Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Mufete este un fel de mâncare festiv angolez axat pe pește întreg la grătar și o varietate de garnituri. Imaginați-vă o dorada sau o tilapia la grătar pe cărbune, afumată și cu pielea crocantă, înconjurată de tuberculi fierți și o lingură de fasole înăbușită. Felul de mâncare include de obicei cartofi dulci, banane plantain, manioc și un relish acrișor de ceapă și roșii. Fiecare componentă adaugă culoare și aromă: cartofii dulci și bananele plantain prăjite aurii contrastează cu fasolea consistentă gătită în ulei de palmier roșu, toate accentuate de o salsa strălucitoare de ceapă crudă, roșii și lămâie. Împreună, creează o masă echilibrată și vibrantă.
Originar în mod tradițional din comunitățile de pe plaja din Luanda (în special de pe Ilha de Luanda), Mufete a devenit un simbol al întâlnirilor angoleze și al bucătăriei insulare. Familiile se bucură de Mufete în weekenduri, de sărbători sau cu orice alt motiv de sărbătoare. Prepararea sa este comunală: peștele este la grătar în aer liber, în timp ce garniturile sunt fierte sau prăjite în interior. Combinația de pește afumat și garnituri dulci-sărate îl face să se simtă ca o petrecere pe o farfurie.
Un element cheie este feijão de óleo de palma (fasole gătită în ulei de palmier). Acest sos este bogat și gras, completând peștele la grătar cu conținut redus de grătar. Relish-ul de ceapă crudă și roșii (asemănător cu o salsa) adaugă crocant și aciditate pentru a sublinia bogăția. Influența portugheză se observă în marinarea peștelui cu usturoi și lămâie, dar inima Mufete este pur angoleză - folosind cassava (manioc), banane plantain și acel ulei roșu distinctiv.
Acest fel de mâncare este adesea împărțit în stil familial. Este atrăgător prin toate componentele vibrante aranjate în jurul peștelui. În Luanda, puteți vedea Mufete servite pe frunze de bananier la restaurantele de pe plajă. Numele „Mufete” (uneori scris Muffete) se traduce aproximativ din limba Umbundu și înseamnă un stil de împărtășire a mâncării în comun. Când preparați Mufete acasă, așteptați-vă la o zi de gătit relaxată: fierbeți și gătiți la grătar timp de câteva ore, apoi ospătați-vă cu familia.
Cuprins
4
porții30
minute25
minute600
kcalAceastă rețetă de Mufete arată cum se asamblează platoul clasic angolez cu pește. Mai întâi, fasolea este gătită în ulei de palmier cu ceapă și frunză de dafin. Între timp, un pește întreg (tilapia, dorada sau doradă) este marinat cu usturoi, lămâie și ulei de măsline, apoi este gătit la grătar până este gătit. Bananele plantain, cartofii dulci (sau ignamele/maniocul) și, opțional, yucca sunt fierte până se înmoaie. Totul este servit împreună pe un platou mare comun. Peștele la grătar este garnisit cu un strop de lămâie, iar fasolea este presărată cu făină de manioc prăjită (farinha). Se încheie cu o salsa simplă de ceapă, roșii și lămâie pentru prospețime. Rezultatul final este o masă copioasă, festivă, pentru aproximativ 4 persoane.
Peşte: 1 pește mediu întreg (aproximativ 1-1,4 kg), cum ar fi tilapia, carapau (pește jack) sau snapper, desolpat și eviscerat - vedeta preparatului.
Marinadă: 3 linguri de ulei de măsline, zeama de la 1 lămâie, 1 linguriță de sare, 1 cățel de usturoi (zdrobit) – pentru aromarea peștelui.
Frunză de dafin: 1 frunză de dafin pentru marinadă sau pentru fasole.
Fasole unt (Lima): 1½ căni de unt uscat sau fasole albă, înmuiată peste noapte și scursă – pentru feijão de oleo de palma.
Ulei de palmier: 3 linguri – pentru fierberea fasolei.
Ceapă (pentru fasole): 1 ceapă mică, feliată (folosiți jumătate în fasole, jumătate crudă pentru relish).
Condimente pentru boabe de ulei de palmier: sare și un praf de zahăr (opțional) după gust.
Plantagine: 2 banane banane coapte mediu – tăiate în bucăți și fierte (oferă un contrapunct dulce).
Plantagine: 2 banane banane coapte mediu – tăiate în bucăți și fierte (oferă un contrapunct dulce).
Manioc (cassava): 2/3 lb manioc (yuca), curățat de coajă și tăiat în bucăți – fiert până se înmoaie (se poate înlocui cu mai multă banană plantain sau cartofi).
Cartofi dulci: 2/3 lb cartofi dulci (sau cartofi obișnuiți), tăiați în bucăți și fierți.
