10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Mađarica zajmuje czołowe miejsce na listach deserów wielu chorwackich rodzin: długi, schludny kawałek jasnego ciasta owinięty wokół ciemnego kremu czekoladowego, wykończony gładką polewą, którą można pokroić na równe prostokąty. Pojawia się na Boże Narodzenie, Wielkanoc, urodziny, wesela, imieniny i niemal każde spotkanie, podczas którego kilka ciast dzieli jedną, pełną blachę. W wielu domach precyzja tych pasków i delikatność w dotyku świadczą o kunszcie cukiernika równie wyraźnie, jak każdy wyszukany tort.
Już sama nazwa budzi ciekawość. „Mađarica” dosłownie oznacza „węgierską dziewczynę” lub „węgierkę”, co przypomina o długiej i skomplikowanej historii kuchni chorwackiej i węgierskiej w dawnej strefie austro-węgierskiej. Ciasto nawiązuje do innych środkowoeuropejskich deserów warstwowych, takich jak Dobos czy różne węgierskie i austriackie placki z kremem, jednak z czasem mocno zakorzeniło się w chorwackiej tradycji, z własnymi proporcjami, technikami i poczuciem wyjątkowości.
Strukturalnie, Mađarica to studium powtarzalności i powściągliwości. Cienkie, dość neutralne warstwy ciasta zapewniają delikatną strukturę, a nie wyrazisty smak. Piecze się je szybko na blasze do pieczenia, pozostając jasne i miękkie. Pomiędzy nimi znajduje się gotowany krem czekoladowy: na bazie mleka, zagęszczony mąką i skrobią, wzbogacony masłem i gorzką czekoladą, czasem wzbogacony kakao, kawą rozpuszczalną lub odrobiną rumu. Po ułożeniu ciasto odpoczywa przez wiele godzin, często przez całą noc, aby krem zmiękł płaty ciasta, a warstwy przylegały do siebie. Ostatnim akcentem jest ciemna polewa, która zastyga, tworząc miękką, łatwą do krojenia warstwę.
Ta wersja nawiązuje do znanej struktury, ale opiera się na kilku priorytetach kuchni testowej. Ciasto zawiera białka jaj i kwaśną śmietanę, które utrzymują delikatność warstw, jednocześnie umożliwiając czyste cięcia. Nadzienie łączy mąkę i skrobię kukurydzianą, tworząc krem, który gęstnieje niezawodnie, nie stając się gumowaty, a następnie wykończony kakao w proszku i prawdziwą czekoladą dla uzyskania głębi. Niewielka ilość kremu czekoladowego wzbogaca masę kakaową i subtelną nutę orzechów laskowych, co jest typowe dla wielu współczesnych chorwackich wersji domowych.
Czas i cierpliwość liczą się bardziej niż jakikolwiek pojedynczy „sekret”. Każdy arkusz ciasta należy rozwałkować na równomierną grubość, aby warstwy piekły się równomiernie. Krem czekoladowy musi piec się wystarczająco długo, aby bulgotał i stracił smak surowej mąki, ale nie tak długo, aby przywarł do dna formy. Ciepła śmietana rozprowadza się gładko po delikatnych, upieczonych blachach, a długie schładzanie pomaga stwardnieć przed lukrowaniem i krojeniem. Rezultatem, jeśli obchodzić się z nim spokojnie, jest ciasto, które wygląda misternie, a jednocześnie kroi się na zwarte kawałki idealne do kawy po długim posiłku.
Mađarica pasuje na wiele stołów. Zawiera pszenicę, nabiał i jaja, dzięki czemu zdecydowanie wpisuje się w tradycyjny repertuar wypieków środkowoeuropejskich, a nie w nowoczesne, dietetyczne wypieki. Z drugiej strony, ciasto dobrze się przechowuje, łatwo je przewozić w foremce, a nawet smakuje lepiej po jednym lub dwóch dniach, gdy warstwy się rozluźnią. Z jednej porcji można uzyskać sporą liczbę małych kawałków, co idealnie sprawdza się podczas uroczystości w formie bufetu, spotkań kościelnych lub dużych rodzinnych świąt, gdy kilka deserów krąży jednocześnie. Dla każdego, kto interesuje się chorwackim wypiekiem domowym poza słynnymi fritule czy bułeczkami z orzechami włoskimi, Mađarica oferuje przejrzyste spojrzenie na codzienne, świąteczne wypieki: odmierzone, starannie przygotowane, dyskretnie rozpieszczające, a nie efekciarskie.
16
porcje90
protokół45
protokół400
kalorieTen przepis na Mađaricę to klasyczny chorwacki deser czekoladowy: sześć cienkich płatów ciasta, nadzienie kakaowo-czekoladowe i miękka, błyszcząca polewa na wierzchu. Ciasto szybko przygotowuje się z produktów spożywczych, schładza, a następnie wałkuje na bardzo cienkie prostokąty, które piecze się w kilka minut. Nadzienie piecze się na kuchence jako mleczny budyń wzbogacony masłem, gorzką czekoladą i odrobiną kremu czekoladowego dla uzyskania głębi. Po złożeniu ciasto odstawia się na noc, aby warstwy zmiękły i połączyły się. Konsystencja równoważy delikatność ciasta z gładkim, mocno zastygłym kremem czekoladowym. Ciasto jest odpowiednie dla wielu osób, dobrze przechowuje się przez kilka dni i idealnie nadaje się zarówno na świąteczne desery, urodziny, jak i spotkania przy kawie.
