10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W północnej Chorwacji świąteczny obiad często koncentruje się na dużym pieczonym indyku, krojonym przy stole i podawanym na bladych płatach „mlinci”, które nasiąkły sosem pieczeniowym. Ten wzór jest powszechnie znany jako „purica s mlincima” (pol. „purga s mlincima”), charakterystyczny element świątecznej kuchni w Zagrzebiu i regionie Zagorje. W ramach tej szerszej tradycji, w regionalnych menu pojawia się bardziej specyficzny indyk pod nazwą „Purgerica”: bożonarodzeniowy ptak z okolic Zagrzebia, nadziewany kasztanami, jabłkami, boczkiem i cytryną.
Słowo „Purger” to lokalny przydomek dla długoletnich mieszkańców Zagrzebia, więc nazwa „Purgerica” sygnalizuje coś wyraźnie związanego z tym miejskim i podmiejskim stołem. W opisach z badań kulinarnych i kulturowych indyk jest zawsze cały, zawsze pieczony i zawsze nadziewany mieszanką, która równoważy słodkie, wędzone i wyraziste nuty: ziemiste kasztany, cierpkie jabłka, paski wędzonego boczku i ostry akcent cytrusowy. To tworzy nadzienie, które ma zimowy charakter, ale nie jest ciężkie. Kasztany nadają kremową, orzechową konsystencję, jabłka utrzymują nadzienie miękkie i lekko kwaskowate, a boczek wplata się w głębię wędzonej wieprzowiny, która idealnie pasuje do chłodnego grudniowego dnia.
Ten przepis zachowuje ten podstawowy profil i osadza go w ramach, które pasują do dzisiejszych domowych kuchni. Indyka naciera się wewnątrz i na zewnątrz solą, czarnym pieprzem, słodką papryką i czosnkiem, zgodnie z typową chorwacką metodą pieczenia drobiu na Boże Narodzenie, gdzie smalec lub masło zawiera mieszankę przypraw, a piekarnik nastawiony na średnią temperaturę pozwala powoli piec indyka, aż skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a mięso pozostanie miękkie. Krótki odpoczynek po upieczeniu pomaga rozprowadzić soki, dzięki czemu każdy plaster pozostaje soczysty na talerzu.
Nadzienie stanowi serce purgeriki. Ugotowane kasztany kruszy się z podsmażoną cebulą, selerem naciowym i pokrojonym w kostkę boczkiem, a następnie miesza z kostkami jabłka, skórką cytrynową i niewielką ilością chleba, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Odrobina białego wina i bulionu zmiękcza mieszankę, nie rozmiękczając jej, a jedno jajko spaja ją, dzięki czemu plastry trzymają się razem po pokrojeniu. Rezultatem jest nadzienie, które idealnie się kroi, a jednocześnie zachowuje kieszonki z całymi kasztanami i owocami, zamiast rozpływać się w papkę.
Tradycyjnie, w Chorwacji, świąteczny indyk trafia na stół wraz z mlinci, charakterystycznym suchym chlebem pita połamanym na kawałki, blanszowanym, a następnie polanym sosem z patelni. W tej wersji indyk i farsz stanowią główny punkt programu, pozostawiając otwartą kwestię dodatków. Mlinci, proste pieczone ziemniaki, a nawet puree z selera, dobrze komponują się z mięsem, wchłaniając bogato przyprawiony płyn z pieczenia.
Dla gospodarstw domowych o zróżnicowanych gustach, pieczeń z purgeriki może stanowić pomost między klasycznym, całym ptakiem a bardziej współczesnymi, świątecznymi pieczeniami. Zachowuje rozpoznawalną strukturę świątecznego indyka, dodając jednocześnie wyrazistego środkowoeuropejskiego charakteru. Nadzienie opiera się na składnikach typowych dla tego regionu – kasztanach z pobliskich wzgórz, jabłkach z sadów w dolinie Sawy, wędzonej wieprzowinie, która pojawia się w niezliczonych gulaszach i zupach – dzięki czemu danie wydaje się być zakorzenione w tradycji, a nie generyczne.
