Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W nadmorskich regionach Dalmacji rafioli są ukochanym symbolem świętowania. Pomimo włosko brzmiącej nazwy, są typowo chorwackie: słodkie, nadziewane migdałami „ravioli”, które niemal zawsze goszczą na weselach, chrzcinach i ucztach bożonarodzeniowych. Legenda głosi, że pierwsze rafioli upiekła kobieta o imieniu Rafioli, uwięziona w trogirskiej twierdzy; spędzała czas na przygotowywaniu smakołyków, a po jej uwolnieniu stały się one symbolem wdzięczności. Dziś każda dalmatyńska rodzina ma swój własny przepis na rafioli – małe, delikatne kąski smaku, które dodają eleganckiego akcentu deserom.
Rafioli powstają poprzez umieszczenie nadzienia ze słodkich migdałów (lub orzechów laskowych) pomiędzy dwoma cienkimi krążkami ciasta, a następnie złożenie ich i zapieczętowanie w półksiężyce. Po upieczeniu ciasto nabiera jasnozłotego koloru, a nadzienie migdałowe paruje w środku, tworząc miękkie, wilgotne wnętrze. Każde ciasteczko jest następnie smarowane wodą z cukrem i obtaczane w cukrze pudrze lub polewane lukrem. Rezultatem jest pięknie proste ciasteczko: chrupiące i maślane na zewnątrz, z delikatnym, marcepanowym nadzieniem migdałowym i delikatną nutą cytrusów lub przypraw. Nabierają one wyglądu „witrażu”, gdy ugryziesz prześwitujące, pokryte cukrem nadzienie.
To, co czyni rafioli wyjątkowymi, to ich tradycja i smak. Są słodkie, ale nie mdłe, a orzechowe nadzienie zapewnia bogactwo i konsystencję. Często doprawione skórką cytryny lub pomarańczy oraz odrobiną rumu lub wody różanej, niosą ze sobą aromatyczne nuty dalmatyńskiego wybrzeża. Kulturowo reprezentują rodzinną tradycję i wspólnotę. Przygotowanie rafioli może być pracą z miłości – wałkowanie ciasta na cienką jak papier warstwę, wyciskanie każdego małego kopczyka migdałów, staranne uszczelnianie każdego brzegu. Ale serwowanie ich zaprasza do radości dzielenia się czymś prawdziwie domowym i świątecznym.
Choć idealne na uroczystości, rafioli to również ukojenie w chłodne popołudnie przy herbacie. Każdy kęs przywołuje ciepłe wspomnienia babcinej kuchni lub świątecznych spotkań. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na dalmatyńskie rafioli z migdałami. Postępuj zgodnie z nim krok po kroku, aby przygotować te wykwintne ciasteczka, a wkrótce skosztujesz kawałka chorwackiego dziedzictwa.
24
porcje45
protokół20
protokół150
kalorieDalmatyńskie rafioli to cienkościenne ciasteczka nadziewane pastą migdałową. Aby je przygotować, miękkie ciasto z mąki, jajka i tłuszczu rozwałkowuje się bardzo cienko. Nadzienie migdałowe – zmielone migdały zmieszane z cukrem, białkiem jaja, masłem i aromatami takimi jak cytryna i rum – nakłada się na okrągłe placki z ciasta. Każdy placek składa się i karbuje, zamykając nadzienie. Ciasteczka pieką się około 15–20 minut do uzyskania jasnozłotego koloru. Jeszcze ciepłe, lekko smaruje się je wodą i obtacza cukrem kryształem, który po wyschnięciu tworzy błyszczącą skorupkę. Gotowe rafioli są słodkie jak migdały, lekko ciągnące się w środku i cudownie eleganckie. Z tego przepisu wychodzi około 24–30 ciasteczek.
2 szklanki (250 g) mąki pszennej – stanowi bazę ciasta.
3 łyżki (45 g) cukru granulowanego – nadaje ciastu delikatną słodycz.
½ łyżeczki soli – równoważy smaki.
