În multe bucătării croate, o tavă cu ștrudel semnalează că a prins contur ceva mai mult decât o după-amiază obișnuită. Aluatul, întins suficient de subțire pentru a arăta modelul feței de masă de dedesubt, poartă un sentiment de mândrie care se transmite de-a lungul generațiilor. Sub nume precum... îndoitor şi ştrudel, această patiserie rulată păstrează unele dintre cele mai clare amintiri culinare ale țării: foșnetul unei cruste crocante, parfumul merelor coapte sau al brânzei proaspete și o masă liniștită pentru o clipă, în timp ce toată lumea ia prima mușcătură.
Ștrudelul din Croația are rădăcini în vasta tradiție austro-ungară, dar are propriul său caracter. Bucătarii locali au adaptat ideea la produsele și obiceiurile regionale: mere de curte care se păstrează peste iarnă, brânzeturi proaspete de la mici fabrici de produse lactate, nuci de la pomii genealogici. În Slavonia, ștrudelul cu mere se bazează în mare măsură pe fructe acrișoare și nuci măcinate; de-a lungul coastei, o versiune cu brânză cu aromă de lămâie apare lângă cafea atunci când oaspeții trec pe acolo. Ceea ce rămâne consecvent este principiul frugalității și al grijii: un set modest de ingrediente transformat în ceva care pare suficient de grandios pentru sărbători, dar suficient de relaxant pentru o vizită de duminică.
Aluatul în sine diferențiază ștrudelul croat. În loc să se bazeze pe produse de patiserie cumpărate din magazin, mulți brutari amatori prepară în continuare un aluat simplu din făină și apă, îl frământă bine, apoi îl lasă să se odihnească până când glutenul se înmoaie și suprafața devine mătăsoasă. După această odihnă, aluatul este întins manual pe o masă mare, subțirindu-l din ce în ce mai mult până când formează o foaie transparentă și flexibilă. Această metodă necesită atenție mai degrabă decât echipamente speciale și recompensează răbdarea cu o crustă care se coace în straturi delicate, neregulate, crocante la margini și fragede acolo unde se înfășoară în jurul umpluturii.
Umpluturile spun două povești împletite. Ștrudel cu mere (ştrudel cu mere) poartă aroma merelor rase sau feliate, a scorțișoarei și, uneori, a stafidelor și nucilor. Fructele se înmoaie în cuptor, dar își păstrează suficientă structură pentru a contrasta cu crusta trosnită. Ștrudel cu brânză (ștrudel cu brânză sau filo cu brânză) oferă o plăcere diferită: o umplutură acrișoară, ușor dulce, făcută din brânză de fermier, smântână și ouă, parfumată cu coajă de lămâie și vanilie. După coacere, brânza devine luxuriantă și proaspăt întărită, formând felii cremoase care așează frumos pe o farfurie, având în același timp un gust bogat și moale.
În casele croate, alegerea între ștrudelul cu mere și cel cu brânză reflectă adesea ocazia și anotimpul. Toamna și iarna înclină spre variantele cu mere, în special atunci când merele și nucile depozitate trebuie folosite cu înțelepciune. Lunile mai calde și zilele de sărbătoare ar putea aduce ștrudelul cu brânză pe masă, uneori pudrat cu zahăr pudră, alteori lăsat gol și lucios de untul uns deasupra. Ambele versiuni sunt potrivite pentru călătorii, așa că apar în gustările de la școală, în pauzele de la locul de muncă și în călătoriile cu trenul pe distanțe lungi, învelite în prosoape de hârtie sau puse în cutii de plastic.
Rețeta care urmează respectă aceste tradiții, potrivindu-se în același timp unei bucătării moderne. Aluatul a fost testat cu făină universală, comună în cămările nord-americane, cantitățile de umplutură sunt potrivite pentru o tavă standard de cuptor, iar instrucțiunile parcurg etapele clare ale întinderii manuale. Există loc de adaptare - făină filo cumpărată din magazin pentru zilele aglomerate, o umplutură fără nuci atunci când este nevoie sau un ștrudel pe bază de mere pentru cei care preferă fructele. Totuși, inima preparatului rămâne: o singură ruladă generoasă de aluat, tăiată în bucăți spiralate care dezvăluie fie mere condimentate, fie brânză fragedă în interior, purtând autoritatea liniștită a unui desert care și-a câștigat locul de-a lungul timpului.
