Portokalopita este un desert grecesc legendar, construit în jurul a două ingrediente îndrăgite: portocala și aluatul filo. În această prăjitură, straturi de resturi de filo uscate și sfărâmicioase se amestecă cu un aluat de ouă, iaurt cremos și suc de portocale strălucitor. După ce este coaptă până capătă o culoare aurie, prăjitura este îmbibată într-un sirop dulce de portocale. Rezultatul este o prăjitură luxuriant îmbibată în sirop, care reușește să rămână aerisită și fragedă. Această delicatesă umilă, dar festivă, își are rădăcinile în bucătăria grecească frugală de casă. Legenda sugerează că s-a născut în Creta sau Peloponez, când bucătarii de acasă au combinat surplusul de filo uscat cu fructe citrice din abundență. Numele prăjiturii înseamnă literalmente „plăcintă cu portocale” (din grecescul portokáli pentru portocală și pita pentru prăjitură).
Pe palat, Portokalopita cântă a soarelui. Fiecare îmbucătură oferă o explozie de coajă și dulceață citrică, echilibrată de condimentele calde ale scorțișoarei sau cuișoarelor, adesea infuzate în sirop. Spre deosebire de o cremă groasă sau o prăjitură fudgy, acest desert se simte ușor și aproape eteric, deoarece prăjitura este în esență un pandișpan din aluat uscat. Numeroasele straturi subțiri de prăjitură filo devin moi și catifelate pe măsură ce se absoarbe în sirop peste noapte. În mod ideal, Portokalopita se coace într-o zi și se lasă să se odihnească o zi. Până a doua zi după-amiază, siropul este complet absorbit, iar prăjitura are o suculență irezistibilă. Fragmente de coajă de portocală se întrezăresc, parfumând fiecare furculiță cu o aromă florală strălucitoare. În Grecia se obișnuiește ca Portokalopita să fie servită ușor încălzită sau la temperatura camerei, adesea alături de o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de iaurt grecesc simplu. Acest contrast între toppingul cremos rece și prăjitura caldă cu citrice este deosebit de indulgent.
Deși aroma sa este distinct citrică, Portokalopita are și note subtile de vanilie și condimente. Unele rețete adaugă un strop de extract de vanilie în aluat pentru profunzime. Scorțișoară sau cuișoare măcinate sunt uneori presărate în sirop pentru o notă de căldură, amintind de deserturile autumnale. Bucătarii ar putea chiar să adauge o lingură de apă cu flori de portocal în sirop pentru un parfum floral suplimentar. Textura este esențială: deși este înmuiată în sirop, prăjitura nu ar trebui să fie pasată. În schimb, rămâne ușoară și elastică, fiecare fulg de filo fiind separat de pungi îmbibate în sirop. O Portokalopita reușită va avea o senzație în gură „suculentă”, care nu este greoaie - siropul îi conferă strălucire fără a o face densă.
Portokalopita strălucește la sărbători și la mesele de sărbători. Deoarece se bazează pe filo depozitat și portocale conservate (sau pur și simplu câteva portocale), poate fi preparată pe tot parcursul anului, dar este deosebit de binevenită iarna, când citricele sunt în sezon. În Grecia modernă, o puteți găsi pe mâncărurile festive alături de baclava și galaktoboureko. Cu toate acestea, este și o prăjitură reconfortantă pentru acasă, servită după cina de duminică sau la reuniunile de familie. Rețeta este iertătoare: numărul exact de foi de filo sau portocale poate varia, iar bucătarii ajustează adesea dulceața în funcție de gust. Deoarece folosește resturi de filo reciclate, Portokalopita este un proiect perfect de „recuperare” pentru care orice bucătar se poate simți ingenios.
Nu este necesară nicio tehnică specială în afară de amestecarea și coacerea de bază. Aluatul este pur și simplu amestecat cu un tel și apoi combinat cu filo uscat și rupt. După coacere, prăjitura se coace ca un burete ușor. După ce siropul este turnat peste ea, cel mai bine este să o lași să se odihnească. Această pauză oferă timp fiecărei bucăți de filo și prăjitură să se relaxeze și să se îmbibe în sirop, rezultând un desert uniform dulce și aromat. Când vine momentul servirii, prăjitura este adesea tăiată în romburi sau pătrate. Deoarece prăjitura este bogată în dulceață, porțiile tind să fie mici, dar aroma persistă mult timp după ce prăjitura este terminată.
Cuprins
12
porții35
minute45
minute450
kcalAceastă Portokalopita tradițională grecească este o prăjitură filo cu portocale îmbibată în sirop, care combină aluatul crocant cu citrice strălucitoare. Bucăți de filo uscat sunt amestecate într-un aluat de ou, iaurt și portocale, coapte într-un pandișpan pufos, apoi acoperite cu un sirop aromat de zahăr și portocale. Prăjitura se servește cel mai bine a doua zi, când este complet siropoasă și fragedă. Fiecare furculiță oferă un echilibru între dulce și acrișor: straturi de filo înmuiate de siropul bogat infuzat cu portocale. Portokalopita aduce un final însorit și parfumat oricărei mese, perfectă acoperită cu o cupă de înghețată sau o lingură de iaurt.
Aluat filo (450 g): Ruptă în bucăți mici și uscată; creează structura ușoară și sfărâmicioasă a prăjiturii. (Se pot folosi resturi de aluat filo rămase din alte rețete.)
