Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
W nadmorskiej miejscowości Makarska, położonej między Adriatykiem a masywem Biokovo, tort Makarana od dawna symbolizuje szczególne święto. Lokalni pisarze i organizacje turystyczne opisują go jako jeden z symbolicznych deserów Riwiery Makarskiej, kojarzony z chrzcinami, weselami, świątecznymi stołami i ucztami noworocznymi. Tort nosi nazwę samego miasta i pojawia się w regionalnych książkach kucharskich i oficjalnych broszurach jako swoista jadalna wizytówka: odwiedzający są zachęcani, aby nie opuszczać Makarskiej bez kawałka.
W swej istocie, Makarana Torta to studium migdałów i cytrusów. Tradycyjne receptury z Makarskiej i pobliskiej Podgory wymagają dużych ilości blanszowanych, prażonych migdałów, wymieszanych z cukrem i jajkami, aromatyzowanych skórką cytrynową i pomarańczową oraz wzbogaconych aromatem maraschino lub lokalnego likieru różanego (rožolin). Spód z kruchego ciasta skrywa tę bogatą mieszankę migdałów, a wierzch często zdobi kratka lub wzór z pasków ciasta lub całych migdałów. TasteAtlas opisuje to ciasto jako niegdyś zarezerwowane dla arystokratów i podawane tylko na najbardziej oficjalne okazje, co znajduje odzwierciedlenie w składzie: migdały, cytrusy, gałka muszkatołowa, cynamon, maraschino i wanilia, w obfitych proporcjach.
W kilku chorwackich źródłach pojawia się jeden uderzający szczegół: „nie ma jednego, dokładnego przepisu; prawie każdy kucharz domowy w Makarskiej ma swoją własną wersję”. Niektóre przepisy zachowują rozmach dawnych stołów biesiadnych, z kilogramem migdałów i kilogramem cukru, a do tego piętnastoma jajkami. Inne, przeznaczone dla współczesnych gospodarstw domowych, zmniejszają ilość składników, zachowując tę samą strukturę: chrupiące, maślane ciasto na dole i miękkie, aromatyczne nadzienie migdałowe na górze.
Prezentowana wersja zachowuje klasyczne proporcje dalmatyńskie, ale dostosowuje je do standardowej formy do tarty lub tortownicy o średnicy 24–26 cm i dwunastu dużych kromek. Ciasto powstaje z mieszanki mąki, masła, jajek, cukru, skórki cytrynowej i odrobiny maraschino, zgodnie z przepisami z gazety Makarska i Net.hr. Nadzienie bazuje na regionalnych przepisach: blanszowane i lekko prażone migdały, cukier kryształ, dużo jajek, skórka cytrynowa i pomarańczowa, świeży sok cytrusowy, cukier waniliowy, gałka muszkatołowa i maraschino.
W piekarniku ciasto piecze się w dwóch etapach. Pierwsze rozciąganie w wyższej temperaturze pomaga utrwalić strukturę i utworzyć cienką skórkę, a drugie, dłuższe pieczenie w niższej temperaturze pozwala na upieczenie nadzienia migdałowego bez jego wysuszenia. Ten dwuetapowy schemat pojawia się w kilku chorwackich przepisach, gdzie ciasto piecze się w temperaturze 180°C, a następnie kontynuuje w temperaturze 150°C po udekorowaniu paskami ciasta lub migdałami.
Gotowy kawałek jest gęsty, a jednocześnie delikatny. Brzegi ciasta stają się złociste i lekko kruche, a warstwa migdałowa pozostaje delikatnie ciągnąca, z delikatnym, wilgotnym miąższem. Skórka i sok z cytrusów nadają świeżości, która przebija się przez bogactwo smaku, a ser maraschino nadaje wyraźną dalmatyńską nutę, łącząc Makarską z szerszą tradycją nadmorskich ciast na bazie migdałów, takich jak ciasto Rab na wyspie Rab.
Torta Makarana sprawdza się w wielu rolach. Stanowi główny deser podczas zimowych świąt, gdzie jej jakość jest atutem; starsze książki kucharskie wspominają, że dobrze znosi podróż i zachowuje świeżość przez kilka dni w temperaturze pokojowej, co czyni ją cenionym prezentem dla rodzin mieszkających za granicą. Nadaje się również jako tort na specjalne okazje, na urodziny i imieniny, kiedy to pełne ciasto migdałowe wydaje się bardziej odpowiednie niż zwykły biszkopt. Ten przepis na większą skalę pozostaje wierny profilowi smakowemu i strukturze rozpoznawalnej przez lokalnych mieszkańców, a jednocześnie jest łatwy w przygotowaniu do domowej kuchni, która może nie potrzebować tortu wielkości dla całej rodziny.
