10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W całej Chorwacji, garnek zupy z kurczaka jest czysty i pachnący —zupa z kurczaka—często otwiera posiłek, zanim ktokolwiek sięgnie po nóż i widelec. Na stole mogą znaleźć się pieczone mięsa, pieczone ziemniaki czy gołąbki, ale pierwszą chochlą pocieszenia jest prawie zawsze ten bladozłoty bulion. W wielu domach sygnalizuje on niedzielę, święta lub wizytę krewnych, dyskretnie sygnalizując, że dzień ten ma nieco bardziej uroczysty charakter niż zwykle.
Ten styl zupy łączy w sobie środkowoeuropejską precyzję i bałkańskie ciepło. Bulion dąży do klarowności i głębi jednocześnie: bez agresywnych ziół, gęstej śmietany, zagęszczonej mąką konsystencji, tylko czysty smak kurczaka wsparty warzywami korzeniowymi i garścią bardzo cienkiego makaronu. Każda łyżka jest lekka, a jednocześnie kojąca – to danie, któremu dziadkowie ufają w przypadku dzieci, starszych członków rodziny i każdego, kto dochodzi do siebie po długim tygodniu lub zimowym przeziębieniu.
Z kulinarnego punktu widzenia, chorwacka zupa kurkowa należy do rodziny długo gotowanych, bogatych w kości bulionów, które można znaleźć od Wiednia po Sarajewo. Lokalna kuchnia preferuje całego kurczaka lub mieszankę kościstych kawałków, z dużą ilością marchewki, pasternaku, cebuli, pora i często selera. Warzywa dodają naturalnej słodyczy i lekkiej ziemistej nuty, która dopełnia smak, nie przyćmiewając mięsa. Bulion jest delikatnie solony, dając gościom czas na doprawienie go przy stole. Świeża pietruszka często trafia do miski w ostatniej chwili – świeża, ale umiarkowana.
Konsystencja opowiada resztę historii. Płyn powinien być klarowny, ale nie rzadki, z lekkim połyskiem od wytopionego tłuszczu z kurczaka. Marchewka i pasternak zachowują swój kształt, ale łatwo dają się nabrać na łyżkę. Makaron – zazwyczaj bardzo cienki makaron jajeczny pokrojony na krótkie paski – mięknie w gorącym bulionie, zachowując jednocześnie wyrazistość, nigdy nie rozpływając się w ustach. W każdej misce mogą pływać kawałki delikatnego kurczaka, choć niektóre rodziny wolą zachować mięso na drugie danie.
W kuchniach testowych zwraca się szczególną uwagę na kilka kluczowych czynników: gotowanie kurczaka w zimnej wodzie, utrzymywanie wolnego wrzenia zamiast gwałtownego wrzenia oraz zbieranie szumowin z powierzchni w początkowej fazie gotowania. Te kroki pomagają uzyskać bulion o bogatym smaku, ale klarownym. Wybór kurczaka również ma znaczenie; mniejszy kurczak lub mieszanka ud i skrzydełek często daje lepszy smak niż duży, bardzo chudy kurczak. Warzywa pozostają w dużych kawałkach, dzięki czemu nasycają bulion, nie rozpadając się.
Ta wersja chorwackiej zupy z kurczaka podąża za rytmem wielu rodzinnych kuchni w całym kraju, dodając jednocześnie przemyślane, krok po kroku wskazówki dla współczesnych kucharzy. Przepis pozwala na przygotowanie dużego garnka z bulionem wystarczającym na sześć porcji przystawek i kilka dodatkowych do zamrożenia. Danie zachęca do dyskretnych modyfikacji – różnych kształtów makaronu, większej lub mniejszej ilości warzyw, odrobiny dodatkowej pietruszki – bez utraty charakteru. Na stole wydaje się skromne, a jednocześnie pełne: klarowny, lekki bulion, który wciąż stanowi podstawę posiłku.