Salsa de ceapă și roșii: 1 ceapă mică tocată mărunt, 1 roșie medie tocată, 1 lingură de oțet de vin alb, un strop de apă, un praf de zahăr, sare și pătrunjel – garnitură crudă.
Făină de manioc prăjită: (Farinha Mucusoque) sau făină simplă de manioc – pentru presărat pe fasole (opțional, dar tradițional).
Înmuiați și gătiți fasolea (30 min pregătire + 30 min): Scurgeți fasolea înmuiată în prealabil și puneți-o într-o oală cu apă proaspătă, foaia de dafin și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic până se înmoaie (aproximativ 20-30 de minute). Scurgeți și dați deoparte.
Prepararea relishului de ceapă și roșii: Într-un bol, combinați ceapa tocată, roșia, oțetul, pătrunjelul, un praf de zahăr și puțină sare. Amestecați și lăsați să stea (această salsa se va marina în timp ce vă ocupați de restul).
Marinarea peștelui (15 minute): Amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul zdrobit, sarea și puțin piper într-un vas puțin adânc. Frecați acest amestec pe tot peștele, inclusiv în interiorul cavității și tăieturilor. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
Fierbeți tuberculii (15 minute): Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere și adăugați bucăți de banană, cuburi de cartofi dulci și bucăți de cassava cu 1 linguriță de sare. Gătiți 10-15 minute, până când se înmoaie cu furculița, dar nu se desfac. Scurgeți și păstrați cald.
Grătarul peștelui (5-6 minute pe fiecare parte): Încălziți un grătar sau o tigaie la foc mediu-mare. Așezați peștele marinat pe grătar. Gătiți timp de aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime), până când pielea devine crocantă și carnea opacă. Scoateți și dați deoparte.
Termină fasolea (15 minute): Într-o cratiță, încălziți 3 linguri de ulei de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa feliată rămasă (de la etapa cu fasolea) și gătiți până devine translucidă. Adăugați fasolea fiartă și aproximativ 1 cană de apă (sau suficientă cât să o acopere). Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când fasolea devine un sos fin. Corectați sarea și adăugați un praf de zahăr, dacă este necesar.
Asamblați platoul: Pe o farfurie mare de servire, aranjați peștele la grătar în centru. Înconjurați-l cu banane plantain fierte, cartofi dulci și manioc. Puneți boabele de ulei de palmier alături. Decorați fasolea cu puțină făină de manioc prăjită (farinha), dacă este disponibilă. Presărați peste pește o felie de lămâie și serviți salsa de ceapă și roșii alături.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 780 kcal |
Grăsimi totale | 18 grame |
• Grăsimi saturate | 11 grame |
Carbohidrați | 90 de grame |
• Fibre | 14 grame |
• Zaharuri | 16 grame |
Proteină | 45 g |
Sodiu | 850 mg (aprox.) |
Alergeni: Pește (fructe de mare); Fasole (leguminoase); Fără gluten. |
|
Valorile nutriționale sunt estimate per porție (~1/4 din platou). Cântarul și preparatele influențează valorile.
Ce este Mufete? Mufete este un fel de mâncare tradițional angolez cu pește întreg la grătar, servit cu banane plantain fierte, manioc, cartofi dulci, boabe de ulei de palmier (feijão de óleo de palma) și un relish de ceapă și roșii. Este o masă festivă în stil familial, adesea savurată la reuniuni.
Pot folosi un alt pește pentru Mufete? Da. Folosește orice pește întreg și ferm, cum ar fi tilapia, jackfish, snook sau snapper. Secretul este să-l gătești întreg la grătar, astfel încât pielea să fie crocantă, iar interiorul să rămână umed. Ajustează timpul de gătire pentru pești mai mari sau mai mici.
Care este partea laterală a boabelor de ulei de palmier? „Feijão de óleo de palma” este fasole albă gătită într-un sos făcut cu ulei de palmier roșu, ceapă și condimente. Este savuros și bogat, echilibrând peștele slab la grătar și tuberculii dulci.
Este Mufete de obicei picant? Nu în mod special. Mufete-ul simplu în sine nu este picant, dar relish-ul poate avea o notă iute de la piper. Puteți da un plus de iuțeală adăugând chili în salsa sau servind ardei iute alături.
Cum prepar relish-ul de ceapă și roșii pentru Mufete? Este foarte simplu: tocați mărunt ceapa și roșia crude, apoi amestecați-le cu un strop de oțet, suc de lămâie sau lime, pătrunjel tocat, sare și puțin zahăr. Lăsați-le să stea câteva minute înainte de servire, astfel încât aromele să se îmbine.
Pot prepara Mufete la cuptor? Da. Dacă nu aveți la dispoziție un grătar, frigeți peștele într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20-30 de minute sau până când este gătit complet. Puteți frige legumele și încălzi fasolea în același timp pe o tavă de copt.
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
