colț, la numărul 37 de pe Rue de Verneuil, se află o locație Androuet, ușor de observat după ușa sa roșu aprins și decorul în stil cabană alpină. În interior (vezi fotografia de mai jos), aerul este parfumat cu comté și munster învechite. Proprietarul Stéphane Blohorn a jucat un rol esențial în obținerea recunoașterii UNESCO a producției de brânzeturi franceze ca patrimoniu cultural. Aici veți găsi o hartă completă a regiunilor producătoare de brânzeturi din Franța și rafturi cu șuncă nefiertă și ciocolată alături de brânzeturi. Androuet este renumit pentru... excremente de capră – zeci de brânzeturi minuscule de capră care arată aproape ca niște bomboane. Vizitatorii sunt încurajați să guste și să compare varietățile: Androuet nu vă va grăbi și, adesea, personalul va deschide o nouă rundă pentru o mostră.

Arondismentele 14 și 15: Favorite locale

Aceste arondismente sudice sunt mai degrabă rezidențiale, cu magazine de cartier ascunse decât atracții turistice. Localnicii parizieni prețuiesc aici fromageries independente care trec neobservate în ghidurile turistice. Deși niciuna nu se compară cu faima lui Dubois sau Barthélémy, veți găsi tejghele bine aprovizionate și prețuri competitive.

Magazinul de brânzeturi Laurent Dubois (Lourmel, strada 15). O a doua sucursală Dubois de pe rue de Lourmel deservește parizienii locali. Oferă aceleași brânzeturi excelente ca și omonimul său din Saint-Germain, doar la o scară puțin mai mică. Localnicii o menționează adesea ca o oprire convenabilă de înaltă calitate, cu fețe familiare la tejghea.
Magazinul de brânzeturi 14/15 (Rue Raymond Losserand). La marginea cartierului Petit-Montrouge, acest magazin a fost lăudat pentru serviciul prietenos și brânzeturile bune la prețuri modeste (adesea cotate cu „€” de ParisUnlocked). Vitrina sa include specialități pariziene locale: Camembert, Saint-Nectaire și brânzeturi de sezon, plus burrata italiană și feta grecească. Este un bun exemplu al stilului de magazin cu prețuri medii pe care parizienii îl frecventează zilnic.
Aux Délices du Palais (Paris 15). O cremerie mai mică din Montparnasse, cunoscută pentru deschiderea sa de luni până vineri. Oferă chevre de la fermă și tommes locale. Clientela este formată în mare parte din locuitori ai cartierului, iar proprietarul îi va ajuta pe cumpărătorii începători feliind câteva brânzeturi diferite pentru a le degusta, în caz că se simt copleșiți.

Aceste magazine de pe malul stâng s-ar putea să nu apară în fiecare ghid turistic, dar ilustrează viața de zi cu zi pariziană: cumpărături casual de brânzeturi de înaltă calitate în arondismentul în care locuiți sau stați.

Magazinele de brânzeturi de pe malul drept (Rive Droite)

Cartierele de pe malul drept (la nord de Sena) abundă și ele de magazine alimentare remarcabile. Acestea variază de la buticuri istorice din Marais până la magazine noi și moderne din cartierele emergente.

Arondismentele 1 și 2: Centrul Parisului

Fromagerie du Louvre (arr. 1). La o aruncătură de băț de Muzeul Luvru, acest magazin relativ nou (sub grupul Edonist) s-a deschis în jurul anului 2014. Acesta oferă o selecție atent aleasă de produse clasice AOP și câteva brânzeturi rare maturate. Tejgheaua este elegantă și modernă. În mod unic, Fromagerie du Louvre colaborează cu un bar de vinuri alăturat („Caves du Louvre”) și oferă împreună degustări ghidate care combină zece brânzeturi cu vinuri franceze în pivnițe istorice. Această configurație îl face popular pentru grupurile turistice și gurmanzii curioși. Dacă intrați întâmplător, rețineți că este deschis de luni până sâmbătă (10:00-20:00), un plus în această zonă.
Lactate Terroirs d'Avenir (arr. 2). Situat în apropierea Grands Boulevards (8 Rue du Nil), acesta face parte dintr-un lanț cunoscut inițial pentru produsele sustenabile. Este mai puțin un loc turistic și mai mult un loc local de întâlnire care oferă alimente organice și provenite direct de la fermă. În secțiunea de cremerie veți găsi brânzeturi artizanale din lapte crud și produse lactate de calitate, plus în spate o mică rotiserie și o măcelărie organică. Etosul aici este social: promovează adesea brânzeturi de la ferme mici și practici sustenabile (de unde și numele). Terroirs d'Avenir). Poate va trebui să căutați puțin, dar acest magazin îi recompensează pe cumpărătorii curioși cu produse (fromage frais, unt fermentat, fromage blanc) pe care nu le veți vedea la fiecare colț de stradă.

