Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Krpice sa zeljem zajmuje centralne miejsce w domowej kuchni północnej Chorwacji, szczególnie w regionach wokół Zagrzebia i Zagorja. Łączy w sobie kwadratowy makaron jajeczny, znany jako szmatki Lub grochyz wolno gotowaną kapustą i cebulą, często wzbogaconą odrobiną wędzonego boczku. Rezultatem jest skromna lista składników, która przeradza się w coś głęboko satysfakcjonującego, o smaku, który wielu Chorwatów kojarzy bezpośrednio z dzieciństwem i codziennymi posiłkami rodzinnymi.
Danie to wywodzi się z wiejskich kuchni, gdzie rodziny potrzebowały niedrogiego, sycącego jedzenia, przygotowywanego z tego, co dostarczały pola i spiżarnie: mąki, jajek, kapusty i wędzonej wieprzowiny. W tamtych czasach mięso odgrywało rolę drugoplanową, a nie centralną. Niewielka ilość boczku nadawała aromat i głębię, a kapusta i ciasto stanowiły główny składnik posiłku. Dziś to samo połączenie pojawia się w miejskich mieszkaniach i restauracjach, czasem wzbogacone oliwą z oliwek lub odrobiną startego twardego sera, jednak istota dania pozostaje ta sama.
Na uwagę zasługuje sam makaron. Tkaniny To proste kwadraty lub małe prostokąty wycięte z rozwałkowanego ciasta jajecznego, tradycyjnej chorwackiej formy makaronu, często używanej do zup i gulaszy. W wielu kuchniach kucharze nadal rozwałkowują i kroją ciasto ręcznie; w innych używa się suszonego makaronu w kształcie kwadratów, a nawet farfalle. Niezależnie od kształtu, makaron powinien być wystarczająco gęsty, aby wytrzymać dużą ilość kapusty, która mięknie i nabiera słodkiego smaku podczas gotowania.
Kapusta stanowi trzon dania. Cienkie poszatkowane kawałki podsmaża się z cebulą, aż lekko się skarmelizują, a następnie delikatnie dusi z odrobiną wody lub bulionu. W klasycznych wersjach w stylu zagrzebskim, małe kostki wędzonego boczku lub pancetty wytapiają się najpierw na patelni, dodając warzywom tłuszczu i aromatu. Kapusta traci swój surowy smak i staje się miękka, a połączenie słodyczy z delikatną goryczką równoważy skrobiowy makaron. W wielu starszych przepisach pojawia się szczypta cukru, która lekko przechyla smak w stronę słodyczy i pomaga nadać kapusty kolor.
Ta wersja nawiązuje do północnochorwackiego modelu: boczek dla głębi smaku, dużo cebuli i kapusta gotowana wystarczająco długo, aby nabrała koloru, ale nie zwiędła. Baza z kapusty gotuje się na wolnym ogniu, podczas gdy makaron gotuje się w osobnym garnku, więc całe danie jest gotowe w około godzinę od początku do końca. Resztki dobrze się podgrzewają, co jest idealne dla zapracowanych gospodarstw domowych, które polegają na jednym lub dwóch dużych garnkach jedzenia, aby wystarczyło na kilka posiłków.
Krpice sa zeljem może stanowić samodzielne danie mięsne, ale często pojawia się obok grillowanej lub pieczonej wieprzowiny, kiełbasek lub panierowanych kotletów w chorwackich domach i tawernach. Pasuje do wielu nawyków żywieniowych: wersja bez boczku sprawdza się u wegetarian, makaron bezglutenowy sprawia, że jest dostępny dla osób unikających pszenicy, a podstawowe składniki pozostają niedrogie w większości sklepów.
