Almôndegas à milanesa

Polpette alla Milanese não é simplesmente um prato — é uma cerimônia silenciosa em uma cozinha do norte da Itália, onde o aroma de tomates amassados ​​paira no ar como uma lembrança. Essas almôndegas ao estilo milanês começam não com precisão, mas com tato e instinto: um punhado de carne moída amolecida por mortadela picada, farinha de rosca misturada como uma massa empanada, alho e salsa ecoando a tábua de corte de madeira da Nonna. O Parmigiano-Reggiano empresta sua nobreza granulada, enquanto os ovos unem a mistura como uma tradição sussurrada. Depois de douradas, as almôndegas são embaladas em um molho de cebolas salteadas e tomates amassados, cozidos em fogo baixo com orégano seco até que a gordura suba e brilhe como tinta a óleo em uma natureza-morta. Um último toque de manjericão rasgado — sempre fresco — dá vida ao molho. Elas costumam ser servidas com polenta, cremosa e quentinha como o abraço de uma avó, ou um pedaço rasgado de pão crocante que absorveu séculos de histórias na cozinha. Polpette alla Milanese não é fast food. É comida que espera. Comida que lembra. E no carvão arenoso nas bordas da panela, ou na doçura que escorre do tomate para a carne, há algo inesperadamente belo: o sabor de casa, tornado realidade.