A culinária filipina evoluiu das diferentes culturas que moldaram sua história; é como a cozinha do Sudeste Asiático, mas com influências espanholas. Embora a culinária filipina não seja tão conhecida como muitos de seus vizinhos, como os da Tailândia e do Vietnã, ainda se destaca como provavelmente a menos picante de todas as cozinhas do Sudeste Asiático. Não cometa o erro de pensar que a comida filipina é sem graça. É só que a culinária filipina depende mais de alho, cebola e gengibre em vez de especiarias para dar sabor aos pratos. A preparação cuidadosa e o longo tempo de cozimento também são uma característica da maioria dos pratos filipinos e, quando bem feitos, geralmente são o que realça o sabor da comida, em oposição a uma dose saudável de especiarias.
O uso limitado de temperos, possivelmente por influência norte-americana, prejudicou até certo ponto a culinária, e a atual preferência pelo fast food milita contra a “preparação cuidadosa” que já foi a marca registrada da culinária. Existem pequenos movimentos para reviver a cozinha tradicional filipina, mas eles não terão sucesso em maior escala por vários motivos:
- Eles estão muito atrasados. As corporações que controlam o mercado de alimentos e processamento de alimentos estão muito à frente deles e muito influentes. Eles venceram a batalha por corações e mentes décadas atrás, então todos os dias nascem novos bebês que pensam que os alimentos processados que são alimentados e as misturas mágicas de especiarias de glutamato monossódico que dão sabor a todas as suas refeições são na verdade exemplos de boa comida. Sua exposição à verdadeira cozinha tradicional provavelmente será extremamente limitada.
- A despensa que compõe a cozinha do Filpino é agora tão pequena que, independentemente do prato criado, só tem cerca de 3 a 5 ingredientes. Isso tem que mudar e os ingredientes “antigos”, como ervas, especiarias e assim por diante, precisam ser recuperados. Eles foram usados séculos atrás e eram tão comuns quanto o que você vê na Tailândia etc. hoje, mas foram gradualmente removidos do menu por influências estrangeiras. É inútil apegar-se à ideia de que a cozinha filipina está em qualquer lugar no mesmo nível de seus vizinhos. Ninguém, exceto os filipinos, realmente acredita nisso! Está muito atrás e deve tentar recuperar o atraso, precisa fazer mudanças em nível nacional. A influência dos Balikbayans é crucial nesta área, pois eles viram os dois lados e foram expostos mais às cozinhas internacionais.
Kamayan literalmente significa “comer com as mãos”. Alguns filipinos nascidos e criados em províncias rurais ainda comem com as mãos, principalmente em casa durante as refeições. Eles costumavam dizer que kamayan faz do comida fica mais saborosa. Lave as mãos antes para evitar doenças. No entanto, quase todos os filipinos nas áreas urbanas usam colheres, garfos e facas. Comer com as mãos em público não é incomum, mas se você estiver comendo em um restaurante de classe média ou alta, pode ser considerado rude.
Para experimentar como os filipinos comem de forma barata, carenárias (barracas de comida) e turo-turo (que significa “ponto-ponto”, apontando para a comida que você quer comer no buffet) são algumas das opções. Pratos principais custam menos de US$ 1. As Carenderias servem comida preparada mais cedo e nem sempre é a opção mais segura.
Como no resto do Sudeste Asiático, o arroz é o alimento básico nas Filipinas. Algumas áreas nas Visayas preferem milho, mas em outros lugares os filipinos geralmente comem arroz no café da manhã, almoço e jantar. O arroz cru geralmente vem em sacos de 50 kg, mas também pode ser comprado por quilo no mercado úmido ou em vendedores de arroz da vizinhança. Porções únicas de arroz estão prontamente disponíveis em restaurantes ou lanchonetes de fast food.
