Bucătăria din Madeira este la fel de bogată și pământească precum insula însăși. Fructele de mare domină dieta: peștele scobitor negru (espada), prins în apele adânci ale Atlanticului, este un fel de mâncare emblematic - servit faimos la grătar cu banane. Tonul, marlinul și atumul local apar, de asemenea, frecvent în meniuri. Preparate portugheze comune, precum bacalhau (cod sărat), sunt, de asemenea, populare, dar variațiile insulare le conferă o notă tropicală. Carnea este adesea înfiptă pe bețe de laur (espetada) și prăjită pe jar, însoțită de lipii locale (bolo do caco) și unt cu usturoi. Legumele proaspete, cum ar fi cartoful dulce, dovleacul și fructul pasiunii (maracujá), înviorează tocănițele și sosurile. Pomii fructiferi tropicali - fructele de pâine, merele de chimen (cherimoya) și smochinele - cresc în grădini private și piețe, iar Madeira găzduiește chiar și un Festival anual al Annonei pentru a sărbători recolta de mere de chimen.
Produsele de patiserie și deserturile folosesc din belșug zahărul din trestie: clasicul Bolo de Mel („prăjitură cu miere”) este o prăjitură bogată în melasă, condimentată, servită în principal de Crăciun. În mod curios, insula și-a dat numele „prăjiturii Madeira” englezești – un pandișpan fin copt inițial pentru toasturi festive pe navele care soseau din Madeira. Printre specialitățile locale de băuturi se numără vinul Madeira și poncha, un cocktail puternic de aguardente (brandy) din trestie de zahăr amestecată cu miere și lămâie. Alte lichioruri în stil moonshine (pé de cabra, aniz) și cafele puternice (servite com cheirinho) mențin întâlnirile sociale până noaptea târziu. Chiar și băuturile răcoritoare simple au istorie aici: laranjada, o băutură răcoritoare cu portocale introdusă în 1872, a fost prima băutură răcoritoare produsă industrial în Portugalia și rămâne populară. Într-un cuvânt, gastronomia este plină de suflet și autentică – „culesă din copaci sau prinsă proaspăt din mare și ajunsă în farfurie chiar în aceeași zi”, după cum a spus un cunoscător din Madeira.
Cel mai faimos produs de export al Madeirei este vinul său - un vin fortificat cu un proces unic de învechire. Încă din secolul al XVIII-lea, butoaiele de vin tânăr de Madeira au fost încălzite în mod deliberat (la soare sau în camere speciale de estufagem) pentru a imita învechirea tropicală, rezultând un vin care poate rezista nealterat timp de secole. Ca pe fiecare masă, moștenirea viticolă a insulei este împletită cu identitatea sa: aristocrații locali și negustorii străini au fondat moșii precum Blandy's, Cossart Gordon și Miles la începutul anilor 1800, iar descendenții lor (acum sub conducerea Madeira Wine Company) mențin tradiția. Astăzi, majoritatea producătorilor de vin din Madeira au statutul de Denumire de Origine Protejată a UE. Insula are, de asemenea, o industrie hotelieră viticolă mică, dar în creștere - moșii de lux unde oaspeții se pot plimba printre viță de vie, se pot bucura de cine cu asocieri de vinuri și se pot bucura de priveliști panoramice. Un pahar de Madeira crocantă și acrișoară - de la stilul Sercial, mai sec, la stilul Malvasia cu miere - rămâne toastul chintesențial adus bogăției insulei.