Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
W nadmorskiej miejscowości Makarska, położonej między Adriatykiem a masywem Biokovo, tort Makarana od dawna symbolizuje szczególne święto. Lokalni pisarze i organizacje turystyczne opisują go jako jeden z symbolicznych deserów Riwiery Makarskiej, kojarzony z chrzcinami, weselami, świątecznymi stołami i ucztami noworocznymi. Tort nosi nazwę samego miasta i pojawia się w regionalnych książkach kucharskich i oficjalnych broszurach jako swoista jadalna wizytówka: odwiedzający są zachęcani, aby nie opuszczać Makarskiej bez kawałka.
W swej istocie, Makarana Torta to studium migdałów i cytrusów. Tradycyjne receptury z Makarskiej i pobliskiej Podgory wymagają dużych ilości blanszowanych, prażonych migdałów, wymieszanych z cukrem i jajkami, aromatyzowanych skórką cytrynową i pomarańczową oraz wzbogaconych aromatem maraschino lub lokalnego likieru różanego (rožolin). Spód z kruchego ciasta skrywa tę bogatą mieszankę migdałów, a wierzch często zdobi kratka lub wzór z pasków ciasta lub całych migdałów. TasteAtlas opisuje to ciasto jako niegdyś zarezerwowane dla arystokratów i podawane tylko na najbardziej oficjalne okazje, co znajduje odzwierciedlenie w składzie: migdały, cytrusy, gałka muszkatołowa, cynamon, maraschino i wanilia, w obfitych proporcjach.
W kilku chorwackich źródłach pojawia się jeden uderzający szczegół: „nie ma jednego, dokładnego przepisu; prawie każdy kucharz domowy w Makarskiej ma swoją własną wersję”. Niektóre przepisy zachowują rozmach dawnych stołów biesiadnych, z kilogramem migdałów i kilogramem cukru, a do tego piętnastoma jajkami. Inne, przeznaczone dla współczesnych gospodarstw domowych, zmniejszają ilość składników, zachowując tę samą strukturę: chrupiące, maślane ciasto na dole i miękkie, aromatyczne nadzienie migdałowe na górze.
Prezentowana wersja zachowuje klasyczne proporcje dalmatyńskie, ale dostosowuje je do standardowej formy do tarty lub tortownicy o średnicy 24–26 cm i dwunastu dużych kromek. Ciasto powstaje z mieszanki mąki, masła, jajek, cukru, skórki cytrynowej i odrobiny maraschino, zgodnie z przepisami z gazety Makarska i Net.hr. Nadzienie bazuje na regionalnych przepisach: blanszowane i lekko prażone migdały, cukier kryształ, dużo jajek, skórka cytrynowa i pomarańczowa, świeży sok cytrusowy, cukier waniliowy, gałka muszkatołowa i maraschino.
W piekarniku ciasto piecze się w dwóch etapach. Pierwsze rozciąganie w wyższej temperaturze pomaga utrwalić strukturę i utworzyć cienką skórkę, a drugie, dłuższe pieczenie w niższej temperaturze pozwala na upieczenie nadzienia migdałowego bez jego wysuszenia. Ten dwuetapowy schemat pojawia się w kilku chorwackich przepisach, gdzie ciasto piecze się w temperaturze 180°C, a następnie kontynuuje w temperaturze 150°C po udekorowaniu paskami ciasta lub migdałami.
Gotowy kawałek jest gęsty, a jednocześnie delikatny. Brzegi ciasta stają się złociste i lekko kruche, a warstwa migdałowa pozostaje delikatnie ciągnąca, z delikatnym, wilgotnym miąższem. Skórka i sok z cytrusów nadają świeżości, która przebija się przez bogactwo smaku, a ser maraschino nadaje wyraźną dalmatyńską nutę, łącząc Makarską z szerszą tradycją nadmorskich ciast na bazie migdałów, takich jak ciasto Rab na wyspie Rab.
Torta Makarana sprawdza się w wielu rolach. Stanowi główny deser podczas zimowych świąt, gdzie jej jakość jest atutem; starsze książki kucharskie wspominają, że dobrze znosi podróż i zachowuje świeżość przez kilka dni w temperaturze pokojowej, co czyni ją cenionym prezentem dla rodzin mieszkających za granicą. Nadaje się również jako tort na specjalne okazje, na urodziny i imieniny, kiedy to pełne ciasto migdałowe wydaje się bardziej odpowiednie niż zwykły biszkopt. Ten przepis na większą skalę pozostaje wierny profilowi smakowemu i strukturze rozpoznawalnej przez lokalnych mieszkańców, a jednocześnie jest łatwy w przygotowaniu do domowej kuchni, która może nie potrzebować tortu wielkości dla całej rodziny.