dieta filipina
A palavra dieta é inexistente ou nunca existiu no vocabulário dos filipinos, como mencionado antes, eles são pessoas relaxadas, adoram comer o máximo que podem como se não houvesse amanhã. Eles gastam a maior parte de seu dinheiro em comida, um adolescente filipino vai a uma rede de fast food pelo menos duas ou três vezes por semana, durante festas em uma cidade, Barangay, ok ou subdivisão, os filipinos têm grandes festas que duram do meio-dia à meia-noite onde algumas das pessoas estão bêbadas, você pode perguntar se pode participar de uma festa em uma casa e alguns vão recebê-lo como é uma tradição. Quando você visita as Filipinas, é o melhor momento para quebrar seu chamado dieta e comer à vontade. A dieta filipina é muito mais parecida com a ocidental do que a oriental, com os filipinos comendo menos vegetais, mais óleo, carne e açúcar do que as pessoas nos países vizinhos; a maioria dos filipinos não tem consciência da saúde. Câncer e doenças cardíacas são as principais causas de morte aqui. No entanto, se você visitar áreas rurais, eles usam mais vegetais e menos carne e praticam a antiga medicina filipina.
Etiqueta de jantar nas Filipinas
Alguns filipinos aderem estritamente à regra da colher de servir, pois compartilham a crença com os indianos de que é rude e repugnante oferecer utensílios ou comida que entrou em contato com a saliva de alguém e que rapidamente tornará a comida obsoleta. Cantar ou discutir enquanto come é considerado rude, pois eles acreditam que a comida é grasya/gracia ou graça em inglês; a comida não virá até você se você continuar a tratá-la com desrespeito. Cantar enquanto cozinha é considerado tabu porque faz com que você permaneça solteiro ou viúva para sempre, outra crença compartilhada com os índios. Outra crença que os filipinos conservadores compartilham com os chineses é que é tabu e rude não terminar a comida no prato. Muitas vezes você verá pais filipinos repreendendo seus filhos para terminarem a comida ou eles não terão um bom desempenho na escola. Os filipinos costumam fazer uma oração antes de a comida ser servida, além de esperarem até que o anfitrião lhes peça para começar a comer. Também é rude recusar comida oferecida pelo anfitrião ou deixar a mesa de jantar enquanto alguém ainda está comendo. Ao comer na presença de chineses/japoneses/coreanos, não coloque seus pauzinhos verticalmente na tigela de comida (veja as seções sobre alimentação na China, Japão e Coreia do Sul para mais informações).
Kanin em Kakanin (arroz e bolos de arroz)
Coelho significa arroz em Tagalog, enquanto Kakanin significa bolo de arroz.
- Sinangag é arroz de alho frito, muitas vezes misturado com legumes, camarões secos, tiras de peixe secas, cachorros-quentes ou salsichas.
- Bibingka – bolo de arroz com queijo e ovo salgado, é originário da culinária indiana.
- Puto – Muffins de arroz branco e macios.
Outras espécies são biko, cuchinta, pichi-pichi, sapina-sapina, etc. As cidades de Calasiao em Pangasinan e Binan, Laguna são famosas por seu puto
Pansit / Pancit (macarrão)
Pancit/Pancit ou macarrão, uma influência da culinária chinesa e que dizem dar vida longa por causa de seu comprimento, são frequentemente consumidos em comemorações como aniversários e Ano Novo. Abaixo estão alguns pratos populares de macarrão filipino
- Pancit Batchoy/La Paz Batchoy é uma sopa de macarrão geralmente feita com órgãos de porco, casca de porco frita crocante desfiada, camarão, legumes, caldo de galinha, frango, carne bovina e, o mais importante, macarrão.
- Pancit Bihon, macarrão salteado juntamente com legumes, carne de porco e camarão.
- Pancit Molo é uma sopa de favela filipina, mas não contém macarrão.
- Pancit Palabok' macarrão cozido e depois coberto com atchuete, também conhecido como sementes de urucum, camarão e carne de porco frita crocante.
- Pancit Hab-hab' Frito macarrão de arroz servido em uma folha de bananeira. Comido sem talheres, levando-os diretamente à boca. O prato típico de macarrão de Lucban Quezon.
