10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W północnej Chorwacji świąteczny obiad często koncentruje się na dużym pieczonym indyku, krojonym przy stole i podawanym na bladych płatach „mlinci”, które nasiąkły sosem pieczeniowym. Ten wzór jest powszechnie znany jako „purica s mlincima” (pol. „purga s mlincima”), charakterystyczny element świątecznej kuchni w Zagrzebiu i regionie Zagorje. W ramach tej szerszej tradycji, w regionalnych menu pojawia się bardziej specyficzny indyk pod nazwą „Purgerica”: bożonarodzeniowy ptak z okolic Zagrzebia, nadziewany kasztanami, jabłkami, boczkiem i cytryną.
Słowo „Purger” to lokalny przydomek dla długoletnich mieszkańców Zagrzebia, więc nazwa „Purgerica” sygnalizuje coś wyraźnie związanego z tym miejskim i podmiejskim stołem. W opisach z badań kulinarnych i kulturowych indyk jest zawsze cały, zawsze pieczony i zawsze nadziewany mieszanką, która równoważy słodkie, wędzone i wyraziste nuty: ziemiste kasztany, cierpkie jabłka, paski wędzonego boczku i ostry akcent cytrusowy. To tworzy nadzienie, które ma zimowy charakter, ale nie jest ciężkie. Kasztany nadają kremową, orzechową konsystencję, jabłka utrzymują nadzienie miękkie i lekko kwaskowate, a boczek wplata się w głębię wędzonej wieprzowiny, która idealnie pasuje do chłodnego grudniowego dnia.
Ten przepis zachowuje ten podstawowy profil i osadza go w ramach, które pasują do dzisiejszych domowych kuchni. Indyka naciera się wewnątrz i na zewnątrz solą, czarnym pieprzem, słodką papryką i czosnkiem, zgodnie z typową chorwacką metodą pieczenia drobiu na Boże Narodzenie, gdzie smalec lub masło zawiera mieszankę przypraw, a piekarnik nastawiony na średnią temperaturę pozwala powoli piec indyka, aż skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a mięso pozostanie miękkie. Krótki odpoczynek po upieczeniu pomaga rozprowadzić soki, dzięki czemu każdy plaster pozostaje soczysty na talerzu.
Nadzienie stanowi serce purgeriki. Ugotowane kasztany kruszy się z podsmażoną cebulą, selerem naciowym i pokrojonym w kostkę boczkiem, a następnie miesza z kostkami jabłka, skórką cytrynową i niewielką ilością chleba, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Odrobina białego wina i bulionu zmiękcza mieszankę, nie rozmiękczając jej, a jedno jajko spaja ją, dzięki czemu plastry trzymają się razem po pokrojeniu. Rezultatem jest nadzienie, które idealnie się kroi, a jednocześnie zachowuje kieszonki z całymi kasztanami i owocami, zamiast rozpływać się w papkę.
Tradycyjnie, w Chorwacji, świąteczny indyk trafia na stół wraz z mlinci, charakterystycznym suchym chlebem pita połamanym na kawałki, blanszowanym, a następnie polanym sosem z patelni. W tej wersji indyk i farsz stanowią główny punkt programu, pozostawiając otwartą kwestię dodatków. Mlinci, proste pieczone ziemniaki, a nawet puree z selera, dobrze komponują się z mięsem, wchłaniając bogato przyprawiony płyn z pieczenia.
Dla gospodarstw domowych o zróżnicowanych gustach, pieczeń z purgeriki może stanowić pomost między klasycznym, całym ptakiem a bardziej współczesnymi, świątecznymi pieczeniami. Zachowuje rozpoznawalną strukturę świątecznego indyka, dodając jednocześnie wyrazistego środkowoeuropejskiego charakteru. Nadzienie opiera się na składnikach typowych dla tego regionu – kasztanach z pobliskich wzgórz, jabłkach z sadów w dolinie Sawy, wędzonej wieprzowinie, która pojawia się w niezliczonych gulaszach i zupach – dzięki czemu danie wydaje się być zakorzenione w tradycji, a nie generyczne.
