Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
W Zagrzebiu niewiele potraw tak bezpośrednio nawiązuje do lokalnych przyzwyczajeń kulinarnych, jak Stek z ZagrzebiaNa pierwszy rzut oka wygląda jak znajomy kotlet panierowany: złocisty, owalny i głęboko chrupiący. Po przekrojeniu odsłania jednak kieszonkę z roztopionym serem i pikantną szynką zamkniętą w cienkiej cielęcinie. Kontrast między kruchą skórką a miękkim, niemal kremowym wnętrzem sprawia, że danie to ma swoich wiernych zwolenników w domach i restauracjach osiedlowych.
Zagrebački odrezak wywodzi się z tej samej austro-węgierskiej tradycji sznycla, która ukształtowała kuchnię w całej Europie Środkowej. Klasyczny sznycel wiedeński zachowuje surowe mięso pod panierką, podczas gdy stolica Chorwacji postawiła na bardziej wykwintne podejście. Kucharze w Zagrzebiu wkładali lokalną szynkę i ser między kotlety cielęce, obtaczali całość w bułce tartej i podawali jako obfite danie główne. Z czasem danie zyskało niemal symboliczny status dla turystów przejeżdżających przez miasto i dla rodzin, które chciały czegoś odświętnego, bez konieczności sięgania po pieczeń.
Na talerzu smak jest zarówno znajomy, jak i wyrazisty. Cielęcina pozostaje delikatna i łagodna, nabierając delikatnego aromatu soli, pieprzu i tłuszczu. Szynka dodaje delikatnego dymnego posmaku i słonej nuty, która przebija się przez bogactwo sera. Półtwardy ser, taki jak Gouda czy Emmentaler, rozpływa się w gładką warstwę, a nie w płynną kałużę, dzięki czemu każdy plasterek idealnie się trzyma. Panierka z bułki tartej nadaje strukturę i orzechowy aromat w kontakcie z gorącym tłuszczem, a skropienie sokiem z cytryny rozjaśnia całość jednym szybkim gestem.
Kontrola tekstury definiuje to danie. Mięso musi być rozbite na tyle cienko, aby szybko się ugotowało, ale nie tak cienko, aby pękało po nałożeniu na farsz. Farsz musi być solidny, ale nie za duży, w przeciwnym razie wypłynie, gdy tylko sznycel znajdzie się na patelni. Panierka powinna przylegać równomiernie, bez prześwitów ani grubych grudek okruchów. Na koniec, tłuszcz na patelni musi osiągnąć temperaturę, która równomiernie zrumieni skórkę, nie przypalając jej ani nie pozostawiając wnętrza niedopieczonym.
Ten przepis opiera się na wersji, na której opiera się wielu domowych kucharzy z Zagrzebia: kotlety cielęce, gotowana szynka i miękki żółty ser, smażone na patelni w mieszance neutralnego oleju i masła lub masła klarowanego. Metoda ta wykorzystuje prostą, trzyetapową panierkę i krótki czas schładzania nadziewanych kotletów, co pomaga im zachować kształt i ogranicza wyciekanie. Kucharze spoza Chorwacji mogą zastąpić cielęcinę polędwicą wieprzową lub piersią z kurczaka, a lokalne sery i szynki produktami z spiżarni mogą zastąpić produkty z lokalnych spiżarni, nie tracąc przy tym charakteru dania.
To, co wychodzi z patelni, jest wystarczająco obfite na weekendowy posiłek, a jednocześnie nadaje się na przekąskę w środku tygodnia, gdy kucharz ma trochę czasu i skupienia. Podawane z frytkami, sałatką ziemniaczaną lub ziemniakami z masłem i pietruszką, a może z prostą zieloną sałatą. Stek z Zagrzebia odzwierciedla istotę kuchni zagrzebskiej: skromne składniki traktowane z troską, układane warstwami dla wygody i podawane bez udawania.
