Przepis na Duvanjską Pitę (tradycyjny placek ziemniaczano-mięsny)

Pita duvanjska pochodzi z regionu Duvanjsko polje i Tomislavgradu, górskiego regionu, gdzie długie zimy i wypas stad ukształtowały bardzo specyficzny sposób gotowania. W tym zakątku Bałkanów Zachodnich kucharze polegają na składnikach, które dobrze się przechowują: mące, ziemniakach, cebuli i mięsie. Z tej skromnej spiżarni przygotowują ciasto, które jest jednocześnie rustykalne i precyzyjne. Cienkie warstwy ciasta otulają cienkie jak papier plastry ziemniaków i przyprawione mielone mięso, a następnie pieczą, aż skórka nabierze głębokiego złota, a nadzienie zmięknie, tworząc soczyste, niemal kremowe wnętrze.

Tradycyjnie, to ciasto piecze się pod ciężkim, metalowym dzwonem, sač, przykrytym żarem. W wielu domach ta sama logika sprawdza się teraz w standardowym piekarniku. Cel pozostaje ten sam: chrupiąca góra i dół, delikatny środek i nadzienie, które idealnie trzyma się po przekrojeniu. Kiedy pojawia się na stole, zazwyczaj na rodzinnym lunchu lub niedzielnym spotkaniu, rzadko potrzebuje więcej niż miski sałatki i talerza gęstej śmietany jako dodatku.

Smak jest raczej wytrawny niż pikantny. Cebula i czosnek delikatnie się smażą w cieście, nadając mięsu słodycz i głębię. Słodka papryka dodaje ciepła i koloru, a czarny pieprz i odrobina suszonych ziół dopełniają aromat. Ziemniaki spajają całość, wchłaniając soki mięsne i przyprawy. Rezultat jest znany każdemu miłośnikowi bałkańskich placków, a jednocześnie ma wyjątkowy charakter: jest bardziej treściwy niż zwykła pita ziemniaczana, bardziej warstwowy i strukturalny niż zwykły placek mięsny.

Ciasto stanowi jedną z kluczowych różnic między zwykłym ciastem a pamiętną pitą duvanjską. Prosta mieszanka mąki pszennej, wody, soli i odrobiny oleju jest wyrabiana do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie odstawiana na wystarczająco długo, aby ciasto odpoczęło. Ten odpoczynek pozwala kucharzowi rozciągnąć ciasto bardzo cienko na blacie, bez rozrywania. Kilka arkuszy ciasta układa się jeden na drugim, smarując je olejem, wokół i pomiędzy warstwami nadzienia. Podczas pieczenia olej pomaga ciastu w niektórych miejscach uzyskać chrupiącą, chrupiącą konsystencję, podczas gdy inne części pozostają miękkie i lekko ciągnące w miejscach styku z ziemniakami i mięsem.

Ta wersja pozostaje wierna wiejskiemu wzorowi, ale idealnie dopasowuje się do nowoczesnej kuchni. Ciasto powstaje z mąki pszennej i odmierzonej ilości wody, a czas pieczenia jest odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych piekarzy. Nadzienie składa się z łatwo dostępnych składników: mielonej wołowiny lub mieszanki wołowo-jagnięcej, zwykłych ziemniaków, cebuli, czosnku i papryki. Metoda pieczenia sugeruje temperaturę, która zapewni zarówno kolor, jak i dokładne upieczenie ciasta, bez jego wysuszenia.

Dla tych, którzy zwracają uwagę na składniki, kilka uwag pomoże w planowaniu. Podstawowy przepis zawiera gluten z ręcznie robionego ciasta oraz nabiał z masła posmarowanego na wierzchu i opcjonalnie kwaśnej śmietany na stole. Neutralny olej roślinny sprawdzi się wszędzie tam, gdzie potrzebny jest tłuszcz, więc ciasto można przygotować bez nabiału z niewielkim wysiłkiem. Bezglutenowe płaty ciasta filo mogą zastąpić domowe ciasto, jeśli kucharze potrzebują takiej modyfikacji, choć tekstura ciasta nieznacznie się zmieni.

Pita duvanjska sprawdzi się na wiele okazji. Doskonale sprawdzi się jako danie obiadowe, pasuje do grillowanych mięs i sałatek, a także doskonale odgrzewa się na lunch następnego dnia. To danie, które rodziny przygotowują, gdy spodziewają się, że goście przyjdą głodni i zostaną przy stole na dłużej. Ten przepis to niezawodny sposób na wniesienie tej samej, cichej obfitości do domowej kuchni, niezależnie od tego, czy kucharz zna już bałkańskie placki, czy po raz pierwszy spotyka się z pitą duvanjską.