10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W regionie Dubrownika zimy oznaczały niegdyś długie noce, silne wiatry znad Adriatyku i kuchnie, które z trudem starały się przechować żywność w chłodnych miesiącach. Z tego właśnie miejsca pochodzi zelena menestra, czyli soczysta, zielona kapusta z wędzonym mięsem. Historyczne źródła wskazują, że danie to pochodzi z XV wieku z Konavli, żyznego regionu tuż za murami miejskimi. Do dziś gości na rodzinnych stołach i w wiejskich tawernach jako jedna z charakterystycznych potraw regionu, często wymieniana obok prosciutto, sera w oliwie i innych regionalnych przysmaków.
Smak zaczyna się od dymu. Dalmatyńskie prosciutto z kością, wędzony boczek, wędzona jagnięcina lub baranina i krzepkie kiełbaski wieprzowe gotują się razem na wolnym ogniu, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Każdy kawałek wnosi coś nieco innego: kość z szynki nadaje żelatynę i głębię, jagnięcina rustykalnego charakteru, a kiełbasa doprawia bulion od środka. Klasyczne opisy mówią o „różnych rodzajach suchej wędliny” i „bogatym, pełnym smaku” bulionie, a wszystko to doprawione dużą ilością zielonych warzyw i ziemniaków.
„Zielony” smak zielonej menestry pochodzi z mieszanki wytrzymałych zimowych warzyw. Raštika, jarmuż lub kapusta włoska, a także biała kapusta gotowane są do miękkości, ale wciąż na tyle zwarte, by stać obok mięsa. Ziemniaki dopełniają gulasz i wchłaniają dymny bulion. W tradycyjnych przepisach z Dubrownika i Konavli gotowe danie powinno być zwarte, a nie bulionowe; warzywa i mięso znajdują się w płytkiej kałuży płynu, zamiast w niej pływać.
Istnieją różne lokalne wersje. Przepisy w biurach podróży wspominają o „miejskiej” zielonej menestrze, a także o wariantach Župskiej i Primorskiej, wszystkie oparte na tej samej idei: różne wędliny, warzywa liściaste i ziemniaki gotowane razem w jednym garnku. Gospodarstwa wiejskie często dostosowują mieszankę do tego, co akurat wisi w wędzarni. Jagnięcinę można zastąpić koziną lub suszoną wieprzowiną, a proporcje warzyw liściastych do mięsa różnią się w zależności od lokalu. Ta elastyczność jest częścią charakteru dania; odzwierciedla sposób gotowania zakorzeniony w konserwacji, oszczędności i rytmie sezonowym.
Ta wersja zachowuje dubrownicką strukturę i profil smakowy, jednocześnie kształtując metodę gotowania dla nowoczesnej kuchni domowej. Przepis rozpoczyna się od krótkiego gotowania wędlin, które łagodzi sól i intensywny dym, nie tracąc przy tym charakteru. Jarmuż i kapusta są blanszowane, aby złagodzić ich goryczkę, a następnie gotowane na wolnym ogniu w tym samym garnku, w którym mięso straciło już swój smak. Ostatnia łyżka smalcu i oliwy z oliwek spaja wszystko i nadaje powierzchni delikatny połysk. Rezultatem jest gęsta, dymna zimowa zupa, która sprawdzi się jako pełny posiłek w misce, idealna na święta, niedzielne obiady lub w każdy mroźny dzień, który wymaga czegoś treściwego i pożywnego.
6
porcje30
protokół135
protokół480
kalorieDubrownicka zupa z zielonej kapusty, czyli zelena menestra, łączy w jednym dużym garnku jarmuż, białą kapustę, ziemniaki i hojną mieszankę wędzonych mięs. Prosciutto z kością w stylu dalmatyńskim, wędzona jagnięcina lub baranina, boczek i kiełbasa gotują się na wolnym ogniu, aż bulion stanie się głęboko aromatyczny i wyrazisty. Następnie blanszowane warzywa gotują się w tym bulionie do miękkości, nadając gulaszowi charakterystyczny zielony kolor i sycącą konsystencję. Ostatnia łyżka roztopionego smalcu i oliwy z oliwek dodaje ciepła i blasku. Sposób przygotowania jest prosty i nadaje się na zimowy weekend lub świąteczny posiłek, a gulasz dobrze się trzyma, dzięki czemu resztki smakują jeszcze lepiej drugiego dnia.