10
porții45
minute40
minute280
kcal30
minuteAcest ștrudel croat (savijača / štrudla) combină un aluat tradițional întins manual cu o gamă de două umpluturi clasice, la alegere: mere condimentate sau brânză proaspătă cremoasă. Un aluat simplu din făină și apă este frământat, lăsat să se odihnească și întins până când este suficient de subțire pentru a fi citit, apoi uns cu unt și rulat în jurul umpluturii. Versiunea cu mere aduce fructe acrișoare, scorțișoară și, opțional, stafide și nuci; versiunea cu brânză se bazează pe brânză de fermier sau ricotta, smântână, ouă și coajă de lămâie pentru o aromă delicată. Copt până devine auriu și crocant, ștrudelul se feliază curat și are 10 porții. Metoda funcționează într-o bucătărie de acasă cu echipamente de bază, iar o notă explică cum se poate înlocui aluatul filo cumpărat din magazin atunci când timpul sau experiența în întinderea manuală sunt limitate.
2 căni (260 g) făină universală
Oferă structură și elasticitate pentru întinderea mâinilor.
1/2 linguriță de sare de mare fină
Echilibrează aroma și întărește rețeaua aluatului.
2/3 cană (160 ml) apă călduță
Hidratează făina; căldura ajută aluatul să se relaxeze.
2 linguri de ulei neutru (floarea-soarelui sau canola)
Adaugă suplețe și ajută la coacerea crustei crocante, în loc să fie tare.
1 linguriță de oțet alb
O ușoară aciditate încurajează o mușcătură mai fragedă.
Făină suplimentară, pentru pudrat
Previne lipirea în timpul întinderii.
Ulei extra neutru, pentru acoperirea aluatului și a feței de masă
Împiedică uscarea aluatului și ajută la întindere.
6 mere acrișoare medii (aproximativ 900 g), curățate de coajă și rase grosier sau feliate subțire
Granny Smith, Jonathan sau alte soiuri de acrișoare își mențin forma și oferă o aromă strălucitoare.
1/2 cană (100 g) zahăr granulat
Îndulcește fructele și încurajează o caramelizare ușoară.
1 linguriță de scorțișoară măcinată
Oferă căldură și o aromă familiară din Europa Centrală.
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
Previne înnegrirea merelor și le intensifică aroma.
1/2 cană (60 g) stafide, opțional
Adaugă dulceață și textură mestecabilă.
1/2 cană (50 g) nuci măcinate sau tocate mărunt, opțional
Contribuie cu bogăție și o ușoară amărăciune care echilibrează zahărul.
1/2 cană (50 g) pesmet simplu uscat
Absoarbe sucurile de mere și previne formarea unei baze moi.
4 linguri (60 g) unt nesărat, topit, împărțit
Două linguri pentru prăjirea pesmetului; două pentru ungerea aluatului.
Un vârf de cuțit de sare
Ridică aroma fructelor și condimentelor.
2 căni (450 g) brânză de fermier cu conținut integral de grăsime, ricotta sau brânză de vaci bine scursă
Formează o bază cremoasă, ușor acrișoară; scurgeți bine pentru o felie fermă.
1/2 cană (120 ml) smântână
Adaugă bogăție și aciditate ușoară.
2 ouă mari
Legați umplutura astfel încât să se întărească curat după coacere.
1/3 cană (65 g) zahăr granulat
Îndulcește ușor fără a îndulci umplutura.
2 linguri (20 g) griș fin sau pesmet simplu
Absoarbe excesul de umiditate și ajută umplutura să își păstreze forma.
1 linguriță extract de vanilie
Aduce o aromă fină, rotundă.
Coajă de la 1 lămâie (rasă fin)
Dă brânza strălucire și îi subliniază bogăția.
Un vârf de cuțit de sare
Previne gustul plat al umpluturii.
2 linguri (30 g) unt nesărat, topit
Pentru a unge aluatul întins înainte de a adăuga umplutura de brânză.
2-3 linguri de ulei neutru sau unt topit
Pentru a unge partea de sus a ștrudelului, astfel încât crusta să devină aurie intensă.
Zahăr pudră, pentru pudrat (opțional)
Finisaj clasic pentru servire după ce aluatul s-a răcit puțin.
Combinați ingredientele uscate
Amestecați făina și sarea într-un bol mediu până se omogenizează (2 minute).
Adăugați lichidele și formați aluatul
Turnați apa călduță, uleiul și oțetul, apoi amestecați cu o lingură până se formează un aluat grosier și nu mai rămâne făină uscată (3-4 minute).
Frământați până la omogenizare
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați până când se simte elastic, iar suprafața devine netedă și ușor lucioasă (8-10 minute).
