Penne All'Arrabbiata este un preparat italian de paste îndrăgit, care exemplifică aromele robuste și vii ale gastronomiei italiene. Originar din Roma, în zona Lazio, acest preparat este o completare destul de modernă a bucătăriei italiene, despre care se crede că s-a dezvoltat în anii 1950 sau 1960. Pastele Penne, roșiile, usturoiul, ardeii iuți roșii, uleiul de măsline extravirgin și brânza Pecorino Romano constituie ingrediente esențiale.
Pentru a prepara un sos picant, fierbeți pastele în apă sărată până devin al dente, sotați ardeii iuți roșii și usturoiul în ulei de măsline, adăugați roșiile și fierbeți la foc mic. Prezentați imediat pastele fierte cu sosul arrabbiata, garnisite cu brânză Pecorino Romano rasă și busuioc proaspăt.
Penne All'Arrabbiata ocupă un loc important în bucătăria italiană, deoarece reflectă obiceiul roman de a crea mâncăruri delicioase cu ingrediente simple și de calitate. Variantele includ adăugarea de pancetta sau guanciale pentru mai multă aromă; înlocuitorii vegetarieni pot necesita ardei grași sau dovlecei. Se poate modifica nivelul de iuțeală în funcție de gust.
Penne All'Arrabbiata accentuează multe vinuri italiene, inclusiv vinuri albe reci precum Frascati și vinuri roșii tari precum Chianti. Penne All'Arrabbiata întruchipează în cele din urmă filosofia culinară italiană de a pune în prim-plan un număr mic de ingrediente premium.
4
porții10
minut20
minut430
kcalUn fel de mâncare cu temperament roman și reținere culinară, Penne all'Arrabbiata se exprimă în dialectul asertiv al cucinei povere din Lazio - îndrăzneț, neîmpodobit și hotărât. Numele său, care înseamnă „penne furioase”, nu se referă la haos, ci la căldura deliberată transmisă de ardeii iuți roșii, temperată de dulceața roșiilor coapte și prezența constantă a usturoiului. Preparată cu ingrediente la fel de familiare pe cât sunt de expresive - 350 de grame de penne rigate, 400 de grame de roșii decojite (proaspete dacă sezonul permite, din conservă când nu permite), doi ardei iuți, un cățel de usturoi și o cantitate modestă de ulei de măsline - rețeta se desfășoară fără ceremonie. Roșiile, opărite și decojite, se desfac încet într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline infuzat cu usturoi zdrobit și ardei iute tocat mărunt. Sarea se adaugă cu moderație, nu pentru a domina, ci pentru a echilibra. Între timp, pastele sunt fierte până când sunt puțin mai fragede, apoi se unesc cu sosul, permițând pennei striate să prindă glazura arzătoare din fiecare scobitură și canelură. O mână de pătrunjel proaspăt oferă culoare și o urmă de strălucire. Pecorino Romano — ras cu moderație — este opțional, dar comun, aducând saramură și profunzime. Felul de mâncare se servește cel mai bine cald, însoțit de pâine crocantă și o salată amară de verdețuri de câmp. Picantul poate fi adaptat la temperamentul fiecăruia, deși spiritul arrabbiatei necesită cel puțin puțină usturime.
350 de grame (12 oz) de paste penne rigate
400 de grame (14 oz) roșii proaspete sau roșii San Marzano din conservă
2 ardei iute roșii proaspeți, tocați mărunt (ajustați după gust)
1 cățel de usturoi, curățat de coajă și ușor zdrobit
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
Sare, după gust
Brânză Pecorino Romano rasă, pentru servire (opțional)
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Polpette Alla Milanese, sau chiftele în stil milanez, este un preparat îndrăgit, originar din vibrantul oraș Milano din nordul Italiei. Această mâncare tradițională italiană reconfortantă…
Pizza Margherita reprezintă un aspect esențial al bucătăriei italiene, caracterizată prin simplitatea și eleganța sa. Preparată din ingrediente deosebite, roșii San Marzano, mozzarella proaspătă,…
Braciole (pronunțat „bra-chi-le”) reprezintă un preparat italian prin excelență, care ilustrează tradiția culinară a națiunii de a transforma ingredientele de bază în mese remarcabile. Cunoscute pe scară largă în toată Italia,…
Pizza Quattro Formaggi este o pizza tradițională italiană care se distinge prin textura sa bogată și aroma robustă. Pizza „Patru brânzeturi” este un element esențial al…
Penne All'Arrabbiata este un preparat italian de paste îndrăgit, care exemplifică aromele robuste și vii ale gastronomiei italiene. Originare din Roma, în zona Lazio,...
