Escalope à vienense

O Wiener Schnitzel chega à mesa com uma casca de ouro puro, cada costeleta de vitela transformada em um embrulho fino e macio sob sua crosta crocante. Quatro pedaços de vitela, batidos até uma espessura uniforme de meio centímetro e levemente temperados com sal e pimenta, aguardam sua vez na estação de empanamento. Lá, um prato raso de farinha de trigo dá lugar a dois ovos batidos, que por sua vez dão lugar a um monte de farinha de rosca simples. Cada costeleta desliza por essas camadas em sucessão, saindo pronta para a frigideira. Uma xícara generosa de manteiga clarificada — ou qualquer óleo neutro — é aquecida em fogo médio-alto até brilhar. O primeiro schnitzel chia ao encontrar a gordura e, depois de dois ou três minutos de cada lado, desenvolve aquela tonalidade característica: quente, âmbar e totalmente convidativo. Um breve descanso sobre papel garante que o excesso de óleo escorra, preservando a integridade quebradiça da crosta. Este preparo leva apenas dez minutos de cozimento ativo, tornando-o igualmente adequado para um jantar tranquilo em família ou uma celebração com a família. Os schnitzels prontos passam da panela para o prato; folhas de salsa vibrantes se espalham por cima, e gomos de limão fresco estão prontos para realçar a sutil doçura da vitela. Caso seja difícil encontrar vitela, trocá-la por carne de porco ou frango mantém o espírito do prato sem concessões.