Z praktycznego punktu widzenia przepis ten sprawdzi się w przypadku każdego, kto planuje danie główne, które może stanowić kulminację długiego obiadu. Większość pracy wykonuje się wcześnie: przyprawianie, nadziewanie i wkładanie indyka do piekarnika. Po rozpoczęciu pieczenia kucharz głównie polewa i sprawdza temperaturę, a następnie przygotowuje dodatki, podczas gdy indyk jest smażony i odpoczywa. Na talerzu znajduje się brązowa skóra, plastry piersi i ciemnego mięsa oraz łyżeczki farszu aromatyzowanego cytryną i tymiankiem, tworząc centralny element, który idealnie wpisuje się w wyobrażenia wielu rodzin w Zagrzebiu i okolicach o pełnym stole świątecznym.
12
porcje45
protokół180
protokół750
kaloriePieczony indyk Purgerica to chorwacki indyk świąteczny z regionu Zagrzebia, nadziewany farszem z kasztanów, jabłek i boczku, doprawionym cytryną. Indyk jest nacierany papryką, czosnkiem i ziołami, a następnie pieczony w stałym ogniu, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso miękkie. W środku farsz łączy kremowe kasztany, miękkie kostki jabłka i wędzony boczek, tworząc mieszankę, którą można pokroić na równe plastry po odpoczęciu indyka. Większość przygotowań odbywa się z wyprzedzeniem, więc pieczeń idealnie nadaje się na długi świąteczny obiad z rodziną lub gośćmi. Indyk idealnie komponuje się z mlinci, pieczonymi ziemniakami lub prostymi zimowymi dodatkami, a soki z patelni tworzą szybki sos do podania.
Cały indyk, 4,5–5 kg (10–11 funtów) — najlepiej z wolnego wybiegu; całkowicie rozmrożone, jeśli wcześniej zamrożone
3 łyżki drobnej soli morskiej — do przyprawiania skóry i jamy ustnej
Świeżo zmielony czarny pieprz, 1½ łyżeczki — podzielone na tarcie i wgłębienie
Słodka papryka, 2 łyżeczki — w stylu chorwackim lub węgierskim, niewędzone
Czosnek, 4 duże ząbki, drobno posiekane — wcierać w skórę i wnętrze jamy ustnej
Masło niesolone lub smalec wieprzowy, 3–4 łyżki, zmiękczone — rozsmarować na skórze dla nadania koloru i smaku
Świeży rozmaryn, 2 małe gałązki — umieszczone w jamie ustnej; lub 1 łyżeczka suszonego
Liście laurowe, 2 — schowany w jamie
Wino białe wytrawne, 150 ml (⅔ szklanki) — do brytfanny
Rosół z kurczaka lub indyka, 250 ml (1 szklanka) — do brytfanny i polewy
Cytryna, 1 mała, przekrojona na pół — jedna połowa wewnątrz jamy, druga połowa wyciśnięta na skórze
Ugotowane, obrane kasztany, 300 g (około 2 szklanek) — pakowane próżniowo lub palone w domu; grubo posiekane
Wędzony boczek lub pancetta, 150 g (5 uncji) — pokroić w drobną kostkę
Cebula, 2 średnie (ok. 250 g), drobno pokrojona — żółty lub biały
Łodygi selera naciowego, 2, drobno pokrojone — dodaje delikatną głębię aromatyczną
Jabłka kwaśne, 3 średnie (ok. 450 g), obrane, wydrążone, pokrojone w kostkę o boku 1 cm — Granny Smith lub podobny
Masło niesolone, 60 g (4 łyżki stołowe) — do smażenia warzyw i boczku
Oliwa z oliwek lub olej neutralny, 1 łyżka — wspomaga masło i zapobiega jego przypalaniu
