Chorwacka zupa krem ​​z fasoli

Grahova pretepena juha zajmuje szczególne miejsce w chorwackiej kuchni domowej. Pochodzi z Medzimurja, regionu na dalekiej północy kraju, gdzie zimy są długie, a główny posiłek wciąż często zaczyna się od miski zupy. Gęste zupy fasolowe są tu nieodłącznym elementem codzienności, a ta śmietankowa wersja jest jedną z najbardziej charakterystycznych.

W swojej istocie danie to składa się z zupy z białej fasoli wzbogaconej mieszanką mąki, mleka i śmietany, znanej lokalnie jako walka Lub ubita mieszankaTa mieszanka zmienia prosty garnek fasoli w coś aksamitnego i treściwego. Konsystencja jest gdzieś pomiędzy zupą a gulaszem: nabieralna i sycąca, a jednocześnie wystarczająco płynna, by nakładać ją do głębokich talerzy. Delikatna odrobina octu na koniec rozjaśnia kremową bazę i sprawia, że ​​smaki nie wydają się ciężkie.

W tradycyjnych opisach kuchni chorwackiej grahova pretepena juha pojawia się wśród innych zup: klarownych bulionów wołowych, zup grzybowych i miseczek z koperkiem, które otwierają niedzielne obiady w całym kraju. Na tej liście zupa ta wyróżnia się tym, że bazuje na fasoli i nabiale, a nie na wywarze mięsnym, co czyni ją naturalnym wyborem na dni bezmięsne, Wielki Post lub po prostu na lżejszy obiad dla rodziny.

Metoda opiera się na starym rytmie. Suchą fasolę moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin lub całą noc, aby równomiernie się ugotowała i zachowała kształt. W dniu gotowania fasolę gotuje się na wolnym ogniu z liśćmi laurowymi, cebulą, czosnkiem i niewielką ilością oleju, aż zmięknie. W niektórych domach do garnka trafia łyżeczka gotowej przyprawy (takiej jak Vegeta) lub mały kawałek wędzonego mięsa, choć klasyczna wersja z Medzimurja koncentruje się na fasoli, nabiale i garści przypraw ze spiżarni.

Krok wstępny wykonuje się w osobnej misce: mąkę ubija się w śmietanie i mleku do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wlewa do gorącego bulionu fasolowego. Ten krok zagęszcza płyn i wygładza wszelkie ostre krawędzie fasoli. Zupę gotuje się na wolnym ogniu przez kilka minut, aż mąka się ugotuje, a smaki się ułożą. Łyżeczka lub dwie octu na koniec nadają zupie delikatną, kwaśną nutę, która sprawia, że ​​kremowość jest żywa, a nie mdła. Niektórzy kucharze rozgniatają część fasoli w bulionie, aby uzyskać gęstszą konsystencję, podczas gdy inni preferują kontrast między całymi ziarnami a jedwabistą podstawą.

Ta wersja pozostaje wierna tradycyjnym schematom, z kilkoma drobnymi decyzjami ukształtowanymi przez praktykę w kuchni testowej. Fasolę gotuje się w lekko osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i cebulą, a następnie część ugotowanej fasoli rozgniata się bezpośrednio w garnku, aby uzyskać lepszą gęstość bez użycia dużej ilości mąki. W procesie przygotowawczym stosuje się równe części mleka i śmietany, aby uzyskać zrównoważoną, bogatą konsystencję, a mąkę praży się bardzo lekko na niewielkiej ilości oleju przed dodaniem nabiału. Ten krótki etap prażenia nadaje zupie lekko orzechową nutę i pomaga zapobiec posmakowi surowej mąki, jednocześnie zachowując prostotę wykonania na wieczór w tygodniu.

Ten przepis stanowi bezmięsną bazę, która doskonale prezentuje się sama w sobie, ale z powodzeniem można ją wzbogacić o dodatki z różnych kuchni: odrobinę pokrojonego w kostkę wędzonego boczku, mocniejszy akcent czosnku lub odrobinę ostrzejszego octu. Podawana z dobrym chlebem i małą porcją drobno posiekanej cebuli, grahova pretepena juha sprawdzi się jako pełny posiłek w chłodne dni lub jako obfite danie na obiad w chorwackim stylu. Składniki są skromne, technika prosta, a efekt końcowy to miska, która jest jednocześnie głęboko domowa i wyraźnie regionalna.