Arondismentele 3 și 4: Marais și împrejurimi

Magazinul de brânzeturi Laurent Dubois (Saint-Antoine, arondismentul 4). Peste râu de magazinul din Saint-Germain, Dubois are și o filială în arondismentul 4, pe Rue Saint-Antoine (lângă Bastille). Este ceva mai mică, dar oferă aproape aceeași gamă de brânzeturi. Dacă vă plimbați prin Marais sau vizitați Place des Vosges, aceasta este locația Dubois pe care probabil o veți întâlni. Rămâne un magnet pentru iubitorii de brânzeturi afine franțuzești, dar și turiștii o descoperă (așadar, se aplică aceleași avertismente cu privire la prețurile mai mari și serviciile la cerere).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, aron. 3). În inima cartierului Marais, Saisons este un magazin relativ nou (fondat ~2018) condus de tineri vânzători de brânzeturi pasionați. Și-a câștigat rapid o reputație de... echipă zâmbitoare care întâmpină clienții cu un zâmbet. Ei selectează o selecție atentă de brânzeturi locale (brânzeturi regionale de la fermă) și chiar vinuri biodinamice, plus mezeluri de casă și dulcețurile artizanale ale faimosului Stéphane Perrotte. Filosofia lor este să se aprovizioneze direct de la producători: proprietarii vorbesc despre un „tur al Franței al fermelor mici” pentru a găsi brânzeturi. Magazinul oferă și coșuri de picnic (brânză+vin+pâine) la cerere. Important pentru călători, Saisons vă va ambala în vid selecțiile pentru bagajele de avion.

Arondismentele 10 și 11: la modă și emergente

Taka & Vermo (arinjul 10). Acest magazin elegant (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) este condus de un tânăr cuplu francez care a călătorit în Franța în căutarea brânzeturilor de cea mai bună calitate, din lapte crud și de la fermă. Are un interior modern și minimalist și pune accent pe făcut natural brânzeturi. Taka & Vermo prioritizează laptele crud și metodele tradiționale, chiar maturând unele brânzeturi în propria pivniță. Este, de asemenea, un centru de inovație: propriile creații includ un chevre proaspăt acoperit cu yuzu și lime, reflectând spiritul creativ al proprietarilor. Iarna, își produc propriul Brie cu trufe negre și Mont d'Or cu trufe. Clientela magazinului este tânără și eclectică, iar uneori organizează cursuri de asociere a vinurilor (vinuri și chiar sake (cu brânză). Așteptați-vă să plătiți prețuri de bucătar, dar găsiți și brânzeturi pe care nu le puteți găsi în altă parte.
Fabrica de brânzeturi Monbleu („Părintele Lacheese”) (Arondismentul 11). Așa cum s-a descris mai sus, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) combină un magazin și o cafenea. Este îndrăgit de parizienii la modă pentru atmosfera sa accesibilă și selecția alpină. În acest cartier, vă aflați și la câțiva pași de Rue Oberkampf, așa că este obișnuit să combinați cina și băuturile aici după cumpărături. (O altă sucursală s-a deschis lângă Bastille în 2021, numită și „Père Lacheese”.)
Fromageria Goncourt (arinjorul 11, Belleville). Un pic mai izolat de pe traseele turistice obișnuite, acest butic de pe Rue Abel Rabaud are o fațadă ceruleană strălucitoare. Este specializat în brânzeturi corsice - gândiți-vă la soiuri picante din lapte de oaie, cum ar fi Brocciu, sau la o brânză robustă de capră Calenzana. Selecția este mai mică, dar foarte atent selecționată, fiecare brânză fiind așezată cu grijă. Există, de asemenea, produse crocante din pâine cu maia, mezeluri și chiar cidru spumant, ceea ce face ușoară organizarea unui picnic complet în timp ce explorați barurile la modă de pe Rue Oberkampf și Canal Saint-Martin. Programul este favorabil (deschis luni după-amiaza, consultați Întrebările frecvente mai jos).
Cremaria Saint-Félicien (Halles, aron. 1). Deși în interiorul giganticului Marché des Enfants Rouges este mai cunoscut pentru mâncarea marocană, în apropiere există o mică fromagerie (André?) axată pe Mont d'Or și produse de sezon - merită o oprire dacă se întâmplă să explorați strada întâi din această parte.

Fiecare cartier de pe malul drept are farmecul și specialitățile sale de brânzeturi. Marais este cel mai turistic, însă magazine precum Saisons își păstrează prezența locală. Cartierele 10 și 11 au atmosfera meșteșugurilor și a creativității. Iar Belleville, în nord, oferă descoperiri exotice datorită populațiilor sale diverse de imigranți (ricotta italiană, labneh de capră din Orientul Mijlociu etc.), alături de clasicele franceze.

Magazinele de brânzeturi din piețele din Paris

Piețele acoperite și în aer liber din Paris sunt comori pentru iubitorii de brânzeturi, fiecare cu propriul său caracter. Iată câteva dintre atracțiile sale:

