10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W regionie Dubrownika zimy oznaczały niegdyś długie noce, silne wiatry znad Adriatyku i kuchnie, które z trudem starały się przechować żywność w chłodnych miesiącach. Z tego właśnie miejsca pochodzi zelena menestra, czyli soczysta, zielona kapusta z wędzonym mięsem. Historyczne źródła wskazują, że danie to pochodzi z XV wieku z Konavli, żyznego regionu tuż za murami miejskimi. Do dziś gości na rodzinnych stołach i w wiejskich tawernach jako jedna z charakterystycznych potraw regionu, często wymieniana obok prosciutto, sera w oliwie i innych regionalnych przysmaków.
Smak zaczyna się od dymu. Dalmatyńskie prosciutto z kością, wędzony boczek, wędzona jagnięcina lub baranina i krzepkie kiełbaski wieprzowe gotują się razem na wolnym ogniu, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Każdy kawałek wnosi coś nieco innego: kość z szynki nadaje żelatynę i głębię, jagnięcina rustykalnego charakteru, a kiełbasa doprawia bulion od środka. Klasyczne opisy mówią o „różnych rodzajach suchej wędliny” i „bogatym, pełnym smaku” bulionie, a wszystko to doprawione dużą ilością zielonych warzyw i ziemniaków.
„Zielony” smak zielonej menestry pochodzi z mieszanki wytrzymałych zimowych warzyw. Raštika, jarmuż lub kapusta włoska, a także biała kapusta gotowane są do miękkości, ale wciąż na tyle zwarte, by stać obok mięsa. Ziemniaki dopełniają gulasz i wchłaniają dymny bulion. W tradycyjnych przepisach z Dubrownika i Konavli gotowe danie powinno być zwarte, a nie bulionowe; warzywa i mięso znajdują się w płytkiej kałuży płynu, zamiast w niej pływać.
Istnieją różne lokalne wersje. Przepisy w biurach podróży wspominają o „miejskiej” zielonej menestrze, a także o wariantach Župskiej i Primorskiej, wszystkie oparte na tej samej idei: różne wędliny, warzywa liściaste i ziemniaki gotowane razem w jednym garnku. Gospodarstwa wiejskie często dostosowują mieszankę do tego, co akurat wisi w wędzarni. Jagnięcinę można zastąpić koziną lub suszoną wieprzowiną, a proporcje warzyw liściastych do mięsa różnią się w zależności od lokalu. Ta elastyczność jest częścią charakteru dania; odzwierciedla sposób gotowania zakorzeniony w konserwacji, oszczędności i rytmie sezonowym.
Ta wersja zachowuje dubrownicką strukturę i profil smakowy, jednocześnie kształtując metodę gotowania dla nowoczesnej kuchni domowej. Przepis rozpoczyna się od krótkiego gotowania wędlin, które łagodzi sól i intensywny dym, nie tracąc przy tym charakteru. Jarmuż i kapusta są blanszowane, aby złagodzić ich goryczkę, a następnie gotowane na wolnym ogniu w tym samym garnku, w którym mięso straciło już swój smak. Ostatnia łyżka smalcu i oliwy z oliwek spaja wszystko i nadaje powierzchni delikatny połysk. Rezultatem jest gęsta, dymna zimowa zupa, która sprawdzi się jako pełny posiłek w misce, idealna na święta, niedzielne obiady lub w każdy mroźny dzień, który wymaga czegoś treściwego i pożywnego.
6
porcje30
protokół135
protokół480
kalorieDubrownicka zupa z zielonej kapusty, czyli zelena menestra, łączy w jednym dużym garnku jarmuż, białą kapustę, ziemniaki i hojną mieszankę wędzonych mięs. Prosciutto z kością w stylu dalmatyńskim, wędzona jagnięcina lub baranina, boczek i kiełbasa gotują się na wolnym ogniu, aż bulion stanie się głęboko aromatyczny i wyrazisty. Następnie blanszowane warzywa gotują się w tym bulionie do miękkości, nadając gulaszowi charakterystyczny zielony kolor i sycącą konsystencję. Ostatnia łyżka roztopionego smalcu i oliwy z oliwek dodaje ciepła i blasku. Sposób przygotowania jest prosty i nadaje się na zimowy weekend lub świąteczny posiłek, a gulasz dobrze się trzyma, dzięki czemu resztki smakują jeszcze lepiej drugiego dnia.
