10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Meso 'z tiblice pochodzi z Medzimurja, niewielkiego regionu w północnej Chorwacji, otoczonego rzekami, winnicami i długimi zimami. Od pokoleń tamtejsze rodziny polegały na starannym przechowywaniu mięsa, aby przetrwać chłodniejsze miesiące, a to danie powstało bezpośrednio z tej potrzeby. Zamienia wieprzowinę i smalec w zwarty zapas pożywienia i smaku, pakowany w drewnianej beczce zwanej… tyblica i przechowywane w zimnej piwnicy przez tygodnie lub nawet miesiące.
W istocie meso 'z tiblice to konfitowana wieprzowina w lokalnej formie. Kawałki łopatki i boczku wieprzowego obtacza się w soli, papryce, czosnku i pieprzu, a następnie dusi na wolnym ogniu w aromatycznym smalcu, aż będą całkowicie miękkie. Po ugotowaniu kawałki przekłada się do garnka lub kadzi i całkowicie zanurza w wytopionym tłuszczu. W miarę stygnięcia smalec tworzy szczelną warstwę, która chroni mięso przed dostępem powietrza i spowalnia jego psucie. Pod bladą warstwą tłuszczu wieprzowina pozostaje miękka, bogato przyprawiona i gotowa do krojenia w mgnieniu oka.
Smak jest wyrazisty, a zarazem zrównoważony. Papryka, czosnek i czarny pieprz nadają mięsu głęboki, niemal dymny, ciepły smak, a smalec przenosi te aromaty w każde włókno. Tekstura mięsa plasuje się pomiędzy wolno pieczoną wieprzowiną a kaczką confit: jest miękka, soczysta i łatwa do krojenia, z delikatną skórką od początkowego zrumienienia. Schłodzone mięso kroi się czysto na równe kawałki, idealne na talerze. Delikatnie podgrzane, mięknie jeszcze bardziej i rozpada się na płatki, otulone lśniącą warstwą roztopionego tłuszczu.
W Medzimurju ta konserwa wieprzowa często pojawia się na stole podczas zimowych świąt, spotkań rodzinnych i tradycyjnych dni uboju świń (ubójGospodarze rozkładają drewnianą deskę z mezo 'z tiblice, świeżym chlebem, pokrojoną czerwoną cebulą, marynowaną papryką i kiszoną kapustą. Goście kroją cienkie plasterki mięsa, smarują chleb odrobiną smalcu i tworzą własne małe kęsy. Dla wielu gospodarstw domowych pojemnik wieprzowiny w smalcu w piwnicy symbolizuje komfort i bezpieczeństwo: coś sycącego pod ręką, gdy przyjadą goście lub spadnie śnieg.
Ta wersja zachowuje duszę dania, jednocześnie przenosząc je do nowoczesnej kuchni. Zamiast dużej drewnianej kadzi i nieogrzewanej piwnicy, wykorzystuje garnek żeliwny do powolnego gotowania oraz ceramiczny garnek lub szklany słoik z szerokim otworem do przechowywania w lodówce. Ilość soli jest odmierzana dla bezpieczeństwa żywności, a temperatura w piekarniku pozostaje niska i stała, zapewniając równomierne i delikatne pieczenie. Ta metoda jest odpowiednia dla domowych kucharzy, którzy chcą uzyskać tradycyjny charakter, ale nie muszą gotować całej świni ani gotować w kamiennej piwnicy.
Z punktu widzenia planowania, meso 'z tiblice idealnie wpisuje się w intensywne tygodnie i okresy spotkań towarzyskich. Wieprzowina pekluje się przez noc, piecze raz, a następnie odpoczywa pod smalcem, zyskując smak z każdym dniem. Kucharz może odcinać porcje w razie potrzeby, podawać na zimno z chlebem i sałatkami lub szybko podsmażyć na patelni na ciepłą kolację. Danie jest naturalnie bezglutenowe; gluten dostaje się do niego jedynie z dodatkami, takimi jak chleb czy kluski. Osoby preferujące mniejsze porcje mogą zmniejszyć porcję o połowę i przechowywać mięso w kilku mniejszych słoikach, aby móc je elastycznie wykorzystać.
Dla każdego, kto interesuje się chorwacką kuchnią, ta konserwa wieprzowa oferuje bezpośredni kontakt z codziennym życiem wiejskim, zarówno przeszłym, jak i teraźniejszym. Pokazuje, jak kilka podstawowych składników – wieprzowina, smalec, sól, papryka i czosnek – może przekształcić się w coś zarówno praktycznego, jak i głęboko satysfakcjonującego, z nutą cichego luksusu, który wynika z czasu, cierpliwości i dobrego tłuszczu.
