Penne all'Arrabbiata

Un fel de mâncare cu temperament roman și reținere culinară, Penne all'Arrabbiata se exprimă în dialectul asertiv al cucinei povere din Lazio - îndrăzneț, neîmpodobit și hotărât. Numele său, care înseamnă „penne furioase”, nu se referă la haos, ci la căldura deliberată transmisă de ardeii iuți roșii, temperată de dulceața roșiilor coapte și prezența constantă a usturoiului. Preparată cu ingrediente la fel de familiare pe cât sunt de expresive - 350 de grame de penne rigate, 400 de grame de roșii decojite (proaspete dacă sezonul permite, din conservă când nu permite), doi ardei iuți, un cățel de usturoi și o cantitate modestă de ulei de măsline - rețeta se desfășoară fără ceremonie. Roșiile, opărite și decojite, se desfac încet într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline infuzat cu usturoi zdrobit și ardei iute tocat mărunt. Sarea se adaugă cu moderație, nu pentru a domina, ci pentru a echilibra. Între timp, pastele sunt fierte până când sunt puțin mai fragede, apoi se unesc cu sosul, permițând pennei striate să prindă glazura arzătoare din fiecare scobitură și canelură. O mână de pătrunjel proaspăt oferă culoare și o urmă de strălucire. Pecorino Romano — ras cu moderație — este opțional, dar comun, aducând saramură și profunzime. Felul de mâncare se servește cel mai bine cald, însoțit de pâine crocantă și o salată amară de verdețuri de câmp. Picantul poate fi adaptat la temperamentul fiecăruia, deși spiritul arrabbiatei necesită cel puțin puțină usturime.