Torta Linz

Tortul Linzer, o prăjitură bine-cunoscută cu rădăcini în bucătăria austriacă, ocupă un loc special în inimile austriecilor și ale pasionaților de deserturi din întreaga lume. Numită după orașul austriac Linz, această mâncare delicioasă este exemplul perfect al modului în care ingrediente simple se pot combina pentru a crea ceva cu adevărat uimitor. Datorită aluatului fraged cu unt, dulceaței de fructe și blatului unic cu zăbrele, tortul Linzer este desertul popular și simbolul cultural.

Compoziția unică a tortului Linzer este ceea ce îl distinge atât de mult. De obicei, alune de pădure, dar puteți face și un aluat rapid și sfărâmicios folosind făină, unt nesărat, gălbenușuri de ou, coajă de lămâie, scorțișoară și nuci măcinate - de obicei migdale sau nuci. De obicei, coacăze roșii, zmeură sau caisă, un strat gros de dulceață de fructe formează umplutura care contrastează izbitor cu bogăția aluatului. Spre deosebire de majoritatea prăjiturilor care sunt așezate în straturi, tortul Linzer este de obicei o confecție cu un singur strat care imită o plăcintă sau o tartă. Designul de tip zăbrele aluat subțire care se așază deasupra conferă dulceaței de fructe un aspect rustic minunat. Pentru a adăuga textură și gust, ungeți aluatul cu albușuri de ou bătute ușor; coaceți-l până devine auriu; apoi, presărați nuci deasupra.

Legătura tortului Linzer cu sezonul sărbătorilor confirmă poziția sa în societatea austriacă. Fiind în mod obișnuit o delicatesă de Crăciun în Austria, Germania, Elveția, Republica Cehă și Tirol, aduce o atmosferă veselă și confortabilă reuniunilor de familie. De-a lungul timpului, popularitatea sa a crescut; în unele brutării nord-americane, tortul Linzer a fost transformat în mici tarte sau fursecuri, oferind o variantă mai sănătoasă, dar la fel de bună. Tortul Linzer este încă un preparat popular în brutăriile din afara Austriei datorită adaptabilității sale.

O variantă la fel de grozavă a acestei prăjituri sunt fursecurile tip sandwich de dimensiuni reduse, cunoscute sub numele de fursecuri Linzer, uneori denumite Linzer Augens („ochii Linzer”). De obicei acoperite cu zahăr pudră, aceste delicatese prezintă un cerc decupat pe stratul superior de aluat care dezvăluie dulceața de fructe din interior. Deoarece surprinde atât de bine esența prăjiturii Linzer într-un ambalaj mai accesibil și mai portabil, versiunea cu fursecuri este la fel de populară ca cea mai mare.

La fel ca gustul său, tortul Linzer se mândrește cu o bogată istorie. Încă de la începuturile sale din secolul al XVII-lea, acest tort este cel mai vechi numit după o anumită locație. Prima rețetă înregistrată vreodată a fost găsită în publicația din 1696 a Bibliotecii Stadt- und Landesbibliothek din Viena. Însă, în 2005, Waltraud Faißner, directorul bibliotecii Landesmuseum din Austria Superioară, a descoperit o rețetă și mai veche, datând din 1653, ceea ce sugerează că istoria acestui produs de patiserie ar putea fi chiar mai veche decât se credea până acum. Deși sursa sa exactă este necunoscută, tortul este înconjurat de multe povești. În timp ce unii îl meritează pe un brutar vienez pe nume Linzer, alții susțin că tortul a fost inventat de cofetarul franconian Johann Konrad Vogel și a devenit faimos pentru prima dată în Linz în jurul anului 1823.

Istoria prăjiturii Linzer s-a schimbat când imigrantul austriac Franz Hölzlhuber a adus rețeta la Milwaukee la mijlocul secolului al XIX-lea. El a contribuit la globalizarea acestei prăjituri, aducând-o în Statele Unite, transformând-o într-o delicatesă apreciată mult dincolo de originile sale austriece.

În zilele noastre, multe brutării din întreaga lume creează tortul Linzer, fiecare adăugând o abordare diferită formulei clasice. Companii renumite, precum brutăria Jindrak, care produce anual peste 100.000 de torturi Linzer, au ajuns să definească calitatea acestui aluat. Renumit pentru umplutura sa incredibil de suculentă și modelul său de romburi albastre și albe, realizat în casă, spectaculosul Liz Linzer Torte este încă îndrăgit și de cunoscători. Brutării precum Kurkonditorei Oberlaa și Ölz din Viena contribuie, de asemenea, la păstrarea moștenirii tortului, făcând ca tortul Linzer să fie la fel de căutat cu secole în urmă pe cât este și astăzi.

Savurat ca o mică prăjitură delicată sau ca un tort mare, tortul Linzer este o dovadă a bogatei moșteniri gastronomice a Austriei. Atracția sa atemporală și popularitatea continuă dincolo de granițele naționale și generații sunt o dovadă a măiestriei implicate în fiecare îmbucătură.