Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Paški sir (pronunțat „pahsh-ki seer”) este cea mai renumită brânză artizanală din Croația, provenind de pe insula Pag, bătută de vânt, de pe Marea Adriatică. Faima sa provine din mediul unic al insulei: un vânt rece și salin numit cel mai bun transportă stropi de mare pe pășunile de pășune. Doar cele mai rezistente ierburi prosperă pe acest sol sărat – salvie, imortele, fenicul și altele – iar oile native din Pag se hrănesc cu aceste plante parfumate. Rezultatul este laptele de oaie care are un gust bogat al insulei. Atunci când sunt transformate în brânză, aceste ierburi de coastă conferă brânzei Paški sir o subtilă savoare de plante.
Această brânză tare, granulară, se maturează de obicei între 60 de zile și 18 luni și dezvoltă o textură densă, cristalină, asemănătoare cu parmezanul. Coaja este îngălbenită în mod natural de la soare și adesea frecată cu ulei. La prima mușcătură, Paški sir pare sărat și ascuțit, dar apoi cedează locul unei savoare calde și pline, cu note de ierburi și o ușoară dulceață. Miroase a fân și aer sărat. Poveștile locale chiar recunosc secole de tradiție: ciobanii din Pag au produs brânzeturi similare din cele mai vechi timpuri, iar astăzi șase fabrici de produse lactate încă respectă reguli stricte (inclusiv o denumire DOP din 2019) pentru a asigura autenticitatea. Roțile de Paški sir poartă adesea mici autocolante sau mărci pentru a certifica originea.
În Croația, Paški sir este servit ca un punct culminant al oricărui platou de brânzeturi. Textura sa fermă invită la feliere sau la ras peste preparate. Asocierile populare sunt smochinele uscate sau o dulceață acrișoară de smochine - dulceața echilibrează minunat sarea brânzei. Stropi de ulei de măsline local și un pahar de vin alb (Pošip sau o Malvazija istriană proaspătă) scot în evidență aromele. Acasă, croații ar putea mânca Paški sir pur și simplu cu măsline, prosciutto și pâine. Bucătarii îl dau pe răzătoare peste risotto cu fructe de mare sau paste în loc de parmezan. Indiferent cum îl consumi, Paški sir oferă un gust clar al aerului marin aspru al insulei Pag și al ierburilor coapte la soare, surprinzând peisajul originii sale în fiecare îmbucătură.
10
porții60
minute9
luni480
kcalPaški sir se prepară în mod tradițional prin încălzirea laptelui crud de oaie la aproximativ 32–37°C, apoi prin adăugarea de cheag pentru a forma coagulul. După întărire, coagulul este tăiat mărunt, încălzit ușor și presat în forme rotunde de brânză. Rondele de brânză formate sunt sărate și saturate timp de aproximativ o zi. Apoi sunt maturate în pivnițe răcoroase și umede timp de la 2 luni până la un an sau mai mult, dezvoltând o crustă naturală. Brânza necesită cel puțin două luni pentru a fi numită Paški sir (deși mulți producători o maturează 6-8 luni pentru o complexitate sporită). Produsul final este o brânză tare, savuroasă, cu o textură fermă, ușor sfărâmicioasă și un profil sărat-ierbesc. Se savurează adesea rasă în salate, rasă peste paste sau pur și simplu feliată cu fructe uscate și vin, ca aperitiv.
Lapte de oaie: 25 de litri (de preferință de la oi Pag, dacă sunt disponibile)
Cheag: 5–10 ml cheag lichid (sau o cantitate adecvată de cheag pudră), potrivit pentru laptele de oaie
Sare de brânză: sare neiodată (aproximativ 200–300 g, sare fină, în saramură sau sărare uscată conform metodei)
Cultură de brânză (opțional): starter mezofil (pentru siguranță în mediul casnic)
Ulei de măsline: pentru frecarea cojii în timpul învechirii (opțional, folosit de obicei de profesioniști)
Încălziți laptele: Turnați laptele de oaie într-o oală mare din oțel inoxidabil și încălziți-o încet până la aproximativ 32°C (90°F), amestecând ușor. (Timp: ~20 de minute)
Adăugați cheag: Luați de pe foc și adăugați cheagul lichid (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) amestecând continuu. Acoperiți și lăsați laptele să stea nemișcat timp de aproximativ 45 de minute, permițând formarea unei compoziții ferme. (Timp: 45 de minute)
Tăiați și gătiți iaurtul: După ce s-a întărit, tăiați coagulul în bucăți de mărimea unui bob de mazăre folosind un cuțit lung sau un tăietor de coagul. Încălziți încet coagulul la 38–40°C (100–104°F) timp de 20–30 de minute, amestecând ușor. (Timp: 30 de minute)
Scurgeți coagulul: Transferați coagulul în forme de brânză căptușite cu tifon. Apăsați ușor (aproximativ 4,5-7 kg presiune) timp de aproximativ 4 ore, întorcându-l la jumătatea timpului, astfel încât excesul de zer să se scurgă și să se formeze o masă solidă de brânză. (Timp: 4 ore)
Se sarmă brânza: Scoateți roțile de brânză nou formate din forme. Scufundați-le într-o saramură cu 20% sare (200 g sare la litru de apă) timp de 18-24 de ore. Aceasta aromă și păstrează suprafața.
Vârstă: Scoateți brânzeturile din saramură, uscați-le prin tamponare și așezați-le pe rafturi de lemn într-un mediu răcoros (~12°C), umed (85% umiditate). Întoarceți și ștergeți fiecare brânză zilnic. Lăsați-le să se matureze minimum 2 luni; în mod tradițional, 6-18 luni. (Maturare: 60+ zile, până la 2 ani)
Servi: După maturare, lăsați brânza să ajungă la temperatura camerei. Feliați-o sau dați-o pe răzătoare. Ca aperitiv, serviți felii de brânză cu dulceață de smochine și ulei de măsline. Pentru a o folosi în rețete, dați-o pe răzătoare ca pe parmezanul peste paste sau salată.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
477 kcal | 3 g | 28 de grame | 40 de grame | 0 g | 793 mg | Lapte (oaie) |
Notă: Paški sir are un conținut ridicat de grăsimi și proteine. Cei care nu iau în considerare sodiul ar trebui să îl consume cu moderație.
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