Spis treści
6
porcje20
protokół90
protokół240
kalorieTa chorwacka zupa z kurczaka to klarowny, aromatyczny bulion z marchewką, pasternakiem, porem i selerem, dopełniony delikatnym makaronem jajecznym i odrobiną rozdrobnionego mięsa. Cały kurczak gotuje się powoli z warzywami korzeniowymi i przyprawami, a następnie bulion jest przecedzany, doprawiany i podawany ze świeżo ugotowanym makaronem, tworząc lekką, ale sycącą przystawkę. Metoda ta stawia na cierpliwość i delikatne podgrzewanie, a nie na skomplikowane techniki, ze szczególną dbałością o odtłuszczanie i kontrolę temperatury, aby uzyskać czysty efekt. Przepis odzwierciedla tradycyjną chorwacką zupę niedzielną – prostą, ekonomiczną i niezwykle pożywną – a jednocześnie zawiera szczegółowe, niezawodne instrukcje, które sprawdzą się w dzisiejszej kuchni.
1 cały kurczak (1,3–1,5 kg / 3–3,5 funta), z kością i skórą - Zapewnia smak, konsystencję i umiarkowaną ilość mięsa do podania. Podstawienie: 1,5 kg mieszanych kawałków z kością (udka, podudzia, skrzydełka, grzbiety).
3 l zimnej wody (około 12 szklanek) Zimna woda pomaga stopniowo wydobyć smak i sprawia, że bulion staje się klarowny.
2 średnie marchewki (ok. 150 g), obrane i pokrojone na duże kawałki - Dodaj naturalną słodycz i kolor. Podstawienie: Jeśli nie masz dostępu do mniejszych marchewek, użyj jednej dużej.
1 średni pasternak (ok. 80–100 g), obrany i pokrojony na duże kawałki. Nadaje delikatną słodycz i lekko ziołową nutę. Pominąć w przypadku alergii lub silnej niechęci; zamiast tego dodać dodatkową marchewkę.
1 mały seler korzeniowy, ok. 150 g, obrany, pokrojony na duże kawałki - Wnosi charakterystyczny, pikantny, selerowy smak, typowy dla chorwackich zup. Podstawienie: 2–3 łodygi selera z liśćmi, pokrojone na kawałki. Uwaga dotycząca alergii: Seler jest w niektórych regionach częstym alergenem.
1 średnia żółta cebula, nieobrana, przekrojona na pół - Papierowa skórka nadaje bulionowi głębszy, złoty kolor; prażenie jest opcjonalne dla uzyskania dodatkowego aromatu.
1 mały por (biała i jasnozielona część), dokładnie wypłukany, pokrojony na 3–4 części - Nadaje łagodny smak i słodycz cebuli; dokładnie opłukać, aby pozbyć się piasku.
8–10 całych ziaren czarnego pieprzu Zapewniają delikatne ciepło bez ostrych przypraw.
2 liście laurowe - Dodaj spokojną, ziołową głębię.
4–5 łodyg pietruszki (z małego pęczka) - Wzbogać bulion świeżymi, zielonymi nutami, nie przytłaczając go.
2–2½ łyżeczki drobnej soli morskiej, podzielonej (zacznij od 1 łyżeczki w garnku, dopraw do smaku) - Lekkie przyprawienie na początku zapewnia klarowność, a końcowe przyprawienie poprawia smak.
120–150 g (4–5 uncji) bardzo cienkiego makaronu jajecznego lub cienkiego makaronu do zup - Do tradycyjnych chorwackich zup często używa się bardzo cienkiego, krótkiego makaronu jajecznego. Opcja bezglutenowa: Użyj bezglutenowego makaronu do zupy lub ugotowanego ryżu. Opcja bezjajeczna: Wybieraj makaron pszenny bez jajek lub makaron kukurydziany/ryżowy bezglutenowy.
½–1 szklanki (60–120 g) poszarpanego ugotowanego kurczaka z bulionu - Opcjonalnie, aby uzyskać bardziej treściwą miskę.
2–3 łyżki drobno posiekanych liści pietruszki płaskiej - Posypane podczas serwowania nadają świeży aromat i kolor.