Odihnește aluatul
Modelați aluatul într-o bilă, ungeți-l ușor cu ulei, puneți-l într-un bol acoperit și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până se înmoaie, aproximativ 30 de minute.
Pesmet prăjit
Încălziți 2 linguri de unt topit într-o tigaie la foc mediu, adăugați pesmetul și amestecați până se rumenește și devine parfumat, apoi răciți puțin (5-7 minute).
Condimentați merele
Combinați merele rase sau feliate cu zahăr, scorțișoară, suc de lămâie, stafide, nuci și un praf de sare; amestecați până se acoperă uniform (5 minute).
Bază de brânză mixtă
Amestecați brânza țărănească, smântâna, zahărul, grișul sau pesmetul, vanilia, coaja de lămâie și sarea într-un bol până se omogenizează și se omogenizează (5 minute).
Adăugați ouă
Incorporați ouăle cu un tel până când amestecul arată cremos și ușor de turnat, dar suficient de gros pentru a se întinde ușor pe o lingură (3 minute).
Pregătiți suprafața de lucru
Acoperiți o masă mare sau un blat cu o față de masă curată din bumbac, presărați-o ușor cu făină și așezați bila de aluat odihnită în centru (3 minute).
Aplatizați aluatul
Întindeți aluatul cu un sucitor presărat cu făină într-un dreptunghi de aproximativ 30 x 40 cm, apoi folosiți dosul palmelor pentru a-l întinde din centru spre exterior (5-7 minute).
Stretch subțire ca hârtia
Continuați să întindeți ușor aluatul până când acesta devine foarte subțire și aproape transparent, îndepărtând marginile groase cu un cuțit, dacă este necesar (5-8 minute).
Periați cu grăsime
Ungeți ușor întreaga suprafață cu unt topit (pentru mere sau brânză) sau ulei neutru, menținând marginile puțin mai uscate pentru a se sigila mai ușor (2-3 minute).
Adăugați umplutura
Pentru ștrudelul cu mere, presărați pesmet prăjit peste treimea inferioară a aluatului, apoi puneți amestecul de mere deasupra, formând o linie uniformă; pentru ștrudelul cu brânză, întindeți umplutura de brânză într-o bandă de-a lungul treimii inferioare, lăsând o bordură de 2,5 cm pe laterale (5-7 minute).
Rulați ștrudelul
Îndoiți marginile scurte peste umplutură, apoi ridicați fața de masă de pe partea cu umplutură, astfel încât aluatul să se ruleze peste el însuși, formând un sul strâns cu cusătura terminându-se în partea de jos (3-4 minute).
Transfer în tavă
Ungeți o tavă mare de copt sau tapetați-o cu hârtie de copt, apoi ridicați ușor ștrudelul - folosind fața de masă pe post de curea, dacă este util - și așezați-l cu cusătura în jos, curbându-l ușor, dacă este necesar, pentru a se potrivi (3 minute).
Perie și orificiu de ventilație
Ungeți partea de sus cu ulei sau unt topit și înțepați partea de sus în mai multe locuri cu o scobitoare sau vârful unui cuțit ascuțit pentru a permite aburului să iasă (3 minute).
Coaceți ștrudelul
Încălziți cuptorul la 190°C și coaceți ștrudelul pe raftul din mijloc până când devine auriu-maroniu și crocant, timp de 35-40 de minute.
Se răcește și se servește.
Lăsați ștrudelul copt să se odihnească pe un grătar timp de cel puțin 20 de minute, astfel încât umplutura să se întărească, apoi pudrați cu zahăr pudră, dacă doriți, și tăiați-l în 10 bucăți cu un cuțit zimțat ascuțit (25 de minute, inclusiv răcirea).
Estimat folosind datele standard USDA privind ingredientele pentru un ștrudel mare cu mere (10 felii) preparat cu unt, stafide și nuci, așa cum este listat.
| Nutrient | Per porție (1 felie, variantă cu mere) |
|---|---|
| Calorii | ~280 kcal |
| Carbohidrați | ~42 g |
| Proteină | ~5 g |
| Grăsime | ~11 g |
| Fibră | ~3 g |
| Sodiu | ~160 mg |
| Alergeni | Grâu (gluten), lactate (unt); nuci (opțional) |
Pentru versiunea cu brânză, conținutul de energie și grăsimi crește: așteptați-vă la aproximativ 380 kcal per felie, cu mai multe proteine și calciu datorită brânzei și smântânii adăugate. Valorile exacte variază în funcție de marcă, dimensiunea porției și orice înlocuiri.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