12
porcje45
protokół580
kalorie30
protokół75
protokółMakarana Torta to tradycyjne ciasto migdałowe z Makarskiej na chorwackim wybrzeżu Dalmacji. Bogate nadzienie migdałowe, aromatyzowane cytryną, pomarańczą, wanilią, gałką muszkatołową i maraschino, spoczywa na kruchym spodzie i piecze się, aż wierzch utworzy lekką skórkę, a wnętrze pozostanie miękkie i aromatyczne. Przepis wykorzystuje blanszowane, prażone migdały dla głębszego smaku, mieszankę skórki i soku dla wyraźnych nut cytrusowych oraz dwuetapowe pieczenie, zgodne z regionalnymi przepisami. Ciasto jest na dwanaście dużych kawałków i dobrze się przechowuje, więc sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako deser do przygotowania z wyprzedzeniem na spotkania, gdzie charakterystyczny dalmatyński deser będzie centralnym punktem stołu.
Mąka uniwersalna – 250 g — Tworzy strukturę bazy; mąka pszenna zwykła.
Cukier puder – 50 g — Słodzi ciasto i sprawia, że jest delikatne.
Drobna sól morska – ¼ łyżeczki — Równoważy słodycz i wyostrza smak.
Masło niesolone – 150 g, zimne, pokrojone w kostkę — Tworzy chrupiące, bogate ciasto; zimne masło zapobiega tłustości.
Duże jajko – 1 — Łączy ciasto i nadaje kolor.
Likier Maraschino – 2 łyżki (30 ml) — Tradycyjny dalmatyński wybór; dodaje aromatu i lekkiej goryczki. Użyj likieru pomarańczowego lub łagodnego rumu, jeśli nie masz dostępu do maraschino.
Drobno starta skórka z cytryny – 1 łyżeczka (z około ½ cytryny) — Dodaje skórce cytrusowe nuty i podkreśla nadzienie.
Migdały całe blanszowane – 400 g — Główna część ciasta; użyj dobrej jakości migdałów. W razie potrzeby sparz i obierz surowe migdały. Tradycyjne przepisy wykorzystują prażone migdały, które nadają głębszy orzechowy smak.
Cukier granulowany – 350 g — Słodzi i pomaga w stężeniu nadzienia.
Cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy – 1 opakowanie (ok. 8 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu — Dodaje ciepłą słodycz, typową dla chorwackich ciast.
Duże jajka – 6, oddzielone — Żółtka wzbogacają nadzienie; ubite białka rozjaśniają konsystencję, co widać w wielu regionalnych przepisach, w których na końcu dodaje się ubite białka.
Drobno starta skórka z cytryny – z 1 cytryny — Rozjaśnia mieszankę migdałową.
Drobno starta skórka pomarańczowa – z 1 pomarańczy — Dodaje zaokrąglony cytrusowy zapach.
Świeży sok z cytryny – 3 łyżki (45 ml) — Równoważy słodycz i wyostrza smak.
Świeży sok pomarańczowy – 3 łyżki (45 ml) — Dodaje wilgoci i delikatnej pomarańczowej nuty.
Likier Maraschino – 3 łyżki (45 ml) — Klasyczny dalmatyński aromat w nadzieniu; likier różany (rožolin) pojawia się w niektórych recepturach Makarskiej i może tu występować.
Mielona gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki, najlepiej świeżo startej — Tradycyjna przyprawa do tego ciasta.
Mielony cynamon – ¼ łyżeczki — Delikatne ciepło, które podkreśla migdały i cytrusy.
Masło niesolone – 30 g, roztopione i lekko ostudzone — Dodaje bogactwa smaku i poprawia stabilność krojenia.
Drobna sól morska – mała szczypta — Zaokrągla słodycz.
Zachowane resztki ciasta francuskiego — Pokrój na cienkie paski, aby uzyskać kratkę, nawiązującą do dań z Makarskiej.
Migdały całe blanszowane – 24–30 sztuk — Opcjonalnie; dociśnij do powierzchni ciasta pod koniec pieczenia, jest to popularny sposób wykończenia dekoracyjnego w chorwackich przepisach.
Białko jaja – 1, lekko ubite — Opcjonalnie; pomaga w przyczepianiu się całych migdałów, jeśli używa się ich jako dekoracji.
Migdały sparzyć i obrać ze skórki (jeśli to konieczne). Całe migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 2–3 minuty, odcedzić i zdjąć skórkę. Dokładnie osuszyć.
Podpraż migdały. Rozłóż obrane migdały na blasze do pieczenia i praż w temperaturze 150°C / 300°F przez 10–12 minut, mieszając raz, aż będą jasnozłote i aromatyczne. Całkowicie ostudź. Chorwackie źródła podkreślają ten krok dla uzyskania głębszego smaku.
Zmiel migdały. Zmiksuj ostudzone migdały w malakserze, aż będą prawie drobne, z kilkoma małymi kawałkami dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Unikaj rozdrabniania ich na pastę.