Dla kucharzy zainteresowanych kuchnią chorwacką, to danie daje jasny wgląd w codzienną stronę kultury kulinarnej tego kraju. Pokazuje, jak kilka niedrogich składników, dobieranych z cierpliwością i dbałością, może stworzyć coś, co samo w sobie wydaje się kompletne. Metoda jest prosta, składniki łatwo znaleźć, a smaki są wyraziste i autentyczne. To połączenie sprawia, że „Krpice sa zeljem” to niezawodny przepis na wieczory w tygodniu, niezobowiązujące spotkania towarzyskie i dla każdego, kto jest ciekaw domowych dań, które sąsiadują z bardziej znanymi chorwackimi przysmakami nadmorskimi i świątecznymi.
4
porcje20
protokół40
protokół580
kalorieKrpice sa zeljem to połączenie kwadratowego makaronu jajecznego z dużą ilością duszonej kapusty, cebuli i odrobiną wędzonego boczku. Boczek wytapia się najpierw, tworząc bazę z aromatycznego tłuszczu dla warzyw. Kapustę gotuje się powoli, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje, podczas gdy makaron gotuje się osobno i pozostaje przyjemnie jędrny. Wszystko to łączy się w jednym garnku, dodając czarny pieprz i świeżą pietruszkę dla świeżości. Danie wymaga około godziny od pierwszego pokrojenia do podania, wykorzystuje proste, niedrogie składniki i dobrze przechowuje się przez kilka dni. Sprawdzi się jako danie główne w głębokiej misce lub jako pożywny dodatek do pieczonej wieprzowiny, kiełbasek lub prostej sałatki.
300 g suchego makaronu w kwadracikach (szmatki), grochylub inny mały płaski makaron – Farfalle lub małe makarony jajeczne sprawdzą się dobrze w wersji tradycyjnej szmatki nie są dostępne.
700–800 g zielonej kapusty (około 1 małej główki), wydrążonej i drobno poszatkowanej – Standardowo używaj zwykłej białej/zielonej kapusty; postaraj się ją drobno poszatkować, aby zmiękła równomiernie.
150 g wędzonego boczku lub pancetty, pokrojonego w drobną kostkę – Sprawdzi się boczek w plastrach, boczek w plastrach lub wędzona pancetta. Chudsze kawałki dadzą potrawie lżejszy smak; tłustsze kawałki dadzą bogatszy smak.
1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki – Cebula dodaje słodyczy i gęstości do kapuścianej bazy.
3 łyżki oleju słonecznikowego lub innego neutralnego oleju roślinnego, plus odrobina więcej, jeśli to konieczne – Tradycyjne przepisy często wykorzystują neutralny olej; można użyć oliwy z oliwek, choć nieznacznie zmienia ona smak.
1 łyżka masła (opcjonalnie) – Dodane na końcu dla uzyskania jedwabistego wykończenia. Pomiń, jeśli wolisz wersję bezmleczną.
1 łyżeczka drobnej soli morskiej, plus dodatkowa ilość do wody na makaron – Bazę z kapusty należy doprawiać etapami, dodając więcej do smaku.
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu – Jeśli ktoś woli ostrzejsze danie, można je dostosować przy stole.
½ łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie) – Nieobowiązkowe, jednak powszechne w niektórych domach, nadające delikatne ciepło i kolor.
½ łyżeczki cukru (opcjonalnie) – Niewielka ilość pomaga karmelizować kapustę i łagodzi jej naturalną goryczkę, nawiązując do wielu starszych przepisów.
1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania (opcjonalnie) – Dodaje koloru i świeżej ziołowej nuty.
Wersja wegetariańska: Pomiń boczek. Zwiększ ilość oliwy do 4 łyżek i zostaw masło lub dodaj dodatkową łyżkę masła na koniec, aby uzyskać bogatszy smak.
Opcja bezglutenowa: Użyj gęstego, bezglutenowego, krótkiego makaronu. Ugotuj go na lekko twardo, ponieważ bezglutenowe makarony zmiękną szybciej po wymieszaniu z kapustą.