Przygotuj kurczaka i warzywa (10 minut).
Kurczaka opłucz pod zimną wodą i osusz. Pokrój marchewkę, pasternak, seler i pora w duże kawałki; przekrój nieobraną cebulę na pół.
Wymieszaj składniki w garnku (5 minut).
Umieść kurczaka w dużym garnku i zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj marchewkę, pasternak, seler, cebulę, por, ziarna pieprzu, liście laurowe, łodygi pietruszki i 1 łyżeczkę soli.
Doprowadź powoli do delikatnego wrzenia (20–25 minut).
Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj stopniowo, aż na powierzchni pojawią się drobne bąbelki. Zbierz chochlą lub łyżką cedzakową szarą pianę lub szumowiny, aby bulion pozostał klarowny.
Gotować na wolnym ogniu, aż do uzyskania smaku i klarowności (1 godzina 15–20 minut).
Zmniejsz ogień tak, aby powierzchnia lekko drżała. Przykryj częściowo i gotuj, aż kurczak będzie bardzo miękki, a bulion nabierze pełnego i wyrazistego smaku.
Wyjmij kurczaka i warzywa (5–10 minut).
Ostrożnie przełóż kurczaka na tacę i pozwól mu lekko ostygnąć. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej wyjmij warzywa i aromaty, odkładając marchewkę i pasternak, jeśli podajesz je w zupie.
Odcedź wywar (5 minut).
Wyłóż sitko o drobnych oczkach wilgotną ściereczką kuchenną lub ręcznikiem papierowym i odcedź bulion do czystego garnka lub dużej miski. Wyrzuć resztki.
Lekko odtłuść bulion (5–10 minut, najlepiej odpoczywając).
Odcedzony wywar odstaw na kilka minut, a następnie łyżką zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, pozostawiając cienką warstwę dla smaku.
Doprawić bulion (3–5 minut).
Przelej bulion z powrotem do czystego garnka, doprowadź do lekkiego wrzenia i spróbuj. Dodawaj sól małymi porcjami, aż bulion nabierze wyrazistego i zrównoważonego smaku.
Rozdrobnij mięso kurczaka (5–10 minut).
Gdy kurczak ostygnie na tyle, że można go wziąć do ręki, usuń skórę i kości z części kurczaka. Pokrój lub rozdrobnij ½–1 szklanki mięsa na małe kawałki wielkości kęsa.
Pokrój odłożone warzywa (5 minut).
Ugotowane marchewki i pasternak pokroić w cienkie plasterki lub w drobną kostkę przed podaniem (jeśli używasz).
Makaron ugotuj osobno (6–8 minut lub tak jak na opakowaniu).
Zagotuj średni garnek lekko osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj do miękkości, a następnie odcedź; dzięki temu bulion pozostanie klarowny.
Złóż miski (5 minut).
Do każdej ciepłej miski zupy włóż garść ugotowanego makaronu, kilka plasterków marchewki i pasternaku oraz odrobinę pokrojonego w paski kurczaka.
Napełnić chochlą i udekorować (3 minuty).
Zalej makaron i warzywa gorącym bulionem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast.
Przybliżone wartości dla 1 z 6 porcji, na bazie bulionu, warzyw, 20–25 g suchego makaronu jajecznego na porcję i niewielkiej ilości rozdrobnionego kurczaka. Szacunki opierają się na standardowych wartościach referencyjnych dla kurczaka, warzyw korzeniowych i makaronu jajecznego.
| Odżywka | Ilość (na porcję) |
|---|---|
| Kalorie | ~240 kcal |
| Węglowodany | ~26 gramów |
| Białko | ~22 gramy |
| Tłuszcz | ~8 gramów |
| Błonnik | ~2 gramy |
| Sód | ~700 mg* |
| Alergeny | Kurczak, pszenica (gluten), jajko, seler (jeśli używany) |
*Zawartość sodu może się różnić w zależności od poziomu soli, marki makaronu i dodatkowych przypraw.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
