Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Kebabul Politiko își are rădăcinile în bogatele tradiții culinare ale Constantinopolului (Istanbul), unde s-au amestecat aromele grecești și anatoliene. Termenul Politic (care înseamnă „din oraș”) sugerează originile sale urbane, distincte de kebaburile de miel din mediul rural. Acest kebab este, în esență, o versiune grecească a unei kefte: carne tocată condimentată, modelată în bucăți sau chiftele, apoi la grătar sau prăjită. Ceea ce diferențiază Politiko este amestecul său de condimente caracteristic și modul în care este servit în mod tradițional - așezat în straturi pe pita cu sosuri.
Prepararea Politiko Kebab a fost odată un secret de familie printre grecii din Asia Mică. O poveste a unui călător din Istanbul descrie chiar și un bucătar care ezita să împărtășească amestecul exact de condimente. Astăzi, această aromă este savurată pe scară largă: imaginați-vă un kebab suculent, perfect asezonat, pe o lipie moale, încoronat cu sos de roșii acrișor și iaurt rece cu ierburi. Fiecare îmbucătură este aromată, cu mirodenii și profund reconfortantă. Aroma cărnii la grătar cu chimen se amestecă cu ardei gras dulce și iaurt răcoritor cu mentă - un miros care evocă sărbătoare în bucătărie.
Numele Yiaourtlou (care înseamnă „cu iaurt”) reflectă modul tradițional în care este servit acest kebab - peste o lingură răcoritoare de sos de iaurt cu mentă. Condimentele calde ale cărnii sunt echilibrate de această aromă proaspătă și acidulată. De-a lungul timpului, kebabul Politiko a devenit o punte între culturi: menține vii gusturile Asiei Mici în bucătăria grecească. În Grecia modernă, poate apărea la grătarele de vară la fel de ușor ca și la cinele de familie în interior. Carnea sa fragedă, bine asezonată și sosurile luxuriante îl fac un fel principal aromat, care se distinge de sine stătător.
4
porții30
minute15
minute690
kcal40
minutePentru a prepara Politiko Kebab, un amestec de carne tocată de miel și vită se combină cu ceapă rasă, usturoi, ardei gras pasat, ou și un amestec de condimente (chimen, coriandru, scorțișoară și altele). După ce amestecul se lasă la frigider pentru a se întări, se modelează în chiftele alungite sau frigărui și se gătește la grătar până se rumenește. Un sos simplu pe bază de roșii cu ceapă sotată se fierbe la foc mic, iar un iaurt cu mentă se amestecă ca topping răcoritor. Kebaburile asamblate sunt servite pe pâine pita caldă, stropite cu sos de roșii și acoperite cu iaurt. Rezultatul este un sandviș suculent și aromat cu kebab, care amintește de un clasic grecesc de mâncare stradală.
Carne tocată (800 g în total): În mod tradițional, se folosește un amestec de 500 g carne de miel în spate și 300 g carne de vită. Puteți folosi carne de miel sau de vită, dacă preferați. Carnea tocată de porc poate fi, de asemenea, amestecată pentru un plus de grăsime și aromă.
Ceapă (1 mare), rasă sau tocată mărunt: Adaugă umiditate și aromă. Răzuirea cepei și stoarcerea excesului de lichid este o practică obișnuită, astfel încât frigăruile să nu se ude prea tare.
Usturoi (3 căței), tocat mărunt: Oferă o notă ascuțită, savuroasă. Ajustați cantitatea după gust.
Ardei grași roșii dulci (200 g), copți și pasați: De obicei, cele ambalate în borcane. Acestea (și sucul lor) adaugă dulceață și umiditate amestecului. Puteți folosi ardei copți din borcane sau ardei grași proaspeți copți și îi puteți curăța mai întâi de coajă.
Ou (1): Ajută la legarea amestecului de carne.
Pesmet (1 lingură): Absoarbe excesul de umiditate și împiedică dezintegrarea kebaburilor (conține gluten). Se pot folosi firimituri de pita sau biscuiți zdrobiți.
Condimente: 1½ lingurițe de chimen măcinat (condimentul emblematic); 1 linguriță de coriandru măcinat; ½ linguriță de scorțișoară măcinată; ¼ linguriță de ienibahar măcinat; un praf de cuțit de fulgi de ardei roșu sau boia de ardei pentru căldură (opțional).
Sare (1 linguriță) și piper negru (½ linguriță): Condimentați bine carnea. Ajustați condimentul în funcție de gradul de sare al brânzei și pâinii.