Świeże liście tymianku, 1 łyżeczka — lub ½ łyżeczki suszonego tymianku
Suszony majeranek, 1 łyżeczka — ukłon w stronę przypraw środkowoeuropejskich
Drobna sól morska, 1¾ łyżeczki — dostosuj do smaku, pamiętając o słoności boczku
Świeżo zmielony czarny pieprz, ½ łyżeczki
Świeża pietruszka, 3 łyżki, drobno posiekana — dodane na końcu
Świeża skórka cytrynowa z 1 cytryny — drobno starty
Wino białe wytrawne, 60 ml (¼ szklanki) — odtłuszcza patelnię i zmiękcza farsz
Rosół z kurczaka lub indyka, 60–90 ml (¼–⅓ szklanki) — dodaje wilgoci, jeśli mieszanka wydaje się sucha
Świeża bułka tarta, 70–80 g (około 2 lekko ubitych filiżanek) — z jednodniowego białego chleba; w razie potrzeby można użyć okruchów bezglutenowych
Jajko, 1 duże, lekko ubite — wiąże farsz, dzięki czemu można go łatwo pokroić
Soki i tłuszcz z patelni do pieczenia
Mąka pszenna, 2 łyżki (ok. 16 g) — lub mieszanka mąk bezglutenowych
Wino białe wytrawne, 60 ml (¼ szklanki) — rozluźnia zrumienione kawałki
Rosół z kurczaka lub indyka, 250–350 ml (1–1½ szklanki) — dostosuj do pożądanej grubości
Drobna sól morska i czarny pieprz — do smaku
Mlinci, 400–500 g suszone — przygotowywane zgodnie z metodą na opakowaniu lub metodą domową, następnie zwilżane sokami z pieczenia
Lub Pieczone ziemniaki lub warzywa korzeniowe
Prosta sałatka zielona lub sałatka z kapusty
Wysuszyć i doprawić ptaka - Dokładnie osusz indyka ręcznikami papierowymi, łącznie z jamą brzuszną. Wymieszaj sól, pieprz i paprykę w małej miseczce. Natrzyj mieszanką obficie skórę i wnętrze jamy brzusznej.
Dodaj aromaty i tłuszcz - Wymieszaj posiekany czosnek z rozmiękczonym masłem lub smalcem. Rozprowadź go równomiernie na skórze indyka, wcierając go delikatnie pod skórę piersi, tam gdzie jest to możliwe, bez rozrywania. Umieść rozmaryn, liście laurowe i jedną połówkę cytryny w środku.
Zrelaksuj się lub odpocznij - Ułóż doprawionego indyka na kratce w brytfannie. Pozostaw bez przykrycia w lodówce na 1–12 godzin lub w temperaturze pokojowej na około 45 minut, jeśli masz mało czasu, aby sól wniknęła w mięso.
Usmaż bekon - Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi lekko zrumienią. Przełóż boczek do dużej miski łyżką cedzakową, pozostawiając większość tłuszczu na patelni.
Podsmaż warzywa - Dodaj masło i olej do patelni z tłuszczem z boczku. Gdy masło się rozpuści i spieni, dodaj cebulę i seler. Smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach.
Doprawić bazę - Dodaj tymianek, majeranek, sól i pieprz. Smaż przez 1 minutę, aby zioła rozgrzały się w tłuszczu.
Odtłuścić i zmiękczyć - Wlej białe wino, zeskrobując z patelni wszelkie przypieczone resztki. Odczekaj 2–3 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie dodaj bulion i krótko gotuj.
Połącz składniki farszu - Przełóż zawartość patelni do miski z boczkiem. Dodaj posiekane kasztany, kostki jabłka, pietruszkę, skórkę z cytryny i bułkę tartą. Mieszaj, aż wszystko równomiernie się rozłoży, a mieszanka będzie wilgotna, ale nie mokra. W razie potrzeby dopraw.