Silog e Pankaplog
Geralmente comido no café da manhã, esta é a versão filipina de um típico café da manhã americano com ovo, bacon e panquecas. Silo é uma contração das palavras sinangag (arroz frito) e itlog (ovo). Eles não são vendidos apenas em restaurantes e barracas filipinas, mas também em restaurantes e redes de fast food como o McDonald's.
- Adosilog tem Curativo
- Longsilog tem Longganisa ou salsicha de porco local
- Tapsilog tem topo ou carne curada
- Tocilog tem tocino ou carne de porco curada
- Pankaplog Uma gíria para um café da manhã consistindo principalmente de pão de sal(pão), capa(café) e log.
Ulam (pratos principais)
categoria significa Mains em Tagalog.
- Curativo – frango, porco ou ambos, servido em um ensopado de alho com vinagre e molho de soja como base. É provavelmente o prato nacional das Filipinas.
- Bopis – miúdos de porco, geralmente servidos apimentados.
- Burong Talangka – Caviar filipino, é feito de talangkas ou caranguejos.
- Calamares – camarões/lulas fritos envoltos em pão ralado.
- Camarão Rebusado – a versão filipina do tempura.
- Curry de galinha – É muito diferente de outros caris porque, ao contrário de outros caris, não é picante. Além de frango, caril de caranguejo e outras variedades também estão disponíveis.
- dinuguan – um ensopado escuro feito de sangue de porco misturado com vísceras de porco. Normalmente servido com uma grande malagueta verde e melhor comido com puto.
- Daing na bangus – Leiteiro seco frito, geralmente servido no café da manhã com arroz frito com alho e ovo frito.
- kare-kare – guisado de legumes e carne cozida por horas, geralmente bife com tripa e rabo, comido com pasta de caranguejo (bagoong). Há também uma versão de frutos do mar do kare-kare com caranguejo, lula e camarão em vez de carne bovina.
- Leite de leite – baby porco assado lentamente, geralmente servido em ocasiões maiores. A pele crocante é deliciosa e muitas vezes é a primeira parte a ser comida.
- Língua – língua de boi assada marinada em molho picante.
- Nilaga – significa literalmente “cozido”, pode ser carne servida com sua medula (bulalo) em alguns lugares, porco ou frango.
- Pakbet – um prato tradicional de legumes mistos, geralmente contendo tomates fatiados, carne de porco picada, ladyfingers, berinjelas, etc.
- Paksiw – peixe ou legumes cozinhados com vinagre, gengibre, alho e malagueta picante.
- sinigang – sopa, geralmente azeda com tamarindo (mas também pode ser com goiaba ou kamien), pode ser servida com carne de porco, vaca, frango, peixe ou camarão.
- Tínola – Frango em sopa de gengibre.
Culinária ocidental nas Filipinas
Espanhóis, portugueses, mexicanos, americanos e outros povos europeus e mediterrâneos apresentaram sua culinária aos nativos e, assim como os chineses, eles a adotaram. Enquanto os espanhóis ocupavam as Filipinas, os mexicanos e os astecas começaram a se conectar com os filipinos através do comércio Manila-Acapulco, as pessoas apresentavam sua culinária nativa umas às outras. A influência americana veio durante a colonização americana.
- Caldo de arroz – mingau de arroz coberto com ovo, fígado de galinha e chicharon moído.
- Arroz de Valenciana - Paella; estilo filipino.
- Biscoito – Biscoitos doces.
- Caldeira – Sopa de tomate de porco ou vaca com enchidos e legumes.
- Champorado – Introduzido pelos mexicanos, mas eventualmente com o passar dos anos a receita mudou adicionando arroz, mingau de arroz doce de chocolate. É tipo chocolate quente, mas com arroz por cima.
- Patty – Massa recheada.
- Ensaymada – Pão doce coberto com queijo e manteiga.
- Flan de Leite – Creme brulee (creme feito de pudim de baunilha).
- Menudo - guisado de porco.
