Feito com macarrão de ovo caseiro macio (Spätzle) e coberto com queijo derretido, o Käsespätzle, um prato austríaco substancioso e de dar água na boca, às vezes é chamado de primo alpino do macarrão com queijo. Uma cobertura de cebola frita crocante adiciona um toque crocante, tornando-o um alimento reconfortante adorado na Áustria e nas regiões alpinas vizinhas.
Spätzle com queijo
Curso: PrincipalCozinha: austríacoDificuldade: Médio4
porções20
minuto30
minuto450
kcalO Käsespätzle chega à mesa como uma modesta celebração da culinária alpina. Fios macios de macarrão enriquecido com ovos emergem de uma massa feita com farinha de trigo, água, sal e ovos, prensados em um spätzle ou peneira em água fervente com sal. À medida que cada fio emerge, é retirado e colocado de lado, aguardando seu momento no forno. Uma combinação de queijos Emmental e Gruyère se desenrola em um molho cremoso misturado com leite ou creme e um toque de noz-moscada ralada na hora. Camadas de macarrão e queijo derretido são montadas em um recipiente próprio para forno a 180 °C (350 °F). Cebolas em fatias finas são fritas na manteiga — ou em um óleo neutro — até que as bordas fiquem crocantes e douradas, com sua doçura saborosa pronta para coroar o gratinado. Após dez a quinze minutos no fogo, o queijo borbulha e doura em manchas salpicadas. Uma pitada final de salsa picada confere um toque vibrante ao perfil robusto. Servido imediatamente, o prato oferece sabores profundos e vibrantes, inspirados na tradição alpina. Conservadas em um recipiente hermético, as sobras descansam por até três dias, prontas para serem reaquecidas com o mesmo calor gratificante.
Ingredientes
- Para o Spätzle
300 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
4 ovos grandes
100 ml (½ xícara) de água (ajuste conforme necessário)
1 colher de chá de sal
- Para o molho de queijo
200 g (2 xícaras) de queijo Emmental ralado
150 g (1 ½ xícaras) de queijo Gruyère ralado
100 ml (½ xícara) de leite ou creme
1 pitada de noz-moscada (opcional)
- Para a cobertura
2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo neutro
Salsa fresca picada (para decorar)
Instruções
- Passo 1: Prepare o Spätzle
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos. Adicione água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa lisa e espessa, que possa escorrer da colher. Deixe descansar por 10 minutos.
- Ferva uma panela grande com água salgada. Coloque a massa em uma prensa Spätzle ou peneira com furos grandes e pressione-a na água fervente.
- Quando o macarrão subir à superfície, use uma escumadeira para transferi-lo para uma tigela com água fria. Escorra e reserve.
- Passo 2: Prepare as cebolas fritas
- Aqueça a manteiga ou o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Reserve.
- Etapa 3: montar o Käsespätzle
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
- Em uma frigideira grande ou caçarola que possa ir ao forno, disponha camadas de Spätzle, queijos ralados e um pouco de leite ou creme de leite. Repita até usar todos os ingredientes, finalizando com uma camada de queijo. Polvilhe com noz-moscada, se desejar.
- Asse por 10–15 minutos ou até que o queijo esteja borbulhando e dourado.
- Passo 4: Sirva
- Retire do forno, cubra com cebolas fritas crocantes e decore com salsa picada. Sirva quente, de preferência com salada ou legumes em conserva.
Notas
- Variações de Queijo – Embora Emmental e Gruyère sejam tradicionais, você pode usar Bergkäse ou qualquer queijo de estilo alpino para dar autenticidade.
- Vegan Option – Substitua o queijo por alternativas veganas e os ovos por uma mistura de farinha e leite vegetal na massa.
- Armazenar - O Käsespätzle fica mais saboroso fresco, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para obter melhores resultados.