Oțet de vin roșu sau suc de lămâie (1 lingură): Un strop de aciditate pentru a da strălucire amestecului de carne.
Ulei de măsline sau unt topit (1 lingură): Puțină grăsime pentru a menține carnea umedă (unele rețete folosesc unt pentru aromă).
Ulei de măsline (1 lingură): Pentru sotat.
Ceapă (1 medie), tocată: Pentru a începe sosul.
Roșii (400 g din conservă, tăiate cubulețe sau 2-3 proaspete, tocate): Baza sosului.
Oregano uscat (1 linguriță), un praf de scorțișoară, sare și piper: Pentru a condimenta sosul. Ajustați fierberea pe măsură ce fierbeți la foc mic.
Zahăr (¼ linguriță, opțional): Dacă roșiile sunt foarte acide, un praf de zahăr le poate echilibra.
Iaurt grecesc (200 g): Iaurt gros, strecurat, din lapte de vacă sau de oaie.
Mentă proaspătă (2 linguri, tocată): Pentru amestecare în iaurt (merge și mentă verde sau mentă dulce). Alternativ, puteți folosi mărar sau busuioc, dacă preferați.
Sare (un vârf de cuțit), usturoi (opțional, tocat mărunt): Condimentați ușor. Puțin usturoi îl transformă într-un sos simplu, asemănător cu tzatziki.
Lipie sau lipie: Cald sau la grătar.
Pătrunjel proaspăt, felii de lămâie: Decorați și adăugați prospețime.
Amestecați carnea: Într-un bol mare, combinați carnea tocată de miel și de vită cu ceapa rasă, usturoiul tocat, oul, pesmetul, oțetul și uleiul. Adăugați ardeiul roșu copt (și sucurile sale). Presărați chimionul, coriandrul, scorțișoara, ienibaharul, sarea și piperul negru.
Amestecați bine: Folosește mâinile sau o lingură pentru a frământa amestecul până când toate ingredientele sunt bine distribuite și compoziția devine lipicioasă. Acoperă bolul și dă-l la frigider timp de aproximativ 30-45 de minute pentru a se întări (acest lucru facilitează modelarea).
Formați kebaburile: Împărțiți amestecul de carne în porții egale (de exemplu, 6 sau 8). Modelați fiecare porție sub formă de cârnat lung sau o chiftea ovală plată, cu grosimea de aproximativ 1,5 cm. Dacă folosiți frigărui, înfigeți fiecare porție modelată în frigărui (înmuiați mai întâi frigăruile de lemn în apă pentru a preveni arderea). Așezați frigăruile formate pe o tavă de copt sau o farfurie.
Gătiți kebaburile: Frigeți frigăruile la grătar sau în tigaie la foc mediu. Dacă le folosiți la grătar, ungeți ușor grătarul cu ulei sau ungeți frigăruile cu ulei pentru a le împiedica să se lipească. Gătiți-le până se rumenesc pe toate părțile și sunt gătite complet (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte pe grătar sau în tigaia de grătar). De asemenea, le puteți frige sau coace la 190°C timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcându-le o dată. Transferați frigăruile gătite pe un platou.
Preparați sosul de roșii: În timp ce frigăruile se gătesc, încălziți o lingură de ulei de măsline într-o cratiță mică la foc mediu. Căliți ceapa tocată până se înmoaie. Adăugați roșiile tocate, oregano, un praf de scorțișoară, sare și piper. Fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, până când sosul se îngroașă ușor. Ajustați condimentele. Păstrați cald.
Amestecați sosul de iaurt: Într-un bol mic, combinați iaurtul cu menta tocată (sau mărar). Adăugați puțin suc de lămâie, sare și piper după gust. Amestecați bine. Dați la rece până la servire.
Asamblați și serviți: Încălziți pâinea pita. Așezați fiecare kebab (sau felii din el) pe o lipie sau pe un platou, turnați peste el puțin sos de roșii și adăugați o lingură de sos de iaurt deasupra. Decorați cu pătrunjel și mai multă mentă. Serviți imediat.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~690 kcal |
Carbohidrați | ~30 g |
Proteină | ~35 g |
Grăsimi totale | ~45 g |
Grăsimi saturate | ~15 g |
Fibră | ~3 g |
Zahăr | ~6 g |
Alergeni | Gluten, Lactate, Ouă |
Notă: Informațiile nutriționale includ pita și sosuri. Valorile vor varia în funcție de conținutul de grăsime din carne și de garniturile suplimentare.
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