Piața Aligre (arondismentul 12) – Hardouin-LangletAm menționat-o mai sus. În această piață animată de lângă Place d'Aligre, Hardouin-Langlet exploatează o tarabă completă cu produse din fromagerie, cu zeci de roți și bușteni. Se deschide dimineața și este deosebit de bună în weekenduri. După cumpărături, mulți oameni se opresc în apropiere de Square Trousseau sau Parc Montsouris pentru a face un picnic cu brânzeturile și mezelurile pe care le-au cumpărat.
Piața acoperită Saint-Germain (arionul 6) – Magazinul de brânzeturi SandersÎn Saint-Germain-des-Prés, piața deschisă tot timpul anului de pe Rue Lobineau găzduiește Fromagerie Sanders. Condusă de Michel și Twiggy Sanders, această tarabă este îndrăgită de localnici. Sunt mereu zâmbitori și generoși cu sfaturi și oferă o gamă excelentă de brânzeturi din lapte crud. Clienții frecvenți laudă brânzeturile lor Saint-Marcellin și Saint-Félicien perfect coapte. Prețurile de aici tind să fie mai bune decât în buticile mici și adesea puteți vedea capre mici atârnate de tavan (semn că vând și iaurt proaspăt din lapte de capră în apropiere). Piața este deschisă 6 zile pe săptămână (închisă luni); planificați-vă vizita de marți până duminică dimineața.
Piața Saint-Denis (10/18) – Barthélémy și alții. La sud de Barbès, piața acoperită Saint-Denis include o filială a magazinului Barthélémy, în spatele unei vitralii. Este o oprire convenabilă dacă faceți cumpărături de țesături sau antichități la piețele din apropiere. Alte magazine de produse alimentare apar uneori și în Place St-Quentin. Verificați standurile individuale la fața locului.
Marché Raspail (arionul 6, doar duminica) – Piață organică. Această piață de lux găzduiește periodic fromagerii artizanale (căutați Fromagerie Danard, care se instalează adesea aici). Este deschisă duminica între orele 7:00 și 15:00 și atrage o mulțime de pasionați de mâncare sănătoasă; puteți găsi brânzeturi de capră excelente din Normandia sau taramas pe aici.
Alte piețe notabile. Marché Beauvau (Aligre) de mai sus, Marché d'Oberkampf, Marché Bastille. Multe piețe acoperite (St-Quentin, Batignolles etc.) au fromagerii, deși adesea mai mici. Cel mai bine este să ajungeți când se deschide piața (de obicei între orele 8 și 9 dimineața) pentru a avea cea mai mare selecție.

Vânzătorii de brânzeturi din piață tind să ofere prețuri puțin mai mici decât buticurile pentru brânzeturi similare, deoarece există mai puține cheltuieli generale. Dacă găsiți o tarabă cu brânzeturi într-o piață, nu ezitați să cereți sfaturi, la fel ca într-un magazin. Rețineți că vânzătorii de la piață se pot închide la începutul după-amiezii, așa că diminețile sunt cel mai sigur moment pentru a face cumpărături.

Magazine de brânzeturi specializate și inovatoare

Dincolo de „clasice”, Parisul are și nișe de la fromageries care depășesc limitele sau deservesc anumite nișe:

Magazine care susțin micii producători. Multe fabrici de brânzeturi moderne pun accent pe aprovizionarea direct de la fermă la raft. După cum s-a menționat, Saisons se mândrește cu o selecție din propriul „tur al Franței al producătorilor”, iar Taka & Vermo selectează manual brânzeturile de la fermele artizanale. Paroles de Fromagers se concentrează, de asemenea, pe micii producători, vânzând brânzeturi fabricate în loturi mici. Chiar și nume mai mari au prins această tendință: aceste magazine vă vor spune adesea cu mândrie numele fermei (de exemplu, „fabricat în această dimineață la Ferme XXX în Burgundia”). Dacă susținerea produselor locale și artizanale este importantă, căutați cuvinte la modă precum “fermier”, "artizan"sau pur și simplu întrebați „Cine sunt producătorii voștri?”.
Fuziune și oferte creative. Unele magazine din Paris se specializează în combinații inedite de arome. De exemplu, Barthélémy vine în mod regulat cu fuziuni neobișnuite: puteți găsi „Brie au poivre” (brânză Brie acoperită cu piper) sau un Gorgonzola cu gem de smochine. Laurent Dubois a lansat chiar și brânzeturi umplute cu ingrediente exotice precum ghimbir sau merișoare. Dacă doriți ceva ciudat și minunat, cereți... „specialități ale casei” (specialitățile casei) atunci când faceți cumpărături. Brânza de capră yuzu de la Taka & Vermo (o fuziune de gusturi japoneze și franceze) este una dintre cele mai discutate creații noi din Paris.
Combinații între brânzeturi și bistrouri. O tendință în creștere este asocierea magazinelor cu restaurantele. Monbleu (al 11-lea) își combină fromageria cu o zonă de restaurant cu masă; iarna servește mese cu raclette topită pentru grupuri care intră direct. Paroles de Fromagers (al 10-lea) are un bar de degustare la etaj, unde puteți degusta platouri de brânzeturi pre-aranjate sau asocieri de vinuri cu prietenii, într-un cadru de lounge. Un alt exemplu: La Fromagerie d'Alexandre (al 6-lea) este un mic magazin care funcționează și ca o cafenea. Aceste locații hibride sunt, în esență, mini-academii de brânzeturi unde puteți cumpăra și savura imediat brânză împreună cu alții.
Magazine cu brânzeturi și mezeluri. Mai multe fabrici de produse agricole vând și produse gata preparate platouri cu brânzeturi (platouri de brânzeturi) și gustări din mezeluri, mai ales înainte de cină. De exemplu, Saisons pregătește coșuri de picnic care includ carne, brânzeturi, pâine, gem și vin – gata pentru o zi în oraș. Chiar dacă aveți puțin timp, fiți cu ochii pe o grămadă de platouri preambalate în vitrine de sticlă; acestea pot fi o modalitate rapidă de a încerca o mostră din cele mai bune brânzeturi dintr-un magazin (și uneori costă mai puțin decât cumpărarea mai multor felii de pâine).

