Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Czerpiąc z wpływów osmańskich i tradycji śródziemnomorskich, dolma (po arabsku „nadziewana”) zajmuje cenione miejsce w kuchni algierskiej, szczególnie w okresie Ramadanu i rodzinnych uczt. W przeciwieństwie do egipskiej dolmy, ograniczonej do liści winogron, algierska dolma składa się z różnych warzyw i owoców nadziewanych przyprawioną mieszanką mięsa i ryżu. Do popularnych dań należą: wydrążona cukinia, ziemniaki, papryka, karczochy i pomidory.
Każde warzywo jest starannie wydrążone i wypełnione po brzegi pikantną mieszanką mielonej jagnięciny (lub wołowiny), ryżu długoziarnistego, posiekanej cebuli, pietruszki i klasycznej mieszanki przypraw (sól, pieprz i często nuta cynamonu). Nadziewane warzywa układa się następnie w szerokim garnku i gotuje w lekkim bulionie pomidorowym z oliwą z oliwek do miękkości.
Rezultatem jest sycący, pożywny gulasz: delikatne warzywa nasycone sosem mięsnym i aromatyczny sos wzbogacony duszoną ciecierzycą. Dolma może wydawać się wyszukana, ale jest kwintesencją algierskiej kuchni domowej, w której wykorzystuje się każdy składnik plonów. Rodziny często wspólnie wydrążają dynię i obierają ziemniaki, co sprawia, że przygotowywanie potraw staje się wspólnym rytuałem.
Danie zazwyczaj podaje się na gorąco, przybrane świeżą pietruszką i dodatkową porcją cynamonu. Każdy kęs oferuje bogactwo smaków: delikatna słodycz warzyw miesza się z ciepłem cynamonu i czarnego pieprzu, a całość uzupełnia ziemisty bulion. Dla wielu Algierczyków dolma to nie tylko posiłek, ale tradycja obfitości i dzielenia się przy stole.
8
porcje30
protokół45
protokół350
kalorieDolma, danie pochodzenia osmańskiego, które zostało przejęte i zreinterpretowane w Algierii, jest cenionym elementem świątecznych stołów rodzinnych, szczególnie w czasie Ramadanu. W przeciwieństwie do innych wersji, algierska dolma to coś więcej niż liście winogron, a składa się z szeregu wydrążonych warzyw – cukinii, ziemniaków, pomidorów, papryki lub karczochów – wypełnionych przyprawioną mieszanką mielonej jagnięciny lub wołowiny, ryżu, cebuli, pietruszki i ciepłej nuty cynamonu. Po starannym nadzieniu warzywa układa się pionowo w szerokim garnku, gotując na wolnym ogniu w bulionie pomidorowym wzbogaconym cebulą, ciecierzycą i oliwą z oliwek, aż zmiękną. Rezultatem jest sycący, aromatyczny gulasz, w którym każde warzywo chłonie esencję pikantnego nadzienia i aromatycznego sosu. Tradycyjnie podawana na gorąco, ozdobiona świeżą pietruszką i dodatkową szczyptą cynamonu, dolma ucieleśnia ducha algierskiej kuchni domowej: pomysłowej, obfitej i głęboko wspólnotowej. Przygotowywanie go jest często sprawą rodzinną, a żmudne wydrążanie, nadziewanie i gotowanie zmienia się w rytuał wspólnego okazywania hojności i bliskości.
Mielona jagnięcina lub wołowina – 500 g (tłuszcz jagnięcy zapewnia sytość).
Ryż – ½ szklanki kaszy długoziarnistej (ok. 100 g), wypłukanej.
Cebula – 1 średni, drobno posiekany.
Świeża pietruszka – 3 łyżki posiekanej kolendry. (Można dodać kolendrę.)
Proszek cynamonowy – 1 łyżeczka. (Unikalny składnik algierskiej dolmy, dodaje słodkiego ciepła.)
Czarny pieprz – ½ łyżeczki.
Sól – 1 łyżeczka (lub do smaku).
Jajko – 1, lekko ubita. (Pomaga związać farsz.)
Cukinie – 4 średnie.
Ziemniaki – 4 średnie, obrane i przekrojone na pół.
Pomidory – 4 średnie (lub papryki), z odciętymi wierzchołkami i wydrążonymi środkami.