12
porcje45
protokół580
kalorie30
protokół75
protokółMakarana Torta to tradycyjne ciasto migdałowe z Makarskiej na chorwackim wybrzeżu Dalmacji. Bogate nadzienie migdałowe, aromatyzowane cytryną, pomarańczą, wanilią, gałką muszkatołową i maraschino, spoczywa na kruchym spodzie i piecze się, aż wierzch utworzy lekką skórkę, a wnętrze pozostanie miękkie i aromatyczne. Przepis wykorzystuje blanszowane, prażone migdały dla głębszego smaku, mieszankę skórki i soku dla wyraźnych nut cytrusowych oraz dwuetapowe pieczenie, zgodne z regionalnymi przepisami. Ciasto jest na dwanaście dużych kawałków i dobrze się przechowuje, więc sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako deser do przygotowania z wyprzedzeniem na spotkania, gdzie charakterystyczny dalmatyński deser będzie centralnym punktem stołu.
Mąka uniwersalna – 250 g — Tworzy strukturę bazy; mąka pszenna zwykła.
Cukier puder – 50 g — Słodzi ciasto i sprawia, że jest delikatne.
Drobna sól morska – ¼ łyżeczki — Równoważy słodycz i wyostrza smak.
Masło niesolone – 150 g, zimne, pokrojone w kostkę — Tworzy chrupiące, bogate ciasto; zimne masło zapobiega tłustości.
Duże jajko – 1 — Łączy ciasto i nadaje kolor.
Likier Maraschino – 2 łyżki (30 ml) — Tradycyjny dalmatyński wybór; dodaje aromatu i lekkiej goryczki. Użyj likieru pomarańczowego lub łagodnego rumu, jeśli nie masz dostępu do maraschino.
Drobno starta skórka z cytryny – 1 łyżeczka (z około ½ cytryny) — Dodaje skórce cytrusowe nuty i podkreśla nadzienie.
Migdały całe blanszowane – 400 g — Główna część ciasta; użyj dobrej jakości migdałów. W razie potrzeby sparz i obierz surowe migdały. Tradycyjne przepisy wykorzystują prażone migdały, które nadają głębszy orzechowy smak.
Cukier granulowany – 350 g — Słodzi i pomaga w stężeniu nadzienia.
Cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy – 1 opakowanie (ok. 8 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu — Dodaje ciepłą słodycz, typową dla chorwackich ciast.
Duże jajka – 6, oddzielone — Żółtka wzbogacają nadzienie; ubite białka rozjaśniają konsystencję, co widać w wielu regionalnych przepisach, w których na końcu dodaje się ubite białka.
Drobno starta skórka z cytryny – z 1 cytryny — Rozjaśnia mieszankę migdałową.
Drobno starta skórka pomarańczowa – z 1 pomarańczy — Dodaje zaokrąglony cytrusowy zapach.
Świeży sok z cytryny – 3 łyżki (45 ml) — Równoważy słodycz i wyostrza smak.
Świeży sok pomarańczowy – 3 łyżki (45 ml) — Dodaje wilgoci i delikatnej pomarańczowej nuty.
Likier Maraschino – 3 łyżki (45 ml) — Klasyczny dalmatyński aromat w nadzieniu; likier różany (rožolin) pojawia się w niektórych recepturach Makarskiej i może tu występować.
Mielona gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki, najlepiej świeżo startej — Tradycyjna przyprawa do tego ciasta.
Mielony cynamon – ¼ łyżeczki — Delikatne ciepło, które podkreśla migdały i cytrusy.
Masło niesolone – 30 g, roztopione i lekko ostudzone — Dodaje bogactwa smaku i poprawia stabilność krojenia.
Drobna sól morska – mała szczypta — Zaokrągla słodycz.
Zachowane resztki ciasta francuskiego — Pokrój na cienkie paski, aby uzyskać kratkę, nawiązującą do dań z Makarskiej.
Migdały całe blanszowane – 24–30 sztuk — Opcjonalnie; dociśnij do powierzchni ciasta pod koniec pieczenia, jest to popularny sposób wykończenia dekoracyjnego w chorwackich przepisach.
Białko jaja – 1, lekko ubite — Opcjonalnie; pomaga w przyczepianiu się całych migdałów, jeśli używa się ich jako dekoracji.
Migdały sparzyć i obrać ze skórki (jeśli to konieczne). Całe migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 2–3 minuty, odcedzić i zdjąć skórkę. Dokładnie osuszyć.
Podpraż migdały. Rozłóż obrane migdały na blasze do pieczenia i praż w temperaturze 150°C / 300°F przez 10–12 minut, mieszając raz, aż będą jasnozłote i aromatyczne. Całkowicie ostudź. Chorwackie źródła podkreślają ten krok dla uzyskania głębszego smaku.
Zmiel migdały. Zmiksuj ostudzone migdały w malakserze, aż będą prawie drobne, z kilkoma małymi kawałkami dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Unikaj rozdrabniania ich na pastę.