Spis treści
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieZagrebački odrezak to chorwacki faszerowany sznycel z Zagrzebia, robiony z cienkich kotletów cielęcych nadziewanych szynką i serem, panierowanych i smażonych na patelni do uzyskania chrupkości. Mięso jest delikatnie rozbijane, nakładane na farsz i panierowane w mące, jajku i bułce tartej, co zapewnia chrupiącą, równą skórkę. Krótki odpoczynek przed smażeniem zapobiega uszkodzeniu kotletów, a mieszanka neutralnego oleju i masła na patelni zapewnia zarówno trwałe zrumienienie, jak i bogaty aromat. Rezultatem jest kotlet o chrupiącej skórce i delikatnym wnętrzu, z którego po pokrojeniu wyłania się roztopiony ser. W połączeniu z ziemniakami i sokiem z cytryny stanowi sycącą potrawę główną podczas rodzinnych posiłków lub spotkań z gośćmi.
4 kotlety cielęce, około 120 g / 4 uncje każdy, grubość 5–7 mm - Cielęcina zachowuje delikatny smak i pozostaje miękka po szybkim smażeniu. Podstawienie: Dobrze sprawdzą się kotlety z polędwicy wieprzowej lub piersi kurczaka; wybieraj chude kawałki bez kości.
4 plastry gotowanej szynki, około 80 g / 3 uncje w sumie - Łagodna, lekko wędzona szynka nadaje potrawie głęboki, wytrawny smak, nie przytłaczając przy tym smaku cielęciny. Opcja bez wieprzowiny: Podobną konsystencję ma szynka z indyka lub kurczaka.
4 plasterki półtwardego sera (Gouda, Emmental lub Edam), 20–25 g każdy - sery te topią się gładko i zachowują swój kształt w kieszonce.
Podstawienie: Podobnie zachowuje się łagodny ser typu szwajcarskiego lub młody Kaszkawal.
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - Proste przyprawy pozwalają skupić się na mięsie i nadzieniu.
2 łyżeczki łagodnej musztardy (opcjonalnie) - Cienka warstwa na wewnętrznej stronie kotleta nadaje mu delikatny, kwaskowaty smak.
60 g (½ szklanki) mąki uniwersalnej - Tworzy suchą bazę, dzięki której jajko dobrze się przykleja. Opcja bezglutenowa: Użyj mąki ryżowej lub bezglutenowej mieszanki uniwersalnej.
2 duże jajka, ubite - Warstwa jaja wiąże okruchy mięsa z mięsem i nadaje mu głęboki, złoty kolor.
120 g (około 2 szklanek) drobnej, suchej bułki tartej - Drobne okruchy tworzą zwartą, równomierną skórkę, która szybko się rumieni. Opcja bezglutenowa: Użyj bułki tartej bezglutenowej.
80 ml (⅓ szklanki) oleju neutralnego (słonecznikowy, rzepakowy lub winogronowy) - Neutralny smak sprawia, że uwaga skupia się na sznyclu.
40 g (3 łyżki) masła lub masła klarowanego - Nadaje skórce aromat i bogatą, tostową nutę.
1 cytryna, pokrojone na kliny - Naciśnięcie przy stole podnosi bogactwo smaku dania.
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie) - Wnosi na talerz świeżą ziołową nutę i kolor.
Dodatki: Frytki, sałatka ziemniaczana lub ziemniaki z masłem - klasyczne dodatki, które wchłaniają soki mięsne i resztki okruchów.
Rozbić cielęcinę między dwoma arkuszami pergaminu lub folii spożywczej, aż do uzyskania grubości około 4–5 mm (⅙ cala), około 5 minut. Piecz od środka na zewnątrz, aby mięso równomiernie się rozprowadziło.
Doprawić mięso Lekko oprószyć z obu stron solą i pieprzem, 1–2 minuty. Ułożyć kotlety na blasze w jednej warstwie.