Zwiąż farsz - Pozostaw farsz do ostygnięcia, aż będzie lekko ciepły, a następnie wmieszaj roztrzepane jajko. Mieszanka powinna trzymać się kupy, jeśli zostanie ściśnięta w garści; dodaj kolejną łyżkę bulionu, jeśli jest bardzo sucha, lub bułkę tartą, jeśli jest luźna.
Luźno wypełnij ubytek - Nałóż farsz łyżką do wgłębienia, nie ubijając go ciasno; zostaw trochę miejsca na rozciągnięcie podczas pieczenia. Nadmiar farszu można przełożyć do małej, wysmarowanej masłem formy do pieczenia i piec razem z indykiem przez ostatnie 40 minut.
Zamknij i ukształtuj - Naciągnij skórę w otworze na farsz i zabezpiecz szpikulcami lub sznurkiem kuchennym. Zwiąż nogi razem i podwiń końcówki skrzydeł pod indyka, aby indyk upiekł się równomiernie.
Rozgrzej piekarnik - Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), a kratkę ustaw w dolnej części piekarnika.
Przygotuj brytfannę - Wlej wino i 1 szklankę (250 ml) bulionu na dno naczynia pod rusztem. Skrop indyka pozostałą połówką cytryny, a następnie połóż go piersią do góry na ruszcie.
Rozpocznij pieczenie - Piecz przez 60 minut, polewając co 20–30 minut sokami z patelni. Jeśli pierś bardzo szybko się zrumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową.
Kontynuuj przy stałym ogniu - Piecz przez kolejne 1,5–2 godziny, od czasu do czasu polewając sosem. Jeśli płyn prawie wyparuje, dodaj trochę bulionu lub wody do rondla. Całkowity czas pieczenia indyka o wadze 4,5–5 kg wynosi zazwyczaj od 2,5 do 3 godzin.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną - Włóż termometr z natychmiastowym odczytem w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Temperatura docelowa to co najmniej 74°C (165°F) w udzie i około 70°C (160°F) w piersi. W razie potrzeby włóż kurczaka z powrotem do piekarnika i sprawdź ponownie po 10–15 minutach.
Odstaw indyka na bok - Ostrożnie przełóż indyka na deskę do krojenia lub talerz, pozostawiając farsz w środku. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 25–30 minut.
Oddziel tłuszcz i soki - Zdejmij nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając około 2–3 łyżek tłuszczu razem z sokami i przyrumienionymi kawałkami mięsa.
Ugotuj mąkę - Postaw patelnię na średnim ogniu. Wsyp mąkę i smaż trzepaczką przez 2–3 minuty, aż mieszanina utworzy gładką, jasnobrązową pastę.
Dokończ sos - Wlej wino, a następnie stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, aż lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Przecedź do dzbanka, jeśli wolisz gładką konsystencję.
Wyjąć farsz i pokroić - Nałóż farsz do ciepłej miski. Pokrój indyka na plastry piersi, udo i podudzia. Ułóż na talerzu z farszem i dowolnymi dodatkami.
Podawać z mlinci lub innymi dodatkami - Polej mięso gorącym sosem z patelni przy stole. Podaj mlinci lub ziemniaki, zimową sałatkę i dodatkowe ćwiartki cytryny, jeśli chcesz.
Przybliżone wartości dla jednej z 12 porcji, wliczając farsz, ale nie uwzględniając sosu i dodatków:
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~750 kcal |
| Węglowodany | ~35 gramów |
| Białko | ~65 gramów |
| Tłuszcz | ~35 gramów |
| Błonnik | ~6 gramów |
| Sód | ~900 mg |
| Główne alergeny | Gluten (bułka tarta, mlinci), nabiał (masło), jaja |
Szacunki oparte na standardowych danych referencyjnych dotyczących pieczonego indyka, kasztanów, jabłek, boczku i chleba; rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od konkretnych produktów i wielkości porcji.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
