Čupavci – chorwackie ciasto czekoladowo-kokosowe

Wśród chorwackich wypieków na blasze, čupavci zajmują szczególne miejsce. Złocisty biszkopt waniliowy jest krojony w równe kostki, zanurzany w ciepłej czekoladzie, a następnie obtaczany w grubej warstwie wiórków kokosowych. Rezultatem jest niemal blacha z maleńkimi futrzanymi płaszczami, co wyjaśnia jego nazwę: czubaty w wolnym tłumaczeniu oznacza „kudłaty” lub „futrzasty”. W wielu domach ciasto to symbolizuje urodziny, szkolne wydarzenia, spotkania parafialne i długie weekendowe obiady, podczas których talerze przemieszczają się po stole szybciej, niż gospodarze nadążają je uzupełniać.

Chociaż Chorwaci twierdzą, że čupavci to ukochany „narodowy” deser, historia sięga znacznie dalej. Kształt i sposób wykonania przypominają australijskiego Lamingtona, biszkoptowy kwadrat zanurzony w czekoladzie i obtoczony w kokosie. Chorwackie media często opowiadają tę samą historię: na przełomie XX wieku lord Lamington, gubernator Queensland, polegał na swoim francuskim szefie kuchni Armandzie Gallandzie, który pokroił resztki biszkoptu, zanurzył je w czekoladzie i przerobił na nowe ciasto dla niespodziewanych gości. Z czasem ciasto to rozpowszechniło się, zyskało kokosowy smak i ostatecznie trafiło do środkowoeuropejskich książek kucharskich, gdzie zyskało nową nazwę i niezliczone lokalne warianty.

W Chorwacji nacisk kładzie się mniej na arystokratyczną legendę, a bardziej na wrażenie hojnej tacy, która nakarmi wielu. Gazety opisują čupavci jako małe biszkoptowe kostki oblane kremem czekoladowym i kokosem, powszechnie pieczone na rodzinne uroczystości i święta. Babcie często zachowują własne proporcje jajek do mąki, niektórzy kucharze sięgają po jogurt zamiast mleka, a inni dodają do ciasta owoce. Rzadko zmienia się podstawowa struktura: lekki, delikatny biszkopt, który można maczać, czekoladowa mieszanka o odpowiedniej płynności i mnóstwo niesłodzonych wiórków kokosowych.

Ta wersja pozostaje wierna klasycznemu duchowi, jednocześnie nawiązując do nowoczesnych kuchni domowych. Biszkopt powstaje z całych jaj ubitych z cukrem na jasną masę, co nadaje mu objętość bez użycia specjalistycznego sprzętu poza mikserem ręcznym. Neutralny olej sprawia, że ​​miąższ jest miękki nawet po schłodzeniu, a mieszanka mleka i proszku do pieczenia delikatnie wyrasta. Ciasto piecze się w jednej prostokątnej formie, dzięki czemu całe ciasto może ostygnąć przed pokrojeniem w kostkę.

W tym przepisie do maczania zamiast samej roztopionej czekolady stosuje się mleczną polewę kakaowo-maślaną. Chorwackie źródła często podają, że dobra polewa do čupavci musi mieć odpowiednią konsystencję: wystarczająco rzadką do szybkiego maczania, a jednocześnie wystarczająco bogatą, aby przylegała do powierzchni każdej kostki. Mieszanka kakaowa jest w tym przepisie płynna na ciepło, lekko zatapia się w miąższu i tworzy miękką skorupkę po schłodzeniu.

Kokosowa polewa dopełnia teksturę. Niesłodzony, drobno zmielony kokos tworzy grubą, równomierną warstwę ze wszystkich stron, tworząc miękką, ale jednocześnie delikatną skórkę. Kontrast między bladym, waniliowym wnętrzem a czekoladowo-kokosową skorupką to coś, co wielu Chorwatów kojarzy z przyjęciami z dzieciństwa i świątecznymi talerzami ciasteczek. Dziennikarze kulinarni często umieszczają čupavci obok fritule, poviticy, strudelów i ciasteczek warstwowych jako element świątecznego stołu.

Ten przepis sprawdzi się na wiele okazji. Dobrze zachowuje temperaturę pokojową, łatwo przewozi się w foremce i pozwala na przygotowanie wielu osób z jednej formy. Ciasto sprawdzi się na nieformalne urodziny dzieci, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do bardziej wyszukanych deserów w okresie świątecznym. Kwadraty można zamrozić, co ułatwia planowanie z wyprzedzeniem większych przyjęć.

Krótko mówiąc, ta blacha z čupavci oferuje dobrze znany chorwacki profil smakowy — wanilię, kakao i kokos — w formacie, który jest prosty w pieczeniu, łatwy do porcjowania i dostosowany do domowych kucharzy, którzy oczekują niezawodnych rezultatów i silnego poczucia regionalnej tradycji.