Z praktycznego punktu widzenia przepis ten sprawdzi się w przypadku każdego, kto planuje danie główne, które może stanowić kulminację długiego obiadu. Większość pracy wykonuje się wcześnie: przyprawianie, nadziewanie i wkładanie indyka do piekarnika. Po rozpoczęciu pieczenia kucharz głównie polewa i sprawdza temperaturę, a następnie przygotowuje dodatki, podczas gdy indyk jest smażony i odpoczywa. Na talerzu znajduje się brązowa skóra, plastry piersi i ciemnego mięsa oraz łyżeczki farszu aromatyzowanego cytryną i tymiankiem, tworząc centralny element, który idealnie wpisuje się w wyobrażenia wielu rodzin w Zagrzebiu i okolicach o pełnym stole świątecznym.
12
porcje45
protokół180
protokół750
kaloriePieczony indyk Purgerica to chorwacki indyk świąteczny z regionu Zagrzebia, nadziewany farszem z kasztanów, jabłek i boczku, doprawionym cytryną. Indyk jest nacierany papryką, czosnkiem i ziołami, a następnie pieczony w stałym ogniu, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso miękkie. W środku farsz łączy kremowe kasztany, miękkie kostki jabłka i wędzony boczek, tworząc mieszankę, którą można pokroić na równe plastry po odpoczęciu indyka. Większość przygotowań odbywa się z wyprzedzeniem, więc pieczeń idealnie nadaje się na długi świąteczny obiad z rodziną lub gośćmi. Indyk idealnie komponuje się z mlinci, pieczonymi ziemniakami lub prostymi zimowymi dodatkami, a soki z patelni tworzą szybki sos do podania.
Cały indyk, 4,5–5 kg (10–11 funtów) — najlepiej z wolnego wybiegu; całkowicie rozmrożone, jeśli wcześniej zamrożone
3 łyżki drobnej soli morskiej — do przyprawiania skóry i jamy ustnej
Świeżo zmielony czarny pieprz, 1½ łyżeczki — podzielone na tarcie i wgłębienie
Słodka papryka, 2 łyżeczki — w stylu chorwackim lub węgierskim, niewędzone
Czosnek, 4 duże ząbki, drobno posiekane — wcierać w skórę i wnętrze jamy ustnej
Masło niesolone lub smalec wieprzowy, 3–4 łyżki, zmiękczone — rozsmarować na skórze dla nadania koloru i smaku
Świeży rozmaryn, 2 małe gałązki — umieszczone w jamie ustnej; lub 1 łyżeczka suszonego
Liście laurowe, 2 — schowany w jamie
Wino białe wytrawne, 150 ml (⅔ szklanki) — do brytfanny
Rosół z kurczaka lub indyka, 250 ml (1 szklanka) — do brytfanny i polewy
Cytryna, 1 mała, przekrojona na pół — jedna połowa wewnątrz jamy, druga połowa wyciśnięta na skórze
Ugotowane, obrane kasztany, 300 g (około 2 szklanek) — pakowane próżniowo lub palone w domu; grubo posiekane
Wędzony boczek lub pancetta, 150 g (5 uncji) — pokroić w drobną kostkę
Cebula, 2 średnie (ok. 250 g), drobno pokrojona — żółty lub biały
Łodygi selera naciowego, 2, drobno pokrojone — dodaje delikatną głębię aromatyczną
Jabłka kwaśne, 3 średnie (ok. 450 g), obrane, wydrążone, pokrojone w kostkę o boku 1 cm — Granny Smith lub podobny
Masło niesolone, 60 g (4 łyżki stołowe) — do smażenia warzyw i boczku
Oliwa z oliwek lub olej neutralny, 1 łyżka — wspomaga masło i zapobiega jego przypalaniu
