Chorwacki gulasz z kurczaka

W chorwackich domach gulasz z kurczaka w sosie o barwie papryki zajmuje podobne miejsce w pamięci, co weekendowe pieczenie i duże garnki zapiekanego makaronu. Należy on do kategorii potraw, które rzadko trafiają do menu restauracji, a mimo to gości na rodzinnych stołach w każdym regionie. Pileći gulaš, czyli chorwacki gulasz z kurczaka, nawiązuje do szerszej środkowoeuropejskiej tradycji gulaszu i nadaje mu lżejszy, bardziej codzienny charakter, zamieniając duże kawałki wołowiny lub dziczyzny na skromne kawałki kurczaka.

Korzenie tego gulaszu sięgają węgierskich gulaszy, potrawy z cebulą powoli gotowaną z mięsem i dużą ilością papryki. Stamtąd pomysł rozprzestrzenił się na ziemie byłej Austro-Węgier, w tym na północną Chorwację i Slawonię, gdzie długo duszone gulasze stały się stałym elementem codziennego gotowania. W wielu domach wołowina lub dziczyzna nadal zajmują honorowe miejsce w gulaszu. Wersje z kurczakiem pojawiają się zazwyczaj w dni, kiedy szybsze gotowanie i krótsza lista składników pozwalają na podanie obiadu bez długiego planowania i zaawansowanych umiejętności.

Smak gulaszu pileći opiera się na kilku starannie dobranych składnikach. Cebulę i marchewkę smażymy najpierw w cienkiej warstwie gorącego tłuszczu, aż będą miękkie i lekko słodkie. Do tego dania dodaję kostki kurczaka, zazwyczaj z udźca, dla miękkości, choć pierś z kurczaka sprawdza się dobrze, gdy jest drobno pokrojona i delikatnie podduszona. Łyżeczka lub dwie mielonej słodkiej papryki nadają gulaszowi ciepły, ceglasty kolor i łagodny aromat pieprzu, a passata pomidorowa lub przecier pomidorowy nadają mu treściwości i łagodnej kwaskowatości. Liść laurowy, czarny pieprz i niewielka ilość czosnku dopełniają całość, a odrobina mąki pomaga sosowi przylegać do każdego kęsa mięsa.

W porównaniu z paprykarzem wzbogaconym śmietaną, ta wersja pozostaje raczej chuda. Sos jest jedwabisty, a nie ciężki, wystarczająco gęsty, by rozprowadzić go na łyżce, ale jednocześnie wystarczająco rzadki, by wsiąknąć w puree ziemniaczane, noklice (małe kluski), krótki makaron lub zwykły ryż. W wielu chorwackich i okolicznych kuchniach kucharze podają go z puree ziemniaczanym lub małymi kawałkami makaronu, z marynowaną papryką lub prostą sałatką dla kontrastu.

Ten konkretny przepis dąży do równowagi między tradycyjnym smakiem a praktycznością na co dzień. Metoda opiera się na jednym garnku i unikaniu specjalistycznych składników, jednocześnie zachowując paprykowy charakter, który charakteryzuje gulasz w całym regionie. Mieszanka słodkiej papryki i odrobiny ostrej papryki nadaje potrawie ciepła, nie zmieniając jej w coś ognistego. Passata pomidorowa nadaje treściwości bez słodyczy ketchupu, a bulion drobiowy pogłębia smak, nie przyćmiewając delikatnej ostrości.

Gulasz sprawdza się w wielu sytuacjach. Świetnie sprawdzi się jako prosty posiłek dla całej rodziny, z dużą ilością sosu do polania ziemniaków lub makaronu. Idealnie pasuje do niezobowiązującej, weekendowej przekąski, obok sałatki z kapusty i chleba do maczania. Resztki zachowują swój charakter, ponieważ kurczak i warzywa mają czas, aby odpoczęły w sosie, który lekko gęstnieje w lodówce. Ta cecha sprawia, że ​​pileći gulaš to niezawodna opcja do przygotowania z wyprzedzeniem, zarówno na lunch następnego dnia, jak i do zamrożenia w porcjowanych pojemnikach.

Pod względem dietetycznym danie plasuje się w przedziale umiarkowanym. Wersja podstawowa pozostaje stosunkowo lekka jak na gulasz mięsny, zwłaszcza gdy jest przygotowywana z kurczaka bez skóry i z umiarkowaną ilością oleju. Unika nabiału, co jest korzystne dla osób, które preferują lub wymagają posiłków bezlaktozowych. Osoby poszukujące opcji bezglutenowych mogą zamienić niewielką ilość mąki na odpowiedni zagęszczacz i podawać gulasz z ryżem lub ziemniakami zamiast makaronu pszennego. Dzięki przemyślanym dekoracjom i dodatkom, chorwacki gulasz z kurczaka z łatwością dopasuje się do różnych gospodarstw domowych, zachowując jednocześnie swój charakter prostego, rozgrzewającego dania.