Bez nabiału: Całkowicie zrezygnuj z masła i zamiast niego dodaj odrobinę dobrej jakości oleju.
Wędzone alternatywy: Jeśli nie masz boczku, możesz dodać na końcu posiekaną wędzoną kiełbasę lub odrobinę wędzonego sera i nadać potrawie głębię smaku.
Przygotuj garnki. Postaw na kuchence duży garnek z wodą, doprowadź ją do wrzenia i zajmij się przygotowaniem bazy z kapusty.
Przygotuj warzywa. Wydrąż kapustę i pokrój ją w cienkie paski. Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Boczek pokrój w drobną kostkę o boku około 5–7 mm.
Wytopić boczek. Rozgrzej szeroki garnek o grubym dnie lub głęboką patelnię do smażenia na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 5–7 minut, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się złociste i lekko chrupiące.
Zostaw trochę bekonu. Wybierz garść chrupiących kawałków boczku i odłóż na bok do dekoracji, resztę boczku i wytopionego tłuszczu zostaw na patelni.
Zmiękcz cebulę. Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię. Wymieszaj, aby obtoczyć ją w tłuszczu z boczku i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj 1 łyżkę oleju.
Dodawaj kapustę etapami. Dodaj poszatkowaną kapustę w kilku garściach, mieszając po każdym dodaniu, tak aby kapustka wchłonęła tłuszcz i zaczęła więdnąć.
Doprawić do smaku i posłodzić. Dodaj 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz, opcjonalnie paprykę i opcjonalnie cukier. Dobrze wymieszaj, aby przyprawa rozprowadziła się po kapuście.
Podsmaż kapustę. Gotuj mieszankę z kapustą na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając co minutę lub dwie, aż jej objętość zmniejszy się, a brzegi nabiorą jasnego koloru.
Delikatnie dusić. Wlej około 120 ml (½ szklanki) wody, zamieszaj, przykryj patelnię i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana, a większość płynu odparuje. Dodaj odrobinę wody, jeśli patelnia wyschnie przed zmięknięciem kapusty.
Posolić wodę na makaron. Gdy woda w dużym garnku zacznie wrzeć, dodaj sporą garść soli.
Ugotuj makaron. Dodaj kwadraciki makaronu i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż do uzyskania lekko zwartej konsystencji. Zwykle zajmuje to 7–10 minut.
Odłóż trochę wody do gotowania. Przed odcedzeniem odcedź około 120 ml (½ szklanki) wody skrobiowej z makaronu i odstaw ją na bok. Dokładnie odcedź makaron.
Spróbuj bazy z kapusty. Sprawdź kapustę pod kątem przyprawienia i konsystencji. Powinna mieć słodko-pikantny smak, z lekką chrupkością w poszarpanych kawałkach. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj z makaronem. Dodaj odcedzony makaron do garnka z kapustą. Delikatnie mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aby makaron wchłonął część soków. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha, dolej trochę wody z makaronu.
Wzbogać sos. Dodaj opcjonalne masło i mieszaj, aż się rozpuści i lekko pokryje makaron i kapustę.
Udekoruj i podawaj. Posyp odłożonym boczkiem i posiekaną natką pietruszki. Podawaj na gorąco w głębokich miskach lub na podgrzanych talerzach.
Przybliżone wartości na porcję (wersja standardowa z boczkiem i masłem), oparte na wspólnych danych referencyjnych dla makaronu, boczku, kapusty, oleju i przypraw:
| Odżywka | Na porcję (w przybliżeniu) |
|---|---|
| Kalorie | ~580 kcal |
| Węglowodany | ~65–70 g |
| Białko | ~20 gramów |
| Tłuszcz | ~22–25 gramów |
| Błonnik | ~7–9 gramów |
| Sód | ~900–1000 mg |
| Główne alergeny | Gluten (z makaronu); Nabiał, jeśli dodano masło lub ser |
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