4 łyżki (60 g) zimnego, niesolonego masła lub smalcu, pokrojonego w kostkę – nadaje potrawie wyrazistości (schłodzonego, jak ciasto na tartę).
2 duże żółtka – pomagają skleić ciasto i dodać mu delikatności.
3 łyżki (45 ml) oleju lub roztopionego masła – dla uzyskania gładkiej konsystencji (oliwa z oliwek lub olej neutralny).
1 łyżka (15 ml) białego wina lub 1–2 łyżki brandy (opcjonalnie) – dla smaku i elastyczności ciasta.
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego i/lub skórka z 1 cytryny – do nadania smaku ciastu.
1–2 łyżeczki mleka (jeśli to konieczne) – tyle, ile potrzeba do połączenia się ciasta.
2 szklanki (200 g) zmielonych blanszowanych migdałów – bogata orzechowa baza nadzienia.
½ szklanki (100 g) cukru kryształu – dosładza nadzienie.
Skórka z 1 cytryny (2 łyżeczki) i 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub wanilii – aromaty.
1 łyżka masła, zmiękczonego – sprawia, że nadzienie jest wilgotne.
2 duże białka jaj – ubić na pianę i wymieszać dla uzyskania lekkiej konsystencji.
1 łyżka (15 ml) białego wina lub rumu (opcjonalnie) – dodaje głębi i sprawia, że sytość pozostaje delikatna.
½ szklanki (100 g) cukru kryształu – do obtoczenia upieczonych ciasteczek.
2–3 łyżki wody – posmarować ciasteczka przed posypaniem cukrem, aby ułatwić jego przyklejenie.
Cukier puder (opcjonalnie) – do ostatecznego posypania lub polania.
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami lub nożem do ciasta rozetrzyj schłodzone masło z mąką, aż będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Wmieszaj żółtka, olej (lub roztopione masło), wino (opcjonalnie), wanilię i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż powstanie ciasto, dodając odrobinę mleka, jeśli masa wydaje się zbyt sucha. Ciasto powinno się trzymać, ale nie powinno się kleić. Uformuj dysk, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotuj nadzienie: Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie migdałowe. W misce połącz zmielone migdały, cukier, skórkę z cytryny, ekstrakt z migdałów i miękkie masło. W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy migdałowej, aż masa będzie gładka i łatwa do smarowania. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, schłódź ją na chwilę, aby stwardniała.
Rozwałkuj ciasto: Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na bardzo cienko (około 2 mm). Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki (o średnicy 7,5–10 cm) wytnij kółka. W razie potrzeby rozwałkuj resztki ciasta.
Wypełnienie i kształt: Nałóż około 1 łyżeczki nadzienia migdałowego na środek każdego krążka z ciasta. Złóż każdy krążek na pół, tworząc półksiężyc (lub uformuj pełne ravioli, ściskając dwa krążki razem, jeśli masz dodatkowy krążek). Mocno dociśnij brzegi i zaciśnij widelcem, aby całkowicie je uszczelnić. Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin, przez które nadzienie mogłoby wyciekać.
Upiecz rafioli: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Piecz przez 15–20 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złociste. Nie piecz ich zbyt długo; powinny pozostać dość blade na wierzchu.
Słodziak: Wymieszaj 2–3 łyżki wody z odrobiną wanilii (opcjonalnie). Gdy ciasteczka są jeszcze ciepłe, lekko posmaruj wierzch wodą, a następnie natychmiast obtocz każde w cukrze granulowanym, aż będzie nim pokryte. (Woda pomaga cukrowi przywierać). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce; cukier stwardnieje, tworząc ładną skorupkę. W razie potrzeby polej je prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Sklep: Po ostygnięciu przechowuj rafioli w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość do 3 tygodni.
Informacje żywieniowe (na ciasteczko, ok. 1,5 cala)
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
150 | 13 gramów | 3 gramy | 9 gramów | 1 gram | 20 mg | Jaja, pszenica, migdały (orzechy) |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
