Gulasz z jelenia Feines z suszonymi śliwkami

Gulasz z jelenia Feines to luksusowa wariacja na temat tradycyjnego gulaszu z dziczyzny, delektująca się połączeniem smaku wytrawnego i słodkiego, charakterystycznym dla dziczyzny. W tym daniu chuda dziczyzna (zazwyczaj z jelenia lub antylopy) jest powoli duszona z aromatami, winem i garścią słodkich suszonych śliwek. Dodatek śliwek, wraz z całymi przyprawami, takimi jak jałowiec i ziele angielskie, nadaje sosowi delikatną słodycz, która uzupełnia ziemisty smak mięsa jelenia. Końcowy akcent kwaśnej śmietany (i często odrobiny śmietany kremówki) wzbogaca sos o aksamitny finisz. Nazwa Cienki (po niemiecku „wykwintny” lub „delikatny”) odzwierciedla jego wyrafinowany charakter – to nie tylko rustykalny gulasz; to danie często podawane na ucztach i świątecznych stołach w północnych lasach i górach Chorwacji.

W chłodniejszych regionach Chorwacji polowania na zwierzynę łowną od dawna cieszą się uznaniem. Ten gulasz prawdopodobnie powstał jako sposób na podkreślenie intensywnego smaku dziczyzny. Po rozbiorze, myśliwi i kucharze marynują lub duszą mięso, aby złagodzić jego jędrność. W naszej wersji surową dziczyznę kroi się w kostkę i obsmaża z boczkiem dla tłuszczu i smaku. Cebula i czosnek karmelizują się, a następnie są kąpane w czerwonym winie i bulionie. W miarę jak wszystko się gotuje, alkohol powoli odparowuje, a owocowy smak wina łączy się z bulionem. W pierwszym kroku suszone śliwki moczy się w odrobinie wina doprawionego wawrzynem i jałowcem; jagody te są następnie ponownie mieszane w trakcie gotowania, nadając sosowi subtelny aromat suszonych owoców.

Gulasz z jelenia feines wyróżnia się wykończeniem. Pod koniec gotowania do garnka wlewa się gęstą śmietanę (a czasem odrobinę słodkiej śmietany). Śmietana zmiękcza potrawę, rozjaśniając ciemny sos i nadając mu jedwabistą konsystencję. Bez śmietany danie byłoby treściwe i sycące; z nią smaki łagodnieją, stając się przyjemne. Nadal czuć smak dziczyzny, ale jest on delikatny. Na koniec posypka świeżej pietruszki lub kilka szczypt czarnego pieprzu łączą smaki. Aromat jest rozpływający się w ustach: mięso gotowane w winie miesza się z subtelnym dymem z boczku i nutą świątecznych przypraw z suszonych śliwek i jałowca.

Ten gulasz z dziczyzny idealnie smakuje w przytulnej atmosferze. Wyobraź sobie gruby, chrupiący chleb na stole, którym możesz wytrzeć sos. Tradycyjnie danie to może pojawić się w menu podczas zimowego przyjęcia lub wykwintnej kolacji z dziczyzny. Doskonale komponuje się z rustykalnymi dodatkami: makaronem jajecznym, szpeclem z masłem, a nawet kremowym puree ziemniaczanym. Parująca miska z kleksem kwaśnej śmietany i gałązką pietruszki jest równie kusząca do jedzenia, co do oglądania. Oczywiście, głębokie czerwone wino – na przykład Plavac Mali lub kupaż młodego Cabernet – dopełnia słodycz suszonych śliwek i taniny dziczyzny. W przeciwieństwie do codziennych posiłków, ten gulasz wyróżnia się złożonością warstw, co czyni go prawdziwym centralnym punktem każdej tradycyjnej chorwackiej uczty.