Salada caprese

Nos terraços ensolarados de Capri, um arranjo simples de tomates fatiados, folhas de manjericão rasgadas e queijo cremoso tornou-se um símbolo de orgulho regional. Quatro tomates maduros, cada um fatiado para exibir sua polpa vermelha escura, repousam ao lado de meio quilo de mussarela fresca, cuja textura leitosa oferece uma resistência suave à faca. Um punhado de vibrantes folhas de manjericão coroa o prato, lembrando a fita verde da bandeira italiana. Fios de azeite extravirgem — três colheres de sopa medidas para equilibrar — se depositam nas ranhuras do tomate, enquanto duas colheres de sopa de glacê balsâmico brilhante se acumulam nas bordas. Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora caem como areia fina, realçando o caráter de cada ingrediente. A qualidade dita o resultado: tomates maduros na videira com casca firme, queijo recém-espremido da coalhada, manjericão perfumado colhido ao amanhecer. Esta preparação funciona como um antepasto, estabelecendo um ritmo deliberado antes de um prato principal. Ela prospera quando servida imediatamente, com o contraste entre o queijo em temperatura ambiente e a fruta aquecida pelo sol em seu auge. Em mesas adornadas com pão italiano crocante, forma um dueto animado; ao lado de tiras de carne grelhada, oferece um contraponto refrescante. Em um antepasto maior, destaca-se pela clareza, com cada componente declarando sua simplicidade e excelência.