Połóż szynkę i ser Na dwóch kotletach, pozostawiając 1 cm / ½ cala marginesu wokół brzegów, około 3 minut. Jeśli używasz musztardy, najpierw posmaruj ją cienką warstwą.
Przykryj pozostałymi kotletami formując „kanapki”, a następnie mocno dociskając brzegi, przez 2 minuty. Jeśli któryś z brzegów wydaje się cienki, delikatnie postukaj w niego płaską dłonią, aby go uszczelnić.
Zabezpiecz krawędzie z kilkoma wykałaczkami w razie potrzeby, przez 2–3 minuty. Dzięki temu nadzienie nie będzie się rozpływać podczas podgrzewania.
Schłodź nadziewane kotlety na blasze w lodówce przez 10–15 minut. Ten krótki odpoczynek pomaga im zachować kształt podczas panierowania i smażenia.
Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką, jedno z roztrzepanymi jajkami i jedno z bułką tartą, 3 minuty. Lekko doprawić mąkę i bułkę tartą solą i pieprzem.
Osusz kotlety ręcznikami papierowymi przez 1–2 minuty. Suche powierzchnie przyjmują powłokę równomierniej.
Obtocz każdy nadziewany kotlet w mące, strzepując nadmiar, około 2 minut. Delikatnie dociśnij mąkę do brzegów.
Zanurz w roztrzepanym jajku, obracając, aby całkowicie pokryć, 2 minuty. Pozostaw resztę jajka z powrotem do naczynia.
Wcisnąć w bułkę tartą z obu stron, 3–4 minuty. Upewnij się, że cała powierzchnia i wszystkie krawędzie są dobrze pokryte, aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz.
Odstaw panierowane kotlety na czystej blasze przez 5–10 minut. Ta krótka przerwa pomaga okruszkom dobrze się przykleić i zapobiega ich rozsypywaniu się na blasze.
Rozgrzej olej i masło Smażyć na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż bułka tarta wrzucona do tłuszczu zacznie delikatnie skwierczeć, 3–5 minut. Ustawić temperaturę na około 170–175°C / 340–350°F.
Smażyć sznycle Smażyć po dwa na raz, 3–4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru i chrupkości. Obrócić raz szczypcami, zachowując nienaruszoną panierkę.
Odsączyć na kratce umieszczonej nad tacką lub na ręcznikach papierowych przez 3–4 minuty. Wyjmij wykałaczki, a następnie posyp lekko solą, gdy ciasto jest jeszcze gorące.
Podawać na gorąco z ćwiartkami cytryny, pietruszką i wybranymi dodatkami, 3–5 minut na podanie. Pokrój przy stole, aby roztopiony ser i szynka były widoczne.
Przybliżone wartości dla jeden sznycel cielęcy faszerowany szynką i serem, bez dodatków:
| Odżywka | Ilość (na porcję) | Notatki |
|---|---|---|
| Kalorie | ~630 kcal | Z cielęciny, szynki, sera, bułki tartej, jajek i tłuszczu |
| Węglowodany | ~27 gramów | Głównie z mąki i bułki tartej |
| Białko | ~46 gramów | Wysokiej jakości białko z cielęciny, szynki i sera |
| Tłuszcz | ~38 g | Zawiera tłuszcz z patelni wchłonięty przez skórkę |
| Błonnik | ~1 gram | Z bułki tartej |
| Sód | ~1200 mg | Z szynki, sera, dodanej soli i bułki tartej |
| Alergeny | Nabiał, jaja, gluten, wieprzowina (wersja tradycyjna) | Dostosuj zamienniki do potrzeb dietetycznych |
Wartości są szacunkowe i opierają się na danych dotyczących powszechnie stosowanych składników oraz typowym wchłanianiu podczas smażenia na płytkiej wodzie. Rzeczywiste liczby mogą się różnić w zależności od produktu, temperatury oleju i wielkości porcji.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