- Espaguete – Possivelmente trazida para as Filipinas pelos americanos-italianos durante a colonização americana, esta é uma obrigação para os amantes de massas, não porque amam, mas porque é muito diferente do espaguete italiano. Ao contrário da versão italiana, o espaguete filipino é doce e seus ingredientes incluem açúcar e leite condensado. Os filipinos são amantes de carne que obsessivamente adicionam carne ao seu espaguete, incluindo cachorro-quente, spam (o nome dado ao presunto nas Filipinas porque o spam é tão popular) e carne enlatada / carne de porco ou carne moída / carne de porco.
Cozinha Filipino-Chinesa
Os filipinos e chineses negociavam uns com os outros nos primeiros tempos, então os chineses finalmente começaram a se estabelecer nas Filipinas e introduziram sua culinária e cultura, os filipinos abraçaram a herança chinesa e começaram a adaptá-la em suas vidas, incluindo comida. A maioria dos pratos listados abaixo são servidos em redes de fast food e restaurantes de Chinatown e filipino-chinesa.
- Pansit Bihon' (米粉) - Macarrão frito com camarão ou carne de porco neles.
- Hopia (好餅) – Bolo da lua; uma massa doce com recheio dentro, seja batata doce, feijão mungo, etc.
- Kimpong (鹹飯) – Arroz frito.
- tikoy (年糕/甜粿) - Bolo de arroz pegajoso, muitas vezes comido na véspera de Ano Novo, porque acredita-se que mantenha os laços familiares fortes.
- Lumpia (潤餅) – rolinhos primavera.
- Taho (豆花) – Tofu fresco com açúcar mascavo e calda de baunilha e sagu pérola (pérola tapioca)
- Siomai (燒賣) – Dim Sum.
- Sião (燒包) – Pães cozidos no vapor com recheio de carne dentro.
- Múmia (肉麵) – sopa de macarrão.
- Lugaw (粥) – Congee feito de leite de coco e arroz glutinoso.
Redes de fast-food nas Filipinas
A influência americana é palpável nas Filipinas, e você terá dificuldade em encontrar um shopping que não tenha McDonalds, KFC, Pizza Hut e até mesmo Taco Bell. No entanto, as cadeias de fast food filipinas que capturam a essência da comida filipina competem fortemente pelas papilas gustativas filipinas e podem ser um lugar seguro para o turista experimentar a culinária local. Abaixo está uma lista de redes locais de fast food que têm filiais em toda a metrópole e, em muitos casos, em todo o país.
- Jollibee. A Jollibee é concorrente do McDonald's em fast food no país, possui mais de 1000 pontos de venda ao redor do mundo. Hambúrguer Yum, Chicken Joy, Espaguete e Palabok. tem refeições que variam de php39.00 $1-$2 por porção. editar
- Pizza de Greenwich. A segunda das três cadeias de fast food da Jollibee Corps, a Greenwich Pizzas é o seu prato típico, mas novamente com um molho de tomate um pouco mais doce do que o habitual. Algumas ofertas sazonais, como a pizza Sisig, podem estar à venda, então confira o cardápio. $ 2 - $ 3 por porção.
- Gargalhando. A versão filipina da comida chinesa, também de propriedade de Jollibee. Experimente os lauriats (carne bovina, suína e de frango), arroz, pancit (macarrão frito com carne e legumes), siomai (bolinhos) e buchi (bolinho de arroz doce com cobertura de gergelim). $ 2 - $ 3 por porção.
- Rei Tapa. Tapaking é onde você obtém o onipresente tapsilog (tiras de carne frita, arroz frito com alho e ovo) junto com outras iguarias locais. $ 2 - $ 3 por porção.
- GotoKing. Aqui você pode obter a versão localizada de mingau, chamada goto e lugaw, com diferentes coberturas como frango, alho assado, ovo, etc.
- Manga Inasal. Mang Inasal é relativamente novato, trazendo uma variedade grelhada chamada “Inasal” da cidade de Iloilo para Metro Manila. Eles também oferecem outras carnes grelhadas, além de sopas como o sinigang (uma sopa azeda à base de tamarindo). $ 1-2 por porção.
- ranúnculo. O lugar para ir para guloseimas assadas e doces como mamon (um bolo esponjoso e redondo), polvoron (um deleite em pó bem embrulhado), ensaimada (pão assado com queijo e açúcar) e muitas outras delícias para os gulosos.