12
porcje60
protokół120
protokół600
kalorie40
dniMeso 'z tiblice to tradycyjne danie wieprzowe z Medzimurja, w którym przyprawione kawałki łopatki i boczku wieprzowego powoli smażą się w smalcu, a następnie całkowicie pokrywają tym samym tłuszczem. Rezultatem jest delikatne, czosnkowe mięso, które łatwo się kroi po schłodzeniu, a po podgrzaniu mięknie do niemalże konfitowanej konsystencji. Ten przepis dostosowuje oryginalną metodę przechowywania w piwnicy do sposobu, który pozwala na przechowywanie w lodówce, z przejrzystym stosunkiem soli i niskim, stabilnym piekarnikiem. Aktywna praca pozostaje skromna – głównie krojenie, przyprawianie i rumienienie – podczas gdy piekarnik i smalec zajmują się resztą. Po przygotowaniu wieprzowina dobrze przechowuje się przez wiele dni, gotowa na zimne talerze, rustykalne kanapki lub szybkie dania z patelni. Świetnie nadaje się zarówno na świąteczne przyjęcia, nieformalne spotkania, jak i na zimowe obiady przygotowywane z wyprzedzeniem.
2,5 kg (około 5½ funta) nogi wieprzowej lub polędwicy, bez skóry, pokrojonej na kawałki o długości 4–5 cm – Wersje tradycyjne opierają się na wysokiej jakości udźcu lub polędwicy; dla uzyskania większej soczystości można dodać niewielką część łopatki.
50 g drobnej soli morskiej (około 2% masy mięsa) – Ważenie soli pozwala zachować spójność przypraw i sposobu konserwacji.
8 dużych ząbków czosnku, drobno startych lub zmiażdżonych – Czosnek jest aromatycznym składnikiem definiującym klasyczne opisy potrawy.
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu – Część trafi do smalcu; w smalcu znów pojawią się całe ziarna pieprzu.
2 łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie, ale powszechnie stosowanej w kuchni regionalnej) – Dodaje delikatnego koloru i ciepła; wędzona papryka zapewnia mocniejszy profil.
1 łyżeczka mielonego kminku lub kminu rzymskiego – Nieobowiązkowe, choć dobrze komponuje się z wieprzowiną i odzwierciedla lokalne zwyczaje dotyczące przypraw.
1 łyżeczka suszonego majeranku – Znana przyprawa do dań z wieprzowiny z północnej Chorwacji.
6 liści laurowych, lekko zmiażdżonych – Część mieszanki peklowej i warstwy smalcu; wielokrotnie wspominana w źródłach regionalnych.
150 ml (⅔ szklanki) wytrawnego białego wina lub wody – Pomaga rozprowadzić przyprawy po mięsie w trakcie peklowania.
2–2,5 litra (8–10 szklanek) wysokiej jakości wytopionego smalcu wieprzowego – Wystarczająco, aby przykryć mięso 2–3 cm warstwą tłuszczu. Neutralny, niewędzony smalec zapewnia zrównoważony smak.
10–15 całych ziaren czarnego pieprzu
4 dodatkowe liście laurowe
1 mała suszona papryczka chili (opcjonalnie) – Aby uzyskać lekką ostrość, która pozwoli na przesiąknięcie smalcu.
1 mała cebula, przekrojona na pół (do bulionu, opcjonalnie) – Nadaje gotującemu się płynowi słodki smak; wywar można zachować do zup.
Chleb wiejski na zakwasie lub chleb w stylu rustykalnym, krojony
Cienko pokrojona czerwona lub biała cebula
Marynowane papryki lub ogórki kiszone
Świeży twaróg lub młody ser krowi (opcjonalnie)
Wieprzowina jest nieodłącznym elementem tego przepisu; nie ma bezpośredniego zamiennika mięsa, który oddawałby tę samą konsystencję i smak.
Danie samo w sobie nie zawiera glutenu, nabiału, orzechów ani jajek. Kontakt z alergenami pochodzi głównie z dodatków lub z kontaktu krzyżowego.
Jeśli nie mamy dostępu do smalcu wieprzowego, tę samą funkcję może pełnić tłuszcz z kaczki lub gęsi, choć jego smak będzie się różnił od chorwackiego oryginału.
W przypadku pomysłu na danie roślinne inspirowanego tą koncepcją, pasta z białej fasoli i wędzonej papryki, przechowywana pod oliwą z oliwek, może nawiązywać do formatu (pasta plus ochronna warstwa tłuszczu), choć pozostaje oddzielnym daniem, a nie jego bezpośrednim odpowiednikiem.
Przytnij i pokrój mięso. Usuń luźne ścięgna z wieprzowiny i pokrój ją w równe kostki o boku 4–5 cm, aby mięso peklowało się i gotowało w tym samym tempie.