Wymieszaj suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny.
Pokrój masło. Dodaj kostki zimnego masła i rozcieraj je z mąką opuszkami palców lub nożem do ciasta, aż mieszanina będzie miała konsystencję grubych okruchów z kilkoma kawałkami wielkości ziarnka grochu.
Dodaj jajko i likier. Lekko ubij jajko z maraschino, wlej do mieszanki mąki i wyrabiaj ciasto rękoma lub szpatułką, aż utworzy się miękka, zwarta kula.
Odstaw ciasto na bok. Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń folią spożywczą lub przykryj i schłódź przez co najmniej 30 minut. Regionalne przepisy zalecają odczekanie, aż ciasto odpocznie przed wałkowaniem.
Oddziel jajka. Żółtka umieść w jednej dużej misce, a białka w drugiej, czystej misce.
Ubić żółtka z cukrem. Do żółtek dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy (lub ekstrakt), a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się gęsta, jasna i lekko zwiększy objętość.
Dodaj aromaty. Dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy, sok z cytryny i pomarańczy, likier maraschino, gałkę muszkatołową, cynamon, roztopione masło i szczyptę soli, mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj zmielone migdały. Dodaj zmielone migdały w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji; mieszanina będzie dość gęsta.
Ubić białka jaj na sztywną pianę. Ubij białka na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą miękkie, błyszczące szczyty, które zachowają swój kształt.
Rozjaśnij mieszankę migdałową. Wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do masy migdałowej, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę białek szpatułką, starając się utrzymać jak najwięcej powietrza. Tradycyjne instrukcje zalecają wmieszanie ubitych białek do migdałowo-jajecznej masy na tym etapie.
Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C / 350°F, ustawiając ruszt w środkowej dolnej pozycji.
Przygotuj patelnię. Nasmaruj masłem formę do tarty lub tortownicę o średnicy 24–26 cm (9,5–10 cali) i wyłóż jej dno papierem pergaminowym.
Rozwałkuj ciasto. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na okrąg o grubości około 4–5 mm, na tyle duży, aby wyłożyć nim dno i boki formy, pozostawiając niewielki wystający brzeg, zgodnie z przepisami z Makarskiej.
Wyłóż patelnię papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociśnij je do dna i boków, odetnij nadmiar i zachowaj skrawki, jeśli chcesz, aby posłużyły do przygotowania pasków kratki.
Dodaj nadzienie. Wlej mieszankę migdałową do wyłożonej papierem formy i wygładź wierzch szpatułką. Lekko uderz formą raz lub dwa razy o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.
Pierwsze pieczenie. Piecz w temperaturze 180°C / 350°F przez około 45 minut, aż wierzch lekko się zarumieni i będzie chrupiący na brzegach, a środek lekko się zarumieni. Instrukcje regionalne wskazują podobny pierwszy etap pieczenia, trwający około 45 minut.
Udekoruj (opcjonalnie). Wyjmij ciasto z piekarnika. Jeśli używasz kratki, rozwałkuj odłożone ciasto na cienkie paski i ułóż je na powierzchni, tworząc romb. Jeśli używasz całych migdałów, posmaruj wierzch lekko roztrzepanym białkiem i dociśnij migdały.
Drugie pieczenie. Obniż temperaturę piekarnika do 150°C / 300°F. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 30 minut, aż wierzch nabierze głębokiego złotego koloru, kratka będzie upieczona, a patyczek wbity w środek ciasta będzie wychodził z kilkoma wilgotnymi okruchami. Chorwackie przepisy opisują ten drugi etap pieczenia w obniżonej temperaturze.
Fajny. Postaw formę na kratce i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie. Po ostygnięciu zdejmij obręcz tortownicy lub wyjmij tartę z obręczy i połóż ciasto na talerzu.
Przed podaniem odstawić na chwilę. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, przed pokrojeniem odstaw ciasto luźno przykryte na co najmniej kilka godzin lub na noc w chłodnej temperaturze pokojowej. Tradycyjne źródła podkreślają, że Makarana Torta dobrze się przechowuje, a jej smak pogłębia się w miarę odpoczywania.
Przybliżone wartości dla jednej z 12 porcji, oparte na standardowych danych referencyjnych dotyczących migdałów, mąki, cukru, masła i jaj oraz zgodne z wartościami odżywczymi opublikowanymi dla tradycyjnego ciasta Makarana Torta na 100 g (około 564 kcal).
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~580 kcal |
| Węglowodany | ~60 gramów |
| Białko | ~13 gramów |
| Tłuszcz | ~32 gramy |
| Błonnik | ~5 gramów |
| Sód | ~120 mg |
| Główne alergeny | Gluten (pszenica), jaja, nabiał (masło), orzechy (migdały) |
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
