Fava Santorinis: Piure mătăsos de mazăre galbenă despicată

Fáva Santorínis este o specialitate prețuită de pe insula vulcanică Santorini. Preparată dintr-o varietate locală unică de mazăre galbenă despicată (DOP „Fava Santoríni”), acest piure mătăsos întruchipează secole de tradiție. Descoperirile arheologice din Akrotiri prezintă această mazăre în ceramică de acum peste 3.500 de ani, mărturisind o moștenire adânc înrădăcinată. Chiar și astăzi, fermierii seamănă manual și usucă mazărea la soare pe pânză, păstrând o metodă străveche, artizanală. Solul nisipos unic din Santorini, îmbogățit cu cenușă vulcanică, conferă acestei mazăre galbene despicate o aromă excepțională. De fapt, Fava Santorini a primit statutul de Denumire de Origine Protejată (DOP) în 2010 pentru a-și proteja moștenirea. Această mazăre este recoltată doar pe terasele din Santorini, ceea ce face din preparat o emblemă a insulei. Deși numită „fava”, preparatul folosește mazăre despicată în loc de boabe fava adevărate.

Mâncarea are o compoziție simplă, dar o aromă profundă. Sunt necesare doar ulei de măsline, ceapă și apă pentru a extrage caracterul mazărei. După ce este înmuiată și fiertă la foc mic până devine pasată, mazărea este pasată până obține o consistență cremoasă. Un strop final de ulei de măsline extravirgin bogat, o mână de ceapă roșie dulce sau ceapă verde tocată mărunt și capere acrișoare transformă piureul într-un sos sau o garnitură delicioasă. La gust, piureul este cald și reconfortant, cu o senzație catifelată în gură și o notă de dulceață de la ceapă. Garniturile de capere sărate și ceapă crudă ascuțită oferă contrast - fiecare îmbucătură este cremoasă, dar strălucitoare. În mod tradițional, fava se așează cu pâine crocantă sau se întinde pe pita. Poate servi și ca bază pentru sandvișuri sau pentru alte feluri de mâncare la întâlniri. Dincolo de Santorini, a devenit populară în orașele din Grecia și din lume, fiind emblematică pentru bucătăria vegetariană grecească.

În Grecia, această fava se savurează de obicei la temperatura camerei, ca parte a unui platou meze. Se potrivește cu legume crocante, fructe de mare la grătar sau pâine pita caldă. Deoarece este în mod natural vegană și fără gluten, fava Santorini este un pilon principal pe mesele de Postul Mare și pe mesele de post. Cu toate acestea, bogăția sa cremoasă o face un aperitiv îndrăgit în orice perioadă a anului. Vizitatorii din Santorini o degustă adesea alături de vinuri albe locale, precum Assyrtiko, descoperind că aciditatea vinului reflectă strălucirea asemănătoare salatei a toppingurilor preparatului.

Simplitatea favei o face accesibilă și bucătarilor amatori. Cu toate acestea, tehnica contează: fierberea la foc mic împiedică mazărea să devină granuloasă, iar adăugarea lentă a uleiului de măsline de pe foc oferă cea mai fină textură. În ciuda simplității sale, servirea preparatului cu grijă - stropind cu ulei de măsline de înaltă calitate și aranjând cu artă ceapa și caperele tocate - transformă un simplu piure de fasole într-un preparat demn de o tavernă rafinată.

Preparată cu ingrediente simple și sănătoase, fava Santorini îi conectează pe meseni cu istoria Greciei și viața simplă de pe insulă. Este un fel de mâncare menit să fie împărțit casual, servit cu lingura pe pâine sau biscuiți sau folosit ca sos pentru pește sau miel la grătar.