Świeże liście tymianku, 1 łyżeczka — lub ½ łyżeczki suszonego tymianku
Suszony majeranek, 1 łyżeczka — ukłon w stronę przypraw środkowoeuropejskich
Drobna sól morska, 1¾ łyżeczki — dostosuj do smaku, pamiętając o słoności boczku
Świeżo zmielony czarny pieprz, ½ łyżeczki
Świeża pietruszka, 3 łyżki, drobno posiekana — dodane na końcu
Świeża skórka cytrynowa z 1 cytryny — drobno starty
Wino białe wytrawne, 60 ml (¼ szklanki) — odtłuszcza patelnię i zmiękcza farsz
Rosół z kurczaka lub indyka, 60–90 ml (¼–⅓ szklanki) — dodaje wilgoci, jeśli mieszanka wydaje się sucha
Świeża bułka tarta, 70–80 g (około 2 lekko ubitych filiżanek) — z jednodniowego białego chleba; w razie potrzeby można użyć okruchów bezglutenowych
Jajko, 1 duże, lekko ubite — wiąże farsz, dzięki czemu można go łatwo pokroić
Soki i tłuszcz z patelni do pieczenia
Mąka pszenna, 2 łyżki (ok. 16 g) — lub mieszanka mąk bezglutenowych
Wino białe wytrawne, 60 ml (¼ szklanki) — rozluźnia zrumienione kawałki
Rosół z kurczaka lub indyka, 250–350 ml (1–1½ szklanki) — dostosuj do pożądanej grubości
Drobna sól morska i czarny pieprz — do smaku
Mlinci, 400–500 g suszone — przygotowywane zgodnie z metodą na opakowaniu lub metodą domową, następnie zwilżane sokami z pieczenia
Lub Pieczone ziemniaki lub warzywa korzeniowe
Prosta sałatka zielona lub sałatka z kapusty
Wysuszyć i doprawić ptaka - Dokładnie osusz indyka ręcznikami papierowymi, łącznie z jamą brzuszną. Wymieszaj sól, pieprz i paprykę w małej miseczce. Natrzyj mieszanką obficie skórę i wnętrze jamy brzusznej.
Dodaj aromaty i tłuszcz - Wymieszaj posiekany czosnek z rozmiękczonym masłem lub smalcem. Rozprowadź go równomiernie na skórze indyka, wcierając go delikatnie pod skórę piersi, tam gdzie jest to możliwe, bez rozrywania. Umieść rozmaryn, liście laurowe i jedną połówkę cytryny w środku.
Zrelaksuj się lub odpocznij - Ułóż doprawionego indyka na kratce w brytfannie. Pozostaw bez przykrycia w lodówce na 1–12 godzin lub w temperaturze pokojowej na około 45 minut, jeśli masz mało czasu, aby sól wniknęła w mięso.
Usmaż bekon - Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi lekko zrumienią. Przełóż boczek do dużej miski łyżką cedzakową, pozostawiając większość tłuszczu na patelni.
Podsmaż warzywa - Dodaj masło i olej do patelni z tłuszczem z boczku. Gdy masło się rozpuści i spieni, dodaj cebulę i seler. Smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach.
Doprawić bazę - Dodaj tymianek, majeranek, sól i pieprz. Smaż przez 1 minutę, aby zioła rozgrzały się w tłuszczu.
Odtłuścić i zmiękczyć - Wlej białe wino, zeskrobując z patelni wszelkie przypieczone resztki. Odczekaj 2–3 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie dodaj bulion i krótko gotuj.
Połącz składniki farszu - Przełóż zawartość patelni do miski z boczkiem. Dodaj posiekane kasztany, kostki jabłka, pietruszkę, skórkę z cytryny i bułkę tartą. Mieszaj, aż wszystko równomiernie się rozłoży, a mieszanka będzie wilgotna, ale nie mokra. W razie potrzeby dopraw.