400 g wędzonej golonki lub prosciutto dalmatyńskiego z kością — aromat wędzony i żelatyna dla wzmocnienia
300 g wędzonej jagnięciny lub baraniny (kaštradina) — tradycyjny wybór, który dodaje wyrazistej, lekko rustykalnej głębi; wędzona łopatka wieprzowa sprawdza się, gdy nie ma jagnięciny
250 g wędzonego boczku lub pancetty — zapewnia tłustość i delikatną wędzoną nutę
250 g twardych wędzonych kiełbas wieprzowych — kiełbaski domowej roboty są klasyką; tam, gdzie trudno znaleźć kiełbasę lokalną, można zastosować łagodną lub średnio pikantną kiełbasę chorizo
2,0–2,2 l zimnej wody — płyn bazowy do duszenia mięsa i warzyw
2 liście laurowe — subtelne ziołowe tło
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu — powolne uwalnianie ciepła w bulionie
1 duża żółta cebula, obrana i przekrojona na pół — miękka słodycz i aromat
3 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone — delikatna nuta czosnku bez ostrości
700 g jarmużu lub raštiki, przyciętego — usunięte twarde łodygi, liście pokrojone w szerokie paski; podstawowy zielony smak potrawy
400 g jarmużu lub kapusty włoskiej, bez wydrążonych gniazd nasiennych — pokrojone na grube paski lub kliny
400 g białej kapusty, pozbawionej gniazd nasiennych — kliny trzymają się razem w garnku i nadają słodyczy
600 g ziemniaków woskowych, obranych — pokroić na duże kawałki; zachować kształt podczas długiego gotowania
2 łyżki smalcu wieprzowego — tradycyjny tłuszcz wykańczający; masło klarowane sprawdza się u tych, którzy nie używają smalcu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin — zaokrągla smak i zmiękcza dym
Drobna sól morska do smaku — dodał ostrożnie, ponieważ wędzone mięso zawiera znaczną ilość soli
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku — ostateczne doprawienie na końcu
Mięso opłukać i wstępnie ugotować - Opłucz wszystkie wędzone mięsa pod ciepłą bieżącą wodą i zeskrob z powierzchni grubą sadzę. Umieść je w dużym, ciężkim garnku, zalej zimną wodą na kilka centymetrów, doprowadź do wrzenia, gotuj 10 minut, a następnie wylej płyn, aby zmniejszyć ilość soli i intensywność dymu.
Rozpocznij główny ogień - Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej 2,0–2,2 l świeżej, zimnej wody. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, zmiażdżony czosnek, liście laurowe i całe ziarna pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierając pianę, i gotuj przez 45–60 minut, aż mięso zacznie mięknąć, ale jeszcze się nie rozpadnie.
Przytnij i pokrój zieleninę - Podczas duszenia mięsa, oderwij twarde łodygi z jarmużu, raštiki, jarmużu lub kapusty włoskiej. Pokrój liście w szerokie paski o szerokości około 3–4 cm. Białą kapustę pokrój w grube ćwiartki, aby zachowała świeżość podczas gotowania.
Zblanszuj zieleninę (opcjonalnie, ale pomocne) - Zagotuj drugi duży garnek osolonej wody. Dodaj jarmuż i kapustę włoską, gotuj 3–5 minut, aż lekko zmiękną, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i dobrze odsącz. Ten krok zmiękczy goryczkę i część soli odciągniętej z bulionu, zachowując jednocześnie kolor.
Przygotuj ziemniaki - Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki o boku około 3–4 cm. Przechowuj w zimnej wodzie, aby zapobiec brązowieniu, aż do momentu użycia.
Dodaj ziemniaki do bulionu mięsnego - Gdy mięso będzie gotowane na wolnym ogniu przez 45–60 minut i będzie częściowo miękkie, dodaj do garnka odsączone kawałki ziemniaków. Utrzymuj delikatny ogień i gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki zmiękną i nabiorą smaku.
Dodaj kapustę i zieleninę - Dodaj ćwiartki białej kapusty do garnka, wsuwając je między mięso i ziemniaki. Po 5 minutach dodaj blanszowaną kapustę i jarmuż lub kapustę włoską, dociskając je do bulionu. Płyn powinien prawie zakrywać warzywa; dolewaj niewielką ilość gorącej wody tylko w razie potrzeby.
Gotować na wolnym ogniu, aż wszystko będzie miękkie i zwarte. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 40–50 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, warzywa miękkie, ale nie rozgotowane, a mięso bardzo delikatne. Gulasz powinien być gęsty i zwarty, z niewielką warstwą płynu na dnie garnka.
Dostosuj kawałki mięsa - Przenieś większe kawałki szynki i jagnięciny lub baraniny na deskę. Pokrój lub oderwij mięso od kości na równe kawałki, usuwając nadmiar chrząstek, a następnie włóż je z powrotem do garnka. Sprawdź ponownie poziom bulionu; powinien przypominać raczej gęsty gulasz niż rzadką zupę.
Na koniec dopraw smalcem i oliwą z oliwek - W małym rondlu delikatnie rozpuść smalec z oliwą z oliwek, aż będzie płynny i ciepły. Wylej tę mieszankę na powierzchnię gulaszu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5–10 minut, aby tłuszcz się rozpuścił, a smaki ułożyły. Spróbuj, a następnie ostrożnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Odczekać przed podaniem - Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10–15 minut. Ten odpoczynek pozwoli bulionowi lekko zgęstnieć, a wędzony aromat równomiernie się rozprowadzi. Podawaj mięso, warzywa i ziemniaki razem w głębokich miskach, polewając każdą porcję odrobiną zagęszczonego bulionu.
Przybliżone wartości na porcję, obliczone na podstawie 6 porcji z podanych wyżej ilości oraz standardowych danych referencyjnych dla kapusty, ziemniaków i mieszanych wędzonych mięs podobnych gulaszów.
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~480 kcal |
| Węglowodany | ~20 gramów |
| Białko | ~28 g |
| Tłuszcz | ~30 gramów |
| Błonnik | ~4 gramy |
| Sód | ~1100 mg |
| Główne alergeny | Brak wrodzonych; sprawdź kiełbasy pod kątem glutenu lub dodatków mlecznych |
Podane liczby stanowią jedynie szacunkowe dane i mogą się zmieniać w zależności od wyboru mięsa, zawartości tłuszczu w kiełbasach i boczku, ilości widocznego tłuszczu oraz dokładnego stosunku warzyw do mięsa w każdej porcji.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