Aceste magazine specializate se află adesea la intersecția dintre tradiție și inovație. A le vizita înseamnă a întâlni vânzători de brânzeturi în calitate de curatori sau artiști, nu doar băcani. Chiar dacă mergeți pentru o cumpărătură rapidă, merită să discutați cu ei - mulți au cunoștințe profunde atât despre formele clasice, cât și despre aromele avangardiste.

Ghid bugetar pentru cumpărăturile de brânzeturi din Paris

Brânzeturile din Paris variază de la cele de zi cu zi la cele de lux. Iată cum să te gândești la cost:

€ – Magazine și piețe casual. Dacă aveți un buget restrâns, mergeți la piețe sau supermarketuri. Lanțurile standard de supermarketuri franceze (Monoprix, Franprix) au o selecție respectabilă: Camembert simplu, bușteni mici de capră, Comté tânăr etc. Acestea percep taxe la kilogram, dar adesea vând porții mai mici, ambalate individual. În piețe precum Aligre sau St-Germain veți găsi brânzeturi de fermă la prețuri puțin mai mici decât în buticuri (uneori etichetate pur și simplu ca „fromage de pays”). Magazine precum Monbleu se promovează în mod explicit ca prietenos cu bugetul („primește bun venit iubitorilor de brânzeturi de toate bugetele”). Adesea, puteți umple un coș aici cu produse de bază pentru picnic pentru o sumă moderată - de exemplu, un mini Camembert, o brânză Chevreau și niște Saint-Nectaire ar putea costa fiecare în jur de 2-4 euro per 100g în locurile cu prețuri accesibile.
€€ – Magazine de brânzeturi de gamă medie. Multe fabrici de brânză îndrăgite de cartier se află aici. Aceste magazine vând brânzeturi de înaltă calitate, dar încearcă să mențină prețuri rezonabile. De exemplu, La Fermette (Montorgueil) și multe altele cremării în zonele rezidențiale ar fi în categoria „€€”. Veți plăti puțin mai mult (poate 6-12 €/kg pentru majoritatea brie-urilor și comté-urilor), dar experiența este rafinată. Aceste magazine se aprovizionează adesea direct și vând feliat. Este posibil să adauge o mică taxă pentru ambalarea în vid sau deloc.
€€€ – Buticuri de top. Acestea includ magazine tradiționale precum Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (lângă Bastille) etc. Se mândresc cu importuri premium și brânzeturi rare. Așteptați-vă să plătiți un preț premium aici: brânzeturile la 20–40 €/kg sunt comune (unele brânzeturi maturate cu trufe sau speciale chiar mai scumpe). Atmosfera este „gourmet serios”, iar personalul ar putea recomanda achiziții mai mici (de exemplu, 150 g de Comté la 30 €/kg, în loc de o roată mai mare). Multe dintre aceste magazine mențin opțiunea de a felia o porție subțire, astfel încât să plătiți exact pentru ceea ce aveți nevoie. Dacă doriți să cheltuiți o avere pe o brânză extraordinară (de exemplu, Comté maturat 36 de luni, Gouda vechi sau un brie cu trufe), acesta este locul unde o puteți găsi. Dar rețineți că calitatea poate fi găsită și în afara căilor obișnuite - unele magazine cu „€” sau „€€” oferă discret selecții remarcabile la prețuri mai accesibile și vor fi bucuroase să vi le arate.
Sfaturi valoroase: Urmăriți preț fix oferte – de exemplu, un platou cu trei brânzeturi la un preț fix sau promoții în anumite zile. Cumpărarea directă de la un stand din piață (așa cum am menționat anterior) economisește de obicei câțiva euro față de un butic. De asemenea, dacă faceți cumpărături pentru călătorii, luați în considerare faptul că ambalarea în vid (gratuită în locuri precum Chez Virginie) permite cumpărarea de brânzeturi pe care altfel le-ați putea considera prea scumpe pentru a le consuma pe deplin.

Crearea platoului perfect de brânzeturi franțuzești

Punând laolaltă o platou de brânzeturi (platoul de brânzeturi) este o artă în sine. Iată câteva îndrumări:

Câte brânzeturi? În mod tradițional, 3 până la 5 soiuri reprezintă o gamă bună. Acest lucru permite oaspeților să guste o gamă largă fără a-și suprasolicita papilele gustative. Încercați să alegeți cel puțin o brânză din fiecare tip de lapte (capră, oaie, vacă) și amestecați texturile (moale, semimoale, tare, cu lapte albastru). După cum recomandă un gurmand parizian, alegeți o... număr impar de brânzeturi și variază culorile și laptele.
Dimensiunea porției: O porție obișnuită este de aproximativ 50–75 g (2–3 oz) de persoană per brânză. Așadar, un platou pentru 4 persoane ar putea avea în jur de 200 g de brânză în total, împărțită în 3–5 brânzeturi. Dacă cumpărați dintr-un magazin, puteți pur și simplu să-i spuneți vânzătorului câte persoane sunt; de obicei, vor începe cu aproximativ această greutate totală și vor felia brânzeturile într-o mostră frumoasă de brânzeturi. Este politicos să întrebați dacă doriți ca fiecare brânză să fie tăiată în ordinea fermității (cea mai tare prima, cea mai proaspătă/moale ultima). Multe ghiduri spun că „brânzeturile mai ușor de digerat sunt ultimele”, dar în practică, oaspeții pot mânca în orice ordine.
Asociere de vinuri. Negustorii de brânzeturi din Paris vor vorbi despre asocieri dacă sunt întrebați. Câteva note clasice: Loire Sauvignon (Sancerre) sau un alb la fel de crocant se potrivește perfect cu brânzeturi tinere de chèvre. Un vin roșu cu corp mediu (Pinot Noir sau Beaujolais) se potrivește bine cu brânzeturi de vaci cu crustă spălată semi-moi sau cu brânzeturi de vaci blânde. Vinurile roșii mai bogate (Bordeaux, Burgundy) pot rezista la un comté maturat cu gust de nucă sau la un morbier. Pentru brânzeturi albastre, încercați un vin de desert dulce sau un vin lichior de fructe (Sauternes, Banyuls) pentru a echilibra sarea. După cum se arată în degustarea Fromagerie du Louvre, interacțiunea dintre taninuri, aciditate și cremozitate poate fi învățată din mers. Dar o regulă simplă este: vinuri albe pentru chevres sau cambers moi; vinuri roșii ușoare pentru brie și brânzeturi tari; vinuri dulci sau Porto pentru bleu.
Acompaniamente. Un platou de brânzeturi franțuzești include adesea:

