Focaccia
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Caracterizado por sua simplicidade, ingredientes premium e sabores marcantes, o Penne Alla Gricia é um prato clássico de massa romana que representa perfeitamente a essência da culinária italiana. Seu nome vem da cidade de Grisciano, na província de Rieti; sua origem remonta aos pastores dos Apeninos. Quatro ingredientes principais compõem este prato: pimenta-do-reino, queijo Pecorino Romano, bochecha de porco curada e penne.
Comece cozinhando o macarrão em água fervente com sal até atingir uma textura al dente. Refogue o guanciale picado em outra panela até ficar crocante e a gordura derreter completamente. Retire o macarrão da água fervente e jogue-o na panela com o guanciale. Para um sabor ainda melhor, misture o macarrão com pimenta-do-reino moída na hora e queijo pecorino romano ralado. Para obter uma consistência cremosa de molho, use pouquíssima água de cozimento do macarrão.
Representando a culinária romana, o Penne Alla Gricia incorpora os princípios da "cucina povera", em que ingredientes simples e facilmente disponíveis são habilmente transformados em refeições deliciosas. Frequentemente apreciado como um jantar reconfortante ou um ponto alto de uma reunião festiva, este prato é um componente básico nas trattorias e casas romanas.
Variações modernas exigem o uso de diferentes formatos de massa, a deglaceação da panela com vinho branco e a adição de alho para aprimorar o paladar. Popular na Itália e no exterior, o Penne Alla Gricia demonstra como sabores brilhantes podem ser criados a partir de apenas alguns ingredientes principais na culinária italiana.
4
porções10
minuto15
minuto550
kcalPenne alla Gricia está entre as preparações mais elementares de Roma, uma celebração de três ingredientes preparados com técnica cuidadosa. Tiras de papada de porco curada — guanciale — são lentamente derretidas em uma frigideira larga até que sua gordura fique translúcida e suas bordas adquiram uma delicada crocância. Enquanto isso, o penne é cozido em água generosamente salgada até atingir um ponto al dente preciso e, em seguida, levado diretamente para a frigideira. Uma medida do líquido de cozimento rico em amido se liga à gordura quente à medida que a massa é misturada, formando uma camada sedosa sem creme. Por fim, Pecorino Romano ralado finamente e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora são adicionados fora do fogo, criando uma emulsão suavemente coesa que adere a cada tubo. Servido imediatamente, o prato oferece um equilíbrio sucinto de profundidade saborosa, queijo forte e a resistência tátil de uma massa perfeitamente cozida.
400g de macarrão penne
200g de guanciale (papada de porco curada), cortada em tiras
100g de queijo Pecorino Romano ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Sal, para a água do macarrão
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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