Mąka uniwersalna – 600 g (około 4 ¾ szklanki) — standardowa biała mąka; unikaj mąki do ciast, gdyż może ona sprawić, że warstwy staną się kruche.
Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (ok. 5 g) — nadaje lekki blask, dzięki czemu warstwy nie wydają się zbyt gęste.
Sól drobna – ¼ łyżeczki — wyostrza smak i zachowuje zrównoważoną słodycz.
Masło niesolone – 180 g (¾ szklanki), zmiękczone — zapewnia bogactwo smaku i delikatną, krótką konsystencję; ma temperaturę pokojową, co ułatwia mieszanie.
Cukier granulowany – 180 g (¾ szklanki + 2 łyżki) — lekko słodzi arkusze, nie powodując ich kruchości.
Białka jaj – 2 duże (ok. 60 g) — wzmocnić ciasto, zachowując jednocześnie jego lekkość.
Śmietana pełnotłusta – 180 g (¾ szklanki) — dodaje delikatną kwasowość i pomaga wytworzyć elastyczne, łatwe do rozwałkowania ciasto.
Dodatkowa mąka do wałkowania — do posypania pergaminu i wałka.
Mleko pełne – 1 litr (około 4 szklanek + 2 łyżki) — stanowi bazę kremu; mleko o obniżonej zawartości tłuszczu sprawia, że krem staje się rzadszy i mniej jedwabisty.
Cukier granulowany – 200 g (1 szklanka) — słodzi śmietankę i równoważy goryczkę kakao.
Niesłodzone kakao w proszku – 50 g (około ½ szklanki luźno ubitego) — zapewnia głęboki smak czekolady; można stosować zarówno naturalną, jak i uzyskaną w procesie holenderskim, a kolor i smak mogą się nieznacznie różnić.
Mąka uniwersalna – 100 g (¾ szklanki) — główny zagęszczacz kremu.
Skrobia kukurydziana – 30 g (¼ szklanki) — dodaje jedwabistości i pomaga w dokładnym krojeniu śmietany.
Gorzka czekolada – 100 g (3 ½ uncji), 60–70% kakao, posiekana — wzmacnia smak kakao i poprawia jego konsystencję.
Masło niesolone – 180 g (¾ szklanki), zmiękczone i pokrojone w kostkę — dodany na końcu dla nadania połysku i bogactwa.
Krem czekoladowo-orzechowy – 50 g (ok. 3 łyżki) — opcjonalne, ale powszechne; dodaje subtelnej orzechowej głębi.
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka — zaokrągla smak.
Ciemny rum – 1 łyżka stołowa, opcjonalnie — klasyczny aromat w wielu przepisach rodzinnych; można go pominąć.
Granulki kawy rozpuszczalnej – 1 łyżeczka, opcjonalnie — wyostrza smak czekolady bez mocnej nuty kawy.
Gorzka czekolada – 150 g (około 5 ¼ uncji) — 55–70% kakao, w zależności od preferowanej intensywności posypki.
Masło niesolone – 60 g (¼ szklanki) — miękka polewa, którą można pokroić, nie rozbijając jej.
Olej neutralny lub mleko – 2–3 łyżki — olej słonecznikowy lub łagodny olej roślinny nadaje połysk; mleko daje nieco delikatniejsze wykończenie.
Wymieszaj suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Utrzyj masło z cukrem. W osobnej misce ubij miękkie masło z cukrem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lżejsza i lekko puszysta.
Dodaj białka jaj i śmietanę. Ubij białka jaj, a następnie śmietanę, aż mieszanina będzie gładka i spójna. Lekkie ścinanie się składników na tym etapie wyrówna się, gdy dodasz mąkę.
Uformuj ciasto. Dodaj mieszankę mąki w dwóch lub trzech partiach, mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie ciasto bez suchych fragmentów.
Krótko zagnieść. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj przez 20–30 sekund, aż będzie gładkie i jednolite. Zbyt długie ugniatanie sprawia, że warstwy stają się twardsze.
Chłod. Uformuj płaski prostokąt, szczelnie owiń i schłódź przez 30–45 minut. Ten odpoczynek ułatwi wałkowanie i zmniejszy skurcz ciasta w piekarniku.
Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż spód prostokątnej formy do pieczenia o wymiarach około 38×26 cm / 15×10 cali papierem do pieczenia.
Podziel ciasto. Zważ schłodzone ciasto i podziel na 6 równych części; z każdej uformuj mały prostokąt.