- Laço vermelho. Aqui você encontra diferentes tipos de bolos, pãezinhos, doces e até diferentes tipos de massas como espaguete, carbonara e palabok.
Comida de rua nas Filipinas
A comida de rua filipina é sem dúvida uma das melhores, embora possa não ser tão limpa quanto a de Cingapura. Os vendedores de comida de rua foram criticados por suas práticas anti-higiênicas e opções pouco saudáveis, mas elogiados por muitos, especialmente os jovens, por sua acessibilidade e sabor. Hoje em dia, a comida de rua também pode ser encontrada em shoppings, mas a forma tradicional de vender comida de rua ainda não desapareceu. Os itens já estão sendo vendidos por P5. A comida de rua geralmente é apreciada com cerveja, limonada, suco ou até mesmo gulaman (shakes de pérola) e geralmente é consumida à tarde e à noite.
- Adidas – Mais comestível que o sapato popular, adidas é na verdade uma gíria usada pelos locais para se referir aos pés de galinha grelhados. Chama-se adidas porque os pés estão associados aos sapatos.
- Adobong Mani – Amendoins salgados e torrados geralmente vendidos em pequenos sacos de papel pelos vendedores.
- Betamax – Novamente, as pessoas não cozinham Betamax e comem – é outra gíria para sangue de porco que foi assado. É chamado de Betamax porque sua forma é em forma de cubo e se assemelha a um jogador Betamax.
- Churrasco – Seja porco ou frango, o churrasco continua sendo um dos favoritos. Não é apenas comido como comida de rua, mas às vezes também com arroz como prato principal no jantar.
- Balut – é um ovo de pato fertilizado com um embrião quase desenvolvido em seu interior, que é cozido e comido em sua casca. Na crença popular, é considerado um afrodisíaco e um lanche rico em proteínas e saudável. Os baluts geralmente são vendidos à noite por vendedores ambulantes nas regiões onde estão disponíveis. Cozido e geralmente comido com um pouco de sal e vinagre.
- Dica de Banana – uma comida de rua popular feita de bananas Saba (banana) fritas em óleo muito quente com uma cobertura de açúcar caramelizado. As bananas Saba também podem ser cozidas em vez de fritas.
- Bolinhos de frango – versão de frango de bolinhos de peixe.
- Bolas de peixe – Algo cheira a peixe aqui? Como o nome sugere, estas são a versão de peixe das almôndegas e, assim como as almôndegas, são fritas.
- Gelo Doce – Doce de gelo é como um picolé, vem em diferentes sabores, como manga, que na verdade é o mais comum e popular. É vendido em Tiangge (pequenas lojas nos barangays), bem como na rua. É o refresco habitual para os moradores durante o verão.
- Inasal – O melhor inasal é encontrado no Bacolod, geralmente é como frango grelhado, mas a versão doce e suculenta.
- Eu vi – Grelhar tripas de frango.
- Kikiam – Originária dos chineses, é carne de porco com legumes envoltos em folhas de coalhada de feijão.
- Kwek-Kwek – ovos de codorna e carne de frango empanados no ovo e depois fritos, tem uma cor alaranjada.
- Penoy – como Balut, mas sem o embrião, apenas a gema.
- Bolas de Lula – versão lula de bolinhos de peixe.
- Sorvetes – A versão Pinoy de sorvete/sorvete. Eles são vendidos em diferentes sabores, como ule, baunilha, chocolate, manga, coco, queijo e às vezes durian. Os filipinos gostam de brincar com a comida – você verá pessoas mergulhando batatas fritas em sorvete ou comendo sorvete com pão. Não saia das Filipinas sem experimentar alguns dos sabores mais inusitados. Eles são meio exóticos e talvez estranhos, mas deliciosos.
- Tenga - Tenga é filipino para orelha, é uma orelha de porco que foi grelhada.
Lanches e assados nas Filipinas
- Pan de Sal – Espanhol para “pão de sal”, são pequenos pãezinhos geralmente feitos frescos pela manhã, uma alternativa ao arroz no café da manhã. Eles geralmente são comidos com uma xícara de café. Algumas pessoas preferem mergulhar seu pandesal no café.