400 g wędzonej golonki lub prosciutto dalmatyńskiego z kością — aromat wędzony i żelatyna dla wzmocnienia
300 g wędzonej jagnięciny lub baraniny (kaštradina) — tradycyjny wybór, który dodaje wyrazistej, lekko rustykalnej głębi; wędzona łopatka wieprzowa sprawdza się, gdy nie ma jagnięciny
250 g wędzonego boczku lub pancetty — zapewnia tłustość i delikatną wędzoną nutę
250 g twardych wędzonych kiełbas wieprzowych — kiełbaski domowej roboty są klasyką; tam, gdzie trudno znaleźć kiełbasę lokalną, można zastosować łagodną lub średnio pikantną kiełbasę chorizo
2,0–2,2 l zimnej wody — płyn bazowy do duszenia mięsa i warzyw
2 liście laurowe — subtelne ziołowe tło
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu — powolne uwalnianie ciepła w bulionie
1 duża żółta cebula, obrana i przekrojona na pół — miękka słodycz i aromat
3 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone — delikatna nuta czosnku bez ostrości
700 g jarmużu lub raštiki, przyciętego — usunięte twarde łodygi, liście pokrojone w szerokie paski; podstawowy zielony smak potrawy
400 g jarmużu lub kapusty włoskiej, bez wydrążonych gniazd nasiennych — pokrojone na grube paski lub kliny
400 g białej kapusty, pozbawionej gniazd nasiennych — kliny trzymają się razem w garnku i nadają słodyczy
600 g ziemniaków woskowych, obranych — pokroić na duże kawałki; zachować kształt podczas długiego gotowania
2 łyżki smalcu wieprzowego — tradycyjny tłuszcz wykańczający; masło klarowane sprawdza się u tych, którzy nie używają smalcu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin — zaokrągla smak i zmiękcza dym
Drobna sól morska do smaku — dodał ostrożnie, ponieważ wędzone mięso zawiera znaczną ilość soli
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku — ostateczne doprawienie na końcu
Mięso opłukać i wstępnie ugotować - Opłucz wszystkie wędzone mięsa pod ciepłą bieżącą wodą i zeskrob z powierzchni grubą sadzę. Umieść je w dużym, ciężkim garnku, zalej zimną wodą na kilka centymetrów, doprowadź do wrzenia, gotuj 10 minut, a następnie wylej płyn, aby zmniejszyć ilość soli i intensywność dymu.
Rozpocznij główny ogień - Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej 2,0–2,2 l świeżej, zimnej wody. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, zmiażdżony czosnek, liście laurowe i całe ziarna pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierając pianę, i gotuj przez 45–60 minut, aż mięso zacznie mięknąć, ale jeszcze się nie rozpadnie.
Przytnij i pokrój zieleninę - Podczas duszenia mięsa, oderwij twarde łodygi z jarmużu, raštiki, jarmużu lub kapusty włoskiej. Pokrój liście w szerokie paski o szerokości około 3–4 cm. Białą kapustę pokrój w grube ćwiartki, aby zachowała świeżość podczas gotowania.
Zblanszuj zieleninę (opcjonalnie, ale pomocne) - Zagotuj drugi duży garnek osolonej wody. Dodaj jarmuż i kapustę włoską, gotuj 3–5 minut, aż lekko zmiękną, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i dobrze odsącz. Ten krok zmiękczy goryczkę i część soli odciągniętej z bulionu, zachowując jednocześnie kolor.
Przygotuj ziemniaki - Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki o boku około 3–4 cm. Przechowuj w zimnej wodzie, aby zapobiec brązowieniu, aż do momentu użycia.
Dodaj ziemniaki do bulionu mięsnego - Gdy mięso będzie gotowane na wolnym ogniu przez 45–60 minut i będzie częściowo miękkie, dodaj do garnka odsączone kawałki ziemniaków. Utrzymuj delikatny ogień i gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki zmiękną i nabiorą smaku.
Dodaj kapustę i zieleninę - Dodaj ćwiartki białej kapusty do garnka, wsuwając je między mięso i ziemniaki. Po 5 minutach dodaj blanszowaną kapustę i jarmuż lub kapustę włoską, dociskając je do bulionu. Płyn powinien prawie zakrywać warzywa; dolewaj niewielką ilość gorącej wody tylko w razie potrzeby.
Gotować na wolnym ogniu, aż wszystko będzie miękkie i zwarte. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 40–50 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, warzywa miękkie, ale nie rozgotowane, a mięso bardzo delikatne. Gulasz powinien być gęsty i zwarty, z niewielką warstwą płynu na dnie garnka.
Dostosuj kawałki mięsa - Przenieś większe kawałki szynki i jagnięciny lub baraniny na deskę. Pokrój lub oderwij mięso od kości na równe kawałki, usuwając nadmiar chrząstek, a następnie włóż je z powrotem do garnka. Sprawdź ponownie poziom bulionu; powinien przypominać raczej gęsty gulasz niż rzadką zupę.
Na koniec dopraw smalcem i oliwą z oliwek - W małym rondlu delikatnie rozpuść smalec z oliwą z oliwek, aż będzie płynny i ciepły. Wylej tę mieszankę na powierzchnię gulaszu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5–10 minut, aby tłuszcz się rozpuścił, a smaki ułożyły. Spróbuj, a następnie ostrożnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Odczekać przed podaniem - Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10–15 minut. Ten odpoczynek pozwoli bulionowi lekko zgęstnieć, a wędzony aromat równomiernie się rozprowadzi. Podawaj mięso, warzywa i ziemniaki razem w głębokich miskach, polewając każdą porcję odrobiną zagęszczonego bulionu.
Przybliżone wartości na porcję, obliczone na podstawie 6 porcji z podanych wyżej ilości oraz standardowych danych referencyjnych dla kapusty, ziemniaków i mieszanych wędzonych mięs podobnych gulaszów.
| Odżywka | Przybliżona ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~480 kcal |
| Węglowodany | ~20 gramów |
| Białko | ~28 g |
| Tłuszcz | ~30 gramów |
| Błonnik | ~4 gramy |
| Sód | ~1100 mg |
| Główne alergeny | Brak wrodzonych; sprawdź kiełbasy pod kątem glutenu lub dodatków mlecznych |
Podane liczby stanowią jedynie szacunkowe dane i mogą się zmieniać w zależności od wyboru mięsa, zawartości tłuszczu w kiełbasach i boczku, ilości widocznego tłuszczu oraz dokładnego stosunku warzyw do mięsa w każdej porcji.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
