Ciasto Tiramisu
Narodowe potrawy WłochTiramisu to znane włoskie ciasto, którego nazwa po włosku oznacza „podnieś mnie na duchu, rozwesel mnie”. Pierwotnie stworzone jako hołd dla…
Odzwierciedlając kreatywny i różnorodny charakter włoskich tradycji kulinarnych, Pizza Capricciosa jest jedną z najbardziej szanowanych i popularnych odmian włoskiej pizzy. W tym artykule omówiono tło historyczne, składniki i znaczenie kulturowe tego interesującego posiłku.
Pizza Capricciosa pojawiła się po raz pierwszy w połowie XX wieku we Włoszech, szczególnie w regionie Kampania. Choć dokładne początki nie są znane, uważa się ją za rozwinięcie klasycznych pizz neapolitańskich. W języku włoskim słowo „Capricciosa” tłumaczy się jako „kapryśny” lub „fantazyjny”, co dość dobrze oddaje szeroki wachlarz dodatków, które definiują tę pizzę.
Pizza Capricciosa, będąca klasyczną włoską pizzą, wyróżnia się prostą, ale aromatyczną bazą z obranych pomidorów, oliwy z oliwek, soli i bazylii. Posiłek zawiera świeży ser mozzarella, szynkę, marynowane lub gotowane karczochy, pieczarki, czarne oliwki i oliwę z oliwek extra vergine. Regionalne gusta mogą powodować wariacje z jajkami na twardo, anchois lub kaparami.
Ciasto na pizzę rozciąga się, aby uzyskać cienką podstawę, a następnie jest starannie pokrywane równomierną warstwą sosu pomidorowego na swojej powierzchni. Podczas gdy dodatki są równomiernie rozłożone na wierzchu, ser mozzarella jest równomiernie rozprowadzany na sosie. Idealnie, pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem w wysokiej temperaturze 250–300°C (480–570°F), aż powstanie chrupiąca skórka i roztopiony, delikatnie zrumieniony ser.
Pizza Capricciosa jest ważnym graczem w kuchni włoskiej, ponieważ pokazuje, jak idealnie proste, a jednocześnie wyrafinowane powinno być zrównoważone. Wyższej jakości, lokalne produkty spożywcze stały się ostatnio trendem w ulepszaniu Capricciosa. Organiczne obrane pomidory, ser fiordilatte di Agerola, salami irpińskie, pieczone karczochy cilenty i wiele innych wysokiej jakości regionalnych składników obfituje w „Capricciosa Campana” Pizzaiolo Ciro Salvo z 50 Kalò.
Chociaż wiele pizzerii oferuje swoją wyjątkową Capricciosę z różnymi serami, mięsami lub dodatkowymi warzywami, tradycyjny przepis jest nadal dość popularny. Uniwersalny urok pizzy przekroczył granice Włoch; teraz można ją znaleźć w pizzeriach na całym świecie, gdzie każda z nich łączy własne regionalne warianty z tym włoskim klasykiem.
4
porcje20
chwila15
chwila300
kaloriePizza Capricciosa zaczyna się od ręcznie wyrabianego ciasta — mąki, soli, cukru, aktywnych suchych drożdży, ciepłej wody i odrobiny oliwy z oliwek — pozostawionego do wyrośnięcia, aż stanie się miękkie i lekkie. Na rozwałkowanym spodzie rozprowadzana jest cienka warstwa sosu pomidorowego, a następnie porwana mozzarella, marynowane serca karczochów, cienko pokrojone pieczarki, drylowane czarne oliwki i wstążki prosciutto cotto. Ostatnia szczypta startego parmezanu i suszonego oregano ustępuje miejsca piekarnikowi nagrzanemu do 475 °F, w którym ciasto piecze się przez 12 do 15 minut, aż skorupa stanie się złota, a ser zacznie bulgotać; po wyjęciu ciasto jest wykończone odrobiną oliwy z oliwek i rozrzuconymi świeżymi listkami bazylii przed pokrojeniem i podaniem.
2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 opakowanie (2¼ łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
¾ szklanki ciepłej wody (110°F/45°C)
2 łyżki oliwy z oliwek
½ szklanki sosu pomidorowego
1½ szklanki startej mozzarelli
½ szklanki marynowanych serc karczochów, odsączonych i pokrojonych na ćwiartki
½ szklanki pokrojonych pieczarek
¼ szklanki czarnych oliwek, wydrylowanych i przekrojonych na pół
4 uncje szynki prosciutto cotto (gotowanej szynki), pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki startego parmezanu
1 łyżeczka suszonego oregano
Świeże liście bazylii do dekoracji
Oliwa z oliwek do skropienia
Kuchnia włoska, kładąca nacisk na świeże składniki, regionalne specjały i tradycyjne metody gotowania, stała się synonimem wygody, towarzyskości i gastronomicznej doskonałości.
Tiramisu to znane włoskie ciasto, którego nazwa po włosku oznacza „podnieś mnie na duchu, rozwesel mnie”. Pierwotnie stworzone jako hołd dla…
Penne All'Arrabbiata to cenione włoskie danie z makaronem, które jest przykładem wyrazistych i żywych smaków włoskiej gastronomii. Pochodzące z Rzymu w regionie Lacjum,…
Penne Alla Carbonara to włoskie danie z makaronem, które zyskało znaczną popularność wśród miłośników jedzenia na całym świecie. Pierwotnie używane w Rzymie, we Włoszech, w środku…
Zupa minestrone to kwintesencja włoskiego dania charakteryzującego się prostotą, bogatymi smakami i znaczną satysfakcją. Z korzeniami w starożytnych rzymskich zwyczajach, ta zupa, bogata…
Penne Alla Amatriciana, z jej klasycznym gotowaniem makaronu, oddaje znaczną część włoskiego dziedzictwa gastronomicznego. Pochodzące z Amatrice w regionie Lacjum, to danie…