Pâine: Bagheta proaspătă este un preparat clasic – feliată mediu, crocantă la exterior, moale la interior. Biscuiții prăjiți sau feliile de pâine prăjită (pains aux graines) sunt alternative excelente.
Fructe: Strugurii, feliile de mere sau de pară ajută la curățarea palatului. Dulceața de sezon sau mierea (în special cu brânză de capră) adaugă dulceață. Dulceața de smochine este o asociere franceză obișnuită cu gouda albastră sau învechită.
Nuci: Nucile sau migdalele adaugă crocant și bogăție, asortându-se deosebit de bine cu brânzeturi tari precum comté-ul.
Măsline și mezeluri: Dacă alegeți o garnitură mai mare, saucisson sec (cârnat uscat) și jambon cru (șuncă afumată) sunt companionul ideal. Sau încercați măsline marinate și cornichons (muraturi) pentru o notă acrișoară.
Vin sau cidru: Nu uitați de o băutură locală. Cidrul de Normandia merge de minune cu Camembert; un roșu deschis sau un rosé se potrivește majorității meselor.

Mai presus de toate, așezați brânzeturile într-un mod atrăgător. Etichetați-le, dacă este posibil (cu o mică folie de carton sau o scobitoare), astfel încât oaspeții să știe ce gustă. Sertarele cu culori și forme - o rotiță rotundă de Brie lângă o bucată de chèvre, un triunghi albastru lângă un cub de comté - fac platoul atrăgător. Și nu uitați: cu puțin ajunge mult. Aceste elemente îi ajută pe oaspeți să se bucure de profilul distinct al fiecărei brânzeturi, fără arome copleșitoare.

Turismul cu brânzeturi: Planificarea traseului tău din Fromagerie

Pentru călători, cartografiarea unui traseu al brânzeturilor prin Paris poate fi aproape la fel de distractivă ca vizitarea Luvrului sau a Turnului Eiffel. Iată câteva strategii:

Runde de cartier. În loc să traversezi întregul oraș, alege una sau două zone în fiecare zi. De exemplu, o Turnul Saint-Germain ar putea include Fromagerie Laurent Dubois (arionul 5), apoi mergeți pe jos spre sud până la Barthélémy sau Androuet în arondismentul 7, urmat de un ocol pe strada Cler (La Fromagerie) de lângă Turnul Eiffel. Într-o altă zi, explorați Marais și Bastilia: mergeți la Dubois Saint-Antoine (arionul 4), apoi la Saisons (arionul 3), apoi sunteți la jumătatea drumului spre Fromagerie du Louvre (arionul 1), lângă Sena. De asemenea, o Turul hipster la Paris s-ar putea merge de la Taka & Vermo (a 10-a) la Paroles de Fromagers (a 10-a) și apoi la Monbleu sau Goncourt pe a 11-a, cu cină după aceea pe Rue Oberkampf sau Canal St-Martin.
Combinați cu obiectivele turistice. Parizienii au magazinele de brânzeturi preferate în apropierea unor repere celebre. De exemplu, piața de pe rue Cler, lângă Turnul Eiffel, are mai multe fromageries, așa că ați putea vizita La Fermette și Barthélémy, apoi să treceți pe la turn. Lângă Notre-Dame, vă puteți opri la micul magazin de pe Ile St-Louis (La Ferme Saint-Aubin) în drum spre catedrală. Dacă vizitați muzeul Luvru, treceți pe la Fromagerie du Louvre la întoarcere - este chiar lângă Les Halles. Vizitatorii din Montmartre nu ar trebui să rateze Chez Virginie, pe lângă Rue Damrémont. Practic, întrebați ghidul turistic (sau Google Maps) care este cel mai apropiat... magazin de brânzeturi este pentru fiecare punct de reper din itinerariul dumneavoastră.
Tururi pietonale pe arondismente. Unele bloguri chiar prezintă „trasee ale magazinelor de brânzeturi”: de exemplu, un traseu în arondamentele 1-2 ar putea începe de la Fromagerie du Louvre, apoi să se îndrepte spre Marché d'Aligre (Aligre) în arondamentul 12; un traseu în arondamentele 10-11 se concentrează pe Canalul Saint-Martin și Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Cartea ParisUnlocked (și altele) cartografiază și tururile brânzeturilor. Dar o abordare practică: când sunteți în oraș, fiți cu ochii pe indicatoarele „Fromagerie” sau „Crèmerie” - le veți vedea adesea grupate în apropierea piețelor alimentare sau a străzilor cu produse alimentare (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre etc.). O oprire întâmplătoare poate oferi o descoperire încântătoare.
Evitarea aglomerației. Dacă un magazin pare aglomerat de turiști la prânz, ia în considerare să treci pe acolo mai târziu (multe rămân deschise până la ora 19:00 sau mai târziu) sau încearcă magazinele partenere (Dubois și Monbleu au ambele mai multe locații). Magazinele de brânzeturi sunt puțin mai relaxante seara. Reține, de asemenea: limbile străine sunt comune în cele mai aglomerate magazine, dar în magazinele mai liniștite poți exersa franceza!