Fakultatywny: Dolne części karczochów – 6, umyte (lub użyć całych małych karczochów, przyciętych).
Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki (rozcieńczone w 1 szklance wody).
Ciecierzyca – 1 szklanka ugotowanej lub z puszki ciecierzycy (opcjonalnie, nadaje gęstości).
Cebula – 1 średnia, pokrojona w plasterki.
Laska cynamonu – 1 (do sosu).
Sól i pieprz do smaku.
Przygotuj farsz. W misce połącz mielone mięso, ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, cynamon, pieprz, sól i roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszaj (drewnianą łyżką lub rękami). Mieszanka powinna trzymać się razem po ściśnięciu; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę ryżu. Schłodź na krótko w lodówce.
Wydrąż warzywa. Za pomocą małego noża lub wydrążacza wydrąż każdą cukinię, połówkę ziemniaka, pomidora i karczocha, robiąc miejsce na farsz. Miąższ (zwłaszcza z cukinii) zachowaj, jeśli chcesz, do sosu. Ziemniaki blanszuj we wrzącej wodzie przez 2 minuty i odcedź – zapobiegnie to ich zmięknięciu podczas gotowania w gulaszu.
Nadziej warzywa. Delikatnie włóż mieszankę mięsną do każdego przygotowanego warzywa, tworząc równą powierzchnię. Napełnij każde warzywo tylko do około ¾ wysokości, aby ryż miał więcej miejsca. Z resztek mięsa uformuj kilka małych klopsików.
Podsmaż cebulę i złóż garnek. W szerokim garnku lub tadżinie, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż pokrojoną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj faszerowane warzywa w pozycji pionowej (ziemniaki główką do dołu, aby się nie rozpadły). Włóż pulpeciki i ciecierzycę. Jeśli masz nadmiar miąższu dyni, rozsyp go teraz.
Dodaj sos i gotuj na wolnym ogniu. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą i polej nim warzywa. Wrzuć laskę cynamonu. W razie potrzeby dolej wody, tak aby płyn sięgał około dwóch trzecich wysokości warzyw. Dopraw lekko solą i pieprzem. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż warzywa zmiękną, a sos lekko zgęstnieje.
Zakończ i podaj. Wyjmij laskę cynamonu. Podawaj na gorąco, posypując świeżą pietruszką lub cynamonem. Każdy może nałożyć sobie nadziewane warzywo, delektując się bogatym nadzieniem i ryżem namoczonym w bulionie.
Odżywka | Na porcję |
Kalorie | 350 kcal |
Białko | 18 gramów |
Tłuszcz | 12 gramów |
Węglowodany | 40 gramów |
Błonnik | 6 gramów |
Alergeny: Zawiera jagnięcinę/wołowinę i ciecierzycę. Produkt naturalnie bezglutenowy (bez pszenicy).
P: Jaka jest różnica między dolmą i farcisem?
A: W Algierii słowa „dolma” i „farcis” są używane zamiennie w odniesieniu do faszerowanych warzyw. Oba te określenia polegają na nadziewaniu dyni, ziemniaków, pomidorów itp. mieszanką mięsa i ryżu. Czasami „farcis” oznacza szerzej „faszerowany” (jak w języku francuskim), podczas gdy „dolma” odzwierciedla osmańskie pochodzenie tej techniki.
P: Czy do dolmy mogę użyć innych warzyw?
O: Zdecydowanie. Do popularnych dodatków należą papryka, bakłażany, liście kapusty (używane jak liście winogron), a nawet pory. Upewnij się tylko, że warzywa są surowe i wydrążone (lub liście blanszowane) przed faszerowaniem. Czas gotowania może się nieznacznie różnić, jeśli mieszasz różne rodzaje.
P: Dlaczego dolma zawiera cynamon?
A: Algierska dolma tradycyjnie zawiera szczyptę cynamonu (zarówno w farszu mięsnym, jak i w sosie), który dodaje ciepła i subtelnej słodyczy, uzupełniających smak mięsa. To wyjątkowy akcent w porównaniu z innymi daniami z faszerowanym mięsem z Bliskiego Wschodu.
P: Czy dolmę należy podawać od razu?
A: Można ją jeść od razu po ugotowaniu, ale dolma często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Można ją przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać. Resztki farszu są pyszne same w sobie lub zmieszane z ryżem.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