- Chicharon – petiscos crocantes feitos de pele de porco frita. Se você não come carne de porco ou tem restrições alimentares, há chicharon de frango e às vezes chicharon de peixe.
Frutas e sobremesas nas Filipinas
As frutas tropicais são abundantes nas Filipinas. A maior parte da produção rural chega às regiões metropolitanas e pode ser facilmente comprada em supermercados, como:
Frutas
- Côco – Mesmo que pareça familiar, você deve experimentar o coco das Filipinas, já que o país é o maior exportador de coco do mundo.
- Durian – cheira a inferno, mas supostamente tem um sabor celestial, mais comum em Davao, mas também pode ser comprado em alguns supermercados em Manila.
- mangas verdes, mangas maduras, mangas secas – Não saia das Filipinas sem experimentar mangas verdes indianas com bagoong (pasta de caranguejo), provando mangas maduras e comprando mangas secas como pasalubong.
Doces
- Chips de banana – Ao contrário dos consumidos na Índia, a versão filipina é muito mais espessa e doce, experimente mergulhá-los no sorvete.
- Torta Buko – torta com flocos de coco como recheio.
- bolo de mandioca
- torta de ovo – torta com recheio doce tipo torta
- Halo-Halo – Halo-Halo significa “misturar-misturar” em filipino e é outra sobremesa refrescante que é uma mistura de feijão adoçado e frutas, como banana adoçada, feijão vermelho e branco, sagu, gelo picado e leite e coberto com flan de leche e geléia de ube e/ou sorvete.
- Corrida de Gelo – Gelo picado com leite condensado.
- Mais con Hielo/Yelo – Uma sobremesa feita de milho fresco, servida em um copo, misturada com gelo picado e leite.
- Sampaloc doce – frutos de tamarindo salgados e adoçados.
- Turon' - Saba(bananas) embrulhadas e fritas e depois polvilhadas com leite condensado ou açúcar.
- Torrão – Originária da Europa, uma barra feita de castanha de caju com uma bolacha branca.
Especiarias e saladas nas Filipinas
- Achara – Salada de mamão em conserva, na verdade vem da culinária do sul da Índia.
- ketchup de banana – Durante a Segunda Guerra Mundial, os estoques de ketchup de tomate acabaram e as pessoas começaram a reclamar. Devido à alta produção de bananas, os filipinos tiveram a ideia de usar banana em vez de tomate. Não se preocupe: não tem gosto de banana; é uma espécie de ketchup agridoce. Experimente com frango, costeletas de porco ou esparguete.
- bagoong (caranguejo colar) – A pasta de caranguejo é popular em todo o Sudeste Asiático. Algumas pessoas ficam alérgicas à pasta de caranguejo, mas a consomem apesar dos problemas de coceira na pele que ela causa. Às vezes, o peixe é usado em vez disso.
- Patis - molho de peixe.
- Rabanete salada – salada à base de rabanete, cebola e açúcar, apreciada com peixe.
Restrições alimentares nas Filipinas
Muçulmanos terá dificuldade em encontrar alimentos halal fora das áreas predominantemente muçulmanas nas Filipinas, embora o país seja um dos mercados emergentes mais rápidos para a exportação de produtos halal certificados. Pergunte se há carne de porco no prato antes de comer. Adventistas do sétimo dia pode encontrar alguns restaurantes vegetarianos nas Filipinas, principalmente em capitais comerciais, financeiras e provinciais. A maioria deles usa tofu em vez de carne, produtos Sanitarium podem ser encontrados em hospitais adventistas do sétimo dia ou Sanitarium. Hindus encontrará restaurantes indianos que servem algumas opções vegetarianas ao redor da região metropolitana de Manila. Vegetarianos e veganos achará difícil encontrar um prato filipino que seja completamente vegetariano, pois a maioria dos filipinos adora adicionar carne a cada prato que come. Judeus também terá dificuldade em encontrar Kosher pratos.