Zwiąż farsz - Pozostaw farsz do ostygnięcia, aż będzie lekko ciepły, a następnie wmieszaj roztrzepane jajko. Mieszanka powinna trzymać się kupy, jeśli zostanie ściśnięta w garści; dodaj kolejną łyżkę bulionu, jeśli jest bardzo sucha, lub bułkę tartą, jeśli jest luźna.
Luźno wypełnij ubytek - Nałóż farsz łyżką do wgłębienia, nie ubijając go ciasno; zostaw trochę miejsca na rozciągnięcie podczas pieczenia. Nadmiar farszu można przełożyć do małej, wysmarowanej masłem formy do pieczenia i piec razem z indykiem przez ostatnie 40 minut.
Zamknij i ukształtuj - Naciągnij skórę w otworze na farsz i zabezpiecz szpikulcami lub sznurkiem kuchennym. Zwiąż nogi razem i podwiń końcówki skrzydeł pod indyka, aby indyk upiekł się równomiernie.
Rozgrzej piekarnik - Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), a kratkę ustaw w dolnej części piekarnika.
Przygotuj brytfannę - Wlej wino i 1 szklankę (250 ml) bulionu na dno naczynia pod rusztem. Skrop indyka pozostałą połówką cytryny, a następnie połóż go piersią do góry na ruszcie.
Rozpocznij pieczenie - Piecz przez 60 minut, polewając co 20–30 minut sokami z patelni. Jeśli pierś bardzo szybko się zrumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową.
Kontynuuj przy stałym ogniu - Piecz przez kolejne 1,5–2 godziny, od czasu do czasu polewając sosem. Jeśli płyn prawie wyparuje, dodaj trochę bulionu lub wody do rondla. Całkowity czas pieczenia indyka o wadze 4,5–5 kg wynosi zazwyczaj od 2,5 do 3 godzin.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną - Włóż termometr z natychmiastowym odczytem w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Temperatura docelowa to co najmniej 74°C (165°F) w udzie i około 70°C (160°F) w piersi. W razie potrzeby włóż kurczaka z powrotem do piekarnika i sprawdź ponownie po 10–15 minutach.
Odstaw indyka na bok - Ostrożnie przełóż indyka na deskę do krojenia lub talerz, pozostawiając farsz w środku. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 25–30 minut.
Oddziel tłuszcz i soki - Zdejmij nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając około 2–3 łyżek tłuszczu razem z sokami i przyrumienionymi kawałkami mięsa.
Ugotuj mąkę - Postaw patelnię na średnim ogniu. Wsyp mąkę i smaż trzepaczką przez 2–3 minuty, aż mieszanina utworzy gładką, jasnobrązową pastę.
Dokończ sos - Wlej wino, a następnie stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, aż lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Przecedź do dzbanka, jeśli wolisz gładką konsystencję.
Wyjąć farsz i pokroić - Nałóż farsz do ciepłej miski. Pokrój indyka na plastry piersi, udo i podudzia. Ułóż na talerzu z farszem i dowolnymi dodatkami.
Podawać z mlinci lub innymi dodatkami - Polej mięso gorącym sosem z patelni przy stole. Podaj mlinci lub ziemniaki, zimową sałatkę i dodatkowe ćwiartki cytryny, jeśli chcesz.
Przybliżone wartości dla jednej z 12 porcji, wliczając farsz, ale nie uwzględniając sosu i dodatków:
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~750 kcal |
| Węglowodany | ~35 gramów |
| Białko | ~65 gramów |
| Tłuszcz | ~35 gramów |
| Błonnik | ~6 gramów |
| Sód | ~900 mg |
| Główne alergeny | Gluten (bułka tarta, mlinci), nabiał (masło), jaja |
Szacunki oparte na standardowych danych referencyjnych dotyczących pieczonego indyka, kasztanów, jabłek, boczku i chleba; rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od konkretnych produktów i wielkości porcji.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