Zahăr granulat (1¼ căni, ~250 g): Oferă dulceață atât în aluat, cât și în sirop. Dulceața prăjită la foc nu este necesară aici - zahărul alb simplu funcționează cel mai bine pentru a scoate în evidență aroma de portocală.
Ouă mari (4): Bătute ușor și încorporate în aluat, ouăle ajută la ținerea prăjiturii împreună și dau o textură de cremă.
Iaurt grecesc (1 cană, ~245 g): Iaurtul gros și acrișor adaugă umiditate și o consistență fragedă. Folosește lapte integral simplu sau iaurt cu 2% conținut; iaurtul grecesc oferă o miez mai dens.
Coajă de portocală (2 linguri, de la ~2 portocale): Coaja proaspăt rasă adaugă o aromă intensă de citrice. Evitați miezul alb amar; radeți doar coaja colorată.
Suc proaspăt de portocale (3/4 cană, ~180 ml): Folosește suc proaspăt stors pentru aroma naturală de portocale. Concentrează sucul fierbându-l la foc mic în sirop.
Extract de vanilie (1 linguriță): O notă de vanilie completează notele citrice și adaugă căldură aluatului.
Praf de copt (1 linguriță): Dă prăjiturii puțină spumă; asigură-te că este proaspătă pentru o creștere cât mai bună.
Un praf de sare: Echilibrează dulceața din aluat.
Ulei vegetal (sau ulei de floarea soarelui, 1 cană, ~240 ml): Uleiul neutru este amestecat pentru umiditate. Uleiul de măsline poate fi folosit pentru autenticitate (în special în Grecia), dar oferă o aromă mai intensă; uleiul vegetal sau de floarea soarelui menține prăjitura mai ușoară.
Apă (1½ căni, ~360 ml) – Formează baza siropului.
Zahăr granulat (1½ căni, ~300 g) – Îndulcitor pentru sirop.
Suc proaspăt de portocale (1 cană, ~240 ml) – Concentrat prin fierbere la foc mic, adaugă mai multă aromă de portocală.
Scorțișoară (1) și cuișoare întregi (3-4) (opțional): Condimentați siropul cu o notă caldă. Îndepărtați batoanele întregi înainte de turnare.
Miere (1 lingură, opțional): Se amestecă la sfârșit pentru o notă florală și pentru a ajuta siropul să se întărească.
Coajă de lămâie (fâșie subțire) (opțional): Adaugă o notă de complexitate; îndepărtați înainte de a folosi sirop.
Pregătiți aluatul filo: Preîncălziți cuptorul la 95°C (200°F). Așezați fiecare foaie de filo pe o tavă de copt și „frământați” ușor. Coaceți 10-12 minute, întorcând-o la jumătatea timpului, până când filo este uscat și sfărâmicios. Scoateți și lăsați să se răcească. Rupeți sau sfărâmați în fulgi de mărimea unei îmbucături.Timp de uscare: 20–25 de minute.)
Preparați siropul: Într-o cratiță, combinați apa, zahărul, sucul de portocale și condimentele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Fierbeți la foc mic până când zahărul se dizolvă complet și siropul devine parfumat, aproximativ 5-10 minute. Adăugați mierea și coaja de lămâie; luați de pe foc pentru a se răci. (Lăsați să se răcească cel puțin 15-20 de minute.)
Amestecați aluatul: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Într-un bol mare, bateți ouăle și zahărul până când compoziția devine palidă și ușor spumoasă (aproximativ 1 minut). Adăugați coaja de portocală, iaurtul și vanilia până la omogenizare. Incorporați praful de copt și sarea cu un tel. Stropiți cu uleiul în fir subțire, amestecând în timp ce compoziția se emulsionează. Adăugați sucul de portocale.
Combinați cu filo: Adăugați fulgii de filo uscați în aluat. Încorporați ușor pentru a-i acoperi; filo-ul se va umfla și va absorbi umezeala. Încercați să nu amestecați prea mult - scopul este ca fulgii să rămână deosebiți. Transferați aluatul într-o tavă de 23x33 cm unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Neteziți uniform suprafața.Timp de pregătire: 15 minute.)
Coaceți tortul: Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, până când prăjitura devine aurie și scoateți o scobitoare cu firimituri foarte umede (trebuie să fie absorbit și siropul). Dacă prăjitura se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. Scoateți din cuptor.Timp de coacere: 45–50 de minute.)
Adăugați siropul: Imediat după coacere, tăiați checul fierbinte în pătrate sau romburi. Turnați încet siropul de portocale răcit peste checul fierbinte, acoperind fiecare bucată. Turnați uniform, adăugând mai mult dacă este nevoie, până când siropul este absorbit. Checul va șuiera când siropul ajunge la el - acest lucru asigură o întindere profundă.
Se răcește și se servește: Lăsați prăjitura să se odihnească la temperatura camerei până când siropul se absoarbe complet (cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte la frigider acoperit). Până la servire, prăjitura va fi suculentă, dar complet legată. Serviți feliile la temperatura camerei, opțional acoperite cu înghețată de vanilie sau iaurt grecesc.
Calorii | 450 |
Carbohidrați | 58 de grame |
Proteină | 5 g |
Grăsime | 20 de grame |
Fibră | 1 g |
Sodiu | 140 mg |
Alergeni | Ouă, Grâu (gluten), Lactate |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