În cele din urmă, orice plimbare prin Paris poate include și brânzeturi. Un plan relaxant: începeți cu o brutărie (croissante), apoi o fromagerie cu brânză și unt, apoi poate o tarabă cu mezeluri sau măsline și terminați la o vinărie. Multe dintre piețele și străzile animate ale Parisului fac acest circuit ușor de parcurs.

Aducerea brânzei acasă: sfaturi de călătorie

Luarea brânzei înapoi în avion sau tren necesită o oarecare pregătire. Iată câteva sfaturi cheie:

Ambalați brânza în vid. După cum am menționat, multe magazine vă vor sigila achiziția. Acest lucru nu este doar convenabil, ci este adesea obligatoriu în unele țări (călătoria cu brânză sigilată în vid este mai ușoară din punct de vedere vamal). Sigilarea gratuită în vid este oferită la Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin și alte câteva. Întrebați întotdeauna magazinul „Po”„Mi-l poți ambala în vid?” („Îmi puteți ambala asta în vid?”). De obicei, personalul o face pe loc, înfășurând brânza în plastic și apoi într-o pungă groasă de plastic fără aer.
Cele mai bune brânzeturi cu care să călătorești. Brânzeturi tari, maturate Rezistă cel mai bine la călătorii. Comté, Beaufort, Tommes învechit, Parmesan – acestea vor rezista într-o valiză peste noapte și, de obicei, se încadrează în limitele de greutate pentru bagajul de mână. Brânzeturi semi-moi (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) poate funcționa dacă este ambalat în vid. Brânzeturi moi cu crustă înflorită (Camembert, Brie) sunt mai delicate: consumați-le mai întâi după sosire sau lăsați-le totuși să se răcească bine. Brânză proaspătă și mozzarella sunt foarte sensibile; evitați aceste metode decât dacă sunt aspirate și păstrate la rece. Brânzeturi albastre pot fi ideale pentru călătorii dacă nu sunt prea cremoase. De asemenea, luați în considerare dacă destinația dvs. interzice produsele lactate nepasteurizate: unele țări (de exemplu, SUA, Japonia) interzic brânza din lapte crud mai mult de 60 de zile. Dacă nu sunteți sigur, optați pentru brânza pasteurizată sau fiți pregătiți să o declarați.
Reglementări vamale. În UE este de obicei în regulă, dar verificați regulile din țara dvs. de origine înainte de a cumpăra. Mulți călători se limitează la 2-4 kg de brânză în total. Păstrați bonul fiscal (pentru orice eventualitate) și declarați-l la vamă, dacă este necesar. Pentru călătoriile cu avionul: puneți brânza în bagajul de mână (nu este înregistrată) pentru a rămâne la rece în cabină. De asemenea, o puteți împacheta în pungi izoterme cu o compresă de gel. Unii oameni îndepărtează coaja înainte de călătorie, dar acest lucru nu este neapărat necesar dacă este sigilată în vid.
Depozitare până la plecare. Dacă aveți o zi sau două la dispoziție la Paris înainte de plecare, planificați-vă cumpărăturile pentru ultima zi. În caz contrar, păstrați brânzeturile în cea mai răcoroasă parte a cazării (un frigider este ideal; hostelurile vă permit adesea să folosiți un raft în frigiderul din bucătărie). Reîmpachetați bine brânzeturile deschise pentru a preveni uscarea. Brânzeturile tari ar trebui să fie în regulă timp de 3-4 zile, fără frigider, dacă sunt bine ambalate. Rețineți doar: Cu cât îl mănânci mai repede acasă, cu atât calitatea este mai bună.
Echipament de ambalare a brânzeturilor. Dacă intenționați să faceți cumpărături serioase de brânzeturi, luați în considerare să luați o cutie mică de prânz izotermă sau o geantă frigorifică. Unii călători poartă un cuțit de plastic și un tocător mic. De asemenea, luați întotdeauna cu voi pliculețe cu șervețele antiseptice - probabil veți manipula multă hârtie și plastic.