Zwiń pierwszy arkusz. Umieść jeden kawałek ciasta między dwoma arkuszami lekko posypanego mąką papieru do pieczenia. Rozwałkuj na bardzo cienki prostokąt, dopasowany do rozmiaru blachy, z równomierną grubością na całej powierzchni.
Przenieść na tackę. Odklej górny papier, przesuń ciasto (wciąż na dolnej warstwie) na odwróconą blachę i w razie potrzeby przytnij brzegi.
Upiec. Piecz każdą warstwę przez około 5–8 minut, aż masa będzie gotowa i lekko zarumieniona na brzegach. Blacha powinna pozostać jasna i elastyczna, a nie zrumieniona.
Ostudź i powtórz. Przesuń blachę z papierem na kratkę do studzenia. Powtórz wałkowanie i pieczenie z pozostałymi kawałkami ciasta, ponownie używając blachy. Podczas studzenia warstwy powinny być płaskie; druga blacha umieszczona na blasze pomoże utrzymać je równomiernie.
Wymieszaj suche składniki zagęszczające. W misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i kakao, aż nie będzie grudek.
Podgrzej mleko z cukrem. W dużym rondlu połącz mleko z cukrem. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mleko zacznie parować i będzie prawie wrzeć.
Przygotuj zawiesinę. Wlej szklankę gorącego mleka do mieszanki mąki i kakao, mieszaj trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ugotuj krem. Wlej zawiesinę z powrotem do rondla cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie powoli bulgotać; zwykle zajmuje to 5–7 minut.
Dodaj czekoladę i aromaty. Zdejmij z ognia. Natychmiast dodaj posiekaną gorzką czekoladę, wanilię, kawę rozpuszczalną (opcjonalnie), krem czekoladowy i rum. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a krem będzie gładki i błyszczący.
Na koniec posmaruj masłem. Pozostaw krem na 2–3 minuty, aby lekko ostygł, a następnie ubij kostki masła, aż do całkowitego połączenia. Krem powinien być gęsty, ale jednocześnie rozsmarowywalny, gdy jest jeszcze ciepły.
Podziel śmietanę na porcje. Podziel ciepły krem na 5 równych porcji (waga może się przydać). Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzył się kożuch.
Przygotuj bazę. Wyłóż prostokątną formę lub tę samą blachę do pieczenia świeżym papierem do pieczenia. Umieść w niej jedną warstwę ostudzonego ciasta, stroną z papierem do dołu, jeśli będzie to łatwiejsze w obróbce.
Rozłóż pierwszą warstwę kremu. Wymieszaj jedną porcję ciepłej śmietany do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie rozprowadź ją równomiernie na cieście szpatułką. Staraj się, aby masa miała równomierną grubość aż po brzegi.
Powtórz warstwy. Połóż drugi płat ciasta na wierzchu, lekko dociskając go płaskimi dłońmi lub inną blachą. Kontynuuj naprzemienne nakładanie ciasta i kremu, aż wykorzystasz całą porcję kremu. Na koniec połóż ostatnią warstwę ciasta na wierzchu.
Naciśnij i odpocznij. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, a następnie połóż na nim deskę lub czystą blachę i dodaj lekki, równomierny ciężar (np. kilka saszetek cukru lub mąki). Pozostaw w chłodnym miejscu na 1–2 godziny, a następnie przełóż do lodówki i schładzaj przez co najmniej 8 godzin, najlepiej przez całą noc.
Przygotuj polewę. Połącz posiekaną czekoladę i masło w żaroodpornej misce. Umieść ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i delikatnie mieszaj, aż się rozpuści i będzie gładka. Dodaj olej lub mleko, mieszając, aż polewa rozpłynie się w gęstą wstęgę.
Posmaruj ciasto lukrem. Usuń obciążniki i papier. Wylej ciepłą polewę na schłodzone ciasto, delikatnie rozprowadzając ją szpatułką w kierunku brzegów, aby uzyskać równą powierzchnię. Unikaj nadmiernego rozprowadzania, aby polewa zachowała połysk.
Ostateczny chłód. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 1–2 godziny, aż polewa stężeje, ale nadal będzie można je pokroić czysto.
Przytnij i podziel na porcje. Długim, ostrym nożem, krótko ogrzanym w gorącej wodzie i osuszonym, przytnij brzegi, aby uzyskać równe boki. Pokrój w małe prostokąty lub kwadraty, wycierając nóż między cięciami. Tradycyjne plastry są skromne, około 2×5 cm.
Przybliżone wartości dla jednego wycinka, przy założeniu 18 wycinków z partii:
| Odżywka | Około na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~400 kcal |
| Węglowodany | ~48 gramów |
| Białko | ~6 gramów |
| Tłuszcz | ~22 gramy |
| Błonnik | ~2 gramy |
| Sód | ~70 mg |
Główne alergeny (według tradycyjnej receptury):
Gluten (mąka pszenna), produkty mleczne (mleko, masło, śmietana, czekolada), jaja; śladowe ilości orzechów laskowych, jeśli krem czekoladowy zawiera orzechy.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