Wymieszaj suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny.
Pokrój masło. Dodaj kostki zimnego masła i rozcieraj je z mąką opuszkami palców lub nożem do ciasta, aż mieszanina będzie miała konsystencję grubych okruchów z kilkoma kawałkami wielkości ziarnka grochu.
Dodaj jajko i likier. Lekko ubij jajko z maraschino, wlej do mieszanki mąki i wyrabiaj ciasto rękoma lub szpatułką, aż utworzy się miękka, zwarta kula.
Odstaw ciasto na bok. Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń folią spożywczą lub przykryj i schłódź przez co najmniej 30 minut. Regionalne przepisy zalecają odczekanie, aż ciasto odpocznie przed wałkowaniem.
Oddziel jajka. Żółtka umieść w jednej dużej misce, a białka w drugiej, czystej misce.
Ubić żółtka z cukrem. Do żółtek dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy (lub ekstrakt), a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się gęsta, jasna i lekko zwiększy objętość.
Dodaj aromaty. Dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy, sok z cytryny i pomarańczy, likier maraschino, gałkę muszkatołową, cynamon, roztopione masło i szczyptę soli, mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj zmielone migdały. Dodaj zmielone migdały w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji; mieszanina będzie dość gęsta.
Ubić białka jaj na sztywną pianę. Ubij białka na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą miękkie, błyszczące szczyty, które zachowają swój kształt.
Rozjaśnij mieszankę migdałową. Wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do masy migdałowej, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę białek szpatułką, starając się utrzymać jak najwięcej powietrza. Tradycyjne instrukcje zalecają wmieszanie ubitych białek do migdałowo-jajecznej masy na tym etapie.
Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C / 350°F, ustawiając ruszt w środkowej dolnej pozycji.
Przygotuj patelnię. Nasmaruj masłem formę do tarty lub tortownicę o średnicy 24–26 cm (9,5–10 cali) i wyłóż jej dno papierem pergaminowym.
Rozwałkuj ciasto. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na okrąg o grubości około 4–5 mm, na tyle duży, aby wyłożyć nim dno i boki formy, pozostawiając niewielki wystający brzeg, zgodnie z przepisami z Makarskiej.
Wyłóż patelnię papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociśnij je do dna i boków, odetnij nadmiar i zachowaj skrawki, jeśli chcesz, aby posłużyły do przygotowania pasków kratki.
Dodaj nadzienie. Wlej mieszankę migdałową do wyłożonej papierem formy i wygładź wierzch szpatułką. Lekko uderz formą raz lub dwa razy o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.
Pierwsze pieczenie. Piecz w temperaturze 180°C / 350°F przez około 45 minut, aż wierzch lekko się zarumieni i będzie chrupiący na brzegach, a środek lekko się zarumieni. Instrukcje regionalne wskazują podobny pierwszy etap pieczenia, trwający około 45 minut.
Udekoruj (opcjonalnie). Wyjmij ciasto z piekarnika. Jeśli używasz kratki, rozwałkuj odłożone ciasto na cienkie paski i ułóż je na powierzchni, tworząc romb. Jeśli używasz całych migdałów, posmaruj wierzch lekko roztrzepanym białkiem i dociśnij migdały.
Drugie pieczenie. Obniż temperaturę piekarnika do 150°C / 300°F. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 30 minut, aż wierzch nabierze głębokiego złotego koloru, kratka będzie upieczona, a patyczek wbity w środek ciasta będzie wychodził z kilkoma wilgotnymi okruchami. Chorwackie przepisy opisują ten drugi etap pieczenia w obniżonej temperaturze.
Fajny. Postaw formę na kratce i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie. Po ostygnięciu zdejmij obręcz tortownicy lub wyjmij tartę z obręczy i połóż ciasto na talerzu.
Przed podaniem odstawić na chwilę. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, przed pokrojeniem odstaw ciasto luźno przykryte na co najmniej kilka godzin lub na noc w chłodnej temperaturze pokojowej. Tradycyjne źródła podkreślają, że Makarana Torta dobrze się przechowuje, a jej smak pogłębia się w miarę odpoczywania.
Przybliżone wartości dla jednej z 12 porcji, oparte na standardowych danych referencyjnych dotyczących migdałów, mąki, cukru, masła i jaj oraz zgodne z wartościami odżywczymi opublikowanymi dla tradycyjnego ciasta Makarana Torta na 100 g (około 564 kcal).
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~580 kcal |
| Węglowodany | ~60 gramów |
| Białko | ~13 gramów |
| Tłuszcz | ~32 gramy |
| Błonnik | ~5 gramów |
| Sód | ~120 mg |
| Główne alergeny | Gluten (pszenica), jaja, nabiał (masło), orzechy (migdały) |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