Wymieszaj pastę utwardzającą. W misce wymieszaj sól, zmiażdżony czosnek, mielony pieprz, paprykę (opcjonalnie), kminek i majeranek, tak aby powstała gęsta, aromatyczna pasta.
Dokładnie doprawić wieprzowinę. Wymieszaj mięso z pastą, dokładnie ją mieszając ze wszystkich stron, następnie dodaj pokruszone liście laurowe i wmasuj je w mięso.
Spakuj się i zrelaksuj. Doprawioną wieprzowinę umieść w pojemniku nie reagującym z żywnością, zalej winem lub wodą, szczelnie przykryj i odstaw do lodówki na 3–5 dni, obracając kawałki raz dziennie, aby peklowanie rozprowadziło się równomiernie.
Lekko wypłucz i ustaw garnek. Po utwardzeniu powierzchnię każdego kawałka należy krótko opłukać pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i aromatów, a następnie osuszyć i umieścić w dużym garnku.
Dodaj aromaty i wodę. Dodaj połówki cebuli (jeśli używasz), kilka liści laurowych i trochę ziaren pieprzu, a następnie zalej zimną wodą na wysokość 3–4 cm.
Gotować na wolnym ogniu, aż do miękkości. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 60–90 minut, w razie potrzeby zbierając pianę, aż mięso będzie miękkie, ale nadal będzie zachowywać kształt i osiągnie temperaturę co najmniej 75°C (167°F) w środku.
Ostudź mięso. Wyjmij wieprzowinę z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw na kratkę lub tackę, aby ostygła do temperatury pokojowej; odcedź i zachowaj wywar do zup lub sosów.
Opcjonalny etap brązowienia. Aby uzyskać głębszy, wypieczony smak, przełóż schłodzone kawałki wieprzowiny do brytfanny i piecz w temperaturze 200°C (390°F) przez 20–25 minut, przewracając je raz, aż brzegi nabiorą jasnozłotego koloru, a następnie całkowicie ostudź.
Rozpuść delikatnie smalec. Smalec przełóż do dużego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie całkowicie płynny i klarowny. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, aby smalec pozostał płynny, nie przypalił się ani nie zbrązowiał.
Ułóż mięso w pojemniku. Ułóż schłodzone kawałki wieprzowiny ciasno w starannie wyczyszczonym ceramicznym garnku lub kilku szklanych słoikach, wkładając między warstwy liście laurowe, ziarna pieprzu i suszoną papryczkę chili (opcjonalnie).
Całość dokładnie pokryć smalcem. Polej mięso ciepłym, płynnym smalcem, delikatnie postukaj w pojemnik, aby uwolnić kieszenie powietrza i upewnij się, że każdy kawałek znajduje się pod 2–3 cm warstwą tłuszczu.
Ostudź i odpocznij. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż smalec zacznie tężeć, następnie szczelnie przykryj i wstaw do lodówki w temperaturze 2–4°C (36–39°F) na co najmniej 4 tygodnie, aby smaki się połączyły, a mięso dojrzało.
Podnieś i pokrój mięso. Przed podaniem wyjmij czystą łyżką lub widelcem kilka kawałków mięsa ze smalcu, zeskrobując nadmiar tłuszczu i pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 5–10 mm, jeszcze dobrze schłodzone.
Talerz z dodatkami. Ułóż plastry na półmisku z małymi łyżeczkami doprawionego smalcu, kromkami chleba, cebulą, ogórkami kiszonymi i serem; przed podaniem odstaw na chwilę półmisek w chłodne miejsce, aby tłuszcz nieco zmiękł.
Resztki wrzucić z powrotem do smalcu. Resztki mięsa włóż z powrotem pod pokrywkę ze smalcu; upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone, zanim zamkniesz pojemnik i włożysz go z powrotem do lodówki.
Przybliżone wartości dla jednej porcji (ok. 90–100 g mięsa i smalcu):
| Odżywka | Przybliżona kwota |
|---|---|
| Kalorie | ~600 kcal |
| Węglowodany | ~1 gram |
| Białko | ~25 gramów |
| Tłuszcz | ~55 gramów |
| Błonnik | 0 gramów |
| Sód | ~900 mg |
| Główne alergeny | Zawiera wieprzowinę; nie zawiera glutenu, nabiału, jaj, soi ani orzechów (sprawdź boki i miejsce kontaktu). |
Podane wartości są szacunkowe i opierają się na typowych wartościach dla peklowanej, gotowanej wieprzowiny i wytopionego smalcu ze standardowych baz danych żywieniowych. Rzeczywiste wartości różnią się w zależności od rodzaju mięsa, zawartości tłuszczu i wielkości porcji.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
