10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Melitzanosalata este o sos de vinete grecesc îndrăgit, care surprinde esența afumată a verii mediteraneene. Rustic și rafinat în același timp, acest fel de mâncare se concentrează pe vinete fragede, rumenite, amestecate cu lămâie strălucitoare, usturoi înțepător și ulei de măsline bogat. Numele său provine din cuvintele grecești... melitzană (vinete) și salata (salată), deși este mai degrabă o pastă cremoasă, pământie. În mod tradițional, grecii prăjesc vinetele întregi la flacără deschisă sau pe grătar, lăsând coaja să se înnegrească și pulpa să se înmoaie complet. Această metodă infuzează sosului o aromă intensă, prăjită, care îi servește drept semnătură distinctivă.
Acest aperitiv este un element de bază al culturii meze grecești. Servită atât la mesele de tavernă, cât și în bucătăriile caselor, melitzanosalata este adesea servită alături de pita caldă și alte feluri de mâncare precum tzatziki sau hummus. Căldura sa pământie și aroma răcoritoare de lămâie o fac un companion perfect pentru mâncăruri mai bogate. Souvlaki de miel sau pui la grătar, roșiile proaspete și brânza feta sărată se potrivesc de minune cu acest sos. Unii bucătari îl pun chiar și pe pâine prăjită sau îl folosesc ca un sos pentru sandvișuri, pentru un gust afumat.
Melitzanosalata are multe variante regionale. În unele rețete, pulpa de vinete este bătută cu muștar sau puțină maioneză (un stil cunoscut sub numele de Politiki melitzanosalata) pentru o cremozitate suplimentară. Cu toate acestea, majoritatea versiunilor tradiționale se bazează pe ingrediente foarte simple: vinete coapte, usturoi, ulei de măsline extravirgin, puțin oțet sau suc de lămâie și pătrunjel sau oregano tocat. Un vârf de cuțit de chimen măcinat sau fulgi de ardei roșu zdrobiți adaugă un plus de căldură și complexitate. Ingredientele sunt de obicei amestecate manual sau pasate scurt într-un robot de bucătărie, lăsând un amestec care este în mare parte neted, cu bucăți mici și fragede pentru textură.
Rezultatul este profund satisfăcător: afumat, pământiu și strălucitor în același timp. Vinetele mătăsoase sunt subliniate de un strop de ulei de măsline fructat și o stoarcere de lămâie. Acest sos întruchipează aroma coaptă la soare a legumelor de vară într-o formă ușoară și sănătoasă. Mulți bucătari greci consideră melitzanosalata un indicator al casei și al anotimpului. Aroma vinetelor coapte semnalează vârful recoltei de vară, iar familiile își prepară adesea vinetele la grătar în curtea din spate sau la flacăra deschisă a aragazului. Această abordare culinară comună înseamnă că fiecare gospodărie are propria sa variație ușoară, dar atracția universală rămâne: un amestec cremos de vinete coapte la foc și lămâie acrișoară, care se simte atât reconfortant, cât și festiv.
4
porții10
minute15
minute130
kcalÎn această rețetă de melitzanosalata, două vinete mari sunt înțepate și rumenite până se înmoaie. După răcire și curățare de coajă, pulpa este scursă pentru a îndepărta excesul de lichid, apoi pusă într-un bol. Se amestecă cu usturoi tocat, ceapă roșie tocată, pătrunjel proaspăt, suc de lămâie și ulei de măsline. Condimentarea cu sare, piper și puțin chimion sau fulgi de piper adaugă profunzime. Amestecarea manuală păstrează o anumită textură. Rezultatul final este un sos de vinete afumat, cu aromă de lămâie, care servește 4-6 persoane ca aperitiv strălucitor.
2 vinete mari (aproximativ 1 kg în total) – coapte până se înmoaie
1–2 căței de usturoi (tocați mărunt) – adaugă iuțeală
¼ cană de ceapă roșie tocată mărunt (plus extra pentru garnitură) – pentru o mușcătură ascuțită
1 cană de pătrunjel sau oregano proaspăt tocat (plus extra pentru garnitură) – adaugă prospețime
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
½ linguriță de chimen măcinat (opțional) – pentru o notă caldă, pământie
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional) – pentru o notă de iuțeală
1 lămâie (coajă și suc) – aromă de citrice
¼ cană ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru stropit) – savoare și consistență
Căliți vinetele (15-20 de minute): Înțepați fiecare vânătă de câteva ori cu o furculiță. Așezați-le întregi pe grătar, pe grătar sau sub un cuptor. Întoarceți-le ocazional până când toate părțile se înnegresc și vinetele sunt foarte moi. (10-15 minute, în funcție de intensitatea focului.)
Se răcește, se curăță de coajă și se scurge (10 minute): Transferați vinetele arse într-un bol și lăsați-le să se răcească până când devin ușor de manipulat. Îndepărtați coaja înnegrită și aruncați-o. Tăiați pulpa de vinete în jumătate și puneți-o într-o strecurătoare sau sită timp de aproximativ 10 minute pentru a scurge excesul de lichid; acest lucru împiedică sosul să devină apos.
Amestecați sosul (5 minute): Transferați pulpa de vinete scursă într-un bol și pasați-o sau tocați-o grosier. Adăugați usturoiul tocat, ceapa tocată, pătrunjelul, coaja de lămâie, sucul de lămâie, uleiul de măsline și condimentele. Condimentați cu sare și piper. Folosiți o furculiță sau o lingură pentru a amesteca bine, fărâmițând vinetele într-un piure în mare parte fin (dar ușor gros).
Ajustați și răciți (5 minute): Gustați și potriviți condimentele. Adăugați mai multă sare, piper, lămâie sau ulei de măsline, după cum este necesar, pentru a obține o aromă strălucitoare și echilibrată. Pentru un sos mai fin, puteți pasa rapid amestecul într-un robot de bucătărie, dar aveți grijă să nu-l faceți prea lichid. Acoperiți bolul și dați-l la frigider timp de 20-30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
Servi: Transferați melitzanosalata într-un vas de servire. Stropiți cu puțin ulei de măsline deasupra și decorați cu pătrunjelul pus deoparte și, dacă doriți, presărați fulgi de chimen sau ardei roșu. Serviți la temperatura camerei cu lipie caldă, pâine sau legume crude.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~130 kcal |
| Grăsimi totale | 9 grame |
| Proteină | 2 g |
| Carbohidrați | 12 grame |
| Fibră | 4 g |
| Sodiu | 210 mg |
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
