Sałatka Panzanella

Panzanella, lub panmolle, to toskańska sałatka chlebowa, która uosabia podstawowe cechy włoskiej kuchni letniej. Jej początki można odnaleźć w XVI wieku, co zostało zaznaczone przez pierwsze odniesienie do niej w literaturze włoskiej przez florenckiego artystę i poetę Bronzino. Odzwierciedlając jej skromne początki jako sposobu wykorzystania czerstwego chleba, termin „panzanella” prawdopodobnie pochodzi od słów „pane” (chleb) i „zanella”, głębokiego talerza używanego do serwowania.

Nowoczesna panzanella rozwinęła się w XX wieku, dodając pomidory, co definiuje ją jako najlepszą letnią sałatkę, jaką znamy dzisiaj. Kluczowymi składnikami są czerstwy toskański chleb, dojrzałe pomidory, czerwona cebula, ogórki, świeża bazylia, oliwa z oliwek extra vergine, ocet winny, sól i pieprz. Rodzaj chleba ma kluczowe znaczenie; powinien być robiony bez soli, z ciemną skórką i gęstym miąższem.

Czerstwy chleb moczy się w wodzie, usuwa nadmiar wilgoci, kroi się pomidory, cebulę i ogórki, łamie chleb na kawałki, dodaje się porwane liście bazylii, a oliwa z oliwek, ocet, sól i pieprz to przyprawy używane w całości. Aby pomóc w wymieszaniu smaków, sałatka powinna odpocząć przez co najmniej godzinę.

Istnieją wyraźne różnice regionalne, w tym Cialledda z Matery, Acquasale z Puglii i Roman Panzanella. Panzanella jest doskonałym przykładem pomysłowości włoskiej cucina povera, ponieważ pokazuje, jak zręcznie proste, łatwo dostępne składniki można przekształcić w przepyszne dania. Ponieważ szefowie kuchni regularnie dodają mozzarellę, kapary lub grillowane warzywa, danie to jest obecnie dość popularne w eleganckich jadalniach na całym świecie.