Zastrzeżone Krainy: Najbardziej Niezwykłe i Niedostępne Miejsca Na Świecie
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Janjetina to chorwackie słowo oznaczające jagnięcinę i stanowi jedno z najpopularniejszych dań świątecznych w tym kraju. W regionach nadmorskich, zwłaszcza w Dalmacji, młode jagnię piecze się powoli z aromatycznymi ziołami śródziemnomorskimi, takimi jak rozmaryn, czosnek i oregano. Tradycyjna metoda, zwana pod dachem, polega na pieczeniu mięsa pod pokrywką w kształcie dzwonu nad węglem, pozwalając mu dusić się we własnym sosie. W domu danie to często odtwarza się w holenderskim piekarniku lub ciężkim naczyniu żaroodpornym ze szczelną pokrywką.
Magia Janjetiny tkwi w prostocie: naturalny smak jagnięciny uwydatnia się dzięki oliwie z oliwek, czosnkowi i świeżym ziołom. Pieczone przez wiele godzin mięso staje się kruche i pełne dymnych nut, jeśli jest przygotowywane na świeżym powietrzu. Często podaje się je z pieczonymi ziemniakami i warzywami, które wcześniej upiekły się razem z jagnięciną, wchłaniając ich pikantny tłuszcz. Ta pieczona jagnięcina jednoczy rodziny podczas świąt, oferując rozpływającą się w ustach konsystencję i bogaty, aromatyczny smak, który jest jednocześnie rustykalny i wyjątkowy.
Spis treści
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieTen przepis pozwala na przygotowanie pieczonej jagnięciny w stylu śródziemnomorskim (janjetina) dla około sześciu osób. Udziec lub łopatka jagnięca jest nacierana solą, pieprzem i ziołami, a następnie układana warstwowo na ziemniakach i cebuli. Piecze się ją w piekarniku przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie, a soki uformują naturalny sos. Każda porcja oferuje soczystą jagnięcinę ze złocistą skórką, podkreśloną aromatami czosnku i rozmarynu, a także delikatne ziemniaki z ziołami jako dodatek.
2 kg (4–5 funtów) nogi lub łopatki jagnięcej, z kością, bez nadmiaru tłuszczu (najlepiej młoda jagnięcina)
4–5 ząbków czosnku, siekane lub krojone (nadaje mięsu smak)
2–3 gałązki świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)
2 łyżeczki suszonego oregano (lub mieszanka ziół prowansalskich)
4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w grube plastry (do pieczenia)
3 duże cebule, obrane i pokrojone na ćwiartki
60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek (plus dodatkowa kwota za skropienie)
120 ml (1/2 szklanki) białego wina (opcjonalne, ale zalecane)
120 ml (1/2 szklanki) wody lub bulion jagnięcy
Sól i pieprz, do smaku (duża ilość soli wzmacnia smak)
Cząstki cytryny, do serwowania (rozjaśnia bogatą paloność)
Świeża pietruszka lub mięta, posiekane (do dekoracji, opcjonalnie)
Doprawić jagnięcinę: Natrzyj jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. Opcjonalnie, zamarynuj ją pod przykryciem w lodówce przez kilka godzin lub na noc, dodając świeży rozmaryn i oliwę, aby uzyskać głębszy smak.
Przygotuj warzywa: Ułóż pokrojone ziemniaki i ćwiartki cebuli na dnie brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
Dodaj jagnięcinę i zioła: Połóż doprawioną jagnięcinę na warzywach na patelni. Owiń mięso gałązkami rozmarynu i skrop jagnięcinę resztą oliwy.
Dodaj płyny: Wlej białe wino i wodę (lub bulion) do rondla wokół jagnięciny. Płyn powinien sięgać co najmniej 2,5 cm; w razie potrzeby dolej więcej wody.
Gotowanie pod przykryciem: Przykryj patelnię szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez około 2–2,5 godziny. Sprawdź po godzinie i polej jagnięcinę sosem lub dodaj odrobinę wody, jeśli patelnia wygląda na suchą.
Sprawdź tkliwość: Po 2 godzinach sprawdź widelcem, czy jagnięcina jest bardzo miękka i łatwo się rozdziela. Jeśli nie, piecz przez kolejne 15–30 minut, sprawdzając od czasu do czasu.
Odpoczywaj i służ: Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed krojeniem. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i cebulą, polewając mięso sokami z patelni. Udekoruj ćwiartkami cytryny i posiekaną natką pietruszki lub miętą.
| Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Błonnik (g) | Sód (mg) | Alergeny |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Nic |
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
