Găluște de pâine

Există un fel de poezie liniștită în Semmelknödel - un fel de mâncare născut nu din extravaganță, ci din economie și grijă. În bucătăriile din Salzburg până în Graz, prepararea acestor găluște de pâine se rezumă mai puțin la urmarea unei rețete și mai mult la ascultare - la textura pâinii albe vechi înmuiate în lapte cald, la șuieratul ușor al cepei care transpiră în unt nesărat. Fiecare ingredient - pătrunjel tocat mărunt, o strop de nucșoară, legarea moale a oului - se îmbină ca un vechi cântec popular transmis de la bunică la nepot. Modelate manual în găluște de mărimea unor mingi de golf, acestea sunt aruncate în apă sărată și există întotdeauna acel moment în care se ridică - plutitoare, ca și cum și-ar aminti de scopul lor. Sunt mai mult decât o garnitură; sunt inima multor mese de munte, agățate de marginea unui ragu de vânat sau a unui sos de ciuperci făcut din furajele dimineții. Onorate de timp și practice, acestea păstrează amintirea în faldurile lor. Le poți pregăti din timp, le poți lăsa să aștepte în liniște la frigider sau le poți congela pentru ziua în care trebuie să te simți confortabil. Adaugă bacon, dacă dorești, pentru o aromă mai intensă. Semmelknödel sunt umili, da, dar niciodată obișnuiți.