Janjetina to chorwackie słowo oznaczające jagnięcinę i stanowi jedno z najpopularniejszych dań świątecznych w tym kraju. W regionach nadmorskich, zwłaszcza w Dalmacji, młode jagnię piecze się powoli z aromatycznymi ziołami śródziemnomorskimi, takimi jak rozmaryn, czosnek i oregano. Tradycyjna metoda, zwana pod dachem, polega na pieczeniu mięsa pod pokrywką w kształcie dzwonu nad węglem, pozwalając mu dusić się we własnym sosie. W domu danie to często odtwarza się w holenderskim piekarniku lub ciężkim naczyniu żaroodpornym ze szczelną pokrywką.
Magia Janjetiny tkwi w prostocie: naturalny smak jagnięciny uwydatnia się dzięki oliwie z oliwek, czosnkowi i świeżym ziołom. Pieczone przez wiele godzin mięso staje się kruche i pełne dymnych nut, jeśli jest przygotowywane na świeżym powietrzu. Często podaje się je z pieczonymi ziemniakami i warzywami, które wcześniej upiekły się razem z jagnięciną, wchłaniając ich pikantny tłuszcz. Ta pieczona jagnięcina jednoczy rodziny podczas świąt, oferując rozpływającą się w ustach konsystencję i bogaty, aromatyczny smak, który jest jednocześnie rustykalny i wyjątkowy.
Janjetina – chorwacka pieczona noga jagnięca z ziołami (danie świąteczne)
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieTen przepis pozwala na przygotowanie pieczonej jagnięciny w stylu śródziemnomorskim (janjetina) dla około sześciu osób. Udziec lub łopatka jagnięca jest nacierana solą, pieprzem i ziołami, a następnie układana warstwowo na ziemniakach i cebuli. Piecze się ją w piekarniku przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie, a soki uformują naturalny sos. Każda porcja oferuje soczystą jagnięcinę ze złocistą skórką, podkreśloną aromatami czosnku i rozmarynu, a także delikatne ziemniaki z ziołami jako dodatek.
Składniki
2 kg (4–5 funtów) nogi lub łopatki jagnięcej, z kością, bez nadmiaru tłuszczu (najlepiej młoda jagnięcina)
4–5 ząbków czosnku, siekane lub krojone (nadaje mięsu smak)
2–3 gałązki świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)
2 łyżeczki suszonego oregano (lub mieszanka ziół prowansalskich)
4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w grube plastry (do pieczenia)
3 duże cebule, obrane i pokrojone na ćwiartki
60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek (plus dodatkowa kwota za skropienie)
120 ml (1/2 szklanki) białego wina (opcjonalne, ale zalecane)
120 ml (1/2 szklanki) wody lub bulion jagnięcy
Sól i pieprz, do smaku (duża ilość soli wzmacnia smak)
Cząstki cytryny, do serwowania (rozjaśnia bogatą paloność)
Świeża pietruszka lub mięta, posiekane (do dekoracji, opcjonalnie)
Wskazówki
Doprawić jagnięcinę: Natrzyj jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. Opcjonalnie, zamarynuj ją pod przykryciem w lodówce przez kilka godzin lub na noc, dodając świeży rozmaryn i oliwę, aby uzyskać głębszy smak.
Przygotuj warzywa: Ułóż pokrojone ziemniaki i ćwiartki cebuli na dnie brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
Dodaj jagnięcinę i zioła: Połóż doprawioną jagnięcinę na warzywach na patelni. Owiń mięso gałązkami rozmarynu i skrop jagnięcinę resztą oliwy.
Dodaj płyny: Wlej białe wino i wodę (lub bulion) do rondla wokół jagnięciny. Płyn powinien sięgać co najmniej 2,5 cm; w razie potrzeby dolej więcej wody.
Gotowanie pod przykryciem: Przykryj patelnię szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez około 2–2,5 godziny. Sprawdź po godzinie i polej jagnięcinę sosem lub dodaj odrobinę wody, jeśli patelnia wygląda na suchą.
Sprawdź tkliwość: Po 2 godzinach sprawdź widelcem, czy jagnięcina jest bardzo miękka i łatwo się rozdziela. Jeśli nie, piecz przez kolejne 15–30 minut, sprawdzając od czasu do czasu.
Odpoczywaj i służ: Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed krojeniem. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i cebulą, polewając mięso sokami z patelni. Udekoruj ćwiartkami cytryny i posiekaną natką pietruszki lub miętą.
Porady, rozwiązywanie problemów i warianty
Sugestie podania i połączenia
Podawaj pokrojoną pieczeń jagnięcą z ziemniakami i cebulą pieczonymi na patelni. Ziemniaki będą złociste i nasycone czosnkowo-ziołowym aromatem. Prosta sałatka z pomidorów i ogórków, polana oliwą z oliwek i pietruszką, przełamie bogactwo smaku. Grillowane warzywa (cukinia, papryka) również dobrze się komponują. Podawaj z mocnym chorwackim czerwonym winem, takim jak Plavac Mali, lub aromatycznym białym winem (greckim), aby dopełnić jagnięcinę. Lekkie piwo może odświeżyć podniebienie.Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowywać w lodówce: Resztki można schłodzić i przechowywać do 3 dni. Mięso pozostaje soczyste i może jeszcze lepiej smakować po odstaniu w sokach. Podgrzewać: Delikatnie podgrzać w przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu lub wina, aby zachować miękkość. Podgrzana jagnięcina powinna osiągnąć temperaturę 70°C (160°F) przed podaniem. Unikać wysokiej temperatury, aby zapobiec wysuszeniu. Zamrażać: Rozdrobnić mięso i zamrozić z odrobiną sosu w szczelnie zamkniętym pojemniku na okres do 1 miesiąca.Wariacje i zamienniki
Różne zioła: W razie potrzeby zastąp rozmaryn świeżym tymiankiem lub liśćmi laurowymi. Skórka cytrynowa posypana jagnięciną przed pieczeniem doda jej wyrazistych nut. Dodatkowe warzywa: Dodaj marchewkę, seler lub pasternak do brytfanny, aby uzyskać więcej różnorodności. Paprykę lub pomidorki koktajlowe można dodać w ostatniej godzinie pieczenia. Pieczenie na rożnie: Jeśli masz grilla, pieczenie całej jagnięciny na rożnie nad węglem zapewni wędzony smak (tradycyjna metoda festiwalowa). Szybsza metoda: Pokrój jagnięcinę na duże kawałki i obsmaż z każdej strony przed duszeniem. Skraca to czas pieczenia, ale mięso pozostaje delikatne.Wskazówki szefa kuchni
Równomierne warstwy: Ułóż plastry ziemniaków w jednej warstwie na dnie, aby zapewnić równomierne pieczenie. Szczelnie zamknij: Upewnij się, że naczynie do pieczenia jest dobrze zamknięte, aby para wodna mogła oblewać mięso. W razie potrzeby przykryj pokrywkę folią aluminiową. Kontroluj płyny: Sprawdź na bieżąco, aby nie dopuścić do całkowitego odparowania. Stopniowo dolewaj wody, jeśli naczynie wyschnie.Potrzebny sprzęt
Duża brytfanna lub garnek żeliwny z pokrywką. Termometr do mięsa (opcjonalnie). Piekarnik (180°C / 350°F). Ostry nóż do krojenia. Łyżka lub pędzelek do polewania. Półmisek do serwowania.
| Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Błonnik (g) | Sód (mg) | Alergeny |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Nic |