Sfaturi din partea experților parizieni în brânzeturi

Învață de la pasionați:

Ce cumpără parizienii cu adevărat. Localnicii au tendința de a avea preferințe. O familie din cartier ar putea cumpăra același camembert și aceeași bucată de brânză de capră în fiecare weekend, completate cu un produs nou. Este obișnuit să alegi cel puțin o brânză din lapte de vacă (brie sau comté) și o brânză de capră sau de oaie la fiecare vizită. Parizienii aleg adesea brânzeturi din denumirile AOP cu care au crescut. Nu te simți prost dacă comanzi exact aceeași brânză pe care o comanzi întotdeauna - este norma. De asemenea, reține: parizienii își aduc adesea propriile recipiente pentru produsele de epicerie, dar pentru brânză folosesc de obicei hârtia sau plasticul oferit de magazin. A purta un cuțit utilitar ascuțit sau o placă de tăiat brânzeturi este exagerat (magazinul va tăia brânzeturi pentru tine, de obicei gratuit).
Comori ascunse cunoscute doar de localnici. Pentru un pont cu adevărat local, întrebați un prieten francez sau pe concierge-ul hotelului. De exemplu, în ultimii ani, o mică tarabă de la Marché Saint-Denis a câștigat un cult printre locuitorii din Belleville pentru brânzeturile sale de oaie armenești; sau camionul cu raclette la grătar de lângă Trocadéro (deschis sezonier iarna) este îndrăgit de studenți. Un alt secret este că multe fromagerii din Paris au... produse lactate cum ar fi beurre doux proaspăt (unt nesărat) și iaurt de ferme. Cumpărarea unui unt de sat din Isigny (Normandia) este o delicatesă adesea rezervată raionului de supermarketuri. „Trucul fromageriei” este să treci pe acolo chiar înainte de ora 19:00 (ora de închidere): uneori magazinele pun brânzeturile rămase la preț redus (nu vor să le arunce).
Greșeli de evitat. Principalul pas greșit este să nu pui întrebări. Comercianții din Paris sunt dornici să ajute, așa că întrebarea „Que me conseillez-vous?” poate duce la descoperiri extraordinare. Pe de altă parte, evită să copleșești vânzătorul arătând cu degetul spre orice; încearcă să restrânți căutarea (de exemplu, după tipul de lapte sau fermitatea). Nu presupune că ambalarea în vid este automată - trebuie să o soliciți. De asemenea, mulți cumpărători începători cumpără prea mult crezând că toată brânza este un suvenir - învață să porționezi cum o vei mânca înainte să se strice. În cele din urmă, nu-ți face griji cu privire la coacere: dacă o brânză este prea tânără sau prea coaptă pentru gustul tău, vânzătorul o poate schimba adesea sau poate tăia mai puțin. Ei vor să fii fericit, nu să le umple lăzile cu retururi.

Cu aceste sfaturi și acest ghid, ești acum pregătit să navighezi prin lumea brânzeturilor din Paris cu încredere și încântare. Savurează fiecare îmbucătură de brânză franceză și bogata cultură care o înconjoară.

Întrebări frecvente

Ce magazine de brânzeturi sunt deschise lunea?
Majoritatea fromagerie-urilor din Paris sunt deschise duminica, iar programul de luni variază. Cu toate acestea, câteva sunt deschise luni după-amiaza. De exemplu, Magazinul de brânzeturi Louvre este deschis de luni până sâmbătă (10:00–20:00). Androuet și Paroles de Fromagers sunt deschise luni după-amiaza (în jurul orelor 16:00–19:45). Barthélémy este închis luni. Dacă intenționați să faceți cumpărături luni, verificați programul fiecărui magazin în avans sau optați pentru după-amiaza târziu.

Magazinele de brânzeturi au personal vorbitor de limba engleză?
Mulți o fac, în special cei din zonele turistice. După cum notează ParisUnlocked, magazinele prezentate „primesc bun venit vorbitorilor de limba engleză”, asigurându-vă că puteți pune întrebări cu ușurință. David Lebovitz a constatat, de asemenea, că magazinele de top „primesc vizitatori iubitori de brânzeturi din întreaga lume, așa că personalul este multilingv”. În orice caz, personalul francez vorbește adesea o engleză de bază sau se poate face înțeles. Învățarea câtorva cuvinte franceze legate de brânzeturi (fromage, chèvre, comté) ajută la fluidizarea conversației.

Pot gusta brânză înainte de a cumpăra?
Da! Parizienii nu s-ar aștepta niciodată să plătești pentru o greșeală. După cum spune un ghid, „Nu vă fie teamă să cereți o mostră dintr-o anumită brânză pe care doriți să o cumpărați”Majoritatea brânzeturilor semi-moi și tari expuse pot fi feliate pentru a le gusta. Pur și simplu arată cu degetul și întreabă. „Te rog, gustă.” (Restaurantele percep adesea taxe pentru degustări, dar magazinele, în general, nu.) Este o modalitate inteligentă de a evita regretele - brânza de Paris este minunat de diversă și s-ar putea să vă placă ceva de care nu ați auzit niciodată. (Cel mai frecvent refuz este pentru brânzeturi mici întregi sau pentru brânzeturi noi coapte, care nu sunt tăiate, dar chiar și atunci puteți întreba care sunt ideile din spatele lor.)

Care este suma minimă de achiziție?
De obicei, nu există un „minim” strict. Puteți cumpăra doar 50-100 de grame de brânză, dacă doriți. Multe magazine nu vor clipi dacă doriți doar câteva felii de Brie sau o bucată mică de Comté, deși foarte ocazional un magazin ar putea avea o suprataxă de 2 euro pentru achiziții foarte mici. Este politicos să spunem... „Aș dori aproximativ 200 de grame, mulțumesc.” („Aș dori cam 200 de grame, vă rog”), iar vânzătorul va felia în consecință. Minimul real este mai practic: aduceți numerar sau cardul măcar pentru o mică achiziție.

Ce magazine oferă degustări sau ateliere de brânză?
Vizitați Paroles de Fromagers (arionul 10) – organizează în mod regulat seri și cursuri de degustare de brânzeturi și vinuri. Fromagerie du Louvre oferă sesiuni de degustare în pivnițele istorice din apropiere. Monbleu a început să organizeze festinuri cu raclette în weekend (se recomandă rezervarea). Unele magazine afișează foi de înscriere sau pliante – așa că căutați anunțuri cu „degustare” pe tejghea sau întrebați personalul. „Aveți vreun atelier sau degustări în curând?” („Aveți degustări sau ateliere în curând?”). Oficiile de turism și site-urile web listează, de asemenea, tururi publice de brânzeturi din jurul Parisului.

Care arondismente au cele mai bune fromagerii?
Răspunsul este: sunt împrăștiate! Printre zonele majore se numără Saint-Germain (arionul 5/6) pentru magazine clasice precum Dubois și Barthélémy; Marais (arionul 3/4) pentru Saisons și Dubois St-Antoine; zona Ternes/Eiffel (arionul 7) pentru magazinele Androuet și Rue Cler; și Montmartre (arionul 18) pentru Chez Virginie. Puncte emergente de atracție sunt Canalul Saint-Martin/Republic (arionul 10/11) cu Taka & Vermo și Monbleu, și Belleville (arionul 19) pentru farmecul local, precum Goncourt. Practic, veți găsi un magazin grozav în aproape fiecare parte a Parisului.

Ce brânză ar trebui să încerc neapărat la Paris?
Depinde de gust, dar câteva categorii pe care trebuie neapărat să le încercați sunt: Brie de Meaux din lapte crud, Județul în vârstă, Runny Saint-Nectaire, Pirinei Ossau-Iraty (oi), Tangy Crottin de Chavignol (capră), și Roquefort albastru sau Persillé de TignesHiturile sezoniere includ Muntele de Aur iarna și excremente proaspete de capră primăvara. Nu plecați fără să degustați cel puțin o brânză din lapte crud (unde este legal) - acestea exprimă cel mai mult terroir-ul. Fromagerul dumneavoastră vă poate îndruma.

Care sunt asocierile bune de brânză și vin la Paris?
După cum am menționat, Loire Sancerre (alb) cu brânză de capră este un clasic.[55] Brânzeturile de vaci moi (Camembert, Chaource) se potrivesc cu vinuri roșii fructate (Pinot Noir sau Merlot). Brânzeturile cu crustă spălată (Maroilles, Pont-l'Évêque) se potrivesc cu un vin roșu moale sau un Gewürztraminer. Brânza albastră (Roquefort) este renumită pentru asocierea cu vin dulce de desert sau cu șampanie secă. Fromagerie du Louvre chiar predă tehnici de asociere în cadrul degustărilor. În practică, întrebați vânzătorul; adesea au o vinărie locală alături pentru sugestii de asociere.

Cum ar trebui să păstrez brânza franțuzească?
Dacă nu consumați brânza imediat, înfășurați-o în hârtie cerată sau în plastic resigilabil (cum se face în magazine) și dați-o la frigider. Brânza iubește umiditatea, dar învelește-o în folie respirabilă; evitați folia de aluminiu singură (poate transpira și degrada aroma). Un sertar mic pentru legume sau un loc mai răcoros din frigider este ideal. Scoateți-o cu 30 de minute înainte de servire, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. În caz de dubii, consultați punga de hârtie sau eticheta fiecărei brânzeturi - magazinele trec de obicei o dată limită de consum sau o dată de consum ideală. În general, brânzeturile tari se rezistă cel mai mult, iar brânzeturile foarte moi ar trebui consumate la scurt timp după cumpărare.

Ce să fac dacă am doar puțin timp sau spațiu pentru bagaje?
– Timp: Dacă poți vizita o singură fromagerie, mergi la una binecunoscută, aproape de locul în care stai sau vizitezi obiectivele turistice. Sau alege o piață cu mai multe standuri (Aligre sau St-Germain).
– Spaţiu: Alegeți câteva brânzeturi speciale pe care nu le puteți găsi acasă, în loc să încărcați o grămadă de lucruri. Ambalați cumpărăturile în vid (majoritatea magazinelor o fac gratuit). Brânzeturile tari se ambalează bine și slăbesc puțin. Brânzeturile Brie sau Camembert semi-moi pot fi ambalate strâns și vor rezista. Luați o geantă izotermă în avion, dacă este posibil. Chiar și o geantă mică de nailon sau o pungă de cumpărături este mai bună decât nimic. Păstrați brânzeturile separat de produsele necomestibile în bagaj pentru a evita contaminarea și mirosurile neplăcute.

2 august 2024

Top 10 FKK (plaje nudiste) din Grecia

Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…

Destinații de vară

4 august 2024

Lisabona – Orașul artei stradale

Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…

Fapte interesante

10 august 2024

Croazieră în echilibru: avantaje și dezavantaje

Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...

Sfaturi de călătorie

Avantajele-și-dezavantajele-călătoriei-cu-ambarcațiunea

11 august 2024

Veneția, perla Mării Adriatice

Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…