10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W chorwackich domach niedzielny obiad nie zaczyna się bez miski parującej Goveđa Juha. Ta klarowna, bursztynowa zupa wołowa pojawia się na stołach od rolniczych równin Slawonii po wybrzeże Dalmacji, wyznaczając początek głównego cotygodniowego posiłku rytuałem tak stałym jak dzwony kościelne dzwoniące w południe. Zupa pojawia się pierwsza, nalewana do głębokich ceramicznych misek, których powierzchnia lśni małymi krążkami złocistego tłuszczu i jest posypana świeżą pietruszką. Cienki makaron jajeczny zwany kluski Pozostają pod powierzchnią, delikatne i ustępliwe. Aromat – wołowy, roślinny, lekko pieprzny – zapowiada to, co nastąpi: prawdziwy chorwacki obiad z pieczonym mięsem, ziemniakami i sezonowymi dodatkami.
Goveđa Juha tłumaczy się po prostu jako „zupa wołowa”, ale jej prosta nazwa zaprzecza jej centralnemu miejscu w chorwackiej tożsamości kulinarnej. Babcie przygotowują tę zupę; matki ją przygotowują; coraz częściej młodzi kucharze domowi odzyskują jej wolno gotowaną tradycję z szybszych, nowoczesnych udogodnień. Danie to wpisuje się w szerszą środkowoeuropejską tradycję bulionu wołowego – spokrewnioną z węgierskim. bulion, austriacki Zupa wołowai niemiecki Zupa wołowa—jednak chorwackie wersje mają swój własny charakter. Warzywa korzeniowe, takie jak korzeń pietruszki (pietruszka) i korzeń selera (seler) nadają bulionowi charakterystyczną, ziemistą słodycz. Technika gotowania stawia na klarowność i głębię: długie gotowanie na wolnym ogniu, delikatne bulgotanie, staranne usuwanie zanieczyszczeń i umiar w doprawianiu, aby czysty smak wołowiny i aromatów pozostał na pierwszym planie.
Rola zupy wykracza poza pożywienie. Symbolizuje gościnność, rodzinne spotkania i wolniejszy rytm weekendowego gotowania. Kiedy chorwaccy kucharze mówią o „gotowaniu garnka juhy”, mają na myśli poświęcenie kilku godzin, gotowość do stania przy kuchence i pilnowania rosołu. To nie jest gotowanie w środku tygodnia; to gotowanie, które szanuje czas. Nagroda jest znacząca: rosół o autentycznej treści i smaku, daleki od tego, co można znaleźć w kartonie czy kostce.
Ten przepis ściśle trzyma się tradycyjnych metod, oferując jednocześnie sprawdzone modyfikacje dla nowoczesnych kuchni. Lista składników kładzie nacisk na łatwo dostępne kawałki – wołową łopatkę i golonkę z kością – które zapewniają zarówno mięsistą konsystencję, jak i bogatą w kolagen konsystencję. Warzywa są zgodne z klasycznym chorwackim stylem. zupa warzywna (warzywa do zupy): marchew, seler, pietruszka, cebula, por i czosnek. Gotuje się je w całości lub w dużych kawałkach, a następnie wyrzuca po tym, jak nadadzą bulionowi smaku. Świeża pietruszka, dodana na końcu lub posypana po brzegi, dodaje wyrazistości.
Jeśli chodzi o makaron, dostępne są dwie opcje. Domowi kucharze, którym brakuje czasu, mogą sięgnąć po cienki makaron jajeczny, dostępny w każdym supermarkecie. Osoby poszukujące autentyczności mogą przygotować go w domu. kluski Z prostego ciasta z mąki, jajek i szczypty soli. Ręcznie zwijane i krojone na cienkie plasterki, te kluski gotują się bezpośrednio w bulionie w ostatnich minutach, wchłaniając jego smak i nadając delikatną, lekko ciągnącą się konsystencję, której żaden produkt komercyjny nie dorównuje.
Możliwość przygotowania z wyprzedzeniem jest duża. Rosół poprawia smak przez noc, gdy smaki się łączą; tłuszcz krzepnie na powierzchni i łatwo odchodzi, pozostawiając zupę rzadszą i czystszą. Makaron, zarówno domowy, jak i kupiony, należy ugotować na świeżo tuż przed podaniem, aby zapobiec jego rozmięknięciu. Resztki można podgrzewać przez kilka dni, dzięki czemu duża porcja jest praktyczna w pracowite tygodnie.
Z dietetycznego punktu widzenia, Goveđa Juha jest naturalnie bezglutenowa, jeśli podawana jest bez makaronu lub z ryżem lub makaronem bezglutenowym. Zupa nie zawiera nabiału i ma niską zawartość węglowodanów, jeśli nie zawiera makaronu. Jest idealna dla osób poszukujących bogatego w białko, rozgrzewającego posiłku w chłodniejsze miesiące, a także dla osób wracających do zdrowia po chorobie – jej właściwości regenerujące od dawna doceniają chorwackie babcie.
8
porcje30
protokół160
protokół340
kalorieGoveđa Juha to wolno gotowana chorwacka zupa wołowa, oparta na kościach wołowych, golonce i karkówce, w połączeniu z aromatycznymi warzywami korzeniowymi i cienkim makaronem jajecznym. Rosół wymaga prawie trzech godzin delikatnego gotowania, ale minimalnego wysiłku; większość tego czasu spędza się na wolnym ogniu. Rezultatem jest klarowna, głęboko aromatyczna zupa, idealna na niedzielny obiad, świąteczne spotkania lub każdą okazję wymagającą ciepła i komfortu. Przepis wystarcza na osiem porcji i dobrze przechowuje się w lodówce do czterech dni. Porcję można podzielić na porcje i zamrozić na kilka tygodni, dodając świeży makaron po podgrzaniu.
500 g (1,1 funta) kości szpikowych wołowych — Zapytaj o nie rzeźnika; szpik kostny nadaje bulionowi treściwości i gęstości.
500 g (1,1 funta) golonki wołowej z kością — Kości i tkanka łączna uwalniają żelatynę, dzięki czemu zupa po ostygnięciu i podgrzaniu zyskuje jedwabistą konsystencję.
500 g (1,1 funta) wołowiny w jednym kawałku — Dobrze marmurkowany kawałek mięsa; mięso będzie podawane z zupą lub do niej wmieszane.
3,5 litra (około 15 szklanek) zimnej wody — Zacznij od zimnej wody, aby powoli wypłukała białka i uzyskać klarowniejszy bulion.
2 średnie marchewki, obrane i pozostawione w całości — Wybieraj marchewki jędrne i jaskrawopomarańczowe.
1 średni korzeń selera (seler korzeniowy), około 300 g (10,5 uncji), obrany i pokrojony na ćwiartki — Dodaje ziemistej słodyczy; jeśli nie jest dostępny, można go zastąpić pasternakiem.
2 korzenie pietruszki, obrane i pozostawione w całości — Charakterystyczny składnik kuchni chorwackiej; jeśli nie jest dostępny, dodaj dodatkowy korzeń selera i mały pęczek świeżych łodyg pietruszki.
1 średnia żółta cebula, przekrojona na pół, ze skórką — Papierowa skórka nadaje bulionowi głębszy, złoty kolor.
1 średni por, z usuniętą ciemnozieloną końcówką, przekrojony wzdłuż na pół i opłukany — Dodaje łagodną słodycz czosnku bez ostrości.
4 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone — Nie ma potrzeby obierania; skórki zostaną odcedzone.
8 ziaren czarnego pieprzu — Całe ziarna pieprzu nadają delikatne ciepło bez goryczki.
2 liście laurowe — Suszone liście laurowe sprawdzają się dobrze, natomiast świeży liść laurowy ma nieco bardziej kwiatowy aromat.
1 łyżka drobnej soli morskiej i więcej do smaku — Doprawić na końcu; smaki zagęszczają się w miarę jak bulion się redukuje.
200 g (7 uncji) cienkiego makaronu jajecznego (kluski lub makaronu w stylu fideo) — Można kupić w sklepie; w przypadku produktów robionych w domu, patrz poniżej.
3 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej — Wymieszaj tuż przed podaniem, aby nadać potrawie kolor i świeżość.
200 g (1⅔ szklanki) mąki pszennej
2 duże jajka
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
1–2 łyżki zimnej wody, w razie potrzeby
Opłukać kości wołowe i golonkę pod bieżącą zimną wodą aby usunąć wszelkie fragmenty kości lub pozostałości. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
Umieść kości, golonkę i łopatkę wołową w dużym garnku (o pojemności co najmniej 8 litrów / 8,5 kwarty). Dodaj zimną wodę. Mięso powinno być zanurzone na co najmniej 5 cm (2 cale).
Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Stopniowe podgrzewanie, trwające około 20–25 minut, pomaga białkom delikatnie koagulować i wypłynąć na powierzchnię.
Zbierz szarawą pianę, która tworzy się na powierzchni Dużą łyżką lub cedzakiem o drobnych oczkach. Kontynuuj zbieranie szumowin przez pierwsze 10–15 minut gotowania na wolnym ogniu, aż bulion stanie się stosunkowo klarowny. Staranne zbieranie szumowin daje czystszą, mniej mętną zupę.
Dodaj marchewkę, korzeń selera, korzenie pietruszki, połówki cebuli, por, czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe do garnka po zakończeniu zbierania piany.
Zmniejsz ogień do małego, utrzymując delikatne gotowanie. Małe bąbelki powinny leniwie unosić się ku powierzchni; intensywne wrzenie spowoduje emulgowanie tłuszczu w bulionie i spowoduje zmętnienie.
Gotować pod przykryciem przez 2 do 2,5 godziny. Mięso powinno być miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie powinno się rozpadać; mięso z golonki powinno łatwo odchodzić od kości.
Wyjmij wołową łopatkę i golonkę z garnka po około 1,5–2 godzinachGdy mięso będzie miękkie, odstaw na deskę do krojenia, luźno przykryte folią aluminiową, aby odpoczęło. Kontynuuj gotowanie bulionu z kośćmi i warzywami przez kolejne 30–45 minut, aby wydobyć z niego maksimum smaku.
Usuń i wyrzuć kości, warzywa, ziarna pieprzu i liście laurowe za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka. Warzywa oddają pełnię smaku; będą miękkie i mdłe.
Przecedź wywar przez drobne sito wyłożone gazą (lub podwójną warstwą ręczników papierowych) do czystego garnka. Ten etap pozwala na usunięcie resztek osadu i uzyskanie krystalicznie czystej zupy.
Spróbuj bulionu i dopraw go solą. Zacznij od dodatkowej ½ łyżeczki i dodawaj więcej w razie potrzeby. Zupa powinna mieć zrównoważony i wyrazisty smak, nie być zbyt słona.
Jeśli używasz makaronu kupionego w sklepie: Doprowadź odcedzony bulion do lekkiego wrzenia. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 4–6 minut, aż będzie miękki. Po dodaniu makaronu zmniejsz ogień, aby zapobiec gwałtownemu wrzeniu.
Jeśli robisz to w domu kluski: W misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku, wbij jajka i mieszaj widelcem, aż powstanie puszyste ciasto. Dodawaj zimną wodę, po jednej łyżce stołowej, aż ciasto się połączy. Zagniataj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5 minut, aż będzie gładkie. Rozwałkuj bardzo cienko (około 1 mm), odstaw na 10 minut, a następnie luźno rozwałkuj i pokrój na cienkie paski (około 3 mm szerokości). Wytrząśnij makaron i wrzucaj bezpośrednio do gotującego się bulionu. Gotuj przez 3–4 minuty, aż będzie miękki.
Pokrój lub rozdrobnij odłożone mięso wołowe i golonkę na kawałki wielkości kęsa. Podziel na miski lub podaj na osobnym talerzu, aby goście mogli dodać według uznania.
Wlej gorący bulion i makaron do głębokich misek. Na wierzch każdej porcji połóż plasterki wołowiny i posyp sporą szczyptą świeżej pietruszki.
Podawać natychmiast gdy bulion jest gorący, a makaron ma najlepszą konsystencję.
Wartości są przybliżone i oparte na standardowych danych referencyjnych. Rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od użytych składników.
| Odżywka | Kwota |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Węglowodany | 22 gramy |
| Białko | 28 gramów |
| Tłuszcz | 15 gramów |
| Tłuszcz nasycony | 5 gramów |
| Błonnik | 2 gramy |
| Sód | 720 mg |
| Cholesterol | 85 mg |
Główne alergeny: Pszenica/Gluten (z makaronu), Jaja (z makaronu)
Wartości odżywcze obliczone z uwzględnieniem standardowego makaronu jajecznego i umiarkowanej porcji wołowiny w porcji. Pominięcie makaronu zmniejsza zawartość węglowodanów do około 5 g i eliminuje gluten oraz alergeny jajeczne z samej zupy.
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
