Pizza Partenopea, znana jako pizza neapolitańska, stanowi podstawowy element włoskiej tradycji kulinarnej. Pochodząca z Neapolu, ta metoda przygotowywania pizzy wyróżnia się prostotą, wysokiej jakości składnikami i wymagającymi metodami przygotowywania. UNESCO uznało w 2017 r. niematerialne dziedzictwo kulturowe produkcji pizzy neapolitańskiej, potwierdzając tym samym jej znaczenie w gastronomicznym dziedzictwie Włoch.
Pizza Partenopea pojawiła się po raz pierwszy w Neapolu w XVIII wieku. Przy użyciu prostych składników, takich jak pomidory, ser i zioła, początkowo stanowiła pożywienie dla osób o ograniczonych środkach. Z czasem zmieniła się, stając się ulubionym posiłkiem cenionym przez osoby z różnych środowisk. Opracowana w 1889 roku jako hołd dla włoskiej królowej Margherity, najsłynniejsza odmiana nazywała się Margherita. Podkreśla ona czerwone pomidory, białe mozzarellę i zielone bazylię w kolorach włoskiej flagi.
Pizza Partenopea
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Średni4
porcje40
chwila8
chwila240
kaloriePizza Partenopea, znana również jako pizza neapolitańska, to tradycyjne włoskie danie wywodzące się z Neapolu. Pochodząca z XVIII wieku, słynie z prostoty, wysokiej jakości składników i rygorystycznych metod przygotowania. Danie, pierwotnie przeznaczone dla ubogich, z czasem stało się ulubionym daniem ludzi z różnych środowisk. Margherita, stworzona w 1889 roku, ma barwy włoskiej flagi. Przepis obejmuje przygotowanie ciasta, dodatków i formowanie pizzy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pizzę należy piec w piecu opalanym drewnem w wysokiej temperaturze z użyciem włoskiej mąki „00”. Pomidory San Marzano są tradycyjne i oferują najlepszy smak, ale w razie potrzeby można je zastąpić pomidorami śliwkowymi z puszki.
Składniki
1 ciasto na pizzę (kupione w sklepie lub zrobione w domu)
200 g pomidorów pokrojonych w cienkie plasterki
200 g sera mozzarella pokrojonego w plasterki
50 g świeżego sera (np. ricotta lub stracchino)
150g salami, pokrojonego w cienkie plasterki
Kapary do smaku
Oliwa z oliwek do skropienia
Wskazówki
- Przygotuj ciasto
- W dużej misce rozpuść drożdże w wodzie.
- Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając rękoma.
- Gdy mąka zostanie wymieszana, dodaj sól.
- Wyrabiaj ciasto przez około 20 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj dodatki
- Rozgnieć pomidory ręcznie, usuwając wszelkie pestki.
- Porwij mozzarellę na małe kawałki.
- Umyj i osusz liście bazylii.
- Uformuj pizzę
- Podziel ciasto na 4 równe części.
- Na posypanej mąką powierzchni rozciągnij rękami każdą porcję na okrąg o średnicy 25 cm, pozostawiając brzegi nieco grubsze.
- Udekoruj i upiecz pizzę
- Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (najlepiej 450–500°C/840–930°F) i włóż do niego kamień lub stal do pieczenia pizzy.
- Rozłóż cienką warstwę rozgniecionych pomidorów na spodzie każdej pizzy.
- Dodaj pokrojoną w kawałki mozzarellę.
- Przesuń pizzę na gorący kamień lub stal.
- Piecz przez 60–90 sekund, aż skórka miejscami się przypali, a ser rozpuści.
- Wyjmij z piekarnika, skrop oliwą i dodaj świeże liście bazylii.
Notatki
- Prawdziwa Pizza Partenopea jest pieczona w piecu opalanym drewnem w bardzo wysokiej temperaturze. Jeśli używasz domowego piekarnika, piecz w najwyższej możliwej temperaturze i użyj kamienia do pizzy lub stali, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody.
- Aby uzyskać najbardziej autentyczne doznania, użyj włoskiej mąki „00”, która jest drobno zmielona i idealna do ciasta na pizzę.
- Pomidory San Marzano są tradycyjne i mają najlepszy smak, ale w razie potrzeby można je zastąpić wysokiej jakości pomidorami śliwkowymi z puszki.
- Pamiętaj, że mniej znaczy więcej w przypadku Pizza Partenopea. Piękno tkwi w jej prostocie